肉制品厂实验室手册

1、理資源吧说儿只丙还浚盒的电子书XXX联合加工厂室手nrt册引言XXX 联合加工厂是 1953 年建立的国营企业，下属检验科化验室 于 1982 年正式投入使用，面积 216 平方米，微生物、理化实验室现 有技术人员 6 名，其中肉品卫生检验大专学历 3 人，肉品卫生检验中 技以上学历 3 人。微生物实验室负责生产加工环境、原辅材料购进、使用，生产各 环节半成品、成品的微生物监测，严格按照化验规划化验，确保质量 达标， 理化实验室负责， 理化指标 （食品添加剂、 营养成份） 的监测， 确保我厂的“迎宾”牌产品合格率达到 100% 。编制说明检验科化验室作为肉类制品的检验机构，在控制原料质量、产品

2、质量及生产车间卫生状况方面起着重要作用为了使化验的各个环节更加规范，化验结果的准确性更强，特制定本手册本手册详细阐述了化验室的各项职责，系统而完善地明确了化验室各项工作的控制程序及具体操作规范。化验室全体工作人员必须认真遵照执行。目录第一部分组织结构及职责1、化验室组织结构图化验室主任员A培养基配制22微生物实验理化实验rnj EU屈洗姓名性别出生年月何时参加工作学历职称林淑兰女1958、81980、4大专助工吴春林女1962、61979、6大专助工孙莉女1961 、 71979、12大专助工高风兰女1961 、 11979、7中专助工高玉英女1959、51976、11中专助工扬丽萍女1961

3、 、 101982、10高中技术员3、化验岗位职责1、化验室主任职责1、1负责化验室的管理和各生产车间部门的衔接，对化验室工作合理分工，明确责任，严格把关，按时完成检验工作。1、2负责按照化验规则， 组织化验人员对肉类制品厂原辅料、半 成品、成品和生产操作等方面微生物、理化指标进行监测，检验并及 时出据检验报告单。1、3负责化验室仪器、设备的管理与维护、保养工作。1、4负责化验室药品、化学试剂、危险品的管理工作。1、 5负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生，保持地面、墙 壁、玻璃、门窗、工作台案及仪器、设备的卫生清洁。2、化验员职责2、1负责肉类制品厂原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物

4、、理化指标的监测、检验，做到准确无误。2、2负责本岗仪器、设备的使用及维护保养，严格执行仪器、设 备的操作规程，保证仪器、设备正常运转。2、3负责认真填写检验原始记录。2、4负责认真填写检验报告单，（化验结果核对后填写，一式 五份）。2、5负责本岗药品的使用管理。严格执行药品、化学试剂、危险 品管理制度，按照程序标准使用，确保化验工作的安全。2、6负责化验室的清洁卫生， 按照要求搞好本岗的日常卫生，（包 括地面、墙壁、门窗、桌案及仪器、设备）第二部分化验室设施与环境1、实验条件1、1周围环境化验室选择在绿化面积大、环境优越的肉类制品加工厂区域内，化验室周围不存在粉尘、有害气体、放射性物质和其它

5、污染源。1、2化验室占地面积216平方米，按生产的要求进行建造，建筑 结构完善，并能满足化验室的检测、实验的要求。1、3化验室布局合理，与生产能力相适应，清洁卫生，定期清洁 消毒，符合卫生标准，微生物化验室为58平方米，理化化验室为 58平方米，仪器室为 28平方米，高压灭菌室 28平方米，办公室32平 方米，药品、化学试剂存放于柜内，保证了检测、实验的安全。1、4试验室的门、窗均为无毒、无害的铝合金材质，室内设有空 调机控制温度，设有荧光、电光、蔡式显微镜、酶标仪、手提型高压 锅、干燥箱、电热恒温培养箱、光电天平、分光光度计、木制玻璃仪 器柜、铝制文件柜、冰箱等较先进的化验仪器和设备，具备了

6、试验室 规定的标准和条件。2、实验设施配备实验设施配备表设备名称规格数量蔡氏显微镜1台荧光显微镜1台电光显微镜3台酶标仪1台4000转离心机1台高速搅拌器2台箱型电阻炉1台手提型高压锅3台电炉子10002000 型5台干燥箱2台电热恒温培养箱2台光电天平1/10000 1/100003台单盘、托盘天平4台分光光度计4台空气净化台2台木制玻璃仪器柜4台铁制文件柜6台空调柜、挂机2台冰箱3台3、化验室布局平面图第三部分化验室仪器药品的管理控制1、化验仪器、药品的采购1、1 化验室根据工作需要制定化验仪器， 药品采购计划， 由检验 科科长审核后，由主管厂长审批。1、2 化验室各种化学试剂的采购， 须

7、经主管部门批准， 经验收确 保药品安全有效后，方可入库。1、3 购买化验仪器、 药品时首先对外观进行检查， 如果质量没问 题，应对其品名、规格、数量、批号、有效期、生产厂家等详细询问、 验证。1、4 化验仪器、药品购进后，由仪器、设备、药品保管员和化验 室主任共同验收，同时填写入库登记单。2、化验室药品的管理2、1 药品入库后， 要分类保管， 对购进药品按要求的条件分类存 入，同时做出明显的标志，不得混放。2、2 效期管理。 对标明有效期的药品， 应在效期管理表上作出标 记，并按效期分开存入，原则上先进先出，效期近的和贮存期短的先 出。2、3 药品库要保持清洁卫生、整洁、无杂物、无污染、通风、

8、防 潮并采取有效的防虫灭鼠、防霉措施。2、 4 药品领须经化验室主任签字办理手续，填写药品领用单。2、5 药品库房由保管员专人负责， 下班关闭门窗， 库内不准吸烟， 明火，做好防火、防盗工作。3、化验室化学试剂、危险品的管理3、1 根据化学试剂性质不同，分类存放、避免发生燃烧、爆炸及人身毒害等意外事故，防止药品变质3、2 化验室所需试液、标准溶液、指示剂与用药应贴标签，标明 配制日期、 浓度、 混合比例。 烈性药品应有特殊标记， 禁用失效药品。3、3 药品使用须遵照有关规定，避免药品相互污染。3、4 剧毒药品须遵照有关规定， 持证上岗进行使用和处理， 严禁 乱用并做好使用及处理记录。3、5 对

9、挥发性强、易燃易爆药品应在低温下保存，并明显标志， 分别管理。3、6 建立药品登记制度，以便合理配制药液。4 化验室仪器、设备使用管理规定4、1 使用仪器、 设备必须及时验收调试， 以便发现问题及时解决。 并妥善保管好使用说明书。4、2 建立仪器、 设备登记册， 便于了解仪器和设备的使用情况做 好仪器的维护保养工作。4、3 仪器、设备要严格按操作程序进行操作， 严禁盲目操作仪器、 设备，以免损坏或发生意外事故， 出现异常情况时及时上报领导解决。4、4 使用精密仪器化验室必须填写使用记录，以便备查。4、5 仪器、设备放置要合理，保证防震、防潮、防尘和防止互相 干扰。仪器、设备使用完毕，随手关机，

10、切断电源，经常保持仪器的 完好性能。4、6 按规定及时搞好仪器、设备的卫生，保持清洁的状态。4、7 做好仪器、设备使用的登记记录。5 玻璃器皿的管理5、1 化验室购入玻璃器皿后要分类存放，专人保管。5、2 建立玻璃器皿登记制度和领取制度。5、3 玻璃器皿使用时要轻拿轻放，避免由于疏忽大意造成损坏。清洗5、4 要严格按照规定，对使用过的玻璃器皿经高压灭菌后， 干净后存放。第四部分 检验样品的管理1 按照采样规则及时准备采样用具和器具，采样的用具和容器必 须达到要求的卫生标准。2、采样或送样的化验员，对检样要及时登记，验收、检样处理， 不得拖延化验时间。3、化验员抽样必须标明生产日期、生产批号、生

11、产数量、采样 时间、采样人、送样人、检验人、复核人。4、因故不能进行化验，应立即向主管部门汇报，并妥善保管好 检样。5、化验员对化验后的废弃物，被污染的物品要及时灭菌处理。6、采样半成品、成品化验后，要妥善保管，待检验完毕出示化 验报告单后，方可处理。7、对进行毒品和致病微生物化验时，化验员操作完毕，彻底清 理消毒后，方可离开现场。8、经过采样化验后，及时与车间勾通，对不合格原辅料、半成 品、成品进行控制追回，切实把住产品质量关。第五部分 实验室的检验标准和方法1 生物实验室的检验标准及方法1 菌落总数测定 GB4789.2-94 2 大肠菌群测定 GB4789.3-94 3 沙门氏菌检验 GB4789.4-94 4 志贺氏菌检验 GB4789.5-94 5 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.10-94 6 溶血性链球菌检验 GB4789.11-94 7 肉与肉制品检验 GB4789.17-94 理化实验室的检验标准和方法1 食品