各种蔬菜的功效作用

1、精品文档 oseyencu 各种蔬菜的功能与作用 1 蘑菇 【功用主治】补脾益气、理气化痰、开胃解毒。用于传染性肝炎、白血球减少症、维 生素 B2 缺乏症、粒细胞缺乏症。 【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素、多种 微量元素、及多糖类等。尚含非特异性植物凝集素。对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠 杆菌有抑制作用。并能降低血糖，降低血中胆固醇，防治高血压和心血管病之功。蘑菇浸 出液有较强抗癌作用。 2、 白菜 【功用主治】清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热。用于感冒、百日咳、消化性 溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶、解木薯中毒等 【成分与药用】本品含有蛋白质、脂肪、多

2、种维生素及碳水化合物和钙、磷、铁等矿 物质。白菜中还有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化、防止大便干燥，保持大 便通畅，能预防肠癌、矽肺、乳腺癌的发生。 3、 白萝卜 【功效】下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，禾 U 大小便。 【主治】煮食可治肺萎肺热吐血，气胀食滞，饭食不消化，痰多，口干舌渴，小便不 畅，酒毒；生捣汁服食则可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷，大小便不畅 【禁忌】1、脾胃虚寒病者应戒食。 2、服人参及滋补药品期间食。 【说明】近年来医学界发现白萝卜有抗癌作用：由于白萝卜含有木质素，能提高巨噬 细胞的活力，从而吞噬癌细胞。而且还含有一种酶能分解致癌的亚硝胺，所

3、以有抗癌作用。 另外，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一， 这种钙在萝卜皮中含量最多。萝卜中还含 有一种特殊化合物 一一异硫氰酸笨脂，能杀虫，对人体无损害。所以，用萝卜汁来治滴虫 性阴道炎，治愈率高达 90%以上。萝卜汁还有降血压作用，苏联民间用萝卜捣汁加少许蜂 蜜治高血压和动脉粥样硬化。萝卜和萝卜子对百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患疗效 也很好。长期以来，人们对萝卜的治病作用较为重视，民间有民谚云： “秋天收萝卜，大 夫袖了手”，这些话固然有夸张之处，但是可说明萝卜的药用价值颇大。另外，白萝卜能 化气消滞，具有解除宿食不化之功；但也有解滋补药品（如人参、鹿茸）之副作 用。 4、 白木耳 【功

4、用主治】清肺化痰、养阴生津、润肠止血。用于肺热咳嗽、咳痰带血、鼻衄、崩 漏、咽干口渴、胃肠燥热、心悸失眠等。 精品文档 【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠、维生 素 B,并含木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗肿瘤多糖 （A、B C）等。动 物试验，银耳糖浆能显著增强巨噬细胞的吞噬能力，对放射损伤有保护作用。抗肿瘤多糖 （A、B C）对小鼠肉瘤一一 180 有抑制作用。 5、菠菜 【功用主治】养血、止血、敛阴、润燥，用于衄血、便血、坏血病、慢性便秘、高血 压、舌疹等。 【成分与药用】本品含胡萝卜素、维生素 C 蛋白质、糖类、铁、钙、磷、叶酸、草 酸等。

5、能帮助消化，止渴润肠，并能促进胰腺分泌，常食菠菜，可以帮助人体维护正常视 力和上皮细胞的健康，防止夜盲，增强抵抗传染病的能力及促进儿童生长发育等；对预防 口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效果。 6、葱 【功用主治】祛风发汗、通阳散寒、解毒消肿。用于感冒风寒、头痛鼻塞、无汗、面 目浮肿、腹痛腹泻、疮痈肿痛、妊娠胎动、产后血晕。 【成分与药用】本品鳞茎含挥发油，油中主要成分为蒜素。又含二烯丙基硫醚及维生 素（B、C）、烟酸、脂肪油、钙、磷、铁、多糖、半纤维素。有杀菌、发汗、增加消化液分 泌、提高食欲的功效。 7、冬瓜 【功用主治】清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利

6、、 肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。 【成分与药用】 本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁， 且钾盐含量高，钠盐含量低，对于需要低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者，尤为 适合。 8、番茄 【功用主治】清热生津、养阴凉血、健胃消食。用于高血压、眼底出血、牙龈出血、 口舌生疮、食欲不振。 【成分与药用】 本品含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白 质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素 D 可保护血管，治高血压。番 茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性， 促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥

7、症 9、海带 2欢迎。下载 精品文档 【功用主治】消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌。用于瘿瘤、瘰 疬、疝气下堕、咳喘、水肿、高血压、冠心病、肥胖病。 【成分与药用】本品含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素，还含蛋白质、脂肪酸、 糖类、多种维生素和尼克酸等。可防治地方性甲状腺肿，显著降低胆固醇。常食海带能增 加碘的摄人、大量增加钙的吸收，有认为这是具防癌作用的因素之一。对高血压、动脉硬 化及脂肪过多症有一定的预防和辅助治疗作用。 10、 黑木耳 【功用主治】滋养益胃、安神润燥、清肺止血。用于高血压、崩中漏下、血痢便秘、 肺虚咳嗽等。 【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、糖类，以及钙

8、、磷、铁多种维生素、烟酸、胡 萝卜素、甾醇、麦角甾等。有报道，黑木耳尚有抗癌作用。 11、 胡萝卜 【功用主治】健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。用于小儿营养不良、 麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。 【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素 C 及矿物质、挥发油 等。可防治夜盲、干眼病、皮肤干燥、头发干脆易脱落等症，能增加冠状动脉血流量，降 低血脂。用油和肉炒的胡萝卜，能使食物中 1 个分子的 B胡萝卜素在体内转化为 2 个分 子的维生素 A,此物能逆转吸烟者的肺内癌前期病变。 12、黄瓜 【功效】清热，解渴，利尿。 【主治】烦热口干思饮，小便不畅

9、，四肢浮肿，水肿腹胀。 【禁忌】患疮疥、脚气、虚肿者勿食。 【说明】在蔬菜中，黄瓜含水量最多，可达 98%，为低热量食品，含有较多的矿物质、 果胶质和少量维生素，而且还含有娇嫩的细纤维素，能促进肠道中腐败食物的排泄和降低 胆固醇的作用。鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪，可作为减肥食 品食用。有些国家习惯用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，用捣碎的黄瓜来舒展皱纹。黄瓜藤具 有明显的直接扩张血管、减慢心率、降低胆固醇和降血压作用，且无不良反应。黄瓜水份 3欢迎。下载 精品文档 多且有清甜味，生吃能解渴清热，但多食则易于积热、生湿。若患疮疥、脚气和有虚肿者 食之易加重病情。小儿多食易生疳虫。

10、 13、韭菜 【功用主治】补肾助阳、温中行气、暖胃、散瘀、降低血脂。用于腹中冷痛、腰膝冷 痛、白浊、遗精、经闭白带、跌打损伤、噎嗝、反胃、吐血、鼻衄、阳痿、早泄、过敏性 紫癜等症。 【成分与药用】本品含挥发油、硫化物、甙类和苦味质，在肠内有消毒、灭菌的功能 14、苦瓜 【功用主治】清暑涤热、解毒、明目。用于暑热烦渴、肝热目赤、湿热痢疾、心火亢 盛、血尿。 【成分与药用】 本品含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、苦瓜素以 及钙、磷、铁、无机盐等。有消炎退热、解劳乏、清心明目的功效。对癌细胞有较强的杀 伤力。 15、茄子 【功用主治】清热、活血、止痛、消肿。治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃

11、疡等。 【成分与药用】本品含维生素 （A、B、C、P）、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质，有预防坏血 病及促进伤口愈合的功效。对防治高血压，动脉粥样硬化、咯血有一定的作用。本品还含 有龙葵硷，具有抗癌功效。 16、 芹菜 【功用主治】清热平肝、健胃下气、利小便。用于热病或饮酒过度、烦热口渴、高血 压、胃热呕逆、饮食减少、热淋、尿血、小便不利等。 【成分与药用】本品含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙 的含量较高，常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用；同时 芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲。 17、生姜 【功用主治】发汗解表、温中散寒、止呕化痰、

12、健胃消食、利水消肿。用于伤风感冒、 腹痛、腹泻、恶心呕吐、咳逆痰饮、胃纳不佳等。 4欢迎。下载 精品文档 【成分与药用】本品含挥发油、姜辣素、天门冬素、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、淀粉、 蛋白质、维生素及植物杀菌素，能使血管扩张、血液流动加速；能排除体内病菌毒素，促 使消化液分泌，防止胆固醇的蓄积。 18、土豆 【功效】健脾和胃，益气调中。 【主治】内服治胃痛，便秘；外用治皮肤湿疹。 【说明】土豆含有大量淀粉以及蛋白质，维生素 B、C 等，此外还含有一种少量的龙葵 素，而适量的龙葵素有缓解痉挛的作用，能减少胃液分泌，对胃痛有效；但大量的龙葵素 则对人体有害，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，

13、严重的还会造成死亡。土豆 经阳光曝晒后龙葵素的含量会增加。使用马铃薯时应特别注意去皮，若有发芽或腐烂时应 切记不能食用。一般在土豆发芽，皮色变绿、变紫的情况下，龙葵毒素会于此时增高。另 外，马铃薯中的许多营养素易溶于水，所以去皮或切后尽量不要泡水，以免营养素大量流 失。 19、香菇 【功效】益脾气，托痘疹，降血压，抗癌病。 【主治】小儿麻疹透发不快，抑制癌细胞的发展和转移，消渴，高血压。 【说明】紫色者为“香蕈”，白色者为“肉蕈”，其味鲜美，为蔬菜佳品。香菇含有 香蕈太生和 R羟基一 4 丁酸，能降低血脂，治高血压及糖尿病；又含有 13B 葡萄苷酶和 抗癌物质，故有抗癌作用。 20、洋葱 【功

14、效】杀虫除湿，温中消食，化肉消谷，提神健体，降血压，消血脂。 【主治】腹中冷痛，宿食不消，高血压，高血脂，糖尿病。 【说明】洋葱，又名葱头，与大蒜有密切关系，有相近的辛辣味，化学结构也相似。 洋葱几乎不含脂肪，而在其精油中含有可以降低胆固醇的含硫化物的混合物。据报道，洋 葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些 物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚 胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。可以说，洋葱是高血脂、 高血压等心血管病人的佳蔬良药。所以洋葱自古倍受重视。 5欢迎。下载 精品文档 21、 豆

15、腐 【功效】清热利尿，益气宽中，消胀散血。 【主治】大便下血，白浊，白带，乳少；外用烧烫伤，下肢溃疡。 【说明】豆制品的种类较多，豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐渣，腐酱锅粑等均可作药用。 现代科学分析证明，豆腐的营养和牛奶差不多，豆腐味道鲜美，不仅可以佐餐食用，且药 用价值亦颇高。豆腐用石膏或卤水点成，含铁、钙和镁盐较多，以小儿骨骼与牙齿生长有 特殊意义；而镁盐对心肌有保护作用，故适合于冠心病患者食用。豆腐中的谷固醇还有降 低胆固醇的作用。据报道，日本妇女以吃豆腐来代替吃饭，进行减肥健美。另外，豆腐中 植物蛋白量丰富而且质量好，含糖也较少，最适合于糖尿病患者和肥胖者食用。可以说， 豆腐是高血压、高血

16、脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。但由于豆 腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐。 22、 花生 花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达 50%是大豆的 2 倍多，比油菜籽高 20%A 上。 花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含量在 30%上相当于小麦的 2 倍，玉 米的 2.5 倍，大米的 3 倍。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在 90%左右。因此， 花生被称为植物肉是当之无愧的。 花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉 类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高 20%比

17、鸡蛋高 40%其 他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有 A、B、E、K 等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。 23、 汉菜 富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心 肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素 K,可以促进凝血，增加血红蛋 白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 24、 怀山 作为中药最重要的补益材料之一，怀山药与其他常用的补药，如人参、党参、黄芪等 相比，最大的区别，也是它的最大优点，是无任何副作用。 25、紫薯 6欢迎下载

18、 精品文档 其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒 元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化 和吸收的。其中富含的维生素 A 可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素 C 可使胶元 蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。 紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为 “抗癌大 王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑 制癌细胞中 DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。 紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，

19、清理肠腔内滞留的粘液、积气和 腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠 道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富 含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。 26、 韭菜一 娇嫩鲜美的起阳草韭菜不但是调味佳品，而且是富含营养的佳蔬良药 27、 萬苣一 苦凉利五脏也叫萬笋，也叫千金菜。肉质细嫩，含比较丰富的营养。 28、 大白菜（北方） 被誉为“百菜之王”。-清爽适口的养生主菜 白菜中含有较多的 VC 具有四时常青 营养丰富、菜质鲜嫩、清爽适口等特点 白菜有养胃消食之功效 29、 洋白菜一 疗效广泛的家常菜 又叫卷心菜、 园白菜、包心菜，能促进人体物质代谢，对正在发育的 儿童，有特别重要意义 30、 马铃薯 马铃薯有和胃调中、健脾益气、强 身益肾等作用，可治神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关 节肿痛等 7欢迎下载 精品文档 仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途 For personal use only in study and research; not for commercial use. Nur f tr den pers Pour l 色ude commer