幼儿园厨房制度

1、幼儿园厨房制度Revised by BETTY on December 25,2020云大会展幼儿园食堂人员培训管理制度1. 严格服从幼儿园管理，听从园领导的安排，遵守各项规章制度；2. 严格执行食品卫生法规，把好食品采购的卫生关和数量关，按食谱要 求采购必备的新鲜的原材料，及时供应伙房园需物品；采购物品如数交 专人验收入库，及时据实报销单据；3. 不用腐烂变质的原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好记录；生 熟食品妥善存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故；4. 严格执行非工作人员不得入内的制度。发生食物中毒事故时，必须立 即向上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及 其

2、原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理；5. 坚持按食谱以科学的加工烹饪方法制作膳食，力求达到色香味美，主 副食品软硬、精细适合不同年龄儿童；6. 严格遵守开饭时间，按年龄班人数分配膳食和餐具；并依据不同气候 提供温度适宜的膳食；7. 负责厨房的环境卫生及灭“四害”工作。定期清扫消毒、放置灭害药 品，保证食物、餐具用具不受污染；8. 爱护厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用各种电 器，避免安全事故发生；9. 保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、動剪指甲，上班戴工 作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油、不戴手 饰；云大会展幼儿园幼儿园食品安全管理员制

3、度各项食品安全管理工作具体职责如下：1、配合食品药品监督管理部门对木单位食品安全进行监督检查，并如实 提供有关情况。2、定期协助组织木单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识 培训。3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督 促检查。4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符 合要求的行为及时制止并提岀处理意见。5、对木单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品 安全疾病和病症的人员调离相关岗位。6、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录。7、所在单位发生疑似食品中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告相 关部门，采取措施防止事

4、态扩大，配合监管部门调查处理。云大会展幼儿园食品卫生安全自检自查报告制 度-、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每 个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。二、按照食品监督部门的要求设置了操作间、生食加工间，熟食加工 间。面食间、库房、消洗间等相关功能室，并购置了伙房各类炊具、消 毒用具、保鲜用具等，保证孩子在安全洁净的环境中用餐。三、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿良好的 卫生习惯。四、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等 方面都做到了有章可循。五、证件齐全有效，幼儿食堂有餐饮服务许可证，从业人员有健 康证，卫生知

5、识培训合格证。六、食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购，不能定点 采购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处。供货商全部 提供相应证件及检疫证明，不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可 能性的食物给幼儿食用。七、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消 毒，教室和厨房地面每天定时进行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用 即洗。八、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进行。九、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给 幼儿食用。对幼儿园进行灭鼠除蝉，清除各种寄生虫，防止各类传染病 的发生。云大会展幼儿园从业人员健康管理制度食堂从业人员的

6、健康，直接影响孩子的健康。为此，特制定食堂从业人 员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想心素质好。有健康的身体。责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初学校与伙食团从业人员签定 聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年 到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从 事食堂工作。4、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的 生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用 记录，并严格执行废弃物处置制度。5、对于食品从业人员，严格执行从业人员健康管理制度和培训管理制 度，每天对从业人员的健康证、个

7、人卫生进行检查并规范。6、幼儿园食品安全管理员要严格执行食品安全管理员制度，对食品 经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及时 向园长报告。7、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，幼儿园食品安全 第一责任人要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。云大会展幼儿园场所设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流 程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采 光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废 水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主

8、要设施宜采用不锈钢，易于维 修和清洁。3、有效消除老鼠、嫌螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用 餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端 设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的 防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四 害”消杀措施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、 干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手 动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除 潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用具、

9、容器或包装材料和设备应当符合食品 安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木 质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证 不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。应当 定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设 备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转 和使用。小博士幼儿园进货查验或进货查验记录制度第一条为了加强食品质量安全监督管理，确保木经营单位按照法定条 件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的 合法权益，制定本制度。第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，

10、审验供货方 的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照 等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫 的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出 具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净 含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要 成分和含量；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、

11、保存 期）和失效日期；（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品 的警示标志或中文警示语。第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查 验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规 没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测 合格才能上市销售。第五条经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的， 应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行 无害化处理。第六条按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣 传的内容。第七条做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品 的

12、名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进 货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不 得少于两年，接受行政执法部门的检查。第八条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发 现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。云大会展幼儿园食品贮存管理制度1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。2、食品贮存间禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品不得接触 有毒、有害及不洁物。3、食品贮存间有通风设施，防鼠、防虫、防盗、防毒、防尘等措施到 位。4、定期对贮存的食品进行检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。5、用于保存食品的冷藏设备，必

13、须贴有标志，食品原料、半成品、熟成 品应分柜存放。6、食品贮存间专用柜、缸、箱、桶、篓等设备齐全，且干净卫生整洁， 无其他朵物堆放。7、禁止其他闲散人员进入食品贮存间。云大会展幼儿园食品安全突发事件应急处置方案制度一、食品销售经营者应当建立食品安全突发事件应急处置方案，由负 责人或食品安全管理员具体负责食品安全突发事件应急处置工作。二、食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品的经营活动， 对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自发现之时起2小时内向所 在地市场监管部门报告，不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。三、应当立即执行不合格食品处置管理制度，采取有效措施通知相关 供货者和消费者，

14、防止突发事件恶化。四、应当积极配合市场监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪 造、毁灭有关证据。五、建立食品安全突发事件应急处置台账，如实记录食品安全突发事 件处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名 称和联系方式以及处置的方式和结果，记录保存期限不得少于2年。7X大会展幼儿园食品留样制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障孩子餐饮安全，根据食品安 全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办 法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、幼儿园食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样 品存放的专用冷藏箱。食品留

15、样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品 无关的物品。留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制 作。原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要 由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止 样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足 检验需要，不少于200go三、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放 入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样餐次、日期、时间、品 名、留样人。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监 管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。云大会展幼儿园废弃物处置管理制度1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域