辣椒――冒牌胡椒征服世界

1、辣椒冒牌胡椒征服世界春节快到啦！看看年货摊子上，一串串红彤彤的大辣椒透着浓浓的年味是呀，看到红辣椒，就能感受到一股特别传统的中国味。可是，如果单说辣椒代表中国味，那可是小瞧辣椒了，它其实是一种相当国际化的调料呢！辣椒小档案别名：辣子、海椒、牛角椒类别：被子植物门茄科辣椒属叶 & 花互生叶， 主要是卵形。 花萼成杯形， 主要有白色和紫色，花瓣从四瓣到六瓣都有。辣椒小历史贵州的小米辣、云南的涮涮辣、四川的朝天椒 辣椒这家伙好像是和我国的西南菜系捆绑在一起的。可是如果有机会出国，你会发现，咦，原来全世界的人们都吃辣椒呢！从东南亚咖喱到美式汉堡，又或者是墨西哥卷，辣椒的身影无处不在。实际上，除

2、了美洲的印第安人和玛雅人，世界其他地方的人认识这种植物的时间不过500 年。而它进入中华大地的时间，仅有短短的300 多年。知道多一点胡椒是被子门胡椒科植物（和辣椒不同科） ，生长在年降水量 2 500 毫米的热带地区，我国的广西、云南、海南等地以及东南亚地区都出产胡椒。它口味辛辣，有刺激性。比较常见的是白胡椒和黑胡椒，比如用来搭配牛排的胡椒汁就是用它们做的。新大陆上的“冒牌胡椒”辣椒征服世界，始于一次雄心勃勃的寻宝历程，而主角则是大名鼎鼎的哥伦布先生。农业发展成熟之后，人们开始不满足于酸甜这样的基本味道，各种烹饪香料成了被追捧的对象。对于欧洲人来说，这些香料是从东方神秘国度运送来的奇珍，而胡

3、椒更是奇珍中的奇珍。这种带有特殊辣味的调料，不仅可以改善菜肴的口感，还被赋予了促进消化、消除胀气等特别功效。但是，从波斯商人手中购买胡椒，价钱高，量又不足，供应还时常得不到保障。于是，在西班牙国王的支持下，哥伦布先生踏上了寻找“胡椒”的旅程。哥伦布的船队一路向西，最终到达了一块陌生的大陆西印度群岛，并且真的发现了一种辣味调料。哥伦布先生坚信自己找到了胡椒，将这种植物命名为“ Pepper”，随即把它运回欧洲。不过现在我们已经知道，哥伦布发现的并不是印度，而是美洲大陆。至于他发现的“胡椒”，就是我们今天熟知的辣椒。而当时由哥伦布命名的西印度群岛和“Pepper”这个词，也沿用至今。于是， 在英语

4、中，“ Pepper” 同时指代着来自茄科的辣椒和来自胡椒科的胡椒。后来，随着葡萄牙人的探险，在1 500 年前，辣椒真的登陆了胡椒的原产地印度，并且在那里发扬光大，成了不可替代的调味品，印度人还将其视为与胡椒等价的调味品。因为印度辣椒最初种植在果阿附近，所以辣椒又有了另一个跟胡椒紧密相连的新名字“果阿胡椒” 。辣椒进入中国是17 世纪的事情了。关于辣椒最早的描述出现在由高濂撰写的遵生八盏中，“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣，色红，甚可观”。至于“辣椒”这个大名则最早出现在清代（1813 年）的汉中俯志中。相比在其他地方的“迟到” ，辣椒在美洲早早地就成了餐桌上的红人。早在公元前 4 00

5、0 年，美洲居民就已经开始种植辣椒了。在墨西哥中部的拉瓦湛溪谷的遗址中，考古人员发现了距今 6 500 年前的一年生辣椒的种子。而在秘鲁沿海的古代沉积物中，也发现了浆果状辣椒栽培品种的种子。辣椒大家族全世界的辣椒属植物有二十多种，它们共同的特征就是拥有五角星状的花朵，还有同样辣辣的果实。来认识一下最常见的几种吧！一年生辣椒：这是世界上种植面积最广、品种最多、产量最大的辣椒品种。这种草本辣椒，花朵都是一朵一朵孤独地长在节上，并且果实通常是下垂的。不过，它们的果实倒是千变万化，牛角状的青椒、指头状的尖椒、铃铛模样的柿子椒、五彩缤纷的彩椒、四川的七星椒，都是一年生辣椒家族的成员。灌木状辣椒：指的是那

6、些强健得可以逃逸为野生的辣椒，因可以多年生，茎秆木质化而得名。它们与一年生辣椒最大的区别是，灌木状辣椒的一个节上会开出几朵花，并且果?都是朝天直立生长的， 俗称“朝天椒”。中国出名的超辣辣椒都来自灌木状辣椒，比如我们熟悉的小米辣。云南有一种魔鬼涮涮辣，也来自这个品种。中国辣椒：这种辣椒又被称为黄灯笼椒。但是这种辣椒并不是产自于中国，也不是正版的灯笼椒。所谓灯笼椒，在分类学上就是指我们熟悉的甜椒和柿子椒。 至于“中国辣椒”这个名字的来历源于 1776 年，德国植物学家尼古劳斯 ?约瑟夫?冯 ?雅坎经常在中餐馆见到厨师大量使用这种辣椒，所以给了它们这个名字其实这种辣椒的老家在美洲热带地区。需要特别

7、指出的是，目前世界上最辣的辣椒断魂椒（魔鬼椒）就是中国辣椒的后裔。知道多一点辣椒果实的各个部位辣味一样吗？不是的，最不辣的通常是辣椒皮，因为不含辣椒素。最辣的部分，是连接辣椒籽的那些白色筋络一样的东西。辣椒肉的辣度则居中。不管是胡椒还是辣椒，人类的餐桌正是因为融合而美味。也许有一天，同学们站在另外一个星球上，吃着奇异的调料时会说， “哦，这味道有点像地球上的辣椒呢。”到底有多辣为了标识辣椒的辣度，美国化学家史高维尔在1912年制定了“史高维尔指标”来表示辣椒素的含量。它的测量方法很有趣：将被测物一个单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给几个人品尝。之后逐渐增加糖水量，直到品尝的人无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（ SHU ）。因为每个人对辣和甜的感受是不同的，所以这个指标并不精确，不过我们还是可以感受一下这些辣。世界最辣：超强辣素 16，000