高职食品营养与检测专业人才培养方案的改革与探索

1、高职食品营养与检测专业人才培养方案的改革与探索 高职食品营养与检测专业人才培养方案的改革与探索 【摘 要】为了培养优秀的食品营养与检测专业人才，完善专业人才培养方案，强化实践教学体系，优化专业课程设置，改良教育教学方法，本文通过对安徽某职业院校食品营养与检测专业2021届毕业生进行问卷调查，针对毕业生在校学习期间和择业、就业中所反映出的一系列情况做出汇总分析，针对问题进行探索研究。 【关键词】食品营养与检测专业；人才培养方案；问卷调查 高等职业学校食品营养与检测专业教学标准要求我们在教学中不断总结工作，对人才培养方案进行优化及完善。据此，笔者对安徽某职业院校食品营养与检测专业的2021届毕业生

2、开展了相关调研。 1 调研过程 调研目的：掌握本专业毕业生的就业状况，了解毕业生在校所学技能在实际工作中的实用程度，据此对于人才培养方案进行优化及完善。 调研时间：2021年6月-8月 调研对象：安徽某职业院校食品营养与检测专业2021届毕业生 调研方式：本次调研主要通过以下两种形式进行：通过 、电子邮件的方法进行调查问卷；走访用人单位现场填写调查问卷。共发放学生问卷65份，回收65份。调研遵循了问卷调查的问题设计原那么，包括客观性原那么、必要性原那么、可能性原那么及自愿性原那么【1】。 2 调研结果与分析 2.1 毕业生就业情况 从调研结果可以看出，在全专业65人中，除了3人通过专升本考试继

3、续深造以外，剩下的62人中有42人进入了与食品相关的岗位工作，其中从事食品营养和食品销售两个岗位的人较多，从事食品检测与食品加工的毕业生相对较少。 随着社会的不断开展和进步，人民生活水平的不断提高，越来越多的人开始关注自身和家人的身体健康状况，有了更多寻求专业营养咨询、营养保健的需要，而伴随这种不断增长的诉求需要的，是目前营养专业人才的缺乏，因而社会上出现了很多提供营养咨询，营养指导的岗位；同时我国现有食品行业的总表达状是：食品行业中，中小型企业数目较多，占总体企业的比例较大，企业间竞争剧烈，在食品销售方面需要较多的人才。但对于食品检测的专业人才来说，中小企业对于这方面的人才需求量本就不大【2

4、】，并且此种岗位对专业技术及研究水平要求相对较高，且人员流动性较小，所以对于该岗位人群的需求量不是很大。食品加工类的岗位一般工作强度较大，工作性质单一，毕业生就业兴趣不大，且随着机械化、自动化流水线的不断开展，对食品加工的人才需求量增长同样不大。 2.2 毕业生在校学习情况调研 2.2.1 毕业生学习根本情况 从调研结果中可见，虽然大局部的学生可以全部或大局部接受老师所教授的知识，但是依然有19.9%的学生只能掌握一半或很少局部知识。这说明我们的课程的教学中依然存在改良的空间。排除学生自身存在的一些客观原因之外，我们分析其主要原因有：教师授课内容选取、授课方法不当，讲解不够透彻的问题；学生学习

5、兴趣不浓或学生专业根底薄弱等问题；两方面兼而有之。因此这就需要我们在将来专业人才培养方案的改良工作中，充分考虑局部学生根底能力薄弱的情况，在课程设置和教学内容设置中的一些根底性知识要予以强化，授课过程中改善对根底知识的授课技巧。同时对于教师的教学要求及学生能力培养等内容也要根据具体实际，因材施教，量化的写入人才培养方案中。 2.2.2 毕业生对实训课程设置的反应 本次调查是在毕业生毕业一段时间后，结合自身从事的实际工作进行的，从调查结果中可以看出，大多数的毕业生在实际工作一段时间后认为在校学习期间的实训课程需要加强，并且有些同学认为一些对自己目前工作有用的实训课程学校没有开设。因此在将来专业人

6、才培养方案的改良工作中，我们需要考虑结合毕业生就业后的实际工作需要，增加实训课程的设置，完善实训课程内容。 表1 毕业生对于实训课程设置情况的反应 毕业生认为在踏入工作岗位前最欠缺的是行业背景知识的积累，其次是职业生涯规划；他们认为在校期间对他们帮助最大的是考取各种证书；团队协作能力、人际交往能力是是他们最需要具备的素质；盲目、缺乏就业指导、心理承受能力差都制约着他们在工作岗位上的开展。 3 对策建议 通过对本次调查问卷反映出的问题进行研究，笔者认为可以从以下几个方面对专业人才培养方案进行改良，从而提高教育质量，加快专业建设和开展，使毕业生在实际工作中更经得住挑战。 3.1 加大专业核心课程及

7、重点课程教学力度 在营养与检测专业的核心课程及重点课程的学时比重设置中可以适当的加大力度，细化教学内容；同时在对于课程教材的选择上，教师要更加严格的把关，尽可能选择“十二五规划教材，以及符合目前工学结合教学特点、实践性较强的教材；在教学中根据教学内容适当补充行业背景知识，方便学生对于行业开展动态的把握；并且要充分利用多种教学新模式、新方法，提高教学效果。 3.2 提高对于实验实训及实习的重视程度、落实“双证制教育 在人才培养方案中提高实验实训课程所占比重，尽可能的将课堂搬进实验室、放入工厂，让学生在实际操作中学习，通过动手操作稳固教学内容。并且将学生考取专业能力证书的要求写入人才培养方案中，将

8、证书与学生毕业证挂钩，提高学生考取各种专业证书的积极性，增加就业竞争力。 3.3 加强素质教育，引导学生建立正确的自我定位 重视入学教育、专业介绍、专题讲座、交流座谈等对学生职业定位的重要作用，引导学生求真务实、脚踏实地、吃苦耐劳的从一线做起，同时在人才培养方案中也要注意通过设定相关课程或工程来增强学生的抗挫折能力和抗压能力【3】。 通过本次的调查问卷反映出的情况，如何让本专业的毕业生向更高层次开展，如何继续提高本专业教育教学水平，这都是我们目前亟待解决的问题。笔者也将根据本次调查问卷的结果，结合实际情况，对本次高职食品营养与检测专业人才培养方案进行改良完善，提高教学质量，培养出更优秀的专业人才。 【参考文献】 【1】郑晓杰，陈建强，胡霞.食品类专业在校生职业资格证书调查分析及建议