饮食保健生命科学伦理

1、饮食保健生命科学伦理预防营养学格式正确按时缴文语句通畅无错别字重点正确条列分明心得丰富反思深切延伸阅读扩大学习评分目录11/14课堂笔记与心得-111/21课堂笔记与心得-411/28课堂笔记与心得-912/5课堂笔记与心得-1412/12课堂笔记与心得-1712/19课堂笔记与心得-19课堂问题-20课外延伸-21课堂座右铭-2311-14笔记整理：一、大纲1， 预防营养学（基因改造作物）2， 治疗医学（医疗资源，医患关系）3， 再生医学（复制人，代理孕母）4， 生命科学与伦理的范畴（举例）二、1、健康的主要威胁是什么？慢性病饮食与生活习惯位为主要因素 遗传基因 疾病风险 慢性病2、必需营养

2、素：碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质等3、均衡饮食：食品 不等于 食物三、健康百分百1、饮食不均衡会导致双重负荷2、叶酸、维生素、矿物质等环境污染：是人体对营养素的需求增加学习、剧烈的运动：使人体对铁的需求增加食品加工不当：会造成营养素的流失吸烟喝酒：使人体对矿物质和Vc的需求增加体重与饮食时间无一定关系接近睡眠时间和下午之后人体代谢减慢，剩余的能量的在体内转化成脂肪宵夜：睡前1-2h，少油腻（面，饼干，牛奶，豆花，绿豆汤）四、1、基础医学与临床医学的桥梁受伤到复原的过程是发炎反应引起发炎的物质是什么2、20世纪是遗传学的黄金时代21世纪是生物科技的黄金时代再生医学连用复制技术3、如何

3、治疗心肌梗死的病人心肌修复（程序化）心脏前驱细胞 骨髓间质细胞 胚胎干细胞4、制造性复制？治疗性复制？要如何区分或选择？5、伦：人的行为应该有的准则和规范 理：原则、条理 伦理学是跨学科和跨文化条件下探讨应该做什么样的人，应该做什么样的事包含：理论、临床、研究、政策、文化等领域伦理有普遍性 面对生命，角度比态度更重要 学习心得生命伦理学的理论问题 作为一门学科，生命伦理学中有三个普遍性的核心问题：我应该做一个什么样的人，才能过道德的生活并做出道德上好的决定？当我的行为可能影响其他人的状态和健康时，我的责任和义务是什么？作为社会的一个成员，我应为社会的公利益做什么？第一个问题与美德论有关，强调人

4、的品行和一个有修养的人应具备的价值观和目标；第二个问题承认一个人的行为会对他人产生影响，并努力理解我们人与人之间的关系我们应为他人做什么，我们应从他人那期望得到什么；第三个问题把我们的社会关系更深入一步，看到人们之间的相互依存关系。 11/21五谷根茎的营养保健一、 课程大纲1、 五谷根茎2、 糖类3、 案例探讨4、 生命科技伦理二、 五谷根茎1、 种类：饭、面、番薯、五谷杂粮2、 提供能量：糖类、非完全蛋白质、脂肪3、 提供能量因子：维生素B1、B2等、矿物质、膳食纤维、缺乏维生素A、C、D。4、 建议使用：全谷类如糙米、胚芽米、全麦面包等5、 建议量：因人而异三、 身体品质指数的计算与判别

5、BMI=体重（kg）/身高2（）­­­ BMI（kg/）­­­­­­­­­ 体重过轻 18.5理想体重 18.524过重 2427肥胖 27 腰围：女性：80cm（31.5寸） 男性：90cm（35.4寸）四、水溶性纤维： 非水溶性纤维：功能：1、吸收水分 功能：1、吸收水分2、刺激肠道蠕动 2、增加粪便体积 3、避免便秘的发生 3、稀释致癌物质浓度4、降低癌症罹患率 4、增加饱腹感 5、降低血清胆固醇 5、预防便秘、大肠癌 6、延缓饭后血糖上升的速度 6、降低癌症罹患率 五

6、、膳食结构五谷类食物位居底层，（250g-400g）；代表它是最基本最重要的食物蔬菜和水果居第二层，（300g-500g 和 200g-400g）；要充分摄取 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层， （鱼虾类 50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类 25g-50g) ；要摄取足够但不过量奶类和豆类食物合居第四层，相当于鲜奶 300g 的奶类及乳制品和相当于干豆 30g-50g的大豆及制品；要摄取足够但不过量第五层塔顶是烹调油和食盐，油不超过25g或 30g，食盐不超过6g；要控制小区糖类­1成分;碳、氢、氧三种元素，且多数的糖类其氢氧比例与水一样，故又称碳水化合物。分类：

7、单糖类:葡萄糖、半乳糖、甘露糖 双糖类：蔗糖、麦芽糖、乳糖 寡糖类：棉子糖（为果糖、葡萄糖、半乳糖结合成的三糖类）及水苏糖 多糖类：淀粉、糊精、肝糖葡萄糖易吸水，调节水分糖类2功能： 糖类在体内的主要分布器官储存形式重量肝脏肝糖100公克心肌、平滑肌、骨骼肌肝糖200250公克血液、细胞外液葡萄糖15公克糖类的作用：产生能量；节省蛋白质；调节脂肪代谢糖类3消化与吸收消化器官：口腔、胃、小肠化学性作用：分泌淀粉酶、胃酸等糖类4升糖指数：指食用50克糖类时，食用标准食物之血糖反应曲线面积的百分比。影响GI结果的因子： 血糖监测方法；标准食物的选定；糖类食物的分量；食物的组成；个人差异等各种糖的升糖

8、指数糖蔗糖果糖葡萄糖乳糖升糖指数65239746长期食用高升糖食物会造成：饭后高血糖、游离脂肪酸含量增加案例探讨196岁男性，病史：慢性阻塞性支气管炎。反复发烧、多痰，腹胀、消化不良、排便困难、进食量少，170cm,47kg,BMI16.3,无水肿。呼吸急促28次每分，心跳速度快（80-96次每分）。发烧：感染、发炎。多痰：呼吸困难、排痰。排便困难：多纤维素氧气不足，营养素产生能量少肠道功能异常；肌肉耗损；体重过轻高糖饮食产生较多的二氧化碳，加重呼吸衰竭；高糖饮食会延长胃排空，造成胃胀，影响膈膜呼吸动作给予足够热量、蛋白质，增加脂肪40%-50%多吃长链脂肪酸食物，如鲤鱼、坚果。膳食纤维缓慢增

9、加，并以天然食物为来源。生命科技伦理 生命是什么？我是谁？生命是一个具有与环境进行物质交换和能量交换，会生长、繁殖、遗传、新陈代谢、对刺激做出反应，能满足生存的基本要求，随着环境而演变的物质系统。-生命是物质系统 属于环境的一部分 交换维持宇宙平衡生命泛指具有代谢、繁殖、呼吸作用的个体由细胞组成，解碼使基因转变为氨基酸、蛋白质，形成个体的结构与功能，细胞中有生物咨询，也就是基因的排列组合。生命是物质系统，由细胞组成，带有生物咨询，表现生命现象。-生命是物质系统 游细胞组成 带有生物资讯表现生命现象生命是感受生老病死的过程-生命是精神过程 能够感受过程 从开始到结束的过程生命即为生命，且可贵、无

10、价的，并从中与他人生命相互碰撞，一同体会生老病死之生命历程，进而感受喜怒哀乐的变化。-生命是精神系统 是一种存在 包含自己和别人生命：对生命期待与形容的哲学思考学习心得生命包含自己和别人：有些人似乎心里素质比较差，心理承受能力有限，所以，凡是遇到一些自己表面上力不能及的事情，可以的话就放弃，实在是避不过的话，他们难以想出其他的方法，有的时候会选择结束自己的生命。也许在某一个时刻，他们不知道了生命究竟是有怎样的意义。也许很多人都认为生命是自己的，自己就有权利去处置。怎么说呢，他们似乎有点不重视生命，不知道他们长这么大了，父母亲朋在他们身上花费的心血有多少，只想着自己做不成想要做的事情，所以要寻死

11、我甚至可以说，他们是自私的。因为，在轻生的时候只是想着自己，他们如果再想想他们爱的人和爱他们的人，结果绝不会是这样！  面对生命的种种挫折和磨难，我们应当乐观。要持有正确的生命态度。首先要极力避免对生命的厌倦，厌倦是一种既不肯接受又不想反抗的心态，也是对某种活动失去兴趣,或感到疲劳，不愿继续做心理活动。通常想不开要寻短见的人一般都是在责备自己，觉得自己得不到别人的重视，自己的生命的价值不能表现，因而找不到自己生存的意义，最后如果没有人来开导的话，悲剧就形成了。对于这样一个厌倦生命的人，假如要他死，怎么死，什么时候死，他都会显得无所谓，他既不恋生，也不惧死，对生死只是一种无动于衷。实在

12、令人觉得可怕。其实，我们的生命中还是有很多美好的一面的，只是我们经常要忙着自己所谓的事业而荒废了生命旅途中的这些美好景色而已。只要我们细心留意周围，一笔一纸，一草一木，皆是我们对生命的美好回顾，都是我们不能厌倦生命的理由。如果轻易地选择结束生命，那对生命中的一些人，是极其的不负责任。因为生命是一个精神系统，生命包括与他人的交流。12/12水果的营养保健疾病保健1降低疾病的发生风险，包括世界的趋势；地方的特征；基因的差异。疾病保健2改变饮食降低疾病发生的风险，包括氧化压力；过度发炎；生活形态；饮食形态。饮食与保健1什么是好的饮食？食物&食品 均衡（质和量都要均衡）1、多样化2、多食本地食

13、物3、新鲜卫生食品的重要性：补充食物中无法吃到的食物中有哪些功能因子？如纤维素、寡糖全谷类都缺乏赖氨酸玉米缺赖氨酸、色氨酸、异亮氨酸大豆缺乏甲硫氨酸与胱氨酸蔬菜与水果的营养1种类：蔬菜水果为植物性食物来源作用：提供热量，提供功能因子：水、纤维素、矿物质、膳食纤维、植化物、天然营养因子建议使用：天天五蔬果（每日至少5份以上的蔬菜水果） 蔬果579（5:12岁以下，7（4+3）：女，9（5+4）：男）彩虹饮食法则注意事项：糖尿病、肾脏病患者、肥胖等营养性抗氧化剂：维生素A、C、E，硒，类黄酮，类胡萝卜素预防癌症成分：叶绿素、叶黄素、西红柿红素、花青素、类胡萝卜素、吲哚、多酚、纤维素等类黄酮&

14、;杨梅黄铜，柚配基&橙皮苷：抑制发炎、强化体质柠檬黄素：血管弹性槲皮素：微血管健康、抗发炎类胡萝卜素：心血管、眼睛、皮肤、健康华青色：强化体质、眼睛、微血管的健康鞣花酸：保护DNA免于受损，很强抗氧化功能儿茶素：微细血管的健康蔬菜颜色部位好处说明绿豆芽白茎骨骼健康丰富的钙质胡萝卜橘根眼睛健康维生素A地瓜叶绿叶排便顺畅膳食纤维茄子紫果实头壮生长与神经发育番茄红果实不易生病茄红素健康效应颜色水果茄红素类胡萝卜素花青素植化物膳食纤维寡糖色氨酸维生素C钙镁钾保护视力、心脏，增加抗氧化，预防癌症红番茄、红柚西瓜、苹果石榴草莓*保护视力、预防癌症，预防心血管疾病黄橙柿子、芒果、菠萝，柳橙、葡萄柚*

15、强壮骨骼牙齿、抗氧化，预防癌症绿猕猴桃、酪梨、番石榴*预防尿道感染、发炎，抗氧化、增强记忆力紫蓝蓝莓、葡萄、桑葚*促进肠道健康，帮助入睡，抗发炎白香蕉、火龙果*体外抗氧化研究FRAP 山楂奇异果草莓石榴柳橙苹果菠萝香蕉李子荔枝葡萄哈密瓜梨柿子ORAC 枸杞梅子石榴葡萄干蓝莓黑莓覆盆子李子柳橙红葡萄樱桃奇异果体内抗氧化的研究老年妇女摄取后血清抗氧化能力提升1h:红酒草莓菠菜维生素C对照2h:菠菜草莓红酒维生素C对照葡萄汁降低冠状动脉疾病病人LDL氧化与改善血管的内皮功能奇异果抗氧化作用 年轻大鼠老年大鼠消除老年大鼠组合自由基能力 肝：苹果汁，石榴汁。脑：石榴汁学习心得从中医的理论上来讲，青、红、

16、黄、白、黑五种颜色分别对应了肝、心、脾、肺、肾五脏。各种颜色的食物会分别入脏腑。彩虹饮食法提倡饮食当中食物颜色的多元化，不同颜色的食物都含有独特而不完全相同的营养素。白色食品主要包括谷类和豆类，谷物的碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上，稻米中的含量较高，小麦粉次之，玉米中含量较低。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，是人体能量的主要来源。豆类是蛋白质含量较高的食品，尤其是大豆，为日常普通食材中蛋白质含量最高的。豆类蛋白含有人体需要的所有氨基酸，属完全蛋白。红色食品主要指畜禽肉类动物性食物，是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。畜、禽肉蛋白质营

17、养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽类的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。内脏含有较多的维生素、铁、锌、硒、钙，特别是肝脏，维生素B2和维生素A的含量丰富，因此宜适当食用。蔬菜含丰富的维生素，除维生素C外，一般叶部的维生素含量比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的菜叶高，因此在选择时，应注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失

18、。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。为了减少损失，烹饪时加少量淀粉可有效保护抗坏血酸的破坏。11/28蔬菜的营养保健大纲：生命科技伦理：生命的尊严预防癌症蔬菜保健一、生命的第一堂课1、 生命何其珍贵，要赢在起点抚养小孩是成长、充满希望的过程让小孩了解自己是有用的人平衡生活的质量与分量花时间谈心陪伴是最珍贵爱的表现长时间的付出需要规划，运用资源分担责任与压力不要把别人的生命扛在自己身上2、 生命何其珍贵，要赢在终点照顾老人是凋零、走向终点的过程让老人了解一夫当关的强人有责任但不能逞强生命的尊严生命无论形式是什么，最重要的是尊严老化末期：退

19、缩的现象 表现对事情没有兴趣 与人互动减少，打盹的时间明显增多生命慢慢从外边的世界退出来，转向自己的内心世界。3、 安宁疗护无全照顾：全心，全人，全家，全程，全队照顾二、癌症的预防1、2008年中国疾病十大死因排行 死因 占死亡 比例（%）1 恶性肿瘤 22.582 脑血管疾病 22.333 心脏疾病 17.284 呼吸系统疾病 14.085 损伤和中毒 6.286 消化系统疾病 3.027 内分泌、营养代谢谢及免疫疾病 2.788 泌尿、生殖系统疾病 1.519 精神疾病 1.3110 神经疾病 0.952、预防癌症：肥胖增加癌症的风险；饮食 维持较瘦的适当体重每天活动至少30分钟多吃蔬菜水

20、果、全谷、豆荚类；少吃红肉牛，避免加工肉类食品；少吃咸食，避免加工处理食品；避免含糖饮料，少吃高热量食物；饮食节制；不要使用补充剂预防癌症。三、蔬菜保健1、选择以植物性食物为主的饮食 多吃蔬菜，每餐占至少1/2;选择多种颜色，多种部位的蔬菜；饮食中加入葱蒜；西红柿可以选择加工品；每天蔬果要求：5个/小孩，7个/女，9/男。2、西红柿：西红柿的红色素来自西红柿红素，是一种抗氧化物质。实验显示西红柿红素会抑制乳癌、肺癌等的发病率。摄食西红柿后，茄红素会在前列腺累积，动物实现显示有预防前列腺癌的功效。加工的西红柿有利于吸收，有利于防癌。 大蒜：蒜属蔬菜。包括大蒜、洋葱、韭菜、大葱等。含有烯丙基硫化物

21、可以预防胃癌，大蒜可降低结肠、直肠癌的风险，其效果有剂量反应。 深绿色蔬菜：含纤维、叶酸、类胡萝卜素、多酚类等。可预防口、咽、喉的癌症。叶酸可能降低胰脏癌的癌症风险。 花椰菜与十字花科蔬菜：含硫胺素、核黄素、 尼克酸、 维生素C、 E、K等。人体试验显示有降低得前列腺癌和原位癌扩散的风险。4、 抗氧化物质提供抗发炎和保护免疫系统功能。每个人能保留营养成分的时间不同，这是由于基因和饮食的相互交换作用在成不同的影响，即个体差异。5、 学习心得如果我们不能先了解生命的意义，就不可了解死亡的意义。即便死亡，生命的意义仍能以某种形式存在，如艺术品、回忆、相片。生命不是无止境的，他是一个开始和结束的过程，

22、既然我们不能阻碍大自然的规律，也要努力达到生死两相安。 也许，对于很多人来讲，与其痛苦地活着不如带着尊严地离去。我们会看到，在医院里，在手术室里，生命垂危的病人在抢救的过程中浑身插满了管子，剖开胸腹做手术。每个人都有选择的权利，选择自己生命的形态，选择医生对自己身体的处置情况。因为，生命无论形式是什么，最重要的是尊严。12/19 课堂笔记：鱼肉蛋奶的营养种类：动物性食物的来源功能：提供热量：糖类、蛋白质、隐形脂肪；提供功能因子：水、维生素B群、矿物质、必需氨基酸建议使用：猪肉饱和脂肪高、禽肉多亚麻油酸、牛肉含铁高、鱼肉多水、多元不饱和脂肪酸如亚麻油酸、EPA、DHA，鱼肝维生素A、D，鳗鱼维生

23、素A特高。牛奶含丰富的赖氨酸、乳糖、短链与中链脂肪酸，维生素A、E、K、B1、2、6、12，钙磷钠钾镁，少维生素C、D，缺铁油脂的营养种类：植物性和动物性食物来源功能：提供热量：脂肪；提供功能因子：必需脂肪酸、脂溶性纤维素、长链脂肪酸建议使用：少酱汁、少奶精、少油炸、饱和脂肪酸提供高血胆固醇注意事项：糖尿病患者、肾脏病患者、高脂血症患者、高血压患者。 血脂：胆固醇、三酸甘油酯、磷脂类。多不饱和脂肪酸：黄豆油。单元不饱和脂肪酸：花生油、菜籽油。饱和脂肪酸：猪油、牛油、奶油。胆固醇：内脏、猪油、蟹黄、鱼卵、虾卵。W3多元不饱和脂肪酸：秋刀鱼、鲑鱼、鳗鱼、白昌、牡蛎伦理思想的改变：泛神论、伦理演化论

24、、人道主义、功利主义生态中心伦理的应用信奉回教不吃猪肉 杀猪无事虐猫不可 生物科技产品取代 性别不平等 人道求援 生物信息大量应用 贩卖人口 爱护动物 生老病死与演化的意义人类中心伦理、生命中心伦理、生态中心伦理科学是有限的，生命是物质与精神的系统，生命的独一无二表现在过程，是自我的存在也属于环境的一部分。自主、行善、公益的生物伦理原则学习心得佛教倡导爱护生命，禁止杀生。由于深受佛教慈悲护生观念的影响，中国自古以来就有许多佛教徒甚至不少非佛教徒都在不同程度上践行了不杀生，放生、素食的理念。今天，在中国动物保护意识逐渐兴起，然而动物遭受严重虐待的局面却依然十分严重，现在的社会，由于压力以及各种原

25、因，很多人都缺少一些对于生命的尊重与关怀，动物也是生命。其实，我们都应该对生命有些思考，对自己的行为有些约束，在社会生活中给自己建立一些行为准则，至少要知道哪些是可以做的那些是不可以做的。 12/26饮食保健疾病原则：1、 饮食以植物性食物为主并多蔬菜水果2、 饮食选择多样与多部位食物来源3、 饮食选择社当加工产品作为互补4、 饮食运用彩虹原则5、 长期食用单一补充剂要小心6、 维持适当体重7、 维持免疫系统功能平衡8、 降低氧化伤害9、 减少慢性发炎10、 不抽烟课堂问题1、我们需要食品吗？食品标示为什么？ 答：我们需要食品，因为需要食品来补充食物中营养物质的不足。 食品标示能够说明食品中是

26、否添加了防腐剂，食品添加剂，食品的能量 以及营养色的种类和含量。2、氨基糖胺是什么？ 答：氨基糖胺是一种聚合葡萄糖分子。3、全谷根茎缺乏什么氨基酸？答：缺乏赖氨酸4、计算一下两份早餐的营养素。两个饼，两份豆浆中含有 面粉、鸡蛋、猪肉、辣椒、黄豆、萝卜、油脂。但是缺乏橙色和紫色的营养素，如果在早餐中添加紫茄子或紫甘蓝，和胡萝卜，那营养素就很全面了。延伸阅读生命的最后一分钟   黑暗中有一道光，当我抓住这道光时，我朦朦胧睁开眼睛，看见了这个世界，这个世界真美丽啊！   生命就像一个证件一样，有了生命才会有双眼，才看得到这个繁荣昌盛的城市。人刚出生时，生命是多么漫长；当人老时，又觉得生命多么短暂。生命开始到完结仅仅只有一眨眼的功夫，在这一瞬间又仅仅只有好几十年。人们抱怨它，因为它不够完美，不能给他们更好的生活，我们是为了什么而生活？为什么拥有生命，生命又是什么？在课文匆匆里一句话写道：“我赤裸裸来到世界上，转眼间又将赤裸