同里不仅有得玩,还有得食.食,在同里是一大乐事.同里气候温和

1、同里不仅有得玩，还有得食。食，在同里是一大乐事。同里气候温和湿润、河汊密布，盛产河鲜及各种水生作物。餐饮文化带有典型的江南特色，同里是一个人杰地灵的地方，相传方卿因为吃了状元蹄而高中状元。“家有临水，户户通舟”的同里，人杰地灵，小巷深远悠长。串心弄古朴典雅，青石小路蕴涵了水乡特有的文化色彩，两旁明清时期的民居经历了江南烟雨的洗涤，愈发的清秀质朴，令人留连忘返。为了对同里的美食有比较全面的认识，一个研究“同里美食”的克题小组成立了，并做了计划和分工：课题名称同里美食的调查参加班级初一（1）班时间地点 2007.5.8同里明清街参加成员陶一鸣 顾琳 丁凯 程璋旻 蒋君汶指导老师严 兴调查目的对同里

2、的美食有一个全面系统的了解一个阳光明媚的下午，我们一行五个人来到了明清街上，首先映入我们眼帘的是小时候最爱吃的袜底酥，只知道它的酥而香，却从来都不知道它的名字由来以及制作过程，于是我开始和老板搭讪起来，从老板那里我们开始了解“袜底酥”袜底酥作为同里镇传统茶食之一的“袜底酥”，以其清新松脆、甜中带咸的口味成为不少老同里和前来同里旅游的客人们争相购买的特色食品。小小的酥饼，一层一层薄如蝉翼，形状呈腰子形，有点象袜子的底，所以得名“袜底酥”。相传“袜底酥”是南宋民间效仿宫廷茶点制作而成的，至今已有上百年的历史。别看这“袜底酥”又小又薄，不怎么起眼，但记者经过仔细了解发现，它的制作工艺却是相当得考究。

3、从选料、制坯到烘烤，每一步过程都有严格标准。据同里镇“林家铺子”店主、有着20年糕点制作经验的林德标介绍，“袜底酥”用料以面粉和猪油为主，配以糖、盐、芝麻和香葱等辅料。其制作过程包括油面和油酥制作两部分。首先用面粉、沸水和油合制成油面；然后用油和面粉合制成油酥。油面包着油酥，搓成长条，滚上芝麻、包上馅心，再分成厚度均匀的小块，最后用擀筒将其擀成袜子的形状，生坯即可成型。为了使每一个“袜底酥”看上去匀称、好看，林德标给它们都制订了一个标准，那就是每个生坯“袜底酥”的重量在35克左右（烤熟后为30克），厚度控制在23毫米。生坯制作好以后，就要把它拿到电饼炉里去烘烤了。需要注意的是烘烤必须在180度

4、的高温下进行，待炉中“袜底酥”呈两边金黄、中间鼓起状才可出炉，这个时间一般需要56分钟左右。一炉香喷喷、金灿灿，又松脆可口的“袜底酥”就这样出炉了！初战告捷短短的十几分钟时间，使我们对袜底酥的由来及其制作方法有了较为全面的了解。当然在这一过程中我们开始差点吃了闭门羹，多亏有陶一鸣同学“对付”老板，不然人家怎么会放弃做生意的机会，来和几个学生谈袜底酥呢?以下是他们俩的“较量”过程。陶：“老板，今天生意不错啊？”老：“还行，你要点什么呀？”陶：“现在不要，吃饱了。不过我早饭一般总是自己买来吃的，明天来我带同学一起来买吧？老板，这袜底酥我挺喜欢吃的，怎么做的啊？”老：“你自己做不像的。”陶：“我只是

5、想知道一下，用的什么原料，怎么那么好吃，特别是你这里的袜底酥，特香，特脆。”老：“那当然喽，我这袜底酥可是”大功告成再接再厉，继续调查青团子青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙，一般为农家自食。 传说清朝末年，正仪镇有个叫赵慧的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方，从此青团子供应于市场，成了一种色味兼美，饶有乡土特色的点心。 而后在改进团子馅心上又下了功夫，用百果心，采用枣子去核切成细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另

6、一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。从此正仪青团子的色、香、味胜过苏州黄天源、上海沈大成而闻名于苏沪一带。小小的青团子，来龙去脉可真是有点意思！麦芽塌饼麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料-佛耳草和麦牙。佛耳草，学名鼠曲草俗称清明菜，菊科，是一年或二年生草本植物，茎叶密布白色绵毛，46月开花，89月结果。鼠曲草可以祛风散热，化痰止咳，是治疗咳嗽的常用中药。而麦芽内含丰富的淀粉酶，能使淀粉转变成麦芽糖和糊精，中医学上用作开胃、健脾、消食。别看它外观不怎么样，味道可很香哦！除了上面的美食以外，我们还调查了酒酿园子 芡实粥松子