食堂一系列管理制度模板

1、食堂一系列制度上关镇福农小学2014年3月1日食堂管理制度根据有关法律法规和我校实际情况，特制度本制度。第1条 ，食堂必须在明显位置处悬挂餐饮卫生许可证。第2条 ，工作人员每年健康检查一次，并接受卫生知识培训。第3条 ，生熟食物隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物等隔离。第4条 ，食品运行“四进关”：一洗，二刷，三冲，四消毒。第5条 ，环境卫生采取“三定”办法：定人、定时、定质量。第6条 ，个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣洗帽；勤换工作服。第7条 ，食品加工的物资要新鲜，无毒、无害、无腐变，符合营养要求，不出售腐烂、变质、生虫、不洁、有害的食品。第8条 ，做好预防和控

2、制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，要立即向校领导卫生防疫机构报告，并保留食物样品，封存可疑食品，便于查明原因。第9条 ，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等其它有害昆虫。第10条 不经食堂管理人员允许，非食堂工作人员不得进入食堂，任意放他人进入，出现事故，由食堂自行负责。第11条 ，随时接受防疫监督部门的检查和上级部门的监察。 上关镇福农小学 2014年3月1日卫生制度为了我校广大师生的生活卫生安全。保证饮食卫生，保障学生的健康成长，让全校师生都参与管理和监督我校的卫生安全工作，营造一个良好健康的教育学习环境，根据相关的法律法规，特制定本制度：1、 本制度适用于我校所有学生及教职工。我校全校学生机教职工都有

3、参与管理和监督我校卫生安全的权力和义务，应对不合理之处提出批评改正。2、 食堂管理人员应定期或不定期的检查相关人员的卫生情况，并加以指导或培训，并作好相关的记录工作。3、 定期检查食物、饮用水等相关的卫生情况，并及时作好消毒工作。4、 各班每天安排学生对各卫生区域，劳动区域，教师，寝室。厕所灯公共区进行大扫除，并保持其清洁，干净，做到无杂物，垃圾，果皮纸屑灯，避免蚊虫灯有害生物驻留。学校组织检查小组定期或不定期的进行检查，并对做得好的班级或个人给予奖励。对做得不好的班级或个人进行批评改正。5、 全校师生要保持良好的卫生生活习惯。6、 严格管理进入校区的食物、产品的登记消毒工作。7、 随时接受防

4、疫部门的检查和上级部门的监督。饮食卫生管理制度根据有关法律法规和我校实际情况，特制订本制度。第1条 ，食堂必须在明显位置处悬挂餐饮卫生许可证。第2条 ，工作人员每年健康检查一次，并接受卫生知识培训。第3条 ，生熟食物隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物等隔离。第4条 ，食品运行“四进关”：一洗，二刷，三冲，四消毒。第5条 ，环境卫生采取“三定”办法：定人、定时、定质量。第6条 ，个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣洗帽；勤换工作服。第7条 ，食品加工的物资要新鲜，无毒、无害、无腐变，符合营养要求，不出售腐烂、变质、生虫、不洁、有害的食品。第8条 ，做好预防和控制食物中毒工

5、作，一旦发生食物中毒，要立即向校领导卫生防疫机构报告，并保留食物样品，封存可疑食品，便于查明原因。第9条 ，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等其它有害昆虫。第10条 ，随时接受防疫监督部门的检查和上级部门的监察。上关镇福农小学2014年3月1日食堂食品采购验收制度为了做好学校后勤保障工作，使食堂食品采购做到公正、公平、公开、安全，做到服务育人，使在校师生安心工作和学习，特制订制度如下：1、 食堂食品采购采用公正、公平定人不定期向社会采购的方式进行。2、 食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。3、 采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。4、 采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，

6、并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。5、 食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。6、 食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。7、 食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当成退货。8、 炊事员在拣菜、洗菜过程中，自始至终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。9、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。 上关镇福农小学 2014年3月1日食堂检查

7、登记制度为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据食品安全法有关规定，制定如下卫生检查制度：1、 学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。2、 卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。3、 从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。4、 工作人员上班干活时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。5、 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。6、 食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁。”7、 不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。8、 生、熟食品、成品、半

8、成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。9、 搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。10、 保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。11、 及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。12、 要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，检查时做好登记，发现问题及时上报和处理。 上关镇福农小学 2014年3月1日从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训。2、食品

9、安全管理人员要定期组织对本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要从新进行培训。 上关镇福农小学 2014年3月1日食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须专人负责留样。2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛样在食品袋内。3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人，必须立即存入专用留样冰箱内。4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称

10、，便于检查。5、留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉。 上关镇福农小学 2014年3月1日食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐； 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买； 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用； 4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新添加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员的不明调料的

11、来源时，不得使用。 上关镇福农小学 2014年3月1日食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。2、库房内调置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置。3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品，原料等入库存放。5、保持库房卫生清洁、物品规整，保证通风良好。6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。 上关镇福农小学 2014年

12、3月1日烹调加工管理制度1、进入烹调的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证。2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。3、所有待使用容器、用具必须洗净、消毒。4、食品加工前应检查是否有感官异常。5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面。6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。9、无防蝇窗的窗户不得打开。10、个人物品不得带入烹调间。11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。上关镇福农小学食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、

13、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工；叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根很食谱要求切割装入专容器备用；根茎类：在洗菜池清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用菜板、专用刀很根据食谱要求进切割，装入专容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训上岗工作。五、负责人随监督检查各岗位工作人员操作情况。 上关镇福农小学 2014年3月1日食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装

14、食品时要索取食品的卫生、食 检验合格证验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存发管理；4、每次采取食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽、并佩戴有效的健康证及食品安全知识培训证。 上关镇福农小学 2014年3月1日面食制作管理制度1、进入面食问的人员必须携带健康证和食品安全知识培训证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手； 2、加工面食品的机械使用前应检查是否污染，使用应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；3、直接入口的食品容器、用具

15、必须专用；4、墙壁、地面应保持清洁；5、污染能必须加盖；6、个人物品不得带入面食间。 上关镇福农小学 2014年3月1日餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具；2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；3、将消毒后餐具置于餐具保洁柜中待用；4、厨房内待用的餐具及供客人使用的餐具必须使用的餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用； 5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒内进行消毒（或以75%的酒精擦试消毒）；6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。 上关镇福农小学 2014年3月1日食堂

16、卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，持四定（定人、定物、定时间、定质量负责制度，并定期检查；2、餐厅防蝇、防鼠、防尘设施消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁“无水、无迹、无尘土、无垃圾”；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁勤洗头洗澡勤剪指甲餐厅内不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服戴工作帽并用流水洗手上岗；6、餐厅服务人员外出办事入侧须脱下工作服帽等回来用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩戴带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。 上关镇福农小学 2014年3月1日配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须戴工作衣、帽，携带、健康证及食品安全知识证培训证上岗；2、每天配餐前后必须将紫外线

17、灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒4、操作台上使用前必须用75%的食用酒精擦试消毒5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。 上关镇福农小学 2014年3月1日食堂从业人员健康检查制度1、从事食品生产从业人员上岗人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证得方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；3、责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌

18、握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；4、责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。 上关镇福农小学 2014年3月1日紧急事故上报制度一、本制度适用于突发性事故，如水灾，食物中毒等重大事故的处理。二、当突发性事故发生时，启动本制度。三、当日值班人员在确定事故中大时，第一时间用电话等通信工具报警并同时报告给校长，一边组织人员进行抢救、疏散。四、校长接到报告通知后，应及时向上关乡人民政府和县教育局报告，并立即赶到学校指导抢救、疏散工作。五、事故处理时，当日值班人员向校长提供书面报告，校长再向上关镇人民政府和县教育局作出书面报告。由上关镇人民

19、政府和县教育局向县及有关部门报告。六、不得越级报告。七、突发事故发生时不得谎报、少报、漏报、错报或隐瞒不报。八、有谎报、少报、漏报、错报或隐瞒不报的有相关部门追究责任人的责任。报警电话：火警：119匪警：110急救电话：120上关镇派出所学校传染病管理制度一、把学校传染病管理工作列入我校的卫生防病工作的重要组成部分，卫生室和校领导组成传染病管理小组，加强对传染病管理工作的认识和领导。二、对食堂从业人员和饮水供应管理员，必须每年进行有关项目的检查，凡体验合格后方可上岗操作，一旦发现有5病（伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、渗出性化脓性皮肤病）不得上岗。三、对学生入

20、学前需进行健康检查，入学后定期体检，对传染病的密切接触者进行检疫做到有病后能及早发现、及早治疗。 四、加强对卫生员的培训，通过卫生员了解学生中有无发烧、头痛、咽痛、流涕、流泪等传染病的早期症状，及早报告卫生室必要时可测量体温，检查咽、喉等，甚至送医院进一步检查确诊。五、发现疫情及时向当地卫生防疫部门或基层医疗机构报告并及时采取隔离和消毒措施。六、督促做好各项预防措施的落实，及时做好学生的计划免疫和预防接种工作防止交叉感染。 传染病疫情监控与报告制度为认真贯彻中华人民共和国传染病防治法，保障全体师生的身体健康和公共卫生，保证正常的教学秩序，特制定如下制度：一、教职员工要认真学习传染病防治法，必须

21、人人重视，加强预防。各班每天要进行晨检。班主任对早晨到校的每个学生（幼儿）进行观察、询问，了解学生出勤、健康状况。对因病缺勤的学生，班主任要追查病因进行登记。二、学校发现疫情要在24小时内上报。1、法定传染病（1）甲类传染病：鼠疫、霍乱。（2）乙类传染病：传染性非典型肺炎、艾滋病、病毒性肝炎、脊髓灰质炎、人感染高致病性禽流感、麻疹、流行性出血热、狂犬病、一流行性乙型脑炎、登革热、炭疽、细菌性和阿米巴性痢疾、肺结核、伤寒和副伤寒、流行性脑脊髓膜炎、百日咳、白喉、新生儿破伤风、猩红热、布鲁氏菌病、淋病、梅毒、钩端螺旋体病、血吸虫病、疟疾。（3）丙类传染病：流行性感冒、流行性腮腺炎、风疹、急性出血性

22、结膜炎、麻风病、流行性和地方性斑疹伤寒、黑热病、包虫病、丝虫病、除霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒以外的感染性腹泻病。（4）卫生部决定列入乙类、丙类传染病管理的其他传染病。2、其他传染病省级人民政府决定按照乙类、丙类管理的其他地方性传染病和其他暴发、流行或原因不明的传染病。3、不明原因肺炎病例和不明原因死亡病例等重点监测疾病。4、在同一班级，1天内有3例或者联系3天内有多个学生（5例以上）患病，并有相似症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）或者共同用餐、饮水时，学校疫情报告人应当在24小时内报出相关信息。当学校和托幼机构发现传染病或疑似传染病病人时，学校疫情报告人应当立即报出相关信息

23、。个别学生出现不明原因的高热、呼吸急促或剧烈呕吐、腹泻等症状时，学校疫情报告人应当在24小时内报出相关信息。学校发生群体性不明原因疾病或者其它突发公共卫生事件时，学校疫情报告人应当在24小时内报出相关信息。三、防治管理组织和任务1、学校建立校长负责制，成立预防传染病应急处理小组。2、工作任务（1）严把三个环节任务：传染源、传播途径、易感人群（2）做到五早：早预防、早发现、早诊断、早报告、早隔离治疗。四、严格疫情报告：1、报告方式当出现符合本工作规范规定的报告情况时，学校疫情报告人应当向关岭疾控中心、关岭县人民医院、关岭县人民政府、关岭县教育局报告。关岭疾控中心电话： 08537223406关岭

24、县人民医院电话：08537223114关岭县人民政府电话：08537228008关岭县教育局电话： 085372233312、一旦发生传染病事件，疫情报告人及时向校领导汇报，召集传染病应急小组成员，做好专册等级，统计人数。（患者名单、发病日期、班级分布、主要症状、目前状况、接触史等）3、重大疫情有疫情报告人于两小时内上报防疫站、中心校。五、凡患有传染病的师生经隔离治愈后，必须有医院证明方可上课。学校环境卫生消毒制度为了防止传染病在校园内大面积流行蔓延，有效切断传染病的传播途径，为了师生的健康和安全，除认真打扫室内外卫生外，消毒也必不可少。为了及时有效的完成相关事情，做到事半功倍的效果，特制订本

25、制度：一、领导小组及职责组 长：王启贵（上关镇福农小学校长）副组长：罗玉权（上关镇福农小学副校长） 杨兴华（上关镇福农小学教务主任）成 员：陈 正（上关镇福农小学食管员） 杨忠兴（上关镇福农小学少先队） 王启亮（教师代表） 谢洪才（出纳）各班班主任 职 责： 1、领导小组全体成员不定期对校园环境进行检查，负责安排工人定期对校园环境进行消毒，并做好相关记录。 2、副组长不定期检查校园消毒情况，发现传染病时向上级相关部门报告传染病发病情况。二、具体措施1、加强教室、办公室、宿舍、活动场地等室内的每日通风换气，经常保持室内空气清新，降低室内空气中病毒的浓度。校内各教室、各清洁区、办公室、厕所、学生寝

26、室，早晚各清扫一次。2、学校指定专人负责做好消毒工作。无传染疾病时，学校指定专人用含氯消毒剂（消毒粉）对教室、走廊、门把手、宿舍、食堂、厕所、办公室的空间、地面、物品等定期消毒（每周一次）。3、如发现班内出现传染病，则及时上报学校，并指定专人用含氯消毒剂（消毒粉），每天对校园进行消毒一次。4、加强师生的个人卫生教育，注意做到勤洗手、勤洗脸、勤洗澡、勤换衣。教育学生养成讲卫生良好习惯，不乱丢垃圾，咳嗽打喷嚏的时候要用纸巾遮住口鼻，并将纸巾丢进垃圾桶。在校用餐住宿的学生，要使用自己的生活用品，不与别人共用。饮用水管理制度为了加强学校饮用水安全卫生管理，有效预防师生饮水突发污染事故和水源性传染病的发生，保障广大师生的健康安全，根据上级对饮用水的有关规定精神，结合我们学校实际情况，特制订本制度。一：饮用水水源由县自来