农产品质量安全问答题复习资料

1、一、农业转基因生物和农业转基因生物安全的定义分别是什么？农业转基因生物， 是指利用转基因技术改变基因组结构， 用于农业生产或者农产品加工 的动植物、微生物及其产品，主要包括：（ 1） 转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物。（ 2） 转基因动植物、微生物产品。（ 3） 转基因农产品的直接加工。（4） 含有转基因动植物、 微生物或者其产品成分的种子、 种畜禽、水产苗种、 农药、 兽药、肥料和添加剂等产品。农业转基因安全， 是指防范农业转基因生物对人类、 动植物、 微生物和生态环境构成的 危险或者潜在风险。二、农产品质量安全的潜在危害因素有哪些？ 农产品是经过农业生产活动所获得的产品。

2、对农产品质量安全可能造成直接和长期的影 响的危害因素主要包括：农业种养殖过程中可能产生的危害， 包括因投入品不合理使用造成的农药、 兽药、渔药、 添加剂等有毒有害物质残留污染， 以及因产地环境造成的本底性污染和汞、 砷、 铅等重金属 毒物和氯化物等分金属毒物；农产品包装过程中可能产生的危害， 包括存贮过程中使用的保鲜剂、 催熟剂和包装材料 中有害化学物等产品的污染，以及流通渠道中导致的二次污染；农产品自身生长和发育过程中产生的危害， 如农产品的天然毒素就是目前农产品所面临 的危害之一；农业生产中新技术的应有产生的危害， 主要是可能由于技术发展 （转基因技术） 或物种 变异而带来新的危害。三、

3、中华人民共和国标准化法 将我国标准分为哪几级？各级标准制定的原则是什么？ 我国标准分为国家标准、 行业标准、 地方标准和企业标准等四级。 对需要在全国范围内 统一的技术要求， 应当制定国家标准。 国家标准由国务院国家标准化行政主管部门制定。 对 没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求， 可以制定行业标准。 行业标 准由国务院有关行政主管部门制定， 并报国务院标准化行政主管部门备案， 在公布国家标准 之后， 该项行业标准即行废止。 对没有国家标准和行业标准而又需要在省、 自治区、直辖市 范围内统一的工业产品的安全、卫生要求，可以制定地方标准。地方标准由省、自治区、直 辖市标准化行

4、政主管部门制定， 并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门 备案，在公布国家标准或行业标准之后，该项即行废止。企业生产的产品没有国家标准和行业标准的， 应当制定企业标准， 作为组织生产的依据。 企业的产品标准须报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案。已有国家标准或者行业标准的， 国家鼓励企业制定严于国家标准或者行业标准的企业标准，在企业内部适用。法律对标准的制定另有规定的，依照法律的规定执行。四、食品安全国家标准由哪个部门负责制定？食品安全标准包括哪些内容？ 食品安全国家标准由卫生部门负责制定和公布， 国务院标准化行政部门提供国家标准编 号。制定食品安全标准，应当以保障

5、公众身体健康为宗旨，做到科学合理，安全可靠。食品安全标准包括：1. 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以 及危害人体健康物质的限量规定。2. 食品添加剂的品种、适用范围、用量。3. 专供婴儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。4. 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。5. 食品生产经营过程中的卫生要求。6. 与食品安全有关的质量要求。7. 食品检验方法与规章。8. 其他需要制定为食品安全标准的内容。五、什么是无公害食品、绿色食品和有机食品？无公害农产品： 指产地环境、 生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书

6、并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。其认证是为保障农产品生产和消费安全而实施的政府质量安全担保制度， 属于公益性事业， 实 行政府推动的发展机制，认证不收费。绿色食品： 指遵循可持续发展原则， 按照特定生产方式生产， 经专门机构认定，许可使 用绿色食品标志商标的无污染的安全、 优质、 营养类食品。 绿色食品采取政府引导和市场运 作相结合的发展机制。有机食品： 指来自有机农业生产体系， 根据有机农业生产要求和相应标准生产加工， 并 且通过合法的、 独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。 有机食品按照国际惯 例，采用市场化运作。六、绿色食品主要具备哪些特征？1. 强

7、调产品出自最佳生态环境。 绿色食品生产从原料产地的生态环境入手， 通过对原料 产地及其周围的生态环境因子严格监测， 判定其是否具备生产绿色食品的基础条件， 而不是 简单地禁止生产过程中化学物质的使用。2. 对产品实行全程质量控制。 绿色食品实行从土地到餐桌全程质量控制， 而不是简单地 对最终产品的有害成分含量和卫生指标进行测定， 从而在农业和食品生产领域树立了全新的 质量观。3. 对产品依法实行标志管理。 政府授权专门机构管理绿色食品标志， 这是一种将技术手 段和法律手段有机结合起来的生产组织和管理行为。4. 包装必须符合 绿色食品包装通用准则 要求， 并按相关规定在包装上使用绿色食品 标志。

8、七、如果仪器设备有过载或错误操作、 或显示的结果可疑、 或通过其他方式表明有缺陷 时，应如何处理？在检测 / 校准过程中，如果仪器设备出现过载或操作不当等错误，或已显示出缺陷、超 出规定限度，应按以下步骤处理：1. 立即停止使用该仪器设备，并加贴停用标识，避免无用。2. 有条件的实验室，应将出现问题的仪器设备存放在合适的地方直至修复。3. 修复后的仪器设备为保证其性能和技术指标符合要求，必须经检定、 校准等方式证明其功能指标已恢复方投入使用。4. 实验室还应对这些缺陷或偏离规定的极限对过去进行的检测/ 校准造成的影响进行追溯，发现不合格，应按“不符合工作的控制程序”进行处理，必要时应通知客户，

9、以确保检 测/ 校准工作的质量和为客户提供可信任的数据。八、实验室使用未经定型的专用设备有什么要求？ 实验室使用未经定型的专用设备， 需提供技术机构对该设备的验证证明， 以增强该设备 出具数据的可信度。 其方法有： 使用有证标准物质来给出可靠的物理或化学特性； 可以通过 三台以上同类仪器设备对可分割的同一样品进行比对； 用于综合性检验的仪器设备， 可通过 对该设备的基本参数的校验来进行。 如这类仪器带有自校程序， 还必须包括用自校程序进行 自校等。 对未经定型的专用仪器设备， 在资质认定时， 应当检查仪器设备是否经具备资格的鉴定或校准部门验证其可靠性，经验证符合要求的，方可作为实验室的资格加以

10、认定。九、影响检测结果准确性的因素有哪些？1. 样品的代表性及样品的运送和保管过程中的污染。2. 检测人员要经过技术培训，考核合格，持证上岗。3. 仪器设备、标准物质、化学试剂、玻璃仪器等不符合分析测试要求。4. 分析过程质量保证。5. 检测方法、数据处理。6. 监测环境条件。7. 检测报告中数据的处理。十、检测中的质量事故包括哪些？应该采取怎样的措施？质量事故包括：1. 样品损坏、变质、丢失导致检测无法进行或加工制备不符合要求。2. 违反操作规章，导致仪器设备的损坏，导致检测中断，数据错误。3. 故意造假、泄密。4. 档案原始记录丢失。采取的措施：1. 查原因。2. 防止类似事故发生。3.

11、处理责任人。4. 检查报告、查找纠正、收回错误报告，重新做实验。十一、样品检测过程中出现哪些情况时要重检？主要是以下一些情况：1. 检测结果在标准规定的临界值附近或离散数据容易造成误判时。2. 检测过程中发现异常情况（停水、停电等）有可能影响检测结果时。3. 各级审核人员发现检测结果中有错误或对数据有异议，主检人员解释不清时。4. 特殊样品采用第二种方法进行平行对照检验，其结果超出允许范围时。5. 检测所依据的技术文件错误，造成检测数据失准时。6. 重要检验任务，质量负责人或技术负责人认为有必要复检时。7. 受检单位对检验结果提出异议，按抱怨处理程序的规定，需要进行复检的。 十二、如何对易燃易

12、爆品和毒品进行安全控制？毒品和易燃易爆品应有符合要求的保存场地， 有相应的防火、 防爆设备或监控设备。 有 专人管理，有领用批准与登记手续。毒品使用应有监督措施。1. 为保证国家财产和人身安全， 加强对毒品和易燃易爆品管理， 既保证检验工作的正常 开展， 又能防患于未然。 危险品有专人管理， 并制定危险品管理程序。 危险品包括各种易燃 易爆及剧毒的化学试剂和氢气等。2. 危险品进货必须严格检验，凡物品名称、型号、标识类别、性质、有效期及进货渠道 不清楚、不明确、不合格的，严禁进入检测室。失效或变质、不合格的危险品不得使用。危 险品购入后按其类别和性质分别保存。 各种易燃化学试剂应与氧化物试剂分

13、别存储； 过氧化 氢应放置在冰箱或阴暗干燥处保存； 强酸类试剂也应与氨水分开保管； 剧毒物品应置于保险 柜并实行双人双锁管理。3. 禁止将各种危险品存放在接近电热器及电源开关附近，易燃化学试剂应放置在通风柜中。气体钢瓶应始终保持检验合格， 并在有效期内使用， 其在运输或搬运过程中， 阀门应旋 紧不露气， 防护罩应牢固，防止撞击和过力振动。 检测室不应放过量易燃易爆危险品， 易燃化学试剂检测室内最多不得存放超过 7 天的存储量。各种废气废油废试剂残渣不得投入下 水道或任意乱倒。对危险品应经常检查，发现问题，及时处理。十三、废气、废水、废渣等废弃物如何处理以保护环境？1. 为了符合有关健康、安全、

14、环保的要求，对检测过程中的废弃物进行妥善处理，减少 或消除废弃物的危害， 应制定检测废弃物处理程序。 规范检测过程中产生的各种废物、 废液、 废气和有毒有害包装容器等的处理。2. 检测过程中产生的各种废渣、 废液以及废包装容器， 应按其属性分类， 无毒无害者可 按通常方法处理。 各种检测仪器运行过程中产生的有毒有害气体， 应按照仪器安装要求设置 排风装置进行处理和排放。 检测过程中产生的有毒有害气体， 应按照检测方法中的有关规定 处理排放。3. 有毒有害废渣、 废液、废包装容器凡是能够经过简单物理、 化学方法处理就可转化改 性的，应按其性质进行无害化处理（如培养基经高压灭活、强酸强碱废液中和等

15、） 。凡是不 能够进行转化改性处理的有毒有害废渣、废液、废包装容器，应由检测人员集中安全存放， 并及时告知后勤保障部门。 后勤保障部门负责对不能够转化改性处理的废弃物使用深埋、 焚 烧等安全环保方式处理。十四、检测机构应采取哪些措施来保护实验室人员人身健康和安全？1. 质检机构应有符合有关健康、安全和环保的要求，如危险品、防爆、防毒、防火、安 全接地、通风等。2. 化学检测室应有当酸碱等溶液溅身时的紧急喷淋装置。3. 配有烧伤、烫伤等的应急药品及其他安全防护措施和设施。 十五、实验室的环境条件主要包括哪些方面的内容？ 实验室的环境条件主要包括内部环境条件和外部环境条件两个方面。 内部环境条件主

16、要包括：温度、湿度、洁净度、 电磁干扰、 冲击振动等； 外部环境条件主要包括： 温度、湿度、 噪声、振动、海拔、大气压强、雷电、有害气体等。十六、实验室建立的在紧急情况下的应急措施应包括哪些内容？内容包括： 现场指挥和参与报警的设置和管理、 自救但影响检测报告质量的因素很实验室针对可能发生的各种紧急情况制定相应的处置方案。 的人员、主管部门和相关部门的通信联络、处置所需的物资材料、 方法及实施、相关人员熟悉处置方案以及必须的演练等。十七、为什么要对检测结果进行质量控制？简述其主要内容 质量控制是指为达到质量要求所采取的作业技术和活动，多，在检测 / 校准过程中由于诸种因素的变化，检测质量不可能

17、始终恒定，可能发生突然变 化或渐渐发生变化。 对质量的这种变化如没有及时、 有效的技术手段进行控制， 极有可能给 检测/ 校准带来较大影响或损失。因此，必须采取实时监控的方法，发现突变或渐变的质量 下降。其包括下列内容：1. 定期使用有证标准物质进行监控，使用次级标准物质开展内部质量控制。2. 参加实验室的比对或能力验证。3. 使用相同或不同方法进行重复检测或再校准。4. 对存留样品进行再检测或再校准。5. 分析一个样品不同特性结果的相关性。十八、随机误差和系统误差的本质区别？1. 系统误差具有规律性、可预测性，而随机误差不可预测、没有规律性。2. 产生系统误差的因素在测量前就已存在， 而产生

18、随机误差的因素是在测量时刻随机出 现的。3. 随机误差具有抵偿性，系统误差具有累加性。4. 随机误差只能估计不能消除， 而对系统误差， 人们可以分析出其产生的原因并采取措 施予以减少或抵偿。十九、在有效数字运算中，数字的修约原则是什么？数字修约规定：末位为 4 的和 4 以下的数字舍去。末位为 6 的和 6 以上的数字进位。 遇到末位为 5 的数字， 则需看它前面的一个数， 如果前面的数是单数则进一位， 如果是双数 （包括 0 ）则舍去。但不可连续修约，即不能从最后一个数字开始连续进行取舍。二十、何为有证标准物质？其作用有哪些？ 附有证书的、经过溯源的标准物质称为有证标准物质。其作用有：1.

19、作为校准物质用于仪器的定度（标准曲线） 。2. 作为已知物质用以评价测量方法（方法可信） 。3. 作为控制物质，评价待测物质（结果可信） 。二十一、如何提高分析结果的准确度？1. 选择合适的分析方法。2. 增加平行测定次数，减小随机误差。3. 消除测量过程中的系统误差，可采用的方法有：对照试验、空白试验、校准仪器、分 析结果的校准。二十二、酸度和酸的浓度是不是一个概念？为什么？并非同一概念。酸度是指溶液中 H +离子的浓度（准确地说是 H +离子的活度） 。酸的浓 度是指一定体积溶液中所含某种酸的物质的量，即总浓度，包括未解离和已解离酸的浓度。二十三、烘干和灼烧的目的是什么？烘干的目的是除去被

20、测物中的水分、 挥发物质， 并使其重量达到恒定。 灼烧的目的除了 除去被测物中的水分、挥发物质外，还除去被测物中的有机化合物或使其碳化。二十四、为什么作为高效液相色谱仪的流动相在使用之前必须过滤、脱气？高效液相色谱仪所用溶剂在放入贮液罐之前必须经过 0.45um 滤膜过滤，除去溶剂中 的机械杂质，以防输液管道或进样阀产生阻塞现象。所用溶剂在上机使用之前必须脱气， 因为色谱柱是带压力操作的， 检测器是在常压下工 作。若流动相中含有的空气不除去， 则流动相通过柱子时其中的气泡受到压力而压缩， 流出 柱子进入检测器时因常压而将气泡释放出来， 造成检测器噪声大， 使基线不稳， 仪器不能正 常工作，这在

21、梯度洗脱时尤其突出。二十五、什么是梯度洗脱？它与气相色谱中的程序升温有何异同？ 梯度洗脱又称梯度淋洗或程序洗提。 在液相色谱中采用梯度洗脱的方法。 在同一分析周 期中， 按一定程序不断改变流动相的浓度配比， 称为梯度洗脱， 可使一个复杂样品中性质差 异较大的组分能按各自适宜的容量因子 K 达到良好的分离的目的。梯度洗脱与气相色谱程 序升温的不同之处在于气相色谱采用的流动相是惰性气体， 它对组分没有亲和力， 即不产生 相互作用力，仅起运载作用。相同之处在于都是为了提高对混合物的分离度。二十六、什么是厌氧培养？有哪些方法？ 厌氧培养也称厌气培养， 即微生物在培养时， 不能有氧气参加。在厌氧培养过程

22、中，最 重要的一点是要除去培养基中的氧气。一般采用下列几种方法：1. 降低培养基中的氧化还原点位：将还原剂如谷胱甘肽、硫基醋酸盐等加入培养基。2. 化合去氧： 主要有用焦性没食子酸吸收氧气； 用磷吸收氧气； 用好氧菌与厌氧混合培 养吸收氧气；用植物组织如发芽的种子的吸收氧气。3. 隔绝阻氧：深层液体培养；用石蜡油封存；半固体穿刺培养。4. 替代驱氧：用充二氧化碳、氮气、氢气等驱氧，或抽真空。二十七、 植物性农产品的取样和制备应注意哪两个方面， 才能保证检测结果的可靠性和 准确性？样品的取样与制备是农产品检测的第一步， 对检测结果的可靠性和准确性有较大的影响。 样品的取样与制备在检测工作中必须做

23、到两点： 一是代表性， 取样数量以及取样点的位置和 个数要满足统计学上对代表性的要求； 二是均匀性， 制备出的样品应能保证监测对象均匀分 布，每次检测结果是一致的。二十八、如何进行田间农产品的常规采样？ 植物性农产品的田间采样， 根据不同品种的成熟期来确定抽样时间， 一般安排成熟期前3 天内或即将上市前为宜。同一产地、同一品种或种类、同一生产技术方式、同期采收或同一成熟度的产品为一个抽样单元。采样方法主要有对角线采样法、棋盘采样法、蛇形（S形）采样法和梅花点采样法。对角线采样法适用于比较平整的方形地，连接采样地的对角线后， 在交叉点和对角线上对称取样，一般最少取 5 个点；棋盘采样法适用于较为

24、平整区域中等 面积的采样地， 在采样区域有规则地画横线和纵线后， 在交织点取样， 一般最少取 9 个点； 蛇形采样法适用于面积较大、 地势不平坦的采样地， 在采样区画 S 形后，以拐点为基点尽量 均衡布点； 梅花点采样法适用于面积较小地势平坦的采样点， 按梅花花瓣性状定位， 在花瓣 的中心采样，一般为 5 给点。二十九、样品采集后一般缩分成几份，分别有什么用途？ 通常情况下，采集的样品缩分后，得到三份样品， 一份用于实验室检验；一份用于实验 室备份样品； 还有一份用于检测结果有争议时进行复检， 每份样品为待测样品量的 35 倍。 当然，根据检验要求和样品特性的不同会有所不同。三十、农用水源样品

25、采样注意事项是什么？1. 采样时保证采样点位置准确，不搅动底部沉积物。2. 洁净的容器在装水样之前，应用该采样点水样冲洗23 次，然后装入水样。3. 待测溶解氧的水样应严格不接触空气，其他水样应尽量少接触空气。4. 采样结束前，应仔细检查采样记录和水样， 若漏采或不符合规定者， 应立即采或重采。 经检查确定准确无误后方可离开现场。三十一、农田土壤混合样采集的主要方法？ 一般农田土壤环境监测采集耕作层土样，种植一般农作物采020cm ，种植果林类农作物采 060cm 。为保证样品的代表性， 减低监测费用， 采取采集混合样的方案。 每个土壤 单元设 37 个采样区，单个采样区可以是自然分割的一个田

26、地， 也可以由多个田块所构成， 其范围以200m x200m 左右为宜。每个采样区的样品为农田土壤混合样。混合样的采集方法有四种：1. 对角线法：适用于灌溉农田土壤，对角线分为5 等份，以等分点为采样分点。2. 梅花点法：适用于较小、地势平坦、土壤组成和受污染程度相对比较均匀的地块，设 分点 5 个左右。3. 棋盘式法：适宜中等面积、地势平坦、土壤不够均匀的地块，设分点10 个左右；受污泥、垃圾等固体废弃物污染的土壤，分点设 15 个左右。4. 蛇形法：适宜于面积较大、土壤不够均匀且地势不平坦的地块，设分点15 个左右；多用于农业污染性土壤。各分点混匀后用四分法取 1kg 土样装入样品袋，对于部分弃去。三十二、样品预处理的原则有哪些？1. 消除干扰因