食品卫生知识试题及答案【精选文档】

1、 车间: 姓名： 食品卫生知识试题填空题（每空2.5分,共50分）1与食品生产有接触的人员经 合格后方可上岗.2 是食品加工场所最大的污染源，是致病菌类传播的媒介（口途径）.保持个人卫生是其他方面卫生的基础。3食品企业不允许员工在工作时间 、戴 和 .4工作服、帽、鞋应当定期 。5生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所的卫生,尽量少地带入 、 、 的危害。6员工进入车间时要正确地更衣。更衣程序应为:戴 戴 穿 穿 穿 。如果顺序颠倒，先穿鞋会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。7员工正确的洗手程序是： 。8员工要注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣

2、柜内存放食物,不乱丢垃圾，不在更衣室内 。9生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准使用。超过 期的原料、辅料不得用于食品生产。10班前班后必需进行 工作，由专人负责检查，并做检查记录。11检查工作台时要注意看两个工作台的 处，类似位置很容易积存污渍.12防止交叉污染要做到 、 和 到位。13用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生,不得含有 物质,不易褪色。14.食品：指各种供人食用或者饮用的_以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以_为目的的物品.15。食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求，要有相应的_等感官性状。16。食品生产经营过程必须保持内外环境整洁

3、，采取消除_的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离；17。有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施如_等。18。问清货物来源,不要采购来路不明的_及死因不明的_。19。注意食品卫生质量，不要采购_或过期食品。20。对定型包装食品索取_，看商标标志，不要采购无证明和商标标志 ，项目的食品。21。贮存食品应做到那“四防"？ （10分）食品卫生知识试题答案填空题1与食品生产有接触的人员经 体检 合格后方可上岗。2 人 是食品加工场所最大的污染源，是致病菌类传播的媒介（口途径

4、）。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。3食品企业不允许员工在工作时间 化妆 、戴 首饰 和 手表 。4工作服、帽、鞋应当定期 消毒 。5生产车间是安全食品生产的重要场所,所以一定要保持好该场所的卫生,尽量少地带入 生物性的 、 化学性的 、 物理性 的危害.6员工进入车间时要正确地更衣。更衣程序应为:戴 口罩 戴 帽子 穿 上衣 穿 裤子 穿 鞋 。如果顺序颠倒,先穿鞋会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上,造成对产品的污染。7员工正确的洗手程序是：清水湿手皂液搓洗清水冲洗 干手 75酒精消毒。8员工要注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣柜内存放食物，不乱丢垃圾,不在更衣室内 晾晒个人

5、衣物 。9生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准使用.超过 保质 期的原料、辅料不得用于食品生产。10班前班后必需进行 卫生清洁 工作，由专人负责检查,并做检查记录.11检查工作台时要注意看两个工作台的 交接 处,类似位置很容易积存污渍。12防止交叉污染要做到 设施 、 管理 和 员工卫生操作 到位。13用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有 有毒有害 物质，不易褪色。14。食品：指各种供人食用或者饮用的_成品和原料_以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以_治疗_为目的的物品。15。食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求，要有相应的_色、香、味_等感官性状。16.食品生产经营过程必须保持内外环境整洁,采取消除_苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件_的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；17。有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴,并有能防止昆虫鼠类的措施如_纱门纱窗、防鼠网 _等。18.问清货物来源，不要采购来路不明的_食品_及死因不明的_禽、畜_。19。注意食品卫生质量，不要采购_不新鲜、变质、生虫、有毒、有害_