食品研发思路

1、食品研发思路100年前食品开始由传统手工作坊逐步实现工业化生产，伴随着 大规模的工厂出现，一些先进的技术引入到食品的制造、保藏等过程。 这些快速的技术变化，伴随着生活水平的提高，给食品新产品的开发 带来了极大的机遇。伴随着食品新产品的出现，造就了许多大型食品企业的诞生。在 这些企业的发展过程中，有三大相互制约的关键因素决定一个企业能 否取得成功，即战略性思维、战略性产品创新及战略性信息管理，可 以看出，战略性的产品创新对于企业的成功及发展具有重要意义，本文就这方面的内容做一探讨。食品新产品的含义食品产品在早期许多都是经过粗放的加工，只是能满足消费者的 最基本的生理需求，随着新的加工技术及包装技

2、术的发展，人们对食 品新产品的属性要求也越来越高，如对外观、营养、口感、质构等食 品属性的要求。食品新产品的种类可分为以下几种：（1）市场尚未流行的新产品； （2）对企业自身而言是新的产品；（3）现有产品的延伸，即现有的产 品在食品基本属性及概念上的延伸；（4）新客户，即新的客户群的产 生带来新的产品需求；（5）新市场，如新的区域和地域分布产生差异化而带来的新的产品需求食品新产品开发的流程食品企业新产品开发来自于两个原初的动力，一个来自于研发部 门，一个来自于市场部门，研发部门的出发在于技术层面的思考，既 考虑新产品可行性，更注重产品的技术领域，市场部门则更多考虑市 场的需求。新产品经常会很快

3、在市场中消失，这主要是两个部门不能 很好的沟通，忘记应该更多关注客户的需求所导致的。随着一些新产品的不断失败，人们意识到新产品的开发需要凝聚 不同分工的人员去共同开发，包括产品配方的研究、工艺过程的研究、 市场的研究、产品概念的研究以及加工工程的研究， 是集合这些研究 的一个系统工程。食品新产品开发流程一般要经过以下的阶段，即创新阶段、评估 阶段、开发阶段及进行阶段，其流程如图 1所示。创新阶朗 T 飕阶图开发阶园-陲行阶段图1食品新产品研究开发流程各阶段有各自关注的侧重点，其研究的内容不同，产生的结果也不同。各阶段所要研究的详细内容如表 1所示，当今实际的食品产品开发中，人们更注重的是后面3

4、个阶段的研究，对于创新的思考及一些具有创新思维的新的产品概念的形成， 研究力度不够。在当今竞争激烈的市场中，具有创新意识的新产品概念已经对于食品企业显得更为重要。食品新产品开发中的创新思维研究阶段所要研究的内容创新阶段未来商业大环境未来隐性需求相关领域信息的检索市场尚未流行的新产品创新概念的雏形评估阶段成本/收益战略适宜性，易于向消费者介绍目标市场/客户产品/收益以价值定价开发阶段市场营销具体执行规划所需资源包括信息与材料资源最佳/最差结果及分析风险/回报率进行阶段关键因素分析促销性，预防性部署计划 35年商业计划执行/不执行的决定食品新产品开发中需要创新的思维， 但在真正的一些产品开发中，人

5、 们的某些思维可能会扼杀新产品的开发，所以我们在开发的过程中应 摆脱这些思维的束缚。一、扼杀新产品开发的致命思维（一）保护拳头老产品每一个企业成功，都会有自己的拳头产品，这 些产品给企业带来了丰厚的利润， 但随着市场的发展变化，对于曾经 是拳头产品的处理方式决定着我们的新产品开发。每当这个时候，更多人的思维是怎样保护好这些拳头产品， 再多创造一些利润，这一想法在很大程度上影响到人们的对于新产品的创新思维（二）寻找成熟的市场很多研究者一直在寻找一些所谓产品的成熟的 市场，其实，这一成熟的市场根本就不存在，若有成熟的市场，竞争 对手可能早已占领。没有所谓成熟的市场这种东西，我们所需的是能 够设法让

6、企业经济增长的有能力的市场主管。（三）仅仅依赖公司现有客户以及他们目前的需要公司现有客户不善 于告诉你他们将来的需求，因此过度关注目前现有的客户需求会导致 增长型产品的累积。我们的计划就是通过新产品来影响公众所需， 而 不是去问公众需要什么。公众对可能出现的新产品一无所知， 但我们 应该知道。（四）目前经济处于下滑状况，还不是引进新产品的合适时机。这往 往是一种惰性的思维，孰不知，一些具有创新概念的新产品会给企业 带来新的经济增长点。二、食品新产品开发中的创新思维创新是为了迎接未来，而不是针对现状。未来的概念有以下的4种情 况第一，前方的未来，它是可预测的，趋势已形成但未到来，最终目的 已清晰

7、，例如入口因素；第二，超越前方的未来，确切的最终目的地不知，但已知参数提供的 选择有限；第三，后边的未来，若想预知未来 20年可能发生的情况，回顾一下过去10年所发生的事件，便可知晓，许多的历史在重演；第四，临近的未来。（一）创新思维过程中应考虑的因素展望未来的最佳方法就是了解现 状。展望未来，了解未来的隐性需求，开发一些市场尚未流行的产品 才能使企业获得源源不断的新收入。在新产品的创新思维中，首先要 对未来的商业大环境进行分析，我们要考虑的因素表2所示，我们需 要仔细分析这些因素的影响，再进行创新的思维。表2应考虑的商业大环境因素序号商业大环境应考虑的因素1 经济大环境2 政治环境3 法规/

8、立法环境4 人口 /社会环境5 市场状况6 客户/用户情况7 竞争性环境8 科技演变情况9 产品内容/特征10 生产流程/能力11 销售/市场营销方法12 送货/配货方式/渠道/系统13 人力资源/财务资源/天然资源（二）产品创新思维的资源来源产品创新思维有许多的来源，只要 认真地利用这些资源来思考，能够帮助我们获得一些创新的产品概 念。表3列出了这些资源来源。有时我们也应该考虑，能够应用哪些 产品组合来创造新型产品表3 新产品创新思维的资料来源资源来源内容分析意想不到的成功分析市场上在最近几年有哪些产品取得了意想不到的成功意想不到的失败分析市场上在最近几年有哪些产品取得了意想不到的失败意想不

9、到的外部事件最近几年发生了哪些意想不到的事件流程弱点分析在产品开发中公司有哪些流程上的弱点市场/行业结构变化整个产品市场及本行业的一些结构变化高增长率哪些行业或产品增长率高科技融合最近在科技领域有那些科技运用到食品行业人口情况人口最近几年的变化情况观念变化人们的消费观念是否在发生变化新知识新知识出现（三）食品新产品创新思维的实质创新思维的实质就是了解未来的 隐性需求，我们能够创造哪些具体的、市场尚未流行的新产品以满足 这种隐性需求？我们是不是在发掘公司所有的资源？我们能否实现 在未来3年内销售增长翻两番？我们目前的产品在今天的市场上是 否变得过时了？我们公司是否所剩的只是生产能力而已？我们能用 其他东西替代现有的原材料吗？我们能不能在我们的领域内发掘出 专门人才？我们是否希望渗透到新的市场中去？我们希望客户基础 翻一番能否实现？我们现在是否有能力清除我们的竞争对手？有哪 些隐形需求是客户今天没有告知我们， 但是3-5年后他们会有的？有 哪些隐性需求的终端用户我们今天不知道，但是3-5年后他们会出现？这一系列问题的提出，有助于我们了解未来的隐性需求，只有充 分的了解未来市场的隐性需求才能在新产品开发中产生创新的思 维。（四）创新思维所产生的最佳新产品概念通过这种创新的思维， 我们