无公害猪肉卫生检验规程

1、 垠新资料整理推荐 无公害猪肉卫生检验规程 一、兽医检疫 （一）产地检疫 在活猪供应地按照畜禽产地检疫规范-GB16549对无公害猪饲养场 或养殖户进行严格检疫。 （二） 宰前检查 1. 入场检查 （1） 查证验物：检查有无免疫证或免疫标记（耳牌）、产的检疫证和 无公害猪耳号牌，了解证物是否相符，以及途中猪只病、死情况等。如果 猪只来源于外地，还要检查有无出县境检疫证和车辆消毒证等； （2） 卸载后的群体检查： 按照 畜禽产地检疫规范-GB16549 的方法 对可疑病猪进行个体检查，发现病猪后立即转送病猪隔离圈。必要时进行 实验室检查。 2. 待宰检查 经过入场检查，将健康猪只放入饲养圈继续观

2、察，送宰前再进行一次 群体检查，挑出可疑病畜后，转入待宰圈，停食、饮水、观察，确实证明 为健康猪只后，由兽医检疫人员签发“送宰合格证”，猪只方可进入屠宰间。 （三） 宰前检查处理 1. 经宰前检查发现猪口蹄疫、猪传染性水疱病、猪间及可疑病猪时， 必须按下列规定处理： （1） 禁止屠宰，停止调动猪只，釆取紧急防疫措施，并立即向方管部 门报告疫情，按相关法令处理； （2） 病猪用密闭运输工具送至化制间，或当地指定地点，釆取不放血 的方式扑杀，尸体化制或销毁； （3） 同群猪送急宰间，胴体、内脏送有条件可食用肉车间按不同情况 进行不同处理， 处理后方可出厂 （场） ， 皮、 毛、 血、 骨进行消毒后

3、方可出 厂 （场） ； （4） 对宰前管理区、病猪管理区以及所经过的道路实施严格的消毒， 并釆取防疫措施，经农牧主管部门检查合格后，方可恢复生产。 2. 经宰前检査发现猪钩端螺旋体病、李氏杆菌病、急性猪丹毒、布氏 菌病、猪密螺旋体病和结核病，按下列规定处理； （1）病猪用密闭工具送急宰间，釆取不放血的方式扑杀，然后送化制 间 报新资料整理推荐 2 进行化制或销毁； (2) 宰前管理区进行严格消毒后，方可恢复生产； (3) 同群猪可继续送宰。 3. 除了上述所列传染病外患有其他疾病的猪电器化，除患病猪只送急 宰间急宰外，其他同群猪只正常送宰。急宰的病猪，根据具体情况，或送 “有条件食用肉处理间”

4、加工利用，或采取化制或销毁方法处理。 4. 宰前检査后的的处理过程均需作详细记录并存档。 (四) 宰后检验 1. 猪头检验。剖检颌下淋巴结和外咬肌，视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉 粘膜和扁桃体； 2. 猪的内脏检验，分别按以下要求检验： (1) 胃、肠检验：视检胃肠浆膜，剖解肠系膜淋巴结，必要时剖检胃 肠粘膜： (2) 脾谖检验：视检外表、色泽、大小，触检弹性，必要时剖检脾髓; (3) 肝脏检验：视检外表、色泽、大小，触检弹性，剖解肝淋巴结, 必要时剖检肝实质和胆囊； (4) 肺脏检验：视检外表、色泽、大小，触检弹性，剖解肺门淋巴结, 必要时剖检肺实质； (5) 心脏检验：视检心包及心外膜，并确定肌

5、僵程度，剖解心肌、心 内膜及血液凝固状态，特别注意二尖瓣的病损； (6) 肾脏检验：剥离肾包膜，视检外表、色泽、大小，触检弹性，必 要时纵向剖检肾实质。 3. 胴体检验：检査以下各项内容： (1) 首先判定放血程度； (2) 视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸膜，腹膜等有无异状； (3) 剖检颈浅淋巴结、腹股沟深淋巴结。 4寄生虫检验：检查如下寄生虫： (1) 旋毛虫和住肉抱子虫检验：由每头猪左右横膈膜肌脚釆取不少于 30 克的肉样两块(编上与胴体同一编号)，撕去肌膜，剪取 24 个肉粒(每 块肉样 12 粒)，制成肌肉压片，置低倍显微镜下检查，也可采取集样消化 法检査，发现虫体和包囊，根据编

6、号对胴体、头和心脏进行处理； (2) 猪囊虫的检验：主要检查部位为咬肌、腰肌和隔肌，其他可检部 位是心肌肩胛外侧肌和股内侧肌。 报新资料整理推荐 3 (五) 宰后检查处理 1. 宰后检验发现猪口蹄疫、猪传染性水疱病、猪瘟等传染病时，按下列方法处理： (1) 停止屠审和调动猪只，采取紧急防疫措施，并立即向主管部门报 告疫情，按相关法令处理； (2) 病猪胴体、内脏等用密闭运输工具送至化制间，进行化制或销毁; (3) 同群猪送急宰间，胴体、内脏送有条件可食用肉车间按不同情况 进行不同处理，处理后方可出厂(场)，皮、毛、血、骨进行消毒后方可出 厂(场)； (4) 对屠宰加工区、病猪管理区以及所经过的

7、道路实施严格的消毒， 并釆取防疫措施，经农牧主管部门检査合格后，方可恢复生产。 2. 宰后检验发现猪钩端螺旋体病、李氏杆菌、急性猪丹毒、面氏杆菌 病、猪密螺旋体病和结核病，按下列规定处理： (1) 病猪胴体、内脏等用密闭工具送化制间进行化制或销毁； (2) 屠宰加工区进行严格消毒后，方可恢复生产； (3) 同群猪可继续送宰。 3宰后检验发现除了上述所列传染病以外患其他疾病的猪只，除病猪 胴体及内脏根据具体情况，或送“有条件食用肉处理间”加工利用，或采 取化制或销毁方法处理，其他同群猪只正常送宰。 4. 宰后检验发现寄生虫病时，按下列规定处理： (1) 在肉样压片中，发现旋毛包囊或钙化的旋毛虫虫

8、体时，头、胴体 和心脏作湿化处理或销毁； (2) 在肉样压片中，若发现住肉砲子虫时作湿化处理或销毁； (3) 如在规定检验部位 40 平方厘米面积内发现猪囊尾蝴或钙化虫体 时，全尸作湿化处理或销毁； (4) 如发现弓形虫，全尸作湿化处理或销毁； (5) 如发现猪肺线虫、细颈囊尾黝、肾虫、猪华枝睾吸虫、猪浆膜线 虫等按下列规定处理： 病变严重，且肌肉有退行性变化者，胴体和内脏作湿化处理或销毁, 肌肉无变化者，剔除病变部分化制或销毁，其余部分不受限制出厂； 病变轻微，剔除病变部分化制或销毁，其余部分不受限制出厂。 5. 宰后发现肿瘤时，按下列规定处理： (1) 在一个器官发现肿瘤病变，胴体不瘠瘦，

9、并无其他明显病变者， 病4 变脏器作化制或销毁，其余部分高温处理：如胴体瘠瘦，肌肉有病变者, 全尸化制或销毁； (2) 在两个或两个以上器官发现肿瘤病变者，全尸化制或销毁； (3) 确诊为淋巴肉瘤，白血病鳞状上皮细胞瘤者，全尸化制或销毁。 6. 经宰后检验发现为普通病、中毒或局部病损时，按下述规定处理： (1) 有下列情形之一者，全尸作化制或销毁。脓毒症、尿毒症、黄疸、 过度消瘦、大面积坏疽、急性中毒、全身脂肪和肌肉变性、全身性不肿和 出血的病猪。 (2) 局部有下列病变之一者，割除病变部分化制销毁，其余部分不受 限制。创伤、公脓、炎症、硬变、坏死、寄生虫损害、严重的瘀血、出血、 病理性肥大和萎缩、异色、异味及其他有碍卫生的部分。 7鲜肉的卫生标记 (1) 不管胴体和内脏属于上述何种情况，均需盖上与判定结果一致的 印章，印章染料对人体无害，盖后不流散，迅速干燥，附着