食堂防疫期间工作方案

1、本文格式为word版，下载可任意编辑食堂防疫期间工作方案 食堂防疫期间工作方案 名目 食堂防疫期间工作方案 . 1 一、供餐支配 . 1 二、食堂管理 . 2 （一）工作人员管理。 . 2 （二）消杀管理。 . 3 （三）厨房操作管理。 . 4 （四）就餐管理。 . 5 （五）选购管理。 . 5 为进一步加强疫情防控，科学支配膳食，确保 xxx 食堂用餐平安，结合实际，制定本方案。 一、供餐支配 依据 xxx 市场监督管理局关于加强疫情防控期间单位食堂食品平安管理的风险提示要求，xxx 坚持"非必需、不供应'原则，暂停集中就餐（桌餐），实行分时、分类、分段、分餐供餐。 第一阶

2、段，暂停 xxx 食堂的员工餐供应。 员工早餐自理，午餐供应便利面，不得点外卖送餐，可自带食物和饭盒，在各楼层增加配备微波炉及洗洁精等。各楼层增加闭盖垃圾桶，每日午餐后保洁人员增加一次楼层垃圾清运，避开剩饭等污染办公环境。 其次阶段（视疫情掌握状况），暂停供应早餐和包厢桌餐，仅供应午餐。 （一）午餐采纳盒饭分餐，按份供应。xxx 食堂含一荤两素和米饭，xxx 食堂采纳盖浇饭，菜品以下饭菜、荤素搭配为主。杜绝凉菜、沙拉食品供应，全部食品高温蒸熟煮透。 （二）午餐为避开人员在餐厅聚集，由各单位统计用餐数量，并支配人员到餐厅集中领取，xxx 员工带回办公室用餐，xxx 人员带回车间或在室外用餐。 （

3、三）各楼层增加闭盖垃圾桶收集午餐餐盒，每日午餐后增加一次楼层垃圾清运，避开剩饭及一次性餐具等污染办公环境。 （四）实行领导带班制度，物业公司成立由公司领导、相关职能部门负责人及后勤中心负责人组成的监督小组，每日督察，强化餐饮供应各环节的监督。 依据疫情防控状况，打算食堂是否恢复正常供餐。 二、食堂管理 （一）工作人员管理。 1. 健康监测。食堂现有厨师和工作人员自 2 月 5 日起，每天登记疫情状况每日报告表，对有无发热等症状、有无接触武汉人员或疫情人员、春节期间有无外出、家人有无疫情接触、现居何处、外出乘用交通工具等做好具体梳理并登记，返岗之前需在家自我隔离 7 日或 14 日以上。 2.

4、个人消毒。食堂现有厨师服等防护用品全部更换。厨师及工作人员进入工作区域前，自我消毒处理，必需按标准佩戴口罩和一次性手套，每天三次测温消毒，所佩戴口罩一餐一换。疫情未解除之前，员工不允许佩戴放开式透亮口罩。每天每次上岗测温消毒做好记录，由 xxx 负责人负责检查记录。 3. 体温测量。食堂配备红外线体温测量仪，由餐饮负责人每天上班前、中餐后，下班后对全体餐饮人员进行体温检查，并做好记录，如消失发烧（体温37.3）、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，应马上上报，停止上班，送至隔离区域复查，复查后确定特别报 120 前来处理，同时报疾控部门，做好疫情防治。 4. 加强宿管。员工宿舍，每日两次消杀，不行开启

5、空调，出入做好登记，疫情期间禁止外出。 （二）消杀管理。 1. 全方位消杀。开工前，请 xxx 疾控中心对食堂整体区域进行一次全方位消杀，支配专人对食堂区域进行一次彻底卫生清理。 2. 每日消杀。复工后，食堂每天分两次对早餐前和中餐结束后的餐厅地面、工作间、送货通道、厨房设施、餐具等进行消杀（用 75% 酒精或 84 消毒液消毒），并做好记录，xxx 负责检查。 3. 开窗通风。食堂及就餐区域停止使用.空调，打开门窗保持良好通风，每日上午 9:00-11:00 和下午14:00-16:00 为开窗通风时段。 4. 口罩专收。食堂设立废弃口罩专用回收垃圾筒，张贴明显标识，定点、定时集中回收处理，

6、避开二次污染。 （三）厨房操作管理。 1.厨房全部食品制作流程必需严格根据疫情期间餐饮相关规定进行操作，确保洁净、卫生。 2.食品以水产蔬菜食材为主，并严格要求食材新奇合格、不霉烂、不变质、不过期，严禁凉菜、色拉食品供应，菜品加工要充分熟食化，确保蒸透煮烂。 3.严格食品留样管理、菜单留存管理。 4.全部制作人员必需要佩戴口罩及医用一次性手套操作，禁止手直接接触到食品。 5.每天下班前进行餐厅内卫生清理并消毒，餐厨垃圾每餐闭餐后要准时清理、清运，根据要求填写管理表格，当日值班人员检查确认后方可离开。 （四）就餐管理。 1.在食堂就餐大厅入口处设立提示牌，杜绝不戴口罩人员取餐，提示前来取餐的员工必需佩戴好口罩。xxx 取餐人员除佩戴口罩外需经过测温方可进入取餐。 2.每天由各单位统计用餐数量，开餐点支配人员到餐厅集中领取，带走用餐，避开人员在餐厅聚集。 （五）选购管理。 1.提前做好选购方案，肉类食材需有检验检疫合格证，预包装类食品需有商家供应出厂合格证，严禁选购野生动物和不明来源的原材料。 2.食堂菜品选购由固定供应商负责配送，供应商需具备市场监督管理局颁发的食品经营许可证，每日配送需指定配送人员并固定选购市场。送货人员必需佩戴口罩送货，所配送的食品原材料需单独封闭包装，送到指定区域后需进行外包装消毒。送货人禁止进入厨房工作区域。 3.厨房工作人员防护后