食品安全管理制度文本

1、食品安全管理制度食品进货查验制度第一条 根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实 施条例的规定，本食品经营企业现建立食品进货查验制度，加强对食品进货货源 的检查验收。第二条 本企业的食品进货查验制度是指根据国家有关规定和食品生产者货 其他供货者之间的合同约定，对购进的食品质量进行检查，符合规定和约定的予以 验收的制度。第三条检查验收的目的是为了对本企业销售的食品货源进行把关，保证本企业所销售食品的质量。第四条本企业各级管理人员、 经营人员已经和经营活动有关的人员，均应遵守本制度。第五条 本企业查验内容：（一）营业执照；（二）生产许可证或流通许可证（三）标注通过质量认证食品的相关

2、证书（四）食品质量检验证明、检疫证明（五）销售凭证（六）其它与食品安全有关的证明文件（七）对食品进行查验，检查食品包装标识、外观等内容。第六条本企业对所进货物进行检查验收，发现存在食品安全问题的， 应提出异议，经进一步证实食品不符合食品安全要求的，拒绝验收进货。第七条本企业员工必须严格执行该制度，在签订购货合同时，必须查验供货者的许可证和食品合格证明文件等，并亲自验货，货证相符方可采购。食品进货查验记录制度第一条 根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例规定，对食品经营企业现建立食品进货查验记录制度，加强食品进货检查。第二条本企业食品进货查验记录作为对供货者的许可证和食品

3、合格证明文件等一系列文件进行查验的书面证明，应当真实。第三条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的人员，均应遵守本制度。第四条进货时如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及进货日期等内容。第五条本企业须留载有相关信息的进货或者销售票价，且记录票据的保存期限不得少于2年。第六条实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以有企业统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。食品批发企业销售记录制度一、销售食品，应向购货者出示相关许可证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书，向购货者的提供销售票据，对销售票据做详细记录二，如实记录所销售的食品的名称

4、、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、售货日期等内容，或者采用计算机管理，建立电子台帐；或者保留载有相关信息的 销售票据。三、食品销售记录和销售票据应当真实，所有相关销售数据保存期限不得少于二年。四、每周对销售记录进行检查、归类、整理，最好汇总保存。五、相关责任人对销售记录情况进行监督，做好定期检查工作。六、每季度对销售记录人员进行考核，合格证留岗位。食品退市制度第一条为加强流通环节食品质量监督管理，维护消费安全，根据产品质量法、消费者权益保护法等法律法规的规定，制定本制度。第二条不合格食品退市， 是指在我国境内对已经进入销售领域的食品， 发现其质量不合 格或者有其他违法问题，

5、 采取停止销售、退回供货方整改、销毁、 召回等措施退出市场的行 为。第三条本办法所称不合格食品是指经检测不符合产品质量法第二十六条第二款规定的食品。下列食品属于不合格食品：（一）存在危及人身安全的不合理危险或者不符合国家、行业保障人体健康和人身安全标准的（包括：农药残留超过国家规定容许量的，用非食品原料加工的，加入未经批准使用的添加剂或者非食品用化学物质的，含有其他有毒有害物质的）；（二）不具备应当具备的食用性能的；（三）不符合在食品或者其包装上注明采用的食品标准的；（四）不符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况的第四条下列食品应当退出市场：（一）属于本办法第三条第二款规定的食品；（二）

6、未在显著位置清晰地标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和固型物含量、生产者的名称和地址、生产日期和保质期、保存期、贮藏说明、产品执行标准、卫生许可证 号、质量等级的；（三）辐照食品、转基因食品未在显著位置予以清晰标示的，特殊营养食品未在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的；（四）进口食品无中文标明的原产国的国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理 商、进口商或者经销商的名称和地址的；（五）超过保质期或者保存期的；（六）经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其 他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（七）容器包装污秽不洁、严重破损，不符合食品卫

7、生要求的；（八）应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检验、检疫不合格的；（九）掺杂、掺假，以次充好，以不合格冒充合格的；（十）侵犯他人注册商标专用权，伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等标志的； （十一）其他法律、法规规定禁止出售的食品。第五条经营者对自查中发现的以及有关行政机关确认的属于本办法第四条规定的食品， 应当立即停止销售，并清点已售出的食品，登记造册，如实报告所在地工商行政管理所。对仅是标示违法但可以食用的食品， 可退回供货方改正； 对不能食用的食品， 为防止退 市的不合格食品二次流入市场，危害消费者健康，工商管理部

8、门应监督销毁不合格食品， 不 得令其再流入市场； 对已经售出的涉及人身健康安全的食品， 应当采取公告等方式追回， 并 将情况及时报告所在地工商行政管理所。第六条工商行政管理机关对在工作中发现的、上级机关通报的、其他行政机关移送的， 或者生产者、销售者自报的属于本办法第四条规定的退市食品，应当依法采取措施将该商品清除市场（或者：应当及时告知并监督经营者采取有效措施将该食品退出市场；告知后经营者未采取退市措施的，工商部门应当依法处理）。第七条对监督检查和上级机关监测中发现以及其他部门公布应当退出市场的食品，经营者自觉采取有效措施退市且没有造成后果的，工商部门可以依法免于处罚；对于在工商部门监督下采

9、取有效措施退市且没有造成后果的，工商部门可以视其情节， 依法给予从轻、减轻或者免予处罚；对于告知后仍不按照规定采取退市措施的，应当依法从重处罚。第八条已经被确认为质量不合格食品退市的，需重新入市，必须提供合法检验机构经检验合格的检验报告或者有效的复制件后方可入市销售，否则发现地工商部门可以依法封存该食品，责令其限期提供检验报告 ；在期限内拒不提供的，工商部门可以视同不合格 食品进行处理。第九条工商行政管理机关应当将查处食品案件情况、流通环节食品退市情况等信息，录入企业信用监管系统，并通过一定形式向社会公布，进行消费警示，提供消费指导；对退市 食品及其经营者，适时回访，进行跟踪监督管理。第十条严

10、格执行信誉卡制度。经营者销售食品必须给消费者出具销售信誉卡，并在信誉卡上填写销售时间、经营者姓名、摊位号、商品相关消息等。消费者遇到消费安全问题，凭 信誉卡，消费者和执法部门可从销售追溯到运输、生产环节，实现全程追溯，保证消费者的合法利益。第十一条 本制度自下发之日起实施。食品检查、存储、运输制度食品检查制度一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、

11、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施 卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。2、库房周围保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如 有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批 次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品， 特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配

12、备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器等进行洗刷消毒。7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车 辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。食品运输制度1、运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求。要根据产品特点配备防 雨、防尘、冷藏、保温等设施。2、运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有 害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。3、特殊食品的运输，应根据产品的质量和卫生要求，另行制定办法，由专门的运输工 具进行。冷链销售制度第一条为加强食品质量安全管

13、理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规的规定，制定本制度。第二条 进货要采用专用的冷冻设备，使食品在运输途中保证所需冷冻温度，全程冷冻运输。第三条 货物到达后，要在最短的时间内装进专用冷柜，保证食物的冷冻条件不变。第四条冷藏冷冻食品要有专用冷柜存放，专人看管，及时查验货物，严格按照食品说明温度存放。第五条及时清理冷柜，保证冷柜的清洁，使其制冷运转正常。坚持每季度一次冷凝器 散热板清扫，冰箱内蒸发管道结冰超过5毫米要及时除霜。保证冰箱使用安全，开门装置完好，有

14、防火防漏设施。第六条 销售冷藏冷冻食品，建立健全销售登记制度，保证所销售食品账物相符。从业人员健康检查制度和健康档案制度第一条 根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实 施条例规定，本食品经营企业现建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，以 加强企业员工健康情况的管理，确保食品安全。第二条食品从业人员健康检查制度是为了防止食品生产经营从业人员因其所患疾病污染食品而建立的制度。第三条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。第四条本企业凡从事食品经营活动的员工应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。第五条本企业员工健康检查应每年进行一次，对新录用员工

15、或转岗员工应先进行健康检查合格后方可上岗。第六条 对患有某些特定疾病的人，禁止其从事接触直接入口食品的工作。 这 些疾病包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病人员。第七条 如发现从事接触直接入口食品工作的人员中患有第六条规定的不能 从事接触直接入口食品工作的法定疾病的，本企业将立即调换其工作，将其调整到 其他不影响食品安全工作的岗位。第八条本企业建立健康档案制度，记录与员工健康状况相关的信息。第九条健康内容包括每位员工的既往病史、诊断治疗情况、家族病史及历次体检结果等。第十条健康档案应根据员工每年健康检查情况及时

16、更新。第十一条健康档案由专人保管，保存期限不低于两年。从业人员管理制度食品从业人员个人卫生要求一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手蠲。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。H一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品成品仓卫生岗位责任制一

17、、食品成品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：0C 10C条件下贮存2）冷冻贮存：0C 29c条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品成品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。4、高温冷库温度控制在4C-0Co低温冷库温度控制在-18 C以下。三、食品成品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品成品应与墙壁，地面

18、保持一定的距离。离地20CW 30CM离墙30CM货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。食品安全管理员制度根据食品安全法规定，做好对经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。1 .负责食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监督检查，督促做好 食品索证、进货查验、台帐记录工作，并做好书面记录；2 .从业人员健康体检、持证上岗的监督检查；3 .对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料

19、、卫生设施、工艺 流程情况和餐饮服务过程监督检查；4 .对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使 用情况监督检查；5 .对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况监督检查；6 .组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档；7 .积极参加卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实相关工作。食品添加剂使用公示制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使

20、用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导 消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负 责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调 味料。五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。食品安全自检自查与报告制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和 公众

21、负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范 围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员， 对食品生产经营 全过程实施内部检查管理并记录， 落实责任到人和员工奖罚制度管理， 积极预防和控制食品 安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全 知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理 等各

22、项食品安全管理制度，并用 餐饮单位食品安全综合管理自查表等进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实 行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否 有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日 常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，

23、做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理， 严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。食品安全突发事件应急处置预案食品卫生突发事件一般是指发生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。为了增强炊管人员的食品卫生与法律意识，强化食品卫生监督管理， 预防食物中毒和食品污染事故的发生，能有效地采了取紧急措施并迅速进行妥善处理，最大限度减少危害程度和降低损失，确保全体客人以及员工的身体健康，结合本店的实际情况， 制定饮食服务公司食品卫生突发事件的预防及处理预案。具体内容如下：

24、一、成立食品卫生突发事件的预防及处理领导小组 切实加强组织领导， 对食品卫生突发事件的预防应常抓不懈，建立领导机构，做好突发事件预防及应急处理准备，组建饮食服务公司食品卫生突发事件的预防及处理领导小组。组长：胥玲 副组长：赵旭 成员：杨战杰 王戳王晶滕振平二、食品卫生突发事件的积极预防本店坚持“规范管理，科学配餐，安全第一，预防为主”的工作方针，重视食品卫生安全的防控工作， 做到食品卫生安全无小事， 始终把食品卫生安全放在第一位， 切实加强食品卫生安全工作的监督管理，制定加强食品卫生安全的保障措施，做到防患于未然。 （一）大力宣传中华人民共和国食品卫生法、及食品卫生“五四”制等有关卫生法律法规

25、，搞好食品卫生知识的宣传工作， 提高全体服务员卫生法制意识及自我保护能力。（二）建立健全食品卫生安全工作制度和岗位责任制度，设立食品卫生管理机构和组织机构，组织炊管人员认真学习并督促落实，协同学校有关职能部门加强对全体服务人员的食品卫生安全教育。 （三）后厨、餐厅设备与环境卫生要求1、保持后厨、餐厅环境整洁，确保后厨、餐厅无积水、无油垢，无杂物、无卫生死角；及时清运垃圾，严禁食堂、餐厅存放生活 垃圾和杂物。2、后厨、餐厅的设施设备布置应当合理，设立相对独立的食品原料存放间、食品卫生加工操作间、食品出售场所及进餐场所。配备足够的照明、通风、 排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，以及污水排放和符

26、合卫生要求存放废物的设施和设备。3、制售冷荤、面点必须设独立的卤菜间、面点加工间，加工制作程序严格做到“六专”，即专用操作间、专人制作、专用不锈钢工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施、专用洗手设施。 4、餐具用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，洗涤、消毒剂设立固定的存 放场所，并设置明显的分类标记。5、未经消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。6、执行食品卫生法的有关规定，餐具严格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”，所有餐具（用具）当餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具（用 具）分类存放保洁柜，已消毒和未消毒的餐具（用具）应分开存放，并在餐具（用具）

27、贮存 柜上设明显标记，餐具（用具）保洁柜应当定期清洗、保持洁净。7、后厨进餐场所设置供用餐者洗手、的自来水装置。8、保持后厨、餐厅内环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、 嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件。（四）餐饮物资采购、验收、运输、贮存的卫生要求1、严把餐饮物资采购关，物资采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购伙食物资， 应相对固定食品采购的场所，实行定点、定人、定品种、定品牌采购，以保证其质量，并按 照国家有关规定进行索证， 执行伙食物资索证制度， 主要索取产品经营许可证、 卫生许可证、 产品检验合格证、产品销售人员健康证等相关资质证件。2、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽

28、不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害 物质污染，可能对人体健康有害的食品； 禁止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类 及其制品；禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，以及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。3、严格执行伙食物资验收制度，不收腐烂变质的原料，不收“三无”物资（即无生产日期、无保质期、无生产厂家）；不收证件不全的物资（即无产品经营许可证、卫生许可证、产品合格证等相关资质证件）。4、伙食物资及食品的运输工具、盛装容器做到专用，并经常清洗消毒，定专人负责，保持卫生。5、设立独立的食品贮存场所、设施和设备，保持食品贮存场所清洁卫生，应有良

29、好的通风、灭蝇、灭鼠等设备 设施。 6、食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保 质期限的食品、原料。保存食品的设备（如冷库、冰箱）必须贴有明显标志，将生食品、熟 食品分开存放，避免交叉感染。7、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品、易挥发物品及个人生活物品。（五）食品粗加工、精加工及销售的卫生要求1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、容器必须标志明显，做到 分开使用、分开存放、一用一洗，保持清洁。2、动物性食品与植物性食品严格做到分开清洗，分开切配，分开加工；加工场所按原料、半成品、成品的顺序加工制作，并实行分开 存放，以避

30、免交叉污染；加工食品必须做到熟透， 需要熟制加工的大块食品，其中心温度不 低于70摄氏度（70° C）。食品安全突发事件应急处置预案1、目的 当交付后的产品可能有批量的不适合（包括存在安全危害）时，能及时将有 关信息通知相关方， 并或实施产品召回， 并迅速完全地使有关产品得到控制，避免或降低危害的影响。2、范围 适用于公司任何已发出的不适合产品的信息传递和回收过程。3、职责3.1 销售部负责实施召回。3.2总经理负责召回计划的批准。3.3各部门参与和配合完成本程序的要求。4、程序4.1 召回的时机当公司存在受不合格产品影响的批次产品已经不在公司控制下时（如已经交付），应启动召回程序。

31、包括但不限于如下情形都可能涉及待召回产品， 触发召回程序：a）顾客的投诉（见客户要求与沟通控制程序）；b）主管部门检查发现的 不适合的产品；c）媒体报告的不适合的产品或事件；d）公司内部检查发现受不合格产品影响的批次产品已经交付e）其他的改变（包括技术、法律行规和突发事件）影响到已交付的产品质量或安全。4.2 待召回产品的识别和评价 a）市场部、生产部、技术质量部、办公室组成产品召回小组，监视与产品召回 有关的信息。b）出现4.1的情形时，市场部立即召开小组会议进行召回评审。必要时，应要求最高管理者和法律顾问、各部门的其他主管参加。c）召回评审的内容包括：召回原因；信息的来源，可信度；以往的产

32、品安全记录，危害程度；政府卫生部门的流行病学咨询记录；待召回产品的范围（包括产品线 和地理区域）；是否启动紧急召回；一旦启动召回，还应制定召回计划明确召回的方法、途 径和召回产品的处理等。d）只要可能，应对待召回产品对应的批次产品，甚至相邻批次的产品留样进行 复查，以证实是否不安全及其不安全的原因。e）在有确切的信息支持时，召回的评审不应超过半个工作日。4.3召回的程序 4.3.1 召回产品溯源，以识别召回活动的相关方。必须考虑客户（包括分销商及其顾客）、合作单位、公司内部单位（包括各部门、分支机构和所有员工）、供应商、相关的政府主管部门和社会组织（包括媒体和消费者 组织）。从食品销售、制作采

33、购的全流程各步骤追溯，寻找所有可能的相关方。4.3.2 根据相关方，选择合适的方式发布召回信息，召回信息应在作出决策后半个工作日内发布。合适方式可以是电话、传真、电子邮件、媒体公告等，无论采用何种方式，均应编制召回信 息发布记录。召回信息应编制成文件，如产品召回公告，内容包括：a）召回小组成员的信息，包括成员名单，24小时联系方式，代表的部门和所承担的职责。b）召回产品的信息：召回产品名称，代号或批号，工厂名称，生产日期等；召回的原因，召回产品分销的区域（包括地区、分销商名称和地址） c）产品召回的方法、途径和时间。d）受召回产品的不合格影响的其他信息，如已使用待召回产品的后果和对策，与召回有

34、关的费用和赔偿。e） 给批发商和零售商的召回计划范本，或作为召回信息的附件，以便他们通 知 和协助召回。4.3.3 产品召回的方法、 途径和时间：a） 应尽可能利用销售网络作为 召回网络，由消费者将召回产品交零售商，再由零售商交回批发商。应明确向公司或批发商报告的方式如电话或传真等b） 应保持从公司到批发商的接受召回产品的通道，并在召回信息予以明确。c）每一批（或件）召回产品均应编制 产品召回登记表 予以记录。4.3.4 召回产品的处理 a）召回产品在处理前应进行标识和隔离。召回产品应作为不合格品，按不合格和潜在不安全品控制程序规定处理。应建立不合格（潜在不安全）品处理单，并注明为召回产品处理

35、。b）当召回产品的处置方法为报废时，可由批发商在公司的监督下进行。4.3.5 产品召回的结束和报告：a）召回计划要求的产品全部回收并妥善处理完毕，表示该次召回活动结束。b）召回活动结束后，召回小组应编制召回报告。召回报告应包括召回的原因、 范围和结果。4.4 召回的程序和要求应编制成召回计划，经总经理批准后可正式启动。4.5召回的公关 为了避免损害公信，公司应对公众的报道作好准备，并指定专人负责，以便恰当地向公众传达召回相关的信息。4.6纠正和纠正措施4.6.1组织应通过使用验证试验、模拟召回或实际召回来验证召回程序的有效性，并记录结果，利用结果制定纠正和预防措施。4.6.2 发生召回时，召回

36、小组应根据召回报告，对召回程序存在的问题采取必要的纠正和纠正措施。5、相关文件5.1不合格的管理制度及控制6.记录6.1.召回评审会议记录 6.2.召回计划6.3.召回信息发布记录 6.4.召回公告6.5.产品召回登记表 6.6.召回报告餐厨废弃物处置管理制度为规范餐厨废弃物处置管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。二、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。 三、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。四、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨

37、废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设 施。 五、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落； 六、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨 废弃物收运、处置单位或个人处理。七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。八、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用 途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。九、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报。十、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责。临近保质期食品的销售管理制

38、度一、在经营场所内设置临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临近保质期食品销售专区”或“临近保质期食品销售专柜”字样，明示牌应当完整、清晰。临近保质期食品 专区（专柜）的设置应当符合食品标签标注的储存条件，并区分散装食品与预包装食品。临近保质期食品不得隐藏该食品的生产日期和保质期。二、在经营场所醒目位置向公众公示食品临近保质期标准，接受公众监督。同时，在经营场所的醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。并向消费者明示：“请您理性购买并注意在保质期内食用”，接受公众监督，确保消费者的知情权和选择权。根据食品保质期的不同，参考行业惯例，食品临近保质期界定时效和范围为：1、保质期在一年以上的（含一年，下同） ，临近保质期为45天；2、保质期在半年以上不足一年的，临近保质期为30天；3、保质期在90天以上不足半年的，临近保质期为20天；4、保质期在30天以上不足90天的，临近保质期为10天；5、保质期