佛山传统饮食文化有哪些 传统饮食文化

1、本文格式为word版，下载可任意编辑佛山传统饮食文化有哪些 传统饮食文化 佛山有哪些经典特色美食呢?想了解的话，那不妨和我一起来佛山传统饮食文化，盼望对各位有关心! 佛山传统饮食文化特色 大可以油条和及第粥 新老佛山人耳熟能说的特色小吃大可以的油条和及第粥，早在1932年起就开头和佛山人风雨同舟，走过了近百年的历史。至今在佛山已有4家分店。大可以油条俗称"油炸鬼'，入口香酥，既脆又，咬在嘴里非常耐味。它的状元及第粥也叫"状元粥'，近百年来，"状元粥'的用料配方和烹煮技术秘神外传，所以时日虽久，但"状元粥'仍能永褒原味，独瞳

2、天下，无人能仿，更无人能及。"油炸鬼'和"状元粥'在2021年获"中华名小吃'后，又连续荣获2021年"十大名小吃'和2021年佛山"十大风味小吃'之誉。 应记云吞面 据说，1936年的某一天，佛山一应姓人家用超凡的手艺做成了应记的第一碗云吞面。从那以后，应记云吞就日夜夜，从不间断地在佛山的大街小巷迷倒了一代又一代佛山人。如今应记在佛山已有14家店面，人们在街头巷尾都能闻到应记云吞的香味。应记云吞有皇牌鲜虾云吞面和普能云吞面两种。前者皮薄肉厚，一粒粒鲜红的虾肉在皮下模糊可见，其味脆口清甜，价格比一般云吞面

3、贵近一半，为6元钱一碗。应记的"皇牌鲜虾云吞面'获得2021年"中华名小吃'和2021年佛山"十大风味小吃'之荣誉。 皇后双皮奶 皇后双皮奶始创于上世纪三十年月，民间曾有歌谣流传奇："皇后双皮奶，太子吃不坏'。但时至今日，它却由于含有高蛋白质和高糖分而渐渐"失宠'了。但其贵为"皇后'，如今风韵犹存，还在制服着为数不少的小吃爱好者。据介绍，皇后双皮奶做法讲究，先把滚奶倒入碗中，取出其冻后的奶皮(第一层)，再把牛奶和蛋清打混煮滚，得到其次层皮，此即为比皮奶。双奶表面有一层微黄薄稣之皮，奶质凝

4、稠细滑，细品其味，香甜奇怪。 盲公饼 还没来佛山之前，就知道盲公饼是佛山的名特产了，并且知道它出于一位盲公之手，但它有160多年的历史，是谭先生告知了才知道的。合记公司的谭先生介绍，盲公饼之所以驰名天下，主要是它的独特。而它的独特不仅是原料上乘，而且配制手法极为精妙。其原料以糯米为主，食糖、花生、芝麻、猪肉等为其主要配料。盲公饼饼心的内，制法最为精致，用幼细白糖腌藏数月后，才取出配制，吃起来甘美酥脆，回味无穷。树大招风，盲公饼曾经已成为"受侵'的目标。所幸是佛山的合记饼家如今已获得盲公饼生产专利权，名正言顺地捍卫住了盲公饼为佛山名物产的权益。 佛山传统饮食文化学问 九层糕 佛

5、山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其"长长期久，步步高升'之意。九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，非常好看。节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘(三块在下，一块在上)，先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉利之意。春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕则不赠与别人，据说分给别人会把吉利分薄，于己不利。 西樵大饼 由于饼子形如满月寓花好月圆的好意头，因

6、此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。过去，西樵大饼做得最好的是离西樵山不远的民乐圩一饼家，它制出来的西樵大饼除了甘香、松软、清甜外，还有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不变质的特点，广州、佛山的商人纷仿制，但色、香、味均无法与地道的西樵大饼媲美。今日点心琳琅满目，但地道的西樵大饼还是很有市场的。 得心斋酝猪蹄 佛山酝猪蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫"扎蹄'。

7、盲公饼 合记盲公饼是佛山市土特产名产品之一。由于它是由一盲人创制。因而得名。盲公饼的制作，与一般饼食不同，有其独特之处，市场上出售的饼食，大都以面粉配制，而盲公饼则全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为奇妙精致，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，食起来甘美酥脆，美味可口。 陈皮烤鹅掌 陈皮烤鹅掌，是佛山特级厨师车鉴将其祖父车腾信制御厨的"金银鹅掌'和其父车谓创制的"绉纱鹅掌'，经过讨论改为烤法加工而成。保留了形似绉纱、焓中带爽的特色，又具有骨焓肉滑、味美鲜香的特点。 核桃鱼白田鸡片 这道菜是佛山德昌酒家名厨梁恒始创，距今有100多年历史。甘香爽脆，美味高雅，四季相宜。 花油鸡肝卷 花油鸡肝卷是佛山如珍酒家厨师梁森独创，至今已有100多年历史，甘香、酥化，外脆内香滑，汁味鲜香。 蟠龙大鸭 这道菜始创于佛山英聚酒家，距今已有100多年历史，由名厨吕昌传主制。鲜甜香滑，味美可口。 陶都鸳鸯鲩鱼 这是石湾陶都酒家首创的招牌名菜。鱼上半段金香酥脆，有五柳味;下半段鲜嫩细滑，清淡不腻，使人能在同一尾鱼上，吃出炸与蒸两种不同的风味。 石湾鱼腐 石湾鱼腐是石湾特产之一。陶都酒家的鱼腐，选