初级食品检验员真题答案白酒

1、食品检验工 - 初级复习题 11、试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品 50ml 于 250ml 的锥形瓶中，加入（ B ）指示 剂 2 滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。A、品红B、酚酞C、石磊D、甲基红2、放射活度的计量单位若用 SI 导出单位表示为 1/s ，其名称正确的是（ C ）。A、秒分之一 B、秒的负一次方 C、每秒D、一每秒3、测白酒中（ D ）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。A、酒精度B、总酸C、甲醇D、固形物4、 食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（B ）制度，并报送质量负责人、质 检科、分管领导和成品库。A、管理B、签发C、编制

2、D、保存5、有效数字是指实际上能（ C ）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准 确数字。A、计算B、估算C、测量D、换算6、 食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（A ）。A、随机性、代表性 B、客观性、独特性 C、主观性、针对性 D、全面性、可追溯性7、 食品出厂检验报告的编号，应该具有（A ）的特点。A、唯一性B、重复性C、复杂性D、多元性8、 使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121时，维持时间（ B ）。A、10 分钟 B 、 20 分钟 C 、 30 分钟 D、 25 分钟9、两性和等电点，与硝酸反应（ C ）都是氨基酸的化学性质。A、旋光反应B

3、、吸光性质C、与甲醛反应 D、疏水性质10、 以下选项中不属于发生离子反应的条件的是（ D ）。A、生成气体B、生成沉淀C、生成难电离的物质 D、生成难电解的物质11、防毒是食品检验人员必须掌握的常识， 为此要了解所用药品的毒性及防护措施， 氰化物、 高汞盐（ HgC、 l2.Hg（NO3）2 等）三氧化二砷等剧毒药品（ D ）。A、禁止使用B、尽量少用或不用 C、根据实验用量随意取用 D、使用时要特别小心12、职业道德规范是指约定俗成的或（ A ）的职业道德的标准A、明文规定B、法律规定 C、国家制定D、社会公认13、 在对原始记录进行修改时，下列叙述不正确的是（B ）。A、原始记录的修改量

4、应该不超过整个记录的五分之一B原始记录只能由检验管理者修改C原始记录的修改超出规定限度的应该重新整理并将原有记录附后D原始记录修改时，应用删除线将修改内容单线划去，然后写上正确内容并加盖个人印章 确认。14、 在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液，加热反应容器等，下列关于烧杯的使用， 操作 正确的是（ D ）。A、所盛反应液体超过烧杯容量的 2/3 B、加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却C用烧杯做量器来配制标准溶液 D、加热时把烧杯放在石棉网上加热15、 有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（A ）。A、相同产品的不同项目原始记录编号可以相同B、不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号 C 、

5、原始记录需要编号 D 、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号16、生物显微镜应放置在干燥、 阴凉的地方， 如果是潮湿季节，应按规定勤擦镜头或在箱内 放（c ），以免潮湿发霉损伤镜头。A、硅胶B、碳酸钙C、干燥的硅胶 D、干燥的氧化钙17、 白酒中固形物含量的测定原理：白酒经蒸发（B ）后，不挥发性物质残留于器皿中， 用称量法测定。A、蒸馏B、干燥箱烘干 C、马弗炉烘干D、电炉烘干18、小曲酒是（C ），经酿制而成的白酒。A、以小曲为糖化剂 B、以小曲为发酵剂 C、以小曲为糖化发酵剂D以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂19、 在分光光度测定中，下述操作中正确的是（C ）。A、比色皿外壁有水珠 B、

6、手捏比色皿的磨光面C手捏比色皿的毛面 D、用报纸去擦比色皿外壁的水20、苯甲酸可用做食品防腐剂，其酸性比醋酸强，下列对苯甲酸性质的推测不合理的是（B ）。A、苯甲酸溶液的pH值小于7 B、苯甲酸溶液的pH值大于7C苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色D、苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色21、 在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（C ）对双手进行消毒。A 55%（Vol）酒精 B、65%（Vol）酒精 C、75%（Vol）酒精 D、85%（Vol）酒精22、食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的提取分离方法

7、的是（C ）。A、化学分离法 B、浸泡萃取分离法 C、离心分离法 D、破碎匀浆法23、下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是（ C ）oA、批号B、酒精度C、日期标示和储藏说明D、配料清单24、下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（ B ） oA 俖竳_s_氧化钙B、硫酸亚铁C、氢氧化钾D、氧化镁25、长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方法为（D ）oA、涂抹凡士林 B、涂抹凡士林，垫一张纸 C、除掉凡士林 D、除掉凡士林，垫一张纸26、 一般情况下，金属单质与盐溶液反应生成（C ）oA、另一种金属和水 B、一种非金属和盐 C、另一种金属和盐溶液D、一种非金属和盐溶液27、下列单位属于国际单位制

8、基本单位的是（ B ）oA、焦耳、伏特、瓦特 B、安培、摩尔、千克C克、帕斯卡、牛顿 D、摄氏度、赫兹、欧姆28、 在食品分析实验中，不可以用于蒸馏实验的玻璃仪器是（B ）oA、冷凝管B碘量瓶C三角烧瓶D圆底烧瓶29、 化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的 是（A ）。A、原子吸收法测定食品中钙含量B高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C滴定法测定食品的酸度D直接滴定法测定食品中还原糖含量30、 下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（D ）oA、诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌B谦虚谨慎、不骄不躁、互敬互爱、互惠互利C自强自立、互谅互让、忠诚老实、尊敬

9、师长D遵纪守法、认真负责、刻苦学习、爱岗敬业31、 测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将量取的样品倒入 200 毫升（ B ） 中，于水浴上蒸发至约为原体积的三分之一A、容量瓶B瓷蒸发皿C烧杯D量筒32、 为用电安全，可在电路中装设漏电保护器，当人体触及漏电部位，可能引起通过人体的 电流大于或等于电击电流时，能再（ B ）自动断开电流。A、足够长时间内B规定时间内C任意时间内D通电的同时33、按有效数字的运算规则， 2.40+4.7281+1.00421 的计算结果为（ D ）。A、8.13231B、8.1323C、8.13D、8.13234、对某量测量的结果为 9.98，该量的实

10、际值为 10.00 ，则测量的相对误差为（ ）。35、机械天平（电光分析天平）若长时间不使用，则应定时通电预热，一般每周一次，预热 （ B ），以确保一起始终处于良好使用状态。A、30minB、1hC、2hD、3h36、 成品培养基物理性状的质量控制至少包括（A ）时的 pH 值。A、2025B、1520C、1020D、253037、欲配制 0.0500mol/L 标准溶液，由计算器算得的乘法结果为 12.054471 ，按有效数字运 算规则应将结果修约为（ A ）。A、12.1B、12.0C、12.05D、12.05438、在反应 C、A 2+HPO4-+OH=C、A、HPOJ +X 中，X

11、 的化学式为（A）。A、H2OB、OHC、 H+D、 O2A ）。39、下列选项中不属于我国法定计量单位的是（A、英尺、英寸、加仑B公顷、欧姆、CC千米/时，吨/米3, mol/LD日，千瓦时，MPa40、菌落总数测定体积取样以（ C ）为单位报告。A、 CFU/gB个/gC、CFU/mLD 个 /mL41、 下列国际单位制倍数单位的符号错误的是（A ）。A、千帕KPaB千米kmC毫升mLD毫克mg42、倾注融化的培养基到平皿中，使之在平皿中形成一个至少（A、0.5mmB、2.0mmC、1.0cmD、1.5cmB ）厚的琼脂层。（ C ） 的电流表最合适。43、要使用 1.0 级的电流表测量

12、4mA 的电流，选用 （0-4 ） mA（ 0-5 ）mA（ 0-10 ） mAA、B、C、D、44、在食品分析中常用的容器类玻璃容器有烧杯、 列选项完全正确的是（50mL、50mL、50mL、40mL、锥形瓶、称量瓶等， 关于烧杯常用规格下A、B、C、D、10mL、10mL、10mL、10mL、25mL、25mL、20mL、25mL、45、白酒中总酸含量计算公式实际浓度，单位为摩尔每升 浓度，单位为克每升 理论浓度，单位为摩尔每升 实际浓度，单位为克每升A、B、C、D、B ）。80mL100mL100mL100mLx=c XyX 60/ 50.0中， c 表示氢氧化钠标准滴定液的D ）。46

13、、食品出厂检验报告的结论，是根据产品标准和卫生标准对食品质量和（ 否合格的终结性判定。B ）做出的是A、产品包装B标签标示C产品储存D产品属性47、下列溶液浓度表示方法正确的是（ A ）。48、比色法测果酒中甲醇含量所用试样的制备过程中，量取样品的温度是（A 15CC ）。（ 0-15 ） mAB 20CC 25CD 30C49、 下列关于行业职业道德特征的表述错误的是（D ）。A、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系B行业职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物C行业职业道德规范与从业人员利益是一致的D行业职业道德规范是共性与个性的对立50、 白酒品酒室要求光线充足、柔

14、和、适宜，温度2025C，湿度约为（A、30%B、40%C、50%D、60%51、测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与（ 类。A、系统误差B过失误差C相对误差D绝对误差52、 下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（B ）。A、食品营养成分含量的检测B食品色素含量的检测C食品中脂肪含量的检测D食品中蛋白质含量的检测53、 机械天平（电光分析天平）读数时，小数点后一、二位应读（B ）A、砝码B圈码C微分标尺D砝码+圈码54、 测量误差是指测量结果（ B ）被测量的真值。A、加上B减去C乘以D除以55、将 35g 葡萄糖溶于 65g 水中，其中葡萄糖的质量分数为（ C

15、 ）。A、0.5833B、1.8571C、0.35D、0.3056、电位滴定法测过久中总酸的步骤，开始时滴定速度可稍快，当样液（ 速度，每次加半滴直至终点。A、pH=8.0B、pH=8.5D ）。A ）两大对应的数值。A ）后放慢滴定C、pH=10.0D、pH=3.057、配制菌落总数测定中所用磷酸盐缓冲溶液贮存液时， 应称取 34.0g 的磷酸二氢钾溶于蒸 馏水中，调整 pH 为（ C ）定容至 1000mL。A、6.8B、7.0C、7.2D、8.258、电热恒温干燥箱使用时，放入（ A ）有爆炸危险。A、过氧化苯甲酰（面粉增白剂）B、NaHCO3C、CaCl2D、Na2CO359、实验室中

16、常用的铬酸洗液是由下列（ A ）物质配制而成的。A、K2Cr2O4 和浓 H2SO4B、K2CrO4 和浓 H2SO3C、K2Cr2O7 和浓 HCLD、K2Cr2O7 和浓 HNO360、如果食品酸度测量的结果是 pH=10.26 ，则该结果的有效数字是（ D ）位。A、1B、2C、3D、461、大肠菌群计数样品匀液的 pH 值应在（ C ）之间。A、4.55.5B、5.56.5C、6.57.5D、7.58.562、 要配制 75%的乙醇水溶液，下列方法正确的是（ A ）。A、取乙醇75毫升，加水25毫升，搅拌均匀后即成B取乙醇7.5毫升，加水2.5毫升，搅拌均匀后即成C取乙醇75毫升，加水

17、25毫升，搅拌均匀后即成D取乙醇7.5毫升，加水100毫升，搅拌均匀后即成63、 测黄酒中 pH 值的原理：将玻璃电极和甘汞电极浸入试样溶液中，构成一个（B ）。A、原电池B闭合回路C电场D磁场64、 调整职业工作者与服务对象之间的关系表示的是职业道德的（A ）。A、社会作用B教育作用C管理作用D制裁作用65、菌落总数测定中平皿的接种量为（ C ）。A、一滴B 环C、1mLD、0.1mL66、 葡萄酒样品中总酸的含量计算公式X=cX(V1-V0) X 75/ V2,其中c表示氢氧化钠标 准滴定液的( C )。A、体积，单位为mLB浓度，单位为mol/LC浓度，单位为g/LD浓度，单位为m- m

18、ol/L67、 关于食品添加剂的危害，下列说法不恰当的是(C )。A、防腐剂、稳定剂中含有砷杂质可引发急性中毒B某些食品添加剂有致癌的危险C亚硝基化合物对人体的危害性在于其过敏性D防腐剂苯甲酸可以导致过敏性哮喘68、 白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以(C )为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、 蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A、大曲和酒母B小曲和酒母C大曲、小曲或麸曲及酒母等D麸曲和酒母69、根据有关规定，交流(50500) Hz)电压的有效值不超过(A )为安全电压。A、36VB、60VC、50VD、110V70、 物质的量浓度为1moL/L的H2SO4溶液，表示1L溶液中含(B ) H2S

19、O4A、96.02gB、98.08gC、99.17gD、99.27g71、 为人民服务是社会主义职业道德的核心，坚持为人民服务，应该成为各行各业(A ) 的出发点和落脚点。A、职业活动B社会活动C教育活动D经营活动72、 白酒中有机酸的测定通常采用标准氢氧化钠溶液进行定量分析，该方法属于(A )。 A、酸碱滴定B络合滴定C氧化还原滴定D沉淀滴定73、 在下列质量浓度的溶液中，如果p(NH4CI) =10g/L (A)A、1L NH4Cl 溶液含 10gNH4ClB、1L NH4Cl 溶液含 1gNH4CC、10L NH4Cl 溶液含 10gNH4CD、10L NH4Cl 溶液含 1gNH4C7

20、4、测白酒中固形物时，需将有装样品的（ B ），至于沸水浴中蒸干。A、容量瓶B瓷蒸发皿C烧杯D称量瓶75、实验室组装定氮蒸馏装置时，应选用（ B ）等玻璃仪器。A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管B圆底烧瓶、冷凝管、定氮球C三角烧瓶、冷凝管、定氮球D圆底烧瓶、定氮球、凯式烧瓶76、下列各项中（ C ）不是测黄酒中非糖固形物时所用仪器。A、恒温水浴B电热干燥箱C干燥器D天平77、 食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的（B ）偏离产品的真实属性，例 如某产品的总氮含量为 48g/kg ，其中铵态氮含量为 56g/kg 。A、计算值B检测值C经验值D估算值78、葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（

21、A ）的含量减去总糖的含量。A、总浸出物B湿浸出物C可溶性物质D不溶性物质79、 关于化学试剂的分装，下列操作错误的是（D ）。A、固体试剂装在广口瓶中B碘化钾装在棕色瓶中C高锰酸钾装在棕色瓶中D固体试剂装在细口瓶中80、 浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（ B ）， 具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质81、 玻璃仪器需快速干燥法时，可采用吹风干燥法，使用电吹风机先用（A ），然后加

22、少 量易挥发有机溶剂，再吹入（ ）干燥，最后用（ ）吹去残留溶剂。A、冷风；热风；冷风B热风；热风；冷风C热风；冷风；热风D冷风；冷风；热风82、在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求时，应该遵循的原则是 （ ）。A、随意比较法B全数值比较法C修约值比较法D随机比较法83、成品白酒应贮存在（ A ）的库房中。A、干燥、通风、阴凉和清洁B密闭、干燥、阴凉和清洁C通风、潮湿、阴凉和清洁D干燥、通风、阳光充足84、 微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特 点之一是（ ）。A、分析周期短B方法准确度低C检测步骤简单D设备投资较少85、 电位滴定法测

23、黄酒中总酸时判断滴定终点的方法是（）。A、通过酚酞指示剂颜色的变化B通过石磊指示剂颜色的变化C通过甲基橙指示剂颜色的变化D根据pH值的大小86、 下列不属于化学反应基本类型的是（B ）。A、化合反应B离子反应C复分解反应D置换反应87、关于食品分析称样的一般要求， 恒重是指在规定的条件下， 连续两次干燥或灼烧后称量 的质量差异不超过（ ）。A、0.0002gB、0.0005mgC、0.1mgD规定的范围88、 选择合适的分析方法需要考虑的因素是（A ）。A、实验室现有条件B采样的地点C采样的方法D抽样的方法89、根据检验手段和检验内容的不同， 食品检验的主要方法通常有感官检验法、 化学检验法、

24、 仪器检验法、微生物检验法和（ D ）等几大类。A、物理检验法B电磁检验法C无损检验法D酶检验法90、pH 计组成中下面不可缺少的是（ D ）。A、精密电流计，电极B精密pH计，电极C精密电阻计，电极D精密电位计，电极91、 道德的认识功能是指通过善恶观念来能动地反映社会现实，从而使人们认识道德必然性 和各种利益关系，了解个人在社会中的地位和（ C ）。A、应发挥的作用B应拥有的权利C应承担的责任D应担当的角色92、 下列各项中哪项不是电位滴定法测果酒中总酸所用仪器（C ）。A、电磁搅拌器B电动电位滴定仪C电热恒温干燥箱D烧杯93、下列关于摩尔质量的表述错误的是（ C ），A、摩尔质量的常用单

25、位为 g/molB当物质的质量以克为单位时，摩尔质量在数值上等于该物质的相对原子质量C对于某一纯净物来说，它的摩尔质量是可以变化的D对某种物质而言，物质的质量随着物质的物质的量不同而发生变化94、下列仪器中（ A ）是测果酒中干浸出物所用仪器。A、密度瓶B乌弗炉C坩埚D电炉95、采样前或采样后应立即贴上标签， 每件样品必须标记清楚， 标签可以不标记的内容包括 （ D ）。A、样品名称B采样地点C采样人员D保管人员96、下列各项中（ C ）不是酒精计测定黄酒中的酒精所用仪器。A、温度计B酒精计C密度瓶D量筒97、 食品检验的基本步骤包括样品的采集，样品的制备和保存，样品预处理（C ）。A、干法消

26、化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写B湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写C分析方法的选择，原始数据的记录和分析报告的撰写D成分分析，数据的处理和分析报告的撰写98、分光光度计控制波长纯度的元件是（ A ）。A、棱镜+狭缝B光栅C狭缝D棱镜99、世界卫生组织将食品安全界定为： 对食品按其原定用途进行制作， 食用时不会使消费者 健康受到损害的一种（ A ）。A、担保B希望C声明D承诺100、用pH计测试pH值时，调整（B ）温度（25 1 ）C，直接测定。A、电极B试液C蒸馏水D标准溶液101、下列不能用于去除油污的洗液是（E ）。A、铬酸洗液B纯酸洗液C碱性洗液D碱性高锰酸钾洗液10

27、2、下列各项中属于清香型白酒的是（ B ）oA、洋河大曲B汾酒C茅台酒D五粮液103、 按照原始数据的书写规范，下列说法不正确的是（C）oA、原始数据的书写可以用蓝色或黑色港币填写B原始数据的书写不可以用黑色铅笔填写C原始数据可以在检测完成后进行补记D原始数据的单位要使用国家法定计量单位104、对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项符合工作范围的是（D）oA、销毁保存期内不再使用的报告B销毁检验报告由检验人员确定C检验报告的销毁可不执行申报程序D检验报告的销毁须获得正式批准105、以下对O 02-两种粒子的判断错误的是（ B ）oA、核电荷数相同B化学性质相同C质量几乎相同D都属于氧元素106

28、、 测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，需将量取的样品倒入200 毫升 （B ）中，然后置于水浴上蒸发。A、蒸馏瓶B瓷蒸发皿C烧杯D、坩埚107、在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为：容器类、量器类和其它仪器类，下列 玻璃仪器属于容器类的是（D）。A、移液管B容量瓶C量筒D、三角烧瓶108、 关于食品检验主要作用，下列说法错误的是（D ）。A、为食品质量纠纷的解决提供技术依据B对食品生产和加工进行全面质量控制和管理C对出口食品的质量进行把关D、为提高生产企业产品的销售量109、（ A ）属于饮料酒的非强制标示的内容。A、产品类型B配料清单C酒精含量D、净含量110、 制备测酒精度

29、试样时，收集馏出液的容器为（D）。A、量筒B容量瓶C烧杯D、锥形瓶111、 下列各项中哪项不是测白酒固形物含量所用仪器（D）。A、电热干燥箱B分析天平C干燥器D、称量瓶112、菌落总数测定量取25mL样品加入225mL （B ）中制成1:10的样品匀液。A、无菌蒸馏水B无菌生理盐水D、无菌肉汤113、（C ）在饮料酒标签配料清单中可以不标示。A、辅料B添加剂C水D、加工助剂114、下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（A ）。A、独立存放B永久保存C总体编目D、混合存放115、 食品出厂检验报告一般不包含（D）等内容。A、产品批号和食品的名称B食品名称和抽样人员C产品批号和抽样基数D执行标

30、准和产品批号116、pH计的主体是一个（E ）。A、精密电位计B精密电位计C精密电阻计D精密pH计117、电位滴定法测定葡萄酒中的总酸， 用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸， 以（E ）为电位滴定终点。A、pH=7.0B、pH=8.2C指示剂变色D定的电势118、 蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（E ）。A、饮料酒B大曲酒C麸曲酒D配制酒119、黄酒中pH值的测定使用的仪器是（E ）。A、分光光度计B酸度计C质谱仪D色谱仪120、 用pH计测定溶液的pH值时，选用温度补偿应设定为（ D ）。A、25B、30C任何温度D被测溶液的温度121、仪器

31、检验法是根据食品中待测组分的物理化学性质，利用仪器来测定其（C ）的方法。A、结构B性质C含量D密度122、 测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至三分之一的主要作用是除去（A ）。A、醇类物质B大分子物质C可溶性物质D小分子物质123、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的（B ）oA、化学合成或天然营养成分B化学合成或天然物质C化学合成或天然功能成分D化学合成或天然营养强化剂124、我过化学试剂通过分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是（A）、分析纯、化学纯和实验试剂。A、优级纯B超纯试剂C光谱纯D生化试剂125、关于食品检验中化学试剂的选用

32、，下列描述错误的是（D）。A、进行痕量分析时，用有机纯试剂B做仲裁分析，用有机纯或分析纯试剂C一般车间控制分析用分析纯或化学纯试剂D进行痕量分析时，用化学纯试剂126、 无菌操作区内人员应保持双手卫生，在下述情况下，可以不对双手消毒的是（D ）。A、欲进入无菌操作区前B开始操作前C双手沾污染物D佩带灭菌乳胶手套127、 下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（C ）。A、盐酸B酒精C氯仿D汽油128、 发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经（C ）而成的饮料酒。A、发酵、蒸馏、酿制B发酵、蒸馏、配制C发酵、酿制D发酵、蒸馏、勾兑129、溶质一般不以（D ）形态均匀地分布于溶剂中。A、分子

33、B原子团C离子D电子130、 构成物质的基本粒子不包括（D ） 。A、分子B离子C原子D电子131、 饮料酒标签日期的标示应按（D ）顺序。A、月、日年B年、日月C日、月、年D年、月、日A ）。132、饮料酒标签中净含量一般用体积表示，单位是（A、毫升（mL8升（L）C毫升（mL或升（L）D立方分米133、试剂法白酒中总酸的测定，是以酚酞为指示剂，采用（A）溶液进行中和滴。A、氢氧化钠B盐酸C碳酸钠D氢氧化钾134、 防止电路短路的主要方法有（C）;导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导 电液体中等。A、线路接点要牢固并远离开关等操作部件B线路接点要牢固并靠近开关等操作部件C接点要牢固各接

34、点不相互接触D线路中不要有接头135、 制备测酒精度试样的过程中，量取样品的容器是（A ）。A、洁净、干燥的容量瓶B洁净的容量瓶C洁净、干燥的量筒D洁净的量筒136、 习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质部属于食品中六大营养素（D ）。A、水B无机盐C脂肪D山梨酸137、一种或一种以上的物质（ B ）到另一种物质里，形成均一的、稳定的混合物叫溶液。A、混合B分散C化合D溶解138、不同的食品，不同的检验项目，抽样检验对样品的数量要求不通过，但样品的数量至 少应满足（A ）的需要。A、三次全项重复检验、保留样品、制样预处理B两次全项重复检验、保留样品、制样预处理C三次全项重复检验、保留样品

35、、制样预处理、投诉性检测D两次全项重复检验、保留样品、制样预处理、投诉性检测139、 白酒外包装箱上除标明（B ），还应标明单位包装的净含量和总数量。A、产品名称、制造者名称B产品名称、制造者名称和地址外C制造者名称和地址外D产品名称和地址外140、液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基 酒，（ D ），勾兑而成的白酒。A、加入香精B加入粮食酒C用粮食酒串香或用使用香精调味调香D用香醅串香或用食用添加剂调味调香141、 营养琼脂脱水培养基开封后的储存条件为：（C ）以下干燥、密封。A 25 CB 36CC 4 CD -18 C142、 测定黄酒中非糖固形物体

36、时，需将试样加热蒸发至（A ）。A 85 C 95CB 100 C 105CC、110C120CD、550C 555C143、测葡萄酒、果酒中干浸出物的含量时，装入密度瓶的水是煮沸并冷却至（E ）的蒸馏水A、10CB、15CC、20CD、25C144、食品检验时为保持样品的原始质量，采样后需冷藏的样品，最适宜的保存温度是（ C ）。A、（ 1015）CB、（ 510）CC、（ 04）CD、（ -50 ）C145、在无菌操作间进行无菌操作时，不需要注意的事项是（C）。A所用的玻璃器皿要洁净无菌B操作区域要洁净无菌C已取出的无菌物品如未使用可再放回无菌容器中D操作人员的工作服要洁净无菌146、食品

37、检验时，除正常检测用样外还可能根据需要留样以备它用，有留样规定时，抽取 的样品一般要求一式（ E ）份。A 二B三C四D五147、检测结果与在重复性条件下，对同意被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差 是（ C ）。A绝对误差B系统误差C相对误差D随机误差C ）。148、白酒检验时，若复检结果卫生指标不符合要求，则判该批产品为（A、一级不合格B优级不合格C不合格D二级不合格149、 测黄酒中总酸时使用电磁搅拌器的作用是（A ）。A、使反应快速完全B使温度均衡C防止沉淀D使气泡逸出150、 白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（C ）的分 析评价。A、酒度、等级、口

38、味及风格特征B香型、香气、口味及风格特征C色泽、香气、口味及风格特征D香型、等级、口味及风格特征151、固体食品样品的制备过程中，往往需要破碎后制成均匀状态，下列设备不能用于固体 样品破碎的是（D ）。A、组织捣碎机B匀浆机C微型粉碎机D电动搅拌器152、 抽样检验时样品的抽取十分重要，下列关于固体样品的采样方法不正确的是（D）, A、对大包装样品分别抽样B混合均匀后按四分法取平均小样C对小包装样品直接捡取小袋D混合均匀后按随机法取平均小样153、 下列玻璃仪器的洗涤方法描述正确的是（C ）。A、新的砂芯玻璃滤器使用前应用超纯水反复清洗B测定微量元素的玻璃仪器用10%勺硫酸溶液浸泡8h以上C套

39、装玻璃仪器使用前用蒸汽处理5mi nD比色皿只能用蒸馏水和低泡沫洗涤液清洗154、 下列选项中不属于浓度表示方法的是（A ）。A、摩尔质量B质量分数C质量浓度D摩尔分数155、 检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、检测环境、检测方法和（D ）等方面。 A、检测试样B检测时间C检测目的D检测次数156、培养基按不同的分类标准可分为不同类型，下列培养基中不属于鉴别培养基的是（ D ）。A、伊红美蓝乳糖培养基B沙门显色培养基C、DHL 琼脂D马铃薯蔗糖培养基157、食品抽样检验对检验批的组成有一定要求，产品合理组批时不需要考虑的因素是（C ）。A、同一批原材料，同一生产线B同一班次，同一品种C同一

40、生产时间，同一生产人员D同一品种，同一规格158、 菌落总数测定所用的培养基分装试管或锥形瓶，121高压灭菌（ C ）。A、5minB、10minC、15minD、12min159、饮料酒是指酒精度在（ B ）以上的酒精饮料。A、2.5%B、0.5%volC、1.0%D、1.5%vol160、电子天平在初次接通电源或长时间断电之后，至少需要预热（A）。A、30minB、10minC、1hD、2h是非题161、高锰酸钾滴定法可以测定食品中的钙含量X162、称量分析法分为沉淀法、挥发法和滴定法。X163、化学计量点是弱碱性，应选择酚酞做酸碱指示剂。“164、 甲基橙指示剂的配制方法是：称取甲基橙0

41、.1g，溶于100mL60%（体积分数）乙醇溶 液中。X165、 结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是使用前临时制备，不得超过3小时。V166、标定氢氧化钠标准溶液浓度时基准物质质量的称量用直接称量法。X167、气相色谱法测定食品中苯甲酸的含量属于仪器分析法。“16 8、单件定量包装商品标注净含量与实际含量之差不得小于规定的允许短缺量。X169、食品添加剂的标签， 说明书不得含有虚假、夸大的内容， 但可以说明预防疾病的功能。X170、菌落总数是指： 食品检样经过处理， 在一定条件下进行培养后，所得 1.0g 检样中形成 菌落的总数。V171、固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1min2min V172、食品化学污染的来源包括食品容器、包装材料、运输工具等污染。V173、以长度、