食堂服务岗位职责

1、食堂服务岗位职责【篇一：食堂服务员岗位职责】1 .整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从 餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2 .上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求， 做好针对个性化服务工作。3 .正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台, 准备好各种用品，确保正常营业使用。4 .按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客 人。5 .客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅接 挂衣物放第一位主动介绍本店特色及经营性质。6 .服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑， 及时为客人问茶、斟茶

2、、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报 名称及价格。7 .当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉答复客人， 有必要时要问清再做答复，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行 为。8 .餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便到达更好的协作服务, 以优质的服务使客人满意。9 .操作时一定要使用托盘，防止茶水菜汁洒落，服务餐中要有声， 先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人抱歉。10 .如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11 .如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在 20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。12 .客人就餐时要及时

3、为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫 生整洁。13 .客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要 询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客 人用餐愉快。14 .餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及 餐巾，随时保持微笑服务。15 .餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁， 宴会厅要主动为客人送果盘。16 .如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。17 .送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说清慢走,欢送下次光临工 客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿 轻放。18 .收台时应按收台程序进行收台，要

4、及时整理自己区域卫生或摆台 以便迎接下一批客人。19 .下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确 保安全，请示领导后方可下班。20 .出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外 叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态， 接待好每一批客人。21 .职工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互 相帮助，遵守本店一切规章制度。22.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、 赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做 一名优秀服务职工。余娟实验小学食堂服务员岗位职责1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。2

5、、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器 具、场地的需要。3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁 卫生用品须分开存放。5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。6、保护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤 气。7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。8、完成食堂主管临时交办的其他任务。厨师岗位职责一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、 香、味俱佳。三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。四、虚心听取职工对伙食的意见，研究改善伙食的

6、措施。五、保证职工能按时开饭。六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起 在发票上签字。七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成组长临时交办的其他任务。蒸饭职工岗位要求为确保职工能吃上可口飘香的米饭 ，蒸饭职工须保质，保量，软硬适 中、不夹生，到达标准。作业标准：班前准备一检查记录一掌握常规流动量按计划领米 一拣去沙粒，垃 圾一上淘机米洗净，水量适中 一装蒸饭盘掌握水份标准 一掌握 蒸饭时间一出饭打格格子用冷开水浸泡，不得用生水一同箱保温一出售f落水清f核算交班。熟食间岗位要求a、负责熟食间全面卫生工作。b、

7、准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。c、负责份量标准，保证公平合理，掌握经济核算。d、做好食品留样工作。e、开饭完毕做好回笼 一盘点-核算一落手清。作业标准：准备一消毒-准备开饭各项用具 一标牌-留样一分批供给一盛菜一 通知补给一结束-回笼一盘点核算一落手清。烹饪岗位要求食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵 守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a、负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先 后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供 给前必须重新回锅烧透。b、根据配菜计划指令，有步骤进行烹调。c、掌握供给时间安排，分批就餐，实行分批炒

8、菜，分批供给，既 保持色、香、味、形，又不使供给脱节。作业标准：班前准备一配合加工一零用调料-协助配套组合掌握品种烹调要 求一检查质量按技术卫生标准一烹调过程掌握时间、火候、油温、调味等分批炒、大锅菜不超过 50客，小锅菜不超过5客。生熟盛器严格分开使用一进熟食间-保证结尾品种供给 一落手清-做好交接班记录。粥、面岗位要求负责面条：按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。负责烧粥：按工艺作业，做米粥；按标准一次加水保证质量。作业标准：班前准备一领料一轧面一过秤一装盘-鲜汤-调料准备一下面一出 售一落手清一核算。点心师岗位要求a、按照计划及销售情况生产，保证数量、质量。b、对常规点心必须满足供给，花色

9、品种按计划要求进行。c、按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数, 单点核算。作业标准：班前准备一按计划领料一配料一发酯-制馅一成型一成熟一装盘一 进熟食间一出售一落手清一核算食堂洗菜员岗位要求荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡 30分钟，再清洗然后过净, 荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架 ，不得落 地。a、根据计划品种需要，按技术标准加工。b、蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用, 先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充分利用，减少损 耗降低成本。c、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏 必须洗净，应无甲状肾上腺和病

10、变淋巴结等有害腺体。d、不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。作业标准： 班前准备一接受任务-检查质量-先用加工一拣、洗、切一装盛器 一摆放不着地一落手清。食堂切配职工岗位要求为了更好的管理好食堂的日常管理工作 ,以下是对切配职工在操作过程中的各项要求: a、根据计划要求，掌握食堂餐供给流动量，在数量、质量、品种 和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供给能力，不使供给 脱节。b、根据供给时间安排，分批就餐，实行分批供给，做到品种供给 丰富多样，使群众满意。c、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到 配菜讲营养。d、配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养

11、结合 兼顾地方特色，时令品种等。e、做好客有供给计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众 菜肴供给。f、负责做好核算掌握经济平衡工作。作业标准：班前准备一划分配任务讲清加工要求 -质量检查-合理配菜7 调度烹调按地按需，现炒现售 一收尾交班一落手清一核算一准 备下餐及明日计划。售餐服务员岗位要求售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套 和口罩。a、文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。b、买卖公平，三个一样领导与群众，内部与外部，生人与熟人 不出过失。c、对变质饭菜点心不出售。d、支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。e、开餐中保持良好的服务态度，主动

12、询问职工选择菜样，热情微笑服务。f、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。g、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为职工服务。e、服从命令，听候调度。作业要求:开窗准备一进熟食间洗手消毒 一熟悉品种价格一三白卫生一准备上 具和消毒小票找头一听铃声出售一使用翻板箱一出售结束一剩饭菜 和点心盘点f票券回笼f核算交接f落手清。洗碗员岗位要求一、在洗碗部领班带领指挥下，负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消 毒工作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异 味。三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存

13、放，注意分类摆放。五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。六、服从安排，遵守各项管理制度。保洁员岗位要求一、在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用 具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。二、按时上班，按规定着装上岗。三、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。七、打扫厨房内的卫生。【篇二：餐厅服务员岗位职责】餐厅服务员任职资格：1 .学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训2 .工作经

14、验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。3 .自然条件：身体健康年龄在 18-30之间，相貌端庄，性格温和, 身高适中。4 .知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识， 掌握基本的服务操作技能。5 .能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然， 善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。6 .基本素质要求：遵守职工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼 貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。7 .外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。岗位职责：1 .按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。2 .按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台

15、用托盘，餐 具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。3 . 了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方 法，营养价值等以便及时做好推销工作。4 .迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人 拉椅让座。5 .开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分 菜、酒水服务、巡台、结账、送客。6 .时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟 缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。7 .对vip客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按 其相应标准提供服务。8 .尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题 和投诉及时反馈

16、给主管，寻求解决方法。9 .当班结束认真做好收尾工作。工作流程及标准宴会摆台标准：1 .铺台布：1：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。2：从副主人一侧铺台布，正面朝上。3：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。2:摆台：从主人位开始顺时针摆放1：骨碟、距桌边1.5cm ,图案对正，盘与盘距离均等。2：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟 1cm o3：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1cm o4：勺子、勺柄超左置于汤碗中5：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟 1cm ,与汤碗在同一圆 上。6：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5cm.(7):红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟

17、1cm o8：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1cm o9：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1cm ,且三杯中心连线在同一直线上。10：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯 1cm ,底托 1cm 。11：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子 靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。12：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆 上。13：花瓶、放置于桌心。14：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶 2cm o15：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。宴会服务标准：工作流程1 .准时参加班前会，仪容仪表符合职工手册要求，保持良好精神状 态，认真听取主管班前会上所讲内容，对当日

18、特别推荐菜品的价格、口味、烹 饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务 的vip客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或 建议，以便为客人提供最正确服务。2 .上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是 否充足。3 .准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前 10-15分钟备好相 应的酒水、饮料。4 .餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求 站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要 求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带 微笑，表情自然亲切。5 .向视线三米范围内的每一位客人主动问好

19、，见到客人进入服务区 应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务， 也应微笑点头示意，不准不闻不问。6 .客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？柒好 后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并 提醒家长照看。7 .征询客人意见是点菜还是安排才，如假设点菜，双手将菜单打开 呈送客人，点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推 销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如 有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。8 .点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、 准确无误，然后迅速分单，按

20、规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾蟹 等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员及时给客人看 并告知重量。9 .斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料酒水，并主动 介绍：这是您的xxx”禁忌左右开弓和反手倒酒水10 .传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。上菜顺序凉 采-面点-汤-热菜-主食-水果把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名 凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上 桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带 壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的 应提前准备。11 .开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨

21、碟和烟缸，骨碟 内物品超过1/3必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个12 .客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或 问客人是否改换其他酒水。13 .上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。14 .客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果， 将台面清理干净，再上骨碟和水果叉。15 .当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号， 然后再给客人结账。16 .客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次 道谢，欢送客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。17 .回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理

22、台面，将台面 餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。18 .翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯， 锁门下班。【篇三：食堂职工岗位职责】食堂职工岗位职责1负责人岗位职责负责食堂所有职工的管理工作，抓好职工的劳动纪律及思想教育 工作，经常组织职工学习食品卫生法； 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运 营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时 平衡盈亏；做到全程质量管理，把握各道工序质量关；安排并催促食堂的安全管理及卫生工作，催促全体食堂职工办好 健康证；以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意

23、见，并积极 改良；完成管理部长交待的其它事情。2核算员岗位职责做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐 物相符；严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记， 不得挪用资金； 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列 的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到 各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要 查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变 质的材料拒绝验收，不得入库。每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现 金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新 食堂日报表”、窗堂现 金收支表”、窗堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每 周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月 底做好盘库工作财务人员、食堂负责人同时参加，并根据各项 收支数据和实际库存进行核算，并将食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。做好食堂职工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。3厨师组长岗位职责严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好 伙食。协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就 餐职工意见，不断改良饮食质量；负责制定菜