合理营养与食品安全

1、第三节 合理营养与食品安全新闻链接 “黑心奶粉”谋财害命三秦都市报:炒豆角再次“毒”倒2 9人使用剧毒农药灌根种植香河毒韭菜大!倉进 吃未熟透的豆角易中毒=1=1吃新鲜黄花菜易中毒 食品添加剂"癌之桥 合成食用色素：温柔的危险 怎样减少防腐剂的危害 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 食品标签上应标注哪些内容？ 带皮吃苹果好吗？ 错配“鸳鸯”危害健康 黄曲霉的危害 无公害农产品、绿色和有机食品 什么是无公害食品、绿色食品、有机食置为什么食用新鲜黄花菜易中毒新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和 天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成 分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至 12个小时发病。食用新鲜

2、黄花菜定要去其 长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以 上，烹调后再食用。吃未熟透的豆角易中毒眼下正是豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。但 要知道，在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白凝集毒。 这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素， 吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、 呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热1075分钟，凝集毒、溶加热，不可吃未熟的豆角。血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分合成食用色素：温柔的危险色索就是食品添加剂当中的祎色剂。色素分天然食用色素、化学合 成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它

3、有价格低 廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业 所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒.畸形， 甚至致癌等症状。贫血.皮疹.腹泄、呕吐和记忆力衰退等彳 说，儿童应该少食看上去颜色鲜艳的食品。根据权威资料表明，我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素 已达20多种，但用量必须严格按照食品添加剂使用卫生标准，超 过使用卫生标准规定的最大使用量，就会对人体造成危害。全国食品 工业标准化技术委员会规定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的 食品必须标明色素的具体名称。一些厂家为了制造的食品外观鲜 以吸引眼球激发消费者的食欲，就不按标准往食品中添加过量的U磚 合成色

4、素。如果儿童长期食用这类超标量佝，可能引起食欲食品添加剂癌之桥酸钠、山梨食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、 防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是, 随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到, 食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食 品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不 断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂 在推波助澜！常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾（火硝）、 亚硝酸钠（快硝）、苯甲酸、 等。怎样减少防腐剂的危害就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长 期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买 非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠 等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫 外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制 品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基毗噪烷，使 致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些声 含维生素C的蔬菜、水果，有利求削减亚硝胺的毒牲鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩?鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋 白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质锯、镰等元素侵害的结果, 这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的, 其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化