课程单元设计

1、广 西 ×× 技 工 学 校课程单元设计案例2010级酒店101班 任课教师：课 程餐厅服务员岗位实训 2011年 9月23日 第五周 星期五 第1-2节单 元课 题实训2：餐巾折花教 学目 标能力目标知识目标情感素质目标1.学会餐巾折花的六种基本技法；2.运用基本手法能独立完成简单餐巾花折叠。1.了解餐巾折花的作用和餐巾花的种类；2.基本掌握餐巾折花的六种基本技法；3.掌握餐巾花的操作要领。1.通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识；2.从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情能力训练任务1.餐巾折花的六种

2、基本技法2.独立完成简单的餐巾花折叠3.成果展示教 具托盘、餐巾、水杯、筷子、小红旗课时数2课时教学过程设计：设计思路：1、本次课采用引导型教学模式：教师在介绍每一种技法要领，让学生同步模仿训练，然后对照视频自行模仿折叠，最后能自主学习并独立完成简单的餐巾折花。2、本次课采用多元评价模式：采用学生自评、互评及教师点评的方式来进行课堂质量效果评价，让课堂变成学生展示自己的舞台，充分调动了学生学习的积极性。课前准备：一、布置操作演练室：餐厅模拟场景： 20个同学，分成4组（桌），每组5人，组员围坐在餐桌边，面向授课教师方向。每位组员前摆放1块餐巾、1个水杯、1双筷子。二、上一次课布置思考题：餐巾折

3、花的基本技法主要有哪几种？请学生通过查询资料、或者网络了解相关内容。教学方法：讲授法、课件演示法、同步训练法、拓展训练、评学法教学过程：环节一：视频导入时间：5分钟方法：讲授法、课件演示法过程内容：1、播放一段魔术师手中变花的视频；教师：魔术师表演精彩吗？ 学生：精彩！2、教师以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及基本技法，让学生通过观察回答下列问题：（1）教师：餐巾花按造型外观可分为哪些？ 学生：动物类、植物类、实物类。（2）教师：按折叠方法和放置用具不用可分几种？ 学生：杯花、盘花、环话（引出新课课题）（3）教师：在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？ 学生：折叠、推折、卷、捏、翻拉、穿

4、。教师：那我们怎么利用我手中这小小的餐巾变出上百种花型呢？下面我们将这些技法运用到今天餐巾折花的学习中来。环节二：餐巾折花时间：40分钟方法：讲授法、课件演示法、同步训练法过程内容：（一）为什么要折餐巾花？1、以图片形式展示两个台面，一个是摆放餐巾折花，一个是没有摆放餐巾折花的，教师：如果你是客人，你喜欢那个台面？你知道入座的位置吗？学生：喜欢摆放餐巾花的台面。2、教师总结：餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。主要起到：保洁；美化桌面；标志宾主席位（最高的花型标志主人座），便于入座的作用。（二）餐巾折花有哪些造

5、型？1、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 2、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花（三）餐巾折花的六种基本技法步骤一：视频形式播放六种基本技法的操作要领，教师示范并同步讲解。1、折叠要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。2、推折要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。3、卷要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。4、

6、捏要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位5、翻拉要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。6、穿要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏”，一般应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。步骤二：学生对照视频进行同步练习；环节三：拓展花型的学习时间：35分钟方法：拓展实训、评学法过程内容：（一）奖励“先锋队”，大家要看齐教师：大家基本上完成了餐巾折花六种技法的第二遍练习，那究竟哪些小组能获得额外的奖励呢？这样吧，请每一组邀请一位听课的老师来做评委，

7、请他们为我们的作品打打分，给掌握六种基本技法最好的组插上一面小红旗。学生：自主地邀请老师做评委，并以组为单位展示六种基本技法大的操作手法，课堂气氛轻松、活跃，并有两组同学全部获得红旗。（二）打好“配合战”，勇夺小红旗教师：看来我们第1、第2组的同学提前完成了基本的学习任务。现在，请你们在组长带领下，对照课本，学习感兴趣的花型，25分钟后我们还要比一比，哪一组做出的餐巾花更美观、逼真。学生：掌握了六种基本技法的折叠方法，以组为单位，合作探究的方式拓展学习。可以选择感兴趣的花型，通过课本图谱上的分步演示，探究学习拓展花型。课堂观察：学生互助练习，学习兴趣浓厚，自信心高涨。（师巡视指导）（三）展现我

8、风采，个个是“英雄”教师：美好的时光总是过得很快。同学们，接下来把你们的学习成果展示出来，然后以热烈的掌声有请评委老师及每个组的评分委员帮我们选出哪一组做出的餐巾花最美，最逼真。学生：把自己的作品摆放桌面，等待评委的评分，期待评分结果。环节四：课堂质量效果评价（包含自评、互评、教师点评说明）评价步骤（一）自评：每组派出一名同学，介绍本组作品及组员完成作品的大概情况。（二）小组互评：每组再派出一名同学担任评委，按照评分标准（一）其他组最后的成果展示评分。（三）听课教师评分：按照评分标准（一）给所有组最后的成果展示评分。（四）任课教师评分：按照本次课各组成员的表现情况及评分标准（二），给各组做出最

9、后的评分。评分标准（一）考核项目巾花挺拔（20分）造型美观（20分）操作手法卫生，不用口叼、下巴按（20分）花型有创意、新颖（30分）手不触及杯的上部（10分）总分100分得分评分标准（二）考核项目自评（20%）小组评价（20%）听课教师评价(30%)任课教师评价（30%）总分100得分教师：现在公布评分结果，获得第一名的是第3组，让我们以热烈的掌声有请各位老师为你们送上小红旗。学生：获奖组员上台领小红旗，在同学们热烈掌声下课堂进入了尾声。环节五：归纳小结时间：8分钟过程内容：一、学生谈谈自己本次课的收获（一到两个学生）二、教师小结：同学们，今天我们重点学习了餐巾折花的六大基本技法，有部分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀，层次分明，形象逼真，让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态，但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这六大基本技法。只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、别致的餐巾折花来。作为即将从事饭店服务行业的我们来说，在掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识，如一些客源国家的礼俗禁忌等方面的知识。全面提高综合能力，努力使自己成为一名优秀的专业人才。环节六：布置作业时间：