重要体内能源——油脂

1、第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源油脂口标导航1. 知识与技能：(1 )了解汕脂的组成和结构特点。(2) 7解油脂在体内的转化过程。(3) 7解脂肪在人体内的功能。(4) 了解食用油脂对人体健康的意义。2. 过程与方法(1) 从饮食与营养等生活实际岀发学习本右中的有机化合物，将学到的有机化介物知识与 生活实际相联系；(2) 通过活动与探究学习有机化合物的性质：3情感态度与价值观了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生 活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好 基础。戸自主学习全 预习梳理记忆一、汕脂的成分1 油

2、脂的组成油脂的主要成分是髙级脂肪酸与甘汕形成的酯,叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为（）IIRiCOCH20IIR2：oCI IoIIRsCOCH?（&、心、R3代表饱和烧基或不饱和坯基，一般不同）。2分类屮屮士广油：不饱和脂肪酸片油酯含位虬 常温F呈液态 油L脂肪：饱和脂肪酸h油酯含fit高，當温F呈固态询,希广单H油脂：烂基（R】、&、&）相同I根据组成结构L混H油脂：婭基（&、R2、RJ不同【议一议】1. 正误判断，正确的划“厂，错误的划"X”。（1）因为油脂是混合物，所以汕脂没有固迫的熔、沸点（V ）（2）油脂都不能使淤水褪色（X ）（3）混甘

3、油酯不一立是混合物，由同种混甘油酯分子组成的汕脂是纯净物，由不同混甘油脂组成 的油脂是混合物（J ）（4）单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的汕脂是纯净物，由不同单甘油酯组成 的油脂是混合物（V ）2. 酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。类别酯汕脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物OZ , RC（）RZ由髙级脂肪酸与甘油反应生成的酯()ZC17H35COCH2()ZC17 H33COCH() /C15 H 31C一OCH 2化学性质水解水解、氢化,汕脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应联系汕脂是一类特姝的酯3油脂和矿物汕有什么不冋，完成下列表格。物质油脂矿物油脂肪油组成多种

4、髙级脂肪酸的甘油酯多种炷（石油及英分馅产品）含饱和坯基多含不饱和怪基多性质固态或半固态液态具有炷的性质，不能水解具有腫的性质，能水解,有的油脂兼有烯炷的性质鉴别加含酚醮的NaOH溶液，加热，红色变注加含酚酥的NaOH溶液，加热，无銮 化二、汕脂在人体内的变化1 油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。高级脂肪酸甘汕酯竽髙级脂肪酸+甘汕打-|cOz+|hQ+ 热量2脂肪酸在人体内的功能(1) 供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。 储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。(3) 合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。(4) 促进发疗、维持健

5、康和参与胆固醇的代谢。3. 人体必需的脂肪酸名称化学式结构简式亚油酸C17H31COOHCH3（CH2）6（CH2CH=CH）2（CH2）4COOH亚麻酸C17H29COOHCH3（CH2CH=CH）3（CH2）7COOH花生四烯酸CI9H3|COOHCH3（CH2）3（CH2CH=CH）4（CH2）3COOH【议一议】1. 一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解 这个问题的？答案食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可 以促进脂溶性维生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对 人体健康不

6、利的，易导致血脂偏高、肥胖等。2. 什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？答案脂肪中必需脂肪酸的含虽:越髙，英营养价值越髙。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中 必需脂肪酸的含呈:较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。戸难点突破全 理解深化探究油脂性质的应用制肥皂【例】 如图所示为硬脂酸甘汕酯在碱性条件下水解的装置图，实验步骤如下：(1) 在圆底烧瓶中装入78g硬脂酸甘汕酯，然后加入23 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL洒精。加入洒精的作用为o(2) 隔着石棉网给反应混合物加热约10 min,皂化反应基本完成，所得的混合物为(填“悬浊液”、'乳浊液”、“溶液”或

7、“胶体”)。(3) 能作为判断油脂皂化反应基本完成的现象的是(填序号)。A. 反应液使红色石蕊试纸变蓝色B. 反应液使蓝色石裁试纸变红色C. 反应后静巻，反应液分为两层D. 反应后静置，反应液不分层(4) 图中长玻璃导管的作用为。(5) 写出该反应的化学方程式：.解析(1)利用酒精溶解有机物。答案(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)D(4) 导气兼冷凝回流C17H35COOCH2ch2ohIIC17H35COOCHCHOH(5) Ci; H35 COOCH2 + 3NaOH- C H 2 (_) H +3C17H35COONa归纳延伸月随的制取流程:动物脂肪或植物油跟NaOH混合皂化锅加&a

8、mp;C1盐析高级脂肪酸盐、日油和水的混合物（2）油脂的变质一败：动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有双键,在空气中放置时间久了，由 于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能 食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化列。抗氧化訓（1）干果类食品中的抗氧化剂：亚硫酸盐。（2）食品中最常用的抗氧化剂：BHA （丁基疑基茴香瞇）、BHT （二丁基轻基甲苯）、PG （没食子酸丙酯）、TBHQ （特丁基对苯二酚）是国际上广泛使用的抗氧化剂。实用文档CH200CC15 HaiCH2OOCC17H35 CHOOCC1.-H

9、31ch2CH2OOCC15H31C'H2OOCC17H35CH2ONOICH（）NO2润滑油花生油石蜡ICH20N02A. B.C.® D.2. 人们生活中食用的花生油、菜籽油、豆油等植物汕都是从植物的果实中提取的油脂，是人体不 可缺少的营养成分。下列关于油脂的说法中正确的是（）A. 植物汕都属于天然髙分子化合物B. 植物汕都是单甘油酯，是纯净物C. 它们在人体内必须发生水解后才能被人体吸收利用D. 上述几种植物汕都是同系物，营养价值相似3. 亚汕酸又称顺，顺-92-十八碳二烯酸，在玉米汕中的含量髙达60%以上，经常食用玉米油可 降低人体血淸中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、

10、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米 油被誉为“健康油”、'长寿油”。下列有关说法正确的是（）A. 玉米汕属于酯类，是天然髙分子化合物B. 玉米汕没有固左的熔、沸点，常温下为固态C. 亚油酸能溶于NaOH溶液，也能使渙水褪色D. 玉米汕营养价值高是因为饱和脂肪酸含量髙4. 下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是（）A. 加入水中，浮在水而上的为植物油B. 尝一尝，能食用的为植物油实用文档1.下列物质属于油脂的是（）C. 点燃，能燃烧的为矿物油D. 加入足量的氢氧化钠溶液共煮，不再分层的为植物汕5. 化学与人们的生活密切相关，下列有关说法不正确的是（）A. 油脂皂化生成的高级脂肪酸钠

11、是肥皂的有效成分B. 合成洗涤剂中加入含磷的盐，不但可以增强去污效果，还可增加对农作物的增收，应大力 推广C. 油脂经硬化，可增加油脂的稳泄性，便于贮存与运输D. 油脂长时间放苣造成汕脂的酸败，影响人的健康6. 下列物质中017 H35COOCH2 C17H33COOCH2 C|7 H33COOCH2III C17H35COOCH CizHbsCOOCH CizHssCOOCHI|C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2属于单甘油酯的是（填序号，下同），属于混甘油酯的是O发生皂化反应的化学方程式为（只写一种即可）。（3）发生氢化反应的化学方程式为（只写一种即

12、可）o当堂检测答案I答案c解析 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，也叫甘油三酯，属于油脂,不 符合油脂的构成,不属于油脂，润滑油和石蜡来自石油，具主要成分是绘，花生油属于油脂。C 项正确。2答案C解析 植物油都属于高级脂肪酸甘油酯，其在体内水解生成的脂肪酸和丙三醇，可被利用。3答案C解析 玉米油是高级脂肪酸日油酯,属于酯类，但不是高分子化合物，A项错；玉米油中的 亚油酸含呈高,亚油酸是不饱脂肪酸，其含呈越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下 应为液态，B项错；亚i由酸分子中含有碳碳双键和竣基,C项正确；油脂营养价值的高低取决 于所含不饱和脂肪酸的含星，含呈越高，其营养价值越高,D项错。4答案 解析 植物油是油脂属酯类在NaOH溶液中可水解成溶于水的高级脂肪酸钠和日油， 不再分层。5答案B解析 用含磷洗涤列,尽管自擔强去污效果，但是易造成水体的冨营养化，引起水质的变坏， 我国已限制含磷洗衣粉的生产和使用。6答案（1）C17H.35C()(X：HcnonC17H33COOCH2