2014中国餐饮行业竞争情况分析报告

1、中国市场经济研究网2014 中国餐饮行业竞争情况分析报告深圳中企智业投资咨询有限公司深圳中企智业投资咨询有限公司http:/12014 年中国餐饮行业竞争情况分析（最新版报告请登陆我司官方网站联系）公司网址：深圳中企智业投资咨询有限公司http:/2目录2014 年中国餐饮行业竞争情况分析 .3第一节餐饮行业经济指标分析.3一、.餐饮行业赢禾利性分析3二、.餐饮产品附加值的提升空间3三、. 餐饮行业进入壁垒/退出机制5四、. 餐饮行业周期性、季节性等特点7第二节餐饮行业竞争结构分析.8一、.现有企业间竞争8二、.潜在进入者分析9三、.替代品威胁分析10四、.供应商议价能力11五、.客户议价能力

2、12第三节 餐饮行业 SWOT 模型分析 .12深圳中企智业投资咨询有限公司http:/32014 年中国餐饮行业竞争情况分析第一节餐饮行业经济指标分析一、餐饮行业赢利性分析在餐饮行业，明显呈现三大新特征：第一，增速放缓，实际增量可观。2014年 1-8 月全国餐饮业营业总收入达到 17479 亿元，同比增长 9.8%。同时，从月度 增长来看，在 5 月份增速达到高点 11%后迅速回落，8 月份增速仅为 8.4%，低于 上年8.7%的数值。从限额以上单位餐饮收入来看，去年上半年增速均为负值， 今年这个增速均恢复到正值，3-6 月份可达到 3-6 的增长区间，但在 7 月份回落 到 2.5 后，

3、8 月份降为负值。从这些数据来看，餐饮业增速放缓。但从增量上看， 中国餐饮业经过 30年的高速发展，总量基础很大，按今年的增速目标计算，全 年增量就约 2556.9 亿元，相当于 2000 年全年的水平。第二，高端餐饮转型虽然艰难，升级已成大势头。从我协会重点监测的各地 领头企业情况来看，上半年高端餐饮人均消费与去年同期基本持平，营收同比小增。部分高端餐饮企业转型后上座率和消费人次得到上升，但是人均消费大幅下降，利润率明显下滑。大众餐饮持续增长，包括快餐、团餐、火锅、铁板烧、自 助餐、婚庆餐饮、休闲餐饮等新业态不断拓展，其中婚庆、快餐、火锅成为亮点 业态。第三，餐饮行业整体盈利能力明显下降。

4、我协会了解的重点企业利润率较上 年同期大多有不同幅度下降，降幅平均达到近 10%,主要是由于租金、人工成本 的上涨远超过了营收的增长幅度。以上海为例，2013 年上海餐饮企业平均利润率在 3-5%,今年上半年平均不足 2.5%。而同期上海餐饮业的人力成本上涨了 15% 至20%,租金平均上涨了 10%左右。二、餐饮产品附加值的提升空间所谓餐饮商品附加值就是企业通过注入有形菜肴的科技含量和增加无形服 务的文化特色而创造出的超出原材料价值的价值。这是餐饮商品的开发方向，也是消费者的需求。所谓餐饮商品附加值就是企业通过注入有形菜肴的科技含量和增加无形服 务的文深圳中企智业投资咨询有限公司http:/

5、4化特色而创造出的超出原材料价值的价值。 这是餐饮商品的开发方向，也 是消费者的需求。在当今竞争激烈的饮食市场上，只有注重深度开发餐饮产品，才能适应消费 者的需求，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。1、吃环境餐厅环境、气氛是特色菜肴的陪衬，直接影响进餐者的心理。由于餐饮商品不同于其它商品，生产与消费不可能在时空上分离，它的生产 与消费都只能在餐厅内的一定时段内完成。所以，环境的好坏、气氛的和谐，直接影响消费者的选择和享受程度的高低， 从而也决定了餐饮商品附加值的实现。国内各地很多美食街都很注重打造各自特 色，如广州的“澳门街”，地处宾馆林立、外商云集的环市中路，广州唯- 处提供澳门美食的餐馆

6、，选择此地，既借了环境“成行成市”之利，也在广州这个 繁华紧张的都会里突出了澳门餐饮的独特风情。在澳门街的餐厅内，以黄、绿、紫、青为主色调的色彩配衬，加上藤桌椅的 摆设，营造出南国情调特有的轻松氛围，进入这种气氛中，澳门菜已“吃”了一 半，再进一步品尝用正宗原料、正宗手法烹制的澳门菜，气氛和菜肴融为一体， 使你进入品尝澳门及其与之相关的南国风情的境界。餐厅就是要通过环境创造气氛与情调，以此产生吸引力和新颖感。就餐厅而 言，豪华舒适并不一定能吸引进餐者， 提高餐饮商品的附加值，要使消费者有价 值感，就要借助装璜、餐具、菜式、盘饰，以及人员素质的提升、服务的优化等 诸多方面来实现。2、吃文化饮食给人的感受是由生理满足和文化体验两方面共同构成的。食物所代表的文化内涵能使进餐者的物质和精神所求得到满足，使消费者自愿支付其价格。所以吃“文化”