日本美食及文化

1、日本美食与文化美食与文化国际传媒学院 12502 江薇沁目录contents和食简介料理分类代表美食餐桌文化与礼仪01020304 “和食和食”即日本料理，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。色彩自然、味道鲜美、形状多样、器皿精良，材料和调理法重视季节感。 按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。“日本料理”的“理”，它的意思是盛东西的器皿。 其影响仅次于中餐和西餐。 和食正式列入世界非遗名录和食正式列入世界非遗名录 日本政府提出和食申遗的理念是，“和食”体现了日本人“尊重自然”的精神，是与饮食相关的“社会习俗”。 日本料理保持食材的新鲜和原味，注重多样性；追求营养均衡，是健康的

2、饮食方式；体现了自然之美以及节气的变化；并且与传统节日活动紧密相关；作为饮食文化体现了日本特有的价值观、生活方式以及社会传统等。目录contents和食简介料理分类代表美食餐桌文化与礼仪01020304比较出名的有:本膳料理、会席料理。怀石料理、卓袱料理、茶会料理、修行料理、等本膳料理本膳料理 以以传统的文化、习惯传统的文化、习惯为基础的料为基础的料理体系理体系 仅在仅在红白喜事等礼仪宴席所用红白喜事等礼仪宴席所用 分为三菜一汤、五菜二汤、七菜分为三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤三汤 注重色、香、味调和注重色、香、味调和 讲究讲究规矩规矩，注重，注重吉利吉利会席料理 晚会常见的丰盛宴席菜式 不拘形

3、式会席料理会席料理日常性的饭菜日常性的饭菜。出菜顺序出菜顺序 前菜、清汤、刺身（或人造刺前菜、清汤、刺身（或人造刺身）身） 煮物、烧烤物煮物、烧烤物 补充料理补充料理炸物、蒸物、醋炸物、蒸物、醋拌凉菜拌凉菜 面豉汤、白饭、咸菜面豉汤、白饭、咸菜 水果水果 懐石料理质量、价格、地位均属质量、价格、地位均属最高等最高等是是的烹调系统的烹调系统禅道：鲜、低调禅道：鲜、低调 、融于自然、融于自然与茶道结合：典雅与茶道结合：典雅 简单清淡、追求食物原味精髓简单清淡、追求食物原味精髓一般以一般以三菜一汤三菜一汤的形式上盘的形式上盘目录contents和食简介料理分类代表美食餐桌文化与礼仪01020304刺

4、身刺身小菜类小菜类天妇罗天妇罗寿司寿司烧物烧物 锅类锅类面食面食豆类料理豆类料理酒水酒水和果子和果子纳纳豆豆梅干梅干0102030405060708寿寿 司司卷寿司握寿司押寿司军舰寿司散寿司稻荷寿司手卷寿司箱寿司是日本料理的典型代表之一是日本料理的典型代表之一“有鱼的地方就有寿司有鱼的地方就有寿司” ” 大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料有有“四喜饭四喜饭”之称之称天天 妇妇 罗罗 和食中的油炸食品 十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在已经成为日本最有名的料理之一 外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、

5、而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，禽类天妇罗等等。海鲜天妇罗，禽类天妇罗等等。 刺身（日语音“杀西米”）是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”)调出来的酱料的一种生食料理。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。 刺 身面食料理乌冬面乌冬面拉面拉面荞麦面荞麦面素面素面目录contents和食简介料理分类代表美食餐桌文化与礼仪01020304餐具的摆放餐具

6、的摆放有其一定的有其一定的规矩规矩筷子横摆，不能正对他人。筷子横摆，不能正对他人。不能用筷子把菜勾到靠自己近的地方。不能用筷子把菜勾到靠自己近的地方。不可用口去舔筷子不可用口去舔筷子。用餐完毕，要将筷用餐完毕，要将筷子子摆回筷枕上。摆回筷枕上。 用餐时用餐前后用餐前后 ：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐前要说前要说 “Itadakimasi!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后要说，意思是欣赏这顿饭食；用餐后要说 “Go-chiso-samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。，意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭

7、食。用餐期间用餐期间 ：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴端上餐桌，已道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序是先喝小口热汤，后正确次序是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。 用餐方式：用餐方式： 日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司，日本人习吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他们不会用筷子吃惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，