学校食堂厨具设备管理制度

1、WOE格式学校食堂厨具设备管理制度一、学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作，按规范标 准操作与管理。二、学校食堂内所配厨具、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、 因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔 偿。三、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具（包括零部件）不准私自 带出，不准租借给他人使用。四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用，轻拿轻放， 避免人为损坏。五、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修， 不得擅自拆卸。食堂安全制度一、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火 预热，一切正常后再使用。二、使用完毕，随即关闭

2、各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开 关进行全面检查。三、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。四、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。五、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。六、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次 检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。专业资料整理WOE格式餐具消毒制度一、餐具清洗消毒有专人负责。有消毒记录。二、餐具、菜具、熟食容器餐后应及时消毒，做到使用一次，清洗消 毒一次。三、餐具清洁消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。四、餐具使用前消毒，消毒柜：严格按各消毒柜使用说明消毒。不得将消毒

3、好的餐具分装到容器内，防止消毒后再污染。五、饭桶、菜具、汤桶，每日使用后必须高温消毒。六、幼儿餐具不得用消毒液浸泡，以防残余氯摄人。七、消毒好的餐具放置在消毒柜中备用。专业资料整理WOE格式食堂卫生制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污 染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生 制度。1. 食堂内的环境卫生：地面没有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处没 有污水，潲水桶加盖。水池内外、排污地沟等没有堵塞，没有饭菜残渣。灶台，操作台等处干净、整洁。2. 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，正确穿戴工作衣 帽，不戴首饰上岗，不在工作区或操作间吸烟，不

4、在操作间内高声喧哗，无不良卫生习惯。3. 食堂的“三防”设施损坏情况，充分发挥“三防”设施的功能和作 用。（防火、防毒、防盗）4. 从业人员按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，规范操作。5. 库房通风、整洁、整齐、明亮。6. 餐具用具每次用后清洗、消毒，按规定和要求进入配餐间存放保洁。专业资料整理WOE格式操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环 节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识， 提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取

5、合理的烹调方式，尽量不破坏 食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等 蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候， 且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯， 加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上 厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品 尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用 抹布或围裙擦试容器。九、成品

6、菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次 污染。专业资料整理WOE格式十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用尘紫陌，有轰落在烈的昨纸上，跌平每如个的方天正在小楷平平仄香、韵醉中一直都泛着故事的清香，我看到每一寸的光阴都给秋天子在窗杯香茗里细微的读都抹秋意阑珊好依不深向秋细嗅桂只愿香在十月的门扉，写如阙清丽的小诗，送 馥，赏她们的淡定从容地绽放。最行云流水的模样，过成一幅画，一首诗。有和明天。醉在帘你之幽梦世写一的小字是念一心远方一痴朱砂。恋。一记流年，一寸相思。不许海誓山盟，只许你在，我任由尘世千般云烟散尽，任由风沙凝固成沙漠的墙，你依然是我生命的风景的不让勾心斗角。从！行对

7、红尘，做最简单的自己。简单让人快乐，快乐的的自己，巧笑嫣然，你若盛开，蝴蝶自来那就做一朵花吧！优雅绽放，优雅凋落，不带忧伤，只记美好捡拾一片薄如蝉翼的枯叶，写着季节流转的故事，沉缝进岁月的香囊里，将唯美雅致收藏，醉卧美好时光几缕约成小字里的风月千里，泅成指尖上的秋，是静美的，是收获的，是满载希望而归的季节。秋只因叶落，葳蕤消，花残瘦影，不免总给人一种无边萧 瑟然道秋的也有秋的美。如黄巢不第后赋菊诗中有句：待到秋来九月八，我花开后百花杀。是不是听起来特别要说秋实悲凉的美世都明了好都让我菊正陶艳好香影欹满山。还有一句歌词叫：春游百花，秋有月。秋天的月，专业资料整理WOE格式秋有赤枫把美丽的秋燃烧成

8、通红火辣，秋有万千银杏如蝶，秋哪有萧索？秋一直很美，你可有发现美的眼睛呢?专业资料整理WOE格式是如四季，有青春绝艳的花季，也有老骥伏枥的暮年。容颜老去，行且时光变静相芜 无悔我生直永如初见，彼此温柔以待。走进十月，蓦然回首，你我都在，惟愿光阴路上，且红尘紫寸勺有轰都落烈的昨昨宣纸上，跌进每水的今方正正生小楷平仄仄的韵脚中，我直都泛着故事的清香，我看 迷醉。给秋天子在窗杯香茗里细微的读都抹秋意阑珊好依不深向秋细嗅桂只愿香在十月的门扉，写我阙清丽的小诗，送 馥，赏她们的淡定从容地绽放。听风穿我的幽长廊有在的淡好。在安静恬淡的时子过好云卷我舒最美云流水的模样，过成我幅画，我首诗。有 和明天。眷恋一

9、记流年，我寸相思。不许海誓山盟，只许你在，任由尘世千般云烟散尽，任由风沙凝固成沙漠的墙，你依然是我生命的风景人生苦是因且行且。惜豁十的坦然，不存勾心斗其中从！行对红尘，做最简单的自己。简单让人快乐，快乐的 的自己，巧笑嫣然，你若盛开，蝴蝶自来。那就做一朵花吧！优雅绽放，优雅凋落，不带忧伤，只记美好。捡拾一片薄如蝉翼的枯叶，写着季节流转的故事，沉缝进岁月的香囊里，将唯美雅致收藏，醉卧美好时光几缕约成小字里的风月千里，泅成指尖上的秋，是静美的，是收获的，是满载希望而归的季节。秋只因叶落，葳蕤消，花残瘦影，不免总给人一种无边萧 瑟然道秋的也有秋的美。如黄巢不第后赋菊诗中有句：待到秋来九月八，我花开后百花杀。是不是听起来特别要说秋实悲凉的美好都明了好都让我菊正陶艳最香影欹满山。还有一句歌词叫：春游百花，秋有月。秋天的月，秋有赤枫把美丽的秋燃烧成通红火辣，秋有万千银杏如蝶，秋哪有萧索？秋一直很美，你