八年级物理上册 1.3《活动降落伞比赛》课件 （新版）教科版 (2643)

1、1第三单元第三单元 优化食物品质的添加剂优化食物品质的添加剂2345678【学习目标】【学习目标】 1、知道添加剂的种类和常见的添加剂，了解食品添加剂的作用。 2、知道食品着色食品着色的两种方法，了解这两种方法的原理 3、认识亚硝酸盐亚硝酸盐的毒性。 4、知道常见的调味剂，重点知道味精，食味精，食醋的的成分醋的的成分，主要作用和科学的使用方法 5、知道常见疏松剂和疏松剂使食品疏松的原理。 6、知道常见的防腐剂常见的防腐剂。910食品包装上标签食品包装上标签 必标内容：食品名称、配料表、净含量及必标内容：食品名称、配料表、净含量及固型物含量、原产国、经销商名称与地址、固型物含量、原产国、经销商名

2、称与地址、日期标志、储藏指南。日期标志、储藏指南。知识拓展食品标签上的配料表食品标签上的配料表11配料表配料表哪些物质使这瓶饮料呈现了漂亮的颜色？哪些物质使这瓶饮料呈现了漂亮的颜色？碳酸水碳酸水(水水 二氧化碳二氧化碳)果葡糖浆果葡糖浆 白砂糖白砂糖 柠檬酸柠檬酸 香料香料 苯甲酸钠苯甲酸钠 六偏磷酸钠六偏磷酸钠 柠檬黄柠檬黄 亮蓝亮蓝1213“苏丹红一号苏丹红一号”色素色素是一种人造化学制剂，全球多数国是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。厂家在食品中添加苏丹家都禁止将其用于食品生产。厂家在食品中添加苏丹红，其主要目的就是增加红色，因为苏丹红是合成染红，其主要目的就是增加红

3、色，因为苏丹红是合成染料，对光线的敏感性不强。比如，天然辣椒素经过光料，对光线的敏感性不强。比如，天然辣椒素经过光照以后要褪色，而照以后要褪色，而添加苏丹红后，辣椒就会长期保持添加苏丹红后，辣椒就会长期保持鲜红，不容易褪色。鲜红，不容易褪色。但长期食用含但长期食用含“苏丹红苏丹红”食品的食品的消费者，对其身体造成的最突出危害可能会使肝部消费者，对其身体造成的最突出危害可能会使肝部结构变化，导致肝部病症。结构变化，导致肝部病症。 婴儿食品中不能含任何着色剂婴儿食品中不能含任何着色剂1415亚硝酸盐的毒性亚硝酸盐的毒性2、 作用作用 (1)使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色(

4、2)使肉类具有独特的风味；使肉类具有独特的风味；(3)可抑制有害肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。可抑制有害肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。1617 思考：思考： （1）为什么炒菜时添加食醋能有效保）为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素护食物中的维生素C? （2）为什么烹调鱼虾时，要添加少量）为什么烹调鱼虾时，要添加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？食醋？食醋对食物能起到什么作用？1819原理原理:疏松剂疏松剂受热易分解受热易分解,产生的气体使食品产生的气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织内部形成均匀致密的海绵状多孔组织,使食品酥脆使食品酥脆,疏松。疏松。常见疏松剂常见疏松剂:碳酸氢钠、碳酸

5、氢铵、复合疏松剂（发酵碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂（发酵粉）等。粉）等。 203、参照书、参照书64页的表页的表2-5，试回答：与以，试回答：与以上二者相比，人们常用发酵粉作为疏松上二者相比，人们常用发酵粉作为疏松剂，有什么优点？剂，有什么优点？2、结合化学方程式，试猜想单一使用、结合化学方程式，试猜想单一使用碳酸氢钠和碳酸氢铵作疏松剂有什么碳酸氢钠和碳酸氢铵作疏松剂有什么不足？不足？碳酸氢钠、碳酸氢氨是常用的疏松剂，他们碳酸氢钠、碳酸氢氨是常用的疏松剂，他们在加热条件下产生气体，使食品疏松。在加热条件下产生气体，使食品疏松。1、请写出反应的化学方程式、请写出反应的化学方程式21Al(OH)3 +3CO2Al3+ + 3HCO3-为了让油条松脆可口，通常在制作为了让油条松脆可口，通常在制作油条的面团中我们常加入哪些物质油条的面团中我们常加入哪些物质呢？它们反应的原理是什么？呢？它们反应的原理是什么？22 苯甲酸、苯