餐厅策划方案

1、餐厅策划方案目 录策划前言行业前景商圈分析餐厅定位装修风格投资预算人力资源员工工资费用预算投资损益筹备流程图策划前言 餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶段性目标，归根到底，是要强化企业的核心竞争力，扩大盈利能力。餐饮策划的工具，是系统资源整合，取长补短，扶优限劣，优化投入产出比率。 行业前景中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在

2、社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量的时间。因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。它利润高，资金回流快，每天经营所

3、收的都是现金。而货源方面，可以用赊账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。如开一间特色小吃店，投资不多，店面不大，员工也不需要很多。它既能满足顾客的口味，价钱又便宜，往往很受欢迎。然而，在想开餐厅致富的经营者中，也许有不少人在自己开餐厅之前都未必对将要跻身的这个行业有充分的了解。我们不妨看一看来自世界各地的有关餐饮业的状况。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着我们去挖掘。商圈分析 据在现场实地考察了解到，以餐厅为中心向东西南北四

4、个方向延伸2公里左右，周边分别有大型购物超市、大型购物商场、娱乐场所、机关单位、各企事业单位、先开发楼盘、等等；根据餐厅商圈分析目前餐厅的地理位置占据优势，同等规模的同行业分别有：大丰收火锅、四道菜、渔碗壹号私房菜、青山休闲餐厅、渔如意火锅、海鲜吧等等，据市场分析以及我们餐厅的定位来看，最大的竞争对手是四道菜，当然；以目前以上这些同等规模的餐厅来看，在现有的商圈还是有很大的发展空间；针对我们餐厅的地理位置来谈，交通便利，停车方便，人流量饱和，消费水平理想，（唯一不理想的一点就是餐厅门面不够宽）；餐厅地理位置总体比较理想。餐厅定位 我们的餐厅以重庆私房菜为主，闽菜为辅，加上重庆特色火锅为冬季的一

5、道亮点的菜系，（附带：凉菜、面点、鲜榨果汁、印度飞饼等等）面向的是大众消费群体（人均消费6080元）。装修风格 餐厅的装修风格主要以休闲、优雅、温馨为主。投资预算 单位：元项 目店铺标准说 明总使用面积（）750指实际使用面积，含用餐区、卫生间、收银区、厨房区、库房区、办公室、员工休息室、更衣间、配电间等。预估营业额（月）60-80预估营业额为50-80万/月的店址（商圈），适合投资。预估厨房面积（）130指实际使用面积，含厨房区、库房区、办公室、员工休息室、更衣间、配电间、凉菜间。预估座位数（个）300-350视用餐区面积及建筑结构而定。项 目金 额 说 明设备金额30含厨房设备、不锈钢设备

6、、杂项设备购买及安装。设备投资依实际营运需求做相应调整。器具餐具金额10厨房器具、餐区器具、客用餐具等POS设备费5掌上点菜宝、厨房打印机、后台服务器、POS软件等装修金额55含设计费、天花、地板、墙面、排水、水电安装、灯光照明等装修（不含增容费、外观结构及楼梯改造）。装饰金额25空调系统、新风系统、排烟系统、桌椅沙发、音响、广告灯招、员工更衣柜、装饰品等开办费5含开店前人事培训费用、差旅费、证照费、其他杂费。因地区差异、餐厅租赁合约不同，以实际发生费用为准。媒介宣传3开业前期、开业期间、开业后期的广告宣传第一批原物料8开业时所需第一批食材、员工服装、企划用品、清洁用品等棋牌室10装修、设备、

7、设施流动资金15总准备金166含总投资额、第一批原物料、流动资金人力资源前厅人员：前厅经理（1人）、助理（1人）、领班（3人）、训练员（5人）、迎宾（1人）、收银（2人）、服务员（15人）、传菜员（5人）、PA（2人）前厅合计：35人厨房人员：厨师长（1人）、川菜（3人）、闽菜（2人）、火锅（1人）、面点（1人）、凉菜（1人）、蒸菜（1人）、打荷（5人）、丁板（5人）、杀鱼（1人）、鲜榨（包括煮饭）（1人）、杂工（2人）厨房合计：24人员工工资前厅人员：前厅经理（1人）：4500-6000助理（1人）3000-4000领班（3人）2500-3000训练员（5人）2000-2500迎宾（1人）1

8、600-2200收银（2人）1600-2200服务员（15人）1600-2000传菜员（5人）1600-2000PA（2人）1500-2000前厅合计：70000元左右厨房人员：厨师长（1人）川菜（3人） 一锅： 二锅： 三锅：闽菜（2人） 一锅： 二锅：火锅（1人）面点（1人）凉菜（1人）蒸菜（1人）煲仔（1人） 打荷（5人） 荷头：丁板（5人） 主丁：杀鱼（1人）鲜榨（包括煮饭）（1人）杂工（2人）厨房合计：25人人均工资：2600-3000厨房工资：75000元左右后勤人员：餐厅总负责人、会计 、采购、仓管合计：15000元左右费用预算房租：40000元左右员工工资：150000元左右员

9、工宿舍房租：4500元左右营运费用：50000元左右管理费用：3000元左右广告费用：8000元左右税务：30000-40000元左右宴请招待：5000元左右杂项费用：1000元左右营运费用是指水、电、煤气、公共空调、餐厅清洁等费用总和； 管理费用是指办公用品、电话费等费用总和。每月预计总费用：291500元左右投资损益1、场地桌数规划 包厢数：1218桌 大厅：1015桌 卡座：1015桌2、预算接待桌数： 晚市按80%上桌率：36桌左右 午市按35%上桌率：15桌左右3、预计每天客流量： 300人/天左右4、预计营业额为： 包厢预计人均消费为 80120元 大厅预计人均消费为 60100元

10、 预计每日营业额为 2100033000元/天 预计每月营业额为 630000990000元/月 预计每年营业额为 756000011880000元/年5、 预算毛利按50%左右日营业额： 2100033000元/天日均毛利:1050016500元/天月营业额： 630000990000元/月月均毛利:315000495000元/月年营业额： 756000011880000元/年年均毛利:37800005940000元/年6、经营利润日均毛利:1050016500元/天日均成本：9716元左右日均毛利润：7846784月均毛利:315000495000元/月月均成本：291500元左右月均毛利

11、润：23500203500年均毛利:37800005940000元/年年均成本：3498000年均毛利润：28200024420007、成本回收月均利润：23500203500元月折旧成本：46000元月利润：-22500157500元成本回收：1015个月注： 1. 月营业额会因季节月份有明显差异，上述营业额预估为平均值。 2. 现金回收=毛利-各成本及费用总和 4. 回收期（月）=总投资额÷现金回收 5. 餐厅投资损益预估会因商圈变化、经营管理的水平、当地实际状况而异，上述数字仅供参考。筹备流程图开业步骤基 本 要 点人力与物力筹备人力筹备1、建立餐馆人员定编系统。2、五级管理体

12、制：a、店经理b、主管/厨师长c、前厅领班/厨师组长d、前厅组长/传菜组长/门童组长e、前厅服务员/厨师/清洁工/门童/财物/库管/电工/清洁工/洗碗工3、人员培训。餐馆物资筹备1、餐馆装饰装修。2、设备用具。3、确定菜品供应原料机制。4、其他物资筹备。工商税务登记注册1、登记的审批程序：a、到当地卫生行政部门申办卫生许可证。b、到登记主管机关申请开业。2、办理税务登记证。3、刻制公章。4、开立银行账户。模拟开业计划筹备1、模拟开业计划： 模拟开业最适合的时间是在餐馆开业前一个星期开始进行。整个模拟开业的准备工作应在开业前三个星期着手。2、开业的客人。3、模拟开业的情景。4、模拟开业的菜谱及饮料单。5、模拟开业的日程及人员安排。模拟开业筹备流程1、开业前10星期：准备模拟开业工作；模拟开业的总费用；决定餐馆模拟开业的时间。2、开业前8星期：定下模拟开业日程；计划参加模拟开业的客人名单；按照模拟开业日程将客人名单分配至各个餐厅不同餐段的模拟客人中。3、开业前6星期：模拟开业的实际准备工作；将已准备好的模拟客人名单分至有关部门，决定模拟开业菜单、酒水单、制作广告宣传方案。申请餐厅座机。4、开业前4星期：完成客人意见表；完成模拟菜单及酒水单；检查所有食品及饮料到货情况；单据及用品制作。5、开业前1星期：模拟开业开始开 业营 运启 动1、公共关系。2、广告营销。3、建立客户档案