美食的各种做法

1、西红柿鸡蛋面材料：     面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片     做法：     1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；     2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；     3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；  

2、0;  4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。     5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷红烧牛肉面材料：     牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。     做法：     1、牛肉洗净切

3、块，氽烫去血水。     2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。     3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。     4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。     特点：     香喷喷，好吃看得见。 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙&

4、#160;    做法：     1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。     2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。     3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。     4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即梅菜扣肉梅菜扣肉的主料：五花肉、梅菜梅菜扣肉的配料：葱、姜、红枣梅菜扣肉的调料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜

5、、柠檬汁（醋）梅菜扣肉的做法：1、五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。        2、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（醋）混合均匀，趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。        3、锅中加入适量油，4成热时肉皮朝下放入油锅，用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）。        4、准备好冰水，炸好的肉块皮朝下迅

6、速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。然后切成大薄片，放入锅中，加适量生抽拌匀备用。5、梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。6、洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。7、神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒。8、炸肉的油完全倒出，不用洗锅，直接放入梅菜翻炒，炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时。9、取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底，上面铺满梅菜。用锡纸包好，放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时。10、蒸好后去掉锡纸，取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上，迅

7、速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。1、肉皮上抹柠檬汁或醋是为了炸的时候让皮更容易脆。2、炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡，增加皮的韧性，口感更好。3、腌肉生抽不要过多，因为梅菜够咸。4、梅菜很咸，一定要长时间浸泡换水，去除部分盐分。5、红枣为这道菜增色不少，让整道菜更加甘香。6、梅菜炒干水分是为了让它更好地吸收肉汁。7、做扣肉或粉蒸肉最好采用反复蒸制的方法充分入味。8、最后一步反转倒扣时，小心不要把汤汁漏出来。9、梅菜扣肉跟粉蒸肉一个道理：蒸的时候越长越好吃。但这个时间长并不是指一次就蒸到位，最好的方法就是蒸透放凉再蒸透，其实卤肉也同样，反复加热、放凉的目的是激发食物间的味道充分

8、融合。第一天蒸2小时，自然放凉，第二天再蒸1.5小时。10、梅菜放多一点，可以吸油，让肥肉吃起来一点也不腻。11、加红枣碎，可以充分中和梅菜的咸，整道菜咸甜适口，枣香并不压肉香，口感更加丰富。12、选购五花肉：以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉。要挑夹精夹肥的，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。糖醋排骨用最简单的方法做糖醋小排骨，无油烟，不用记口诀，毫无心理负担。即便是从没做过菜的新手也能一看就会，零厨艺轻松搞掂经典大肉菜。中国吃网为您图解糖醋小排骨的做法：糖醋小排骨的主料：小排骨糖醋小排骨的配料：八角、

9、桂皮、花椒、姜、葱糖醋小排骨的调料：盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、香醋1、八角、桂皮、花椒装入调料盒，在盖起来前冲洗干净，用炒锅烧半锅开水，加入调料盒、姜和葱。2、排骨泡洗干净，凉水上锅烧开焯水，等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子，捞出排骨，直接放入步骤1烧开的炒锅中。        3、排骨全部捞入炒锅后，如果水不够，加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒，数滴香醋，再次煮开后调中小火。4、煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时，开大火，加入盐一小勺，冰糖三大块。加入糖后收汁很快，不要再盖锅盖。  

10、0;     5、还剩只到排骨一半的汤时，加入半勺老抽调色，这时候可以尝一下，不够咸可以加少量生抽。继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋。6、煮至汤汁快收干时加入熟芝麻，起锅前再加小半勺香醋翻匀即可。        中国吃网温馨提示：1.步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。糖醋排骨以酸甜味为主，不可过咸，要注意控制盐量。2.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。3.加三次醋，第一次只放数滴，去腥提鲜。第二次是为了

11、煮出醋香味，但煮后醋酸会挥发，第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。4.加糖后不盖锅盖，汤汁收的很快，这时候不要走开。        5.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。6.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很 快就能将脏东西粘走。木耳炒牛肉的做法。腌制牛肉的时候，可以加入一点家乐鸡粉，不

12、需要太多，炒花椒的时候，凉油文火，不要太大火，火大了，花椒香味还没出来就已经焦了。炒牛肉的时候因为油不多，所以这里要猛火快炒，要不，牛肉会大量出水，水分一旦跑掉，牛肉就容易老了哦。下面一起来看看木耳炒牛肉的做法吧。木耳炒牛肉木耳炒牛肉的材料：牛肉200克，木耳炒牛肉的配料：泡发干木耳80克，花椒一小撮，青红椒各一个，蒜2粒，姜丝少许木耳炒牛肉的调料：鸡粉少许，生抽适量，料酒少许，淀粉一匙，油适量木耳炒牛肉的做法：1 备好所以材料，木耳提前用凉水泡发，不用热水，热水会让木耳失去爽脆口感2 牛肉洗干净切片备用3 牛肉中加入少许家乐鸡粉，不需要多，3-4克即可，生抽，淀粉，用手抓均匀，这时候牛肉会很

13、干，一边加入冷水，一边用手抓匀牛肉，让牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水为止，再加入一大匙的油封住牛肉，把水分锁在肉里，静置20分钟左右。4 泡好的木耳洗干净，沥干水，取一半的蒜拍碎，下油锅爆香，放入木耳略炒断生，放入少许盐炒匀装起备用5 洗干净锅，擦干净，凉油时放入一撮花椒，小火煎至花椒变色，椒香浓郁，即可把花椒装起备用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的话油会发苦6 捞出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少许姜丝放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉变色，7 变色后沿着锅边溅入少许料酒，再炒匀牛肉，加入青红椒片，略炒一下试一试味道，如果合适了直接进入下一个步骤，如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐

14、都行。8 加入步骤4里炒好的木耳，炒均匀，到这一个步骤，会有两种情况发生，一是因为炒牛肉的油太少或者火力不够导致牛肉出水，所以锅里可能会有较多汁水，二是牛肉腌制得好，炒的手法也对，锅中只有少许汤汁甚至没有，如果汁水过多，可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅享用。中国吃网温馨提示：1、泡发木耳记得用凉水，热水会导致木耳失去爽脆口感2、腌制牛肉的时候，可以加入一点鸡粉，不需要太多，200克牛肉加入3-4克即可，做饭时间有限的童鞋可以把鸡粉，生抽，淀粉一次加入，抓匀后再少量多次的加入清水，一边加水，一边抓牛肉，让牛肉不断吃水，200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水，除非你买的是注了水的牛肉。用鸡粉腌制牛

15、肉是居然童鞋新发现的方子，以前一直用淀粉和蛋清，这次就没用蛋清了，多了蛋黄出来嫌麻烦，鸡粉腌制出来的肉一样很鲜嫩，锁水原理等于盐淀粉，但是不会像盐那样使肉脱水，所以更鲜嫩，对于那些讨厌麻烦又想吃到鲜嫩牛肉的懒人一族来说，这个腌肉方法再好不过了。3、炒花椒的时候，凉油文火，不要太大火，火大了，花椒香味还没出来就已经焦了。4、炒牛肉的时候因为油不多，不像以前文章里提到的滑油，所以这里要猛火快炒，要不，牛肉会大量出水，水分一旦跑掉，牛肉就容易老了哦。红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富；猪蹄中的胶原蛋白质，能够改善机体生理功能与皮肤组织细胞的储水功能，达到延迟皮肤衰老的目的，中

16、国吃网菜谱大全现在就告诉大家，这道红烧猪蹄的家常做法：原料：猪蹄，土豆；配料：八角，桂皮，草果，山楂，陈皮；调料：冰糖（加香料是为了去除猪蹄的臊味，但不要加太多，多了会抢了肉本身的味道）；红烧猪蹄的家常做法：1.猪蹄洗净，入冷水锅煮开；2.煮开后再煮几分钟，把血水煮出；3.焯过水的猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用（焯水再冲洗，能很好的去除猪蹄的臊味）；        4.油锅姜片爆香；5.倒入猪蹄翻炒至表面微黄；（煸过的猪蹄会更香）；6.猪蹄重新入砂锅，加料酒，生抽，老抽，水及所有辅料煮开转小火；  

17、;      7.土豆去皮，切滚刀块，浸在水里备用；8.小火炖1个小时左右，炖至猪蹄软烂；9.加入土豆，并调入适量盐，继续小火炖至土豆软烂；        10.大火稍微收汁即可。        中国吃网温馨提示：做出油亮诱人的红烧菜揭秘：1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜 色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就

18、可以倒了，这个时候， 有五秒的时间供你判断。不会熬苦。2、 好吃的肉菜， 不是靠投机取巧来的， 一定要细火慢炖， 我发现电饭锅炖都还很不错的！ 然后还一定要收汁。3、 上次有个童鞋说炖肉怎么都硬， 我问她炖了多久， 她说都半小时.一小时半到两小时， 口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。4、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万 别兑冷水。冷水容易肉腥。5、至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。更多猪蹄的烹饪方法请关注：中国吃网菜谱大全（猪蹄烹饪大全

19、）原料：猪耳1只复合酱油适量配料：大葱2根、黄瓜半根、老姜1小块、八角1颗、三奈1颗、小茴香1小抓、调料：油辣椒适量、白糖少许、花椒少许、白芝麻适量。红油猪耳朵的简单做法：1、准备材料，锅中放水，下猪耳，再丢下拍烂的老姜、三角、八奈、小茴香。大火煮开后，小火30分钟；        2、捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝。拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好；         3.好了，

20、经典凉拌-红油猪耳朵完成啦。         西红柿炒冬瓜是一道清新可口、带点酸味的菜肴，是餐桌上的常见菜。但如何做的营养又好吃，酸味适中，看中国吃网为您解析具体做法：西红柿炒冬瓜的原料：冬瓜、番茄西红柿炒冬瓜的配料：葱花西红柿炒冬瓜的调料：色拉油、盐、鸡精西红柿炒冬瓜的做法：1、将冬瓜去皮和籽，洗净，切片备用，番茄切成块，备用。起油锅，将冬瓜片倒入热锅中，翻炒几下以免焦了冬瓜骗的边沿；2、放入番茄块，放入适量的清水；       &#

21、160;3、一勺盐，一勺鸡精，翻炒均匀，就可以起锅了。        中国吃网温馨提示：番茄容易熟，要晚一点放，否则会糊的。吃出健康：1.冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热量，而不变成脂肪。抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑、并可保持形体健美。        韭菜是一种非常适合春天吃的健康蔬菜，具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还

22、有人把韭菜称为“洗肠草”可见韭菜的食疗价值很高。韭菜炒鸡蛋是一道非常普通的家常菜，做法也是相当简单，只需五分钟就可以吃到美味的菜肴了。好东西要一起分享，中国吃网菜谱大全现在就教大家这道韭菜炒鸡蛋的简单做法：原料：韭菜，鸡蛋配料：水调料：油，盐韭菜炒鸡蛋的简单做法：1、将鸡蛋打散，备用，韭菜切成5厘米左右的段。        2、起油锅，炒鸡蛋，油可以少放一些，鸡蛋液凝在一起后，就可以起锅备用。        3、第二次起油锅，倒入韭菜段

23、，看韭菜段稍许有些干瘪了，就可以放入炒好的鸡蛋块。        4、放适量的盐，适量的鸡精，可以不放，按自己的喜好来吧。翻炒几下就可以起锅了。        5、好了，大功告成。        黄豆焖猪脚。这是一道经典美容菜，有润泽肌肤、美容养颜的作用。其中猪脚是典型的美容食品，能够为皮肤补充胶原蛋白，增强皮肤弹性，女人常吃还有不错的丰胸效果。黄豆富含大豆

24、蛋白及黄酮素，能益血补虚、润泽肌肤、延长青春。软滑入味的猪脚、油油糯糯的黄豆，酱色诱人、香气扑鼻，吃这道菜时的愉悦心情更是为美丽加分的秘密武器。二者搭配美味养颜，相得益彰。黄豆焖猪脚的原料：猪脚、黄豆黄豆焖猪脚的配料：姜、蒜黄豆焖猪脚的调料：冰糖、盐、料酒、生抽、老抽、花椒黄豆焖猪脚的做法：1、黄豆提前提前浸泡10小时以上。2、猪脚洗净，煮锅坐水，水开后放入姜片、花椒和料酒，煮5分钟后放入猪脚焯水两分钟，再用冷水冲洗干净。3、铸铁锅刷一层薄油，五成热时皮朝下放入猪脚，中小火煎至皮微黄，放姜、蒜和冰糖，翻炒出香味。4、加料酒、生抽和老抽炒至上色。5、加开水基本没过猪脚，大火烧开后转小火煲约30分

25、钟。6、打开加入泡好的黄豆，大火烧开后转小火煲约30分钟，至自己喜欢的软烂度，开盖大火稍收汁即可。中国吃网温馨提示：1、黄豆泡的时间长可缩短煲的时间。2、焖猪脚的水要基本没过猪脚，因为后面焖黄豆很费水，如果是普通煲水量需要更多。3、最后收汁不要过干，过凉后剩下的汁自然就是皮冻，非常美味。吃出健康：1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；3、猪

26、蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。美食禁忌：有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。主料：五花肉、青椒、红椒配料：葱、姜、蒜调料：豆豉、料酒、生抽、植物油、香油、鸡精、白胡椒做法：1、家小炒肉的做法准备所需材料。2、五花肉洗净后切成薄片。3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。4、青红椒洗净

27、后去蒂切成条。5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。6、放入五花肉。7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。        中国吃网温馨提示：1、青椒一定是薄皮的，口感好；2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)；3、盐

28、要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；4、要大火翻炒，时间不宜太长；5、关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗；6、如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切；7、生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了；8、嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。吃出健康：1、瘦猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补

29、虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。2、辣椒：辣椒含多类辣椒碱，能刺激口腔黏膜，消化道，使唾液和胃液分泌增多，加强胃的蠕动，驱除肠内不良气体，加强淀粉酶作用，所以有利于健胃和消化。辣椒有祛湿，散寒的功效。辣椒因含维生素A与维生素C丰富，所以有抗癌作用。3、青椒可以解热、镇痛、预防癌症、增加食欲、帮助消化、降脂减肥。们都知道，猪蹄富含各种营养和胶原蛋白，是美容养颜佳品，非常适合爱漂亮的女性食用。红烧猪蹄味浓适口，肥而不腻，营养丰富，有助于脾胃健康，这里就和大家分享下红烧猪蹄的简单做法啦。红烧猪蹄的原料：猪蹄，土豆红烧猪蹄的配

30、料：八角，桂皮，草果，山楂，陈皮红烧猪蹄的调料：冰糖红烧猪蹄的简单做法：1.材料：猪蹄，土豆2.辅料：八角，桂皮，草果，山楂，陈皮，冰糖（加香料是为了去除猪蹄的臊味，但不要加太多，多了会抢了肉本身的味道。）3.猪蹄洗净，入冷水锅煮开        4.煮开后再煮几分钟，把血水煮出5.焯过水的猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用（焯水再冲洗，能很好的去除猪蹄的臊味）6.油锅姜片爆香        7.倒入猪蹄翻炒至表面微黄。（煸过的猪蹄会更香）8

31、.猪蹄重新入砂锅，加料酒，生抽，老抽，水及所有辅料煮开转小火9.土豆去皮，切滚刀块，浸在水里备用        10.小火炖1个小时左右，炖至猪蹄软烂。11.加入土豆，并调入适量盐，继续小火炖至土豆软烂12.大火稍微收汁即可        中国吃网温馨提示：1.如果不用高压锅，普通锅炖约1.5小时左右也可，那么盐要后放，放早了猪蹄不容易炖酥烂。爆炒猪心。今儿来道集快手、下饭、简单、营养于一体的爆炒猪心，老人说吃哪补哪，猪心是一种营养十分

32、丰富的食品它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。爆炒猪心的原料：猪心爆炒猪心的配料：红绿彩椒、红尖椒、大蒜、香葱爆炒猪心的调料：油、白酒、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉爆炒猪心的做法：1、猪心一切两半用清水流动洗净残留血块，2、猪心切成片，用清水中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡；3、香葱切末，蒜拍成末，红绿彩椒切块，小红尖椒一掰两半4、锅内做油放入蒜末、葱末，小红辣椒煸炒出香味5、倒入控干水分的猪心片6、迅速煸炒至变色微微打卷7、烹入料酒，倒入酱油、盐、糖、胡椒粉调味8、倒入

33、红绿彩椒煸炒均匀，9、出锅前根据汤汁多少调一个水淀粉，勾芡，撒入蒜末别关火翻炒几下紧汁包芡即可出锅装盘，也可以烹少许溜边醋或香油提香。中国吃网温馨提示：1、如何祛除猪心的异味，如果您认为猪心有异味，可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心就一点味儿没有了2、选择一块好猪心新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。3、猪心的储存方法新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如

34、果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时可根据菜谱的要求，取出猪心，自然解冻后即可烹调菜肴。吃出健康：猪心：1.猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。2.临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。3.味甘、咸，性平。多用于养心安神、定惊的配方中。如证治要决治心虚多汗不

35、眠，用人参、当归装入猪心煮熟食；民间治血虚心悸不眠，多装入小量朱砂蒸熟食。美食禁忌：猪心：高胆固醇血症者忌食。酱焖鸭。今天的这道酱焖鸭是自己临时想出来的，只有鸭子，没有其他配料，所以就只好放点酱油就好了，没想到焖出来的鸭肉别有一番滋味，软而不烂，肥而不腻，回味无穷，吃了一定会赞几口的。下面一起来看看酱焖鸭的做法吧。酱焖鸭的原料：鸭半只（900g左右）酱焖鸭的配料：新鲜辣椒：200g、姜一大块、蒜半个、大葱1根酱焖鸭的调料：香叶2片、八角1个、丁香3粒、干花椒粒1撮、干辣椒5个、海鲜酱大约2勺、米酒、生抽、红糖、海盐酱焖鸭的做法：1，鸭子洗净斩小块儿，并沥干或者用厨房纸巾充分擦干（尽量弄干些否则

36、煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了）；平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里（不放油，什么都不放）；2，慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色；然后翻炒一会儿让鸭肉每面都sear到；这时候如果觉得出油太多或者太油，可以把锅里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因为接下来还要炒香料；3，加入姜葱蒜，干辣椒干花椒，香叶八角丁香，继续翻炒出香味；4，加入米酒，炒一炒；再加入红糖，炒一炒；然后加入海鲜酱和生抽，炒一炒，感觉鸭子都包裹住了调料，各种味道都融合的时候，加适量水，我只加了1/2 cup左右（不用太多，因为之前煎啊炒的那么久，鸭子基本上也熟了，只是还不够软烂而已，再加点儿水焖软就行），盖上锅盖，中小火焖煮大约2

37、0分钟，或者达到您喜欢的软熟度；5，焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈；6，鸭子焖软后，揭开锅盖，大火翻炒至基本收汁的时候，加入辣椒，翻炒至辣椒断生即可。味道其实基本上就足够了，不过起锅前还是尝一尝，每人对咸度的喜好不同，如果觉得淡了就稍微加几粒盐。中国吃网温馨提示：最开始把鸭子皮朝下煎出鸭油，煎至金黄的步骤需要一点耐心，可能花时间会有点长，但是对我来说这一步也挺重要的不然做出来的鸭子比较腻；最后加水焖煮的时间长短不一定，也跟前面煎鸭子的时间有关，反正尝一尝，觉得鸭肉软度合适就行了。吃出健康：1、鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。2、鸭肉性寒、味

38、甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。美食禁忌：1、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。2、不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。茄子一直以来就是营养又价廉的大众菜，它的每一种做法都受到大家的喜爱。今天的这道豆瓣茄子是一道家常菜，色泽红亮，酱香味浓，绝对是道美味的下饭菜。下面中国吃网教你豆瓣茄子的做法。豆瓣茄子的原料：茄子豆瓣茄子的配料：豆瓣酱、大蒜豆瓣茄子的调料：生抽、生粉、醋、胡椒、小葱豆瓣茄子的做法：1.将长条茄

39、子切成小细条，准备好郫县豆瓣，两头大蒜，小葱；2.将茄子盖上保鲜膜后放入微波炉中高火转三分钟；3.将蒜头切成皮，加入适量的生抽，料酒等做好调味汁；4.微波好的茄子放在一边备用；5.将锅烧热，放少量的油，下入郫县豆瓣翻炒；6.翻炒出香味后加入准备好的茄子；7.翻炒几下后放入准备好的调味汁；8.煮上一两分钟，收汁即可；.层入盘中。中国吃网温馨提示：1.长条茄子切成细长条后，放入微波炉中预处理熟，这样的目的是为了少吸油；2.准备好调味汁：加入少许生粉，适量的生抽，醋放入大蒜中，不用加盐，豆瓣酱的咸味很足；3.豆瓣酱用少量的油煸炒出香味后就可以加入准备好的茄子；4.翻炒几下后，再下入准备好的调味汁，因

40、为茄子预熟，不需要煮很长时间，二，三分钟收汁即可。吃出健康：茄子：1、紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防

41、止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。美食禁忌：茄子：茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。在家烹煮的话比较费时费火，所以和很多家庭一样都不太经常在家食用鸭肉。不过今天上的这道啤酒鸭，却是很好地把鸭肉的腥味处理掉，还能帮助缓解当下的种种燥象，真是一举两得。啤酒鸭的原料：啤酒鸭啤酒鸭的配料：八角、桂皮、老姜、香菜、香葱啤酒鸭的调料：啤酒、生抽、老抽、盐、冰糖啤酒鸭的做法：1、光鸭洗干净切块，冷水下锅，水开后去掉表面的血沫浮物，捞起控干水分备

42、用2、老姜去皮切片、香菜、香葱洗干净后切断备用3、下油热锅，加入姜片爆香，加入鸭肉煸炒至变色出油铲出备用4、小火下冰糖慢炒至冒出气泡，加入鸭肉，加入适量的老抽快速上色5、倒入啤酒一支（600ml)没过鸭肉,并放入卤包（八角、桂皮），大火煮开后转中火焖煮约45分钟后，加入适量的生抽、盐调味，并放适量的香菜、香葱粒，大火收汁即可        中国吃网温馨提示：1、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。3、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒

43、香姜蒜的即可。4、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。吃出健康：中医认为鸭性凉，有开胃、生津、平肝、健足力等功效，宜在秋食防燥西医角度分析，鸭肉富含人体必须的8种氨基酸、不饱和脂肪酸和多种营养素，可有效的缓解秋冬季节空气干燥引起的皮肤搔痒等症状饮食禁忌：腹部冷痛、腹泻清稀、痛经时慎食。鸭肉不宜与杨梅、大蒜、木耳和鳖肉同食，脾虚、腹泻，或外感未清的病人不宜食用。菠萝蜜配上嫩滑的牛柳，既为冬天补充需要的热量，又能感受春天般清香四益的诱惑。

44、在炒菠萝蜜的过程加入适量黄酒，再加之有姜蒜的调和，完全可以让菠萝蜜的异味去除，果香扑鼻。牛肉中有黑胡椒的香味，更渗透着浓浓的果香，可谓上好的滋补菜。菠萝蜜牛柳的原料：黄牛肉250克 菠萝蜜400克菠萝蜜牛柳的配料：大红椒100克 大蒜2粒 生姜1块菠萝蜜牛柳的调料：老抽1茶匙黄酒1汤匙干淀粉半汤匙鸡蛋清半个 黑胡椒2茶匙 食用油适量 盐适量 鸡粉1茶匙菠萝蜜牛柳的做法：1.将菠萝蜜取出。2.去掉核，将菠萝蜜切成条状。3.将牛肉洗净切成条状。在牛肉里加入半汤匙黄酒顺着一个方向抓匀后，加入鸡蛋清顺一个方向抓匀腌制30分钟。4.加入干淀粉、老抽，继续顺一个方向抓匀上浆，直到牛肉可以从手中自然滑落。5

45、.把红椒切成粗丝，生姜大蒜切末。6.锅内倒足量油，油热后用大火将牛肉入锅中滑散后捞出。7.锅内留底油或者另起锅倒油，将姜蒜末炒香。8.加入红椒丝。9.加入菠萝蜜翻炒。10.倒半汤匙黄酒除去异味。11.将牛肉条加入快速翻炒均匀。12.调入盐和黑胡椒粉、鸡粉炒匀，即可。中国吃网温馨提示：1、牛肉要选择里脊等部位，而且一定要新鲜啊！否则选了那种比较老的肉，你怎么做也把他炒不嫩啊！2、切的时候，要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。3、肉的腌制很重要，这里放了淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。4、炒的时候火要足够大，底油要足够多，速度要足够快。否则，前功尽弃。5、可以不放鸡粉，菠萝蜜不能炒

46、太久，以免失去脆感。吃出健康：牛肉：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。美食禁忌：牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。青椒炒肉丝就是这样一道最经典、最大众，受欢迎程度也最高的家常菜。它和西红柿炒蛋一样简单方便又营养美味，因此每家的餐桌上都会或多或少的出现过它的身影。青椒炒肉

47、丝的原料：猪里脊青椒炒肉丝的配料：青椒青椒炒肉丝的调料：姜汁、盐、淀粉、香醋青椒炒肉丝的做法：1、里脊肉先切片再切丝，尽量切均匀，我刀功较差，凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切。2、切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时，中间换水两次，然后沥掉水，这时候肉丝看起来就白很多了。3、简易办法取姜汁：姜切末，用纱布包起来挤压，这些姜可以取一小勺呢。4、肉丝中加入姜汁、盐、料酒，拌匀后加入少量水淀粉，继续拌匀，最后倒入少许油。5、尖椒去籽和筋，切段后再切丝。这次买的湖南椒超级辣，切丝后可以先用盐腌一下，让生辣稍稍温和一点。、炒锅坐油，六成热时下肉丝，迅速划散，炒至肉丝变白即可盛出。7、洗锅

48、后重新起油锅，下辣椒丝，加适量盐（如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐），炒至断生时加入肉丝炒匀，起锅前烹入数滴香醋即可。中国吃网温馨提示：1、不追求肉丝洁白的可以省略前面三个步骤，直接给肉丝上浆腌制即可。我通常先用料酒、生抽、姜丝、胡椒粉拌匀腌制30分钟，加入水淀粉，最后再用油封。2、肉丝断生后一定要先盛出，不要划在一边，否则肯定会炒老。3、炒青椒最好洗干净锅后重新起锅，我因为前面炒肉丝时没怎么沾锅就偷了小懒。吃出健康：猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等重要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植

49、物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的成果要比吃蔬菜好。白斩鸡，上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今，百吃不厌，常吃常鲜。白斩鸡的原料：三黄鸡白斩鸡的配料：葱、姜、香菜白斩鸡的调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油、姜末。白斩鸡的做法：1.拆包装，将光鸡洗净备用；2.锅内加入清水，加入葱段姜片；3.将洗净的鸡放入，烧开后转小火，加料酒及一点点盐；4.十分钟左右，将鸡翻个面，劈去浮沫，继续烧10-15分钟即可；5.用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出表示熟了；6.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可；下面告诉

50、你白斩鸡怎么做更好吃中国吃网温馨提示：1.煮的时间根据鸡的大小作调整。2.有香菜做点缀卖相会好看的。3.鸡汤不要倒了，放入鸡毛菜，就是一味鲜美鸡汤了。牛腩炖萝卜属于家常菜谱，主要原料是牛腩、萝卜；工艺是炖，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。牛腩炖萝卜的原料：牛腩、萝卜牛腩炖萝卜的配料：姜、葱、蒜、香菜、山楂粉、豆瓣、干辣椒牛腩炖萝卜的调料：盐、油、胡椒、八角、桂皮、花椒牛腩炖萝卜的做法：1.将牛肉泡水三上小时以上，让其中的血水泡出；2.切成小块后，拌入一勺山楂粉，搅拌均匀，腌制二十分钟；3.将锅烧热，加入适

51、量的油，下入八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜葱蒜和香菜翻炒；4.翻炒出香味后，加入郫县豆瓣一起翻炒；        5.翻炒出红油后下入腌制好的牛肉块一起翻炒；6.翻炒几下后加入适量的开水一起煮上三十分钟；7.用勺捞出其中大部分的料渣；再下入白萝卜，一起煮上十五分钟；8.加入盐和胡椒等调味;         9.这样美味的萝卜炖牛腩就做好了。       

52、60; 中国吃网温馨提示：1.提前将牛腩用冷水泡上，将其中的血水泡出，这样可以不必焯水而且能更能保留牛肉中的水分和鲜味；2.放入一勺山楂粉到切块的牛肉中，搅拌均匀腌制二十分钟，这样处理过的牛肉能快速软烂；3.将锅烧热，加入适量的油，煸炒出大料的香味；再加入郫县豆瓣，煸炒出红油来，再用来炒制牛肉，这样炒过的牛肉味道更浓；4.加入开水后一起煮上三十分钟，再捞出其中的大料渣，下入白萝卜一起煮上十五分钟，最后加入盐农家炒鸡属于家常菜菜谱，主要原料是清远鸡；工艺是炒，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。农家炒

53、鸡的原料：清远鸡半只咸肉150克农家炒鸡的配料：青椒2个红椒2个生姜1块大蒜6粒农家炒鸡的调料：丁香10粒酱油2汤匙黄酒2汤匙老抽2茶匙花生油2汤匙农家炒鸡的做法：1.将咸肉洗净后切成薄片。2.把青红椒切成段，大蒜生姜切成厚片。3.将鸡洗净，斩成块。4.锅内放油，油温后加入腊肉爆香出油。5.加入生姜大蒜炒香。6.投入鸡块，加黄酒多翻炒几下。7.调入酱油、老抽丁香炒均，加3汤匙开水，以中小火慢炒。8.待锅内汁水快收干时，加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分即成。9、装盘，大功告成！中国吃网温馨提示：1.整个过程，火不能太大，要以慢炒的方式，使鸡肉入味。2.由于是嫩鸡，炒制时有了足量的酱油和黄酒，不需

54、要另行放水。3.腊肉和酱油有咸味，一般无需另行放盐。口味重者可以再调些鸡粉之类。4、更多关于鸡肉的做法，请点击鸡肉的做法大全。吃出健康：1、鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。2、脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。3、另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。4、祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。5、青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱

55、全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。美食禁忌：1、鸡肉不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。2、服用左旋多巴时不宜食用。3、服用铁制剂时不宜食用。等调味。可乐鸡腿属于家常菜谱，主要原料是可乐、鸡腿；工艺是焖，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。可乐鸡腿的原料：鸡腿3个（鸡腿当然越多越好），可乐250ML可乐鸡腿的配料：姜蒜可乐鸡腿的调料：料酒，生抽，老抽，盐（鸡腿比较少，不应该加的，有点咸了），八角，食用油可乐鸡腿的做法：1，所有食材准备好。2，鸡腿洗净，用刀划上几道口子，以便入味。3，用料

56、酒，生抽，少许盐，腌制30分钟。4，炒锅加热倒油，放姜蒜爆香。5，放腌制好的鸡腿下锅翻炒。6，调成中火，尽量煸炒时间长些，将里面的血水炒出来，炒出香味来。7，加入少量老抽，加入可乐，并放入八角，盖上锅盖焖10分钟。8，当可乐最后快收汤，汤色粘稠起浆（入图所示，我为了拍照，火大了，锅边上面有些糊，不过好在底汤未受影响），即可关火装盘。中国吃网温馨提示：1，这道菜在最后时刻比较关键，要人在边上敞开盖子看着的，不能糊锅。2，因为可乐的糖分较高，所以无须加糖，也无须淀粉勾芡。葱香豆豉鸡，一道特别简单的家常菜，味道鲜美嫩滑，保留了鸡肉的原汁原味，非常适合夏天吃的一道菜。葱香豆豉鸡属于家常菜谱，主要原料是

57、鸡肉、豆豉；工艺是焖，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。葱香豆豉鸡的原料：鸡肉葱香豆豉鸡的配料：豆豉、姜片、葱段葱香豆豉鸡的调料：生抽、糖、料酒、盐、大料、花椒粒、茴香粒、干辣椒葱香豆豉鸡的做法：1.以柴鸡为例。鸡块焯水后捞出。2.放入高压锅，加入热水（接近鸡块高度）、豆豉、姜片、生抽、糖、料酒、盐、大料、花椒粒、茴香粒、干辣椒，料理鸡肉时调料不需要很多，因为鸡肉本身很香。上汽后保持20分钟，如果是三黄鸡童子鸡等嫩鸡的话，10分钟就可以。3.打开高压锅后，趁热放入香葱段即可。中国吃网温馨提示：鸡肉：1、选购

58、鸡时，将鸡抓住翅膀提起，鸡挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明生命力强。2、鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净，撒上盐、淀粉一勺起到让肉质较嫩的效果）。叫花鸡的原料：三黄鸡叫花鸡的配料：香菇、小麦面粉叫花鸡的调料：葱、盐、姜、洋葱、胡椒粉、生抽、料酒、白酒、荷叶、蚝油叫花鸡的做法：1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。2、在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料。3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中。4、将花椒煸炒出香味。        5、将煸炒出香味的

59、花椒用擀面杖碾碎。6、再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。7、将干荷叶用冷水泡上一会儿。8、用冷水和白酒一起和面。         9、将面和成软硬适中的面团。10、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。11、将洋葱，香菇切成丝备用。12、将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。         13、将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中。14、放在泡过水的荷叶中。15、将它包裹起来。16、将面团擀成一张大圆片。         17、擀成大小合适的圆片。18、将荷叶包裹的鸡放在中间。19、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。20、预热160度，中下层，烤80分钟。         21、敲开面皮，揭