第11章 商谈与宴请礼仪

1、第一篇、礼仪概述第二篇、仪表风度第三篇、基础礼仪第四篇、商务礼仪第五篇、商务人士的 形象塑造 商务礼仪1拜访礼仪2接待礼仪3陪同礼仪4商谈礼仪 5. 宴请礼仪 本讲议题商谈礼仪双边会谈一般安排长方形桌子；多边会谈一般安排圆形或方形桌子。若是重要且正式的会谈，要准备座位牌。会议室门口要安排人员迎送。若是外宾，桌上应摆上两国国旗。座位牌应中英文对照。 1. 说者语言的选择：说者语言的选择：礼节性的交际语言专业性的交易语言 留有余地的弹性语言幽默诙谐的语言 2. 说者语言的表达：说者语言的表达：表达观点和意见时， 应当态度诚恳，观点明确，语言生动、流畅，层次清楚、紧凑6 商务礼仪1拜访礼仪2接待礼仪

2、3陪同礼仪4会谈礼仪 5. 宴请礼仪 本讲议题宴请礼仪v签到安排v引导就座v来宾讲话v主持宣布v就餐仪式v陪同用餐31宴请5M原则Meeting 约会（时间、对象）Media 环境（人数、类型、关系程度、来宾意愿）Money 费用（少而精）Menu 菜单（对方喜好、常规地方特色、禁忌、应时）Manner 举止（礼貌入席、举止文雅、正确使用餐具）music（音乐）1、money 花费2、meeting 会客3、media 环境4、music 音乐5、menu 菜单6、Manner 举止国际上宴请方式宴会、冷餐招待会、酒会、茶会和工作餐等几种。 宴请篇之点菜技巧点菜时间点菜时间 如果时间允许，应该

3、等大多数客人到齐如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜原则点菜原则看人员组成：看人员组成： 人均一菜是较通用的规则；人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请；注意事项：注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜时不要问价格，不要讨价还价。宴请篇之餐桌礼仪宴请篇之餐桌礼仪宴请篇之喝酒的讲究宴请篇之喝酒的讲究宴请篇之中途离席 和主人说明并道歉； 离开时不可大声

4、宣扬；中餐就餐时应注意的事项中餐就餐时应注意的事项 将餐巾放在膝盖上或压在骨碟下。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。将餐巾放在膝盖上或压在骨碟下。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。 照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。 传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。 喝汤用汤匙，不出声。喝汤用汤匙，不出声。 不布菜、不劝酒、不乱吐、不整理衣饰 嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。 剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或剃牙时用手挡住嘴。咳嗽

5、、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或 餐巾纸捂着，餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。 。 说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，影响他人。说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，影响他人。 忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。 忌讳筷子交叉放置、放反了 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。 忌把筷子架在杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。忌把筷子架在杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。 不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。 夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用

6、嘴吮吸筷子。夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。 用双手举杯敬酒，眼镜注视对方，喝完后再举杯表示谢意。 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。 用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。 1、不吸烟 2、不从嘴里吐食物 3、请菜不夹菜 4、敬酒不劝酒 5、不整理仪表服饰 6、吃东西不发出声音在大部分中国人的观念中，座次还是很在意的。用餐时的座次可以遵循右高左低原则、中座为尊原则、面门为上原则或其他一些特殊原则。右高

7、左低原则是指当两个人并排就座时，通常以右为上座，左为下座。这是因为中餐上菜时是以顺时针方向为上菜方向，居右而坐的要比居左坐的优先得到照顾。中座为尊原则是指三人一起就餐，中间的人要高于两侧的人，右边的要高于左边的。面门为上原则是指根据礼仪惯例，应该以面对正门为上座，以背对正门为下座。特殊原则是指在一些高档用餐场合，室外往往有优美的景致或高雅的演出供用餐者欣赏。这时，就要以观赏角度最佳的位置为上座。在有些中低档餐馆用餐，通常以靠墙的位置为上座，以靠过道的位置为下座。但在安排座次时也不必过于牵强。商务人员可以用手势邀请客人就座，或主动帮客人拉开椅子请其就座。有一点要注意，如果客人已经坐下，就没有必要

8、再重新安排位置了。 宴会厅的设计布置 (1)环境布置 (2)桌次和席位的安排 不同桌次的常规排列方法 排列宴会桌位、席次，宴会厅内摆放圆桌时，通常应以排列宴会桌位、席次，宴会厅内摆放圆桌时，通常应以“面对正面对正门门”的方法进行具体定位。如果只设两桌，横向排列以右桌为的方法进行具体定位。如果只设两桌，横向排列以右桌为主桌，纵向排列以离门远的那一桌为主桌；如果设置多桌，同主桌，纵向排列以离门远的那一桌为主桌；如果设置多桌，同样是居中为上、以右为上、以远为上。样是居中为上、以右为上、以远为上。 在同一张宴会桌上确定席次时，一般以面对宴会厅正门的位置在同一张宴会桌上确定席次时，一般以面对宴会厅正门的

9、位置为主位，由主人就座。主宾大都应当就座在主人的右手。其他为主位，由主人就座。主宾大都应当就座在主人的右手。其他人的位次，一般客人都坐在主人的右侧，而主方人员都坐在主人的位次，一般客人都坐在主人的右侧，而主方人员都坐在主人的左侧，距离主位越近，位次越高；当和主位距离相同时，人的左侧，距离主位越近，位次越高；当和主位距离相同时，位于主位右侧的位次高于位于主位左侧的位次。位于主位右侧的位次高于位于主位左侧的位次。但一般的宴请但一般的宴请中，往往只需要把主人和主宾的位置搞对，双方一把手中，往往只需要把主人和主宾的位置搞对，双方一把手OKOK了，了，其他人就未必那么拘于形式，弄得吃饭像谈判，也不得轻松

10、。其他人就未必那么拘于形式，弄得吃饭像谈判，也不得轻松。通常是宾主、男女、生人熟人交错排列，方便沟通交流。通常是宾主、男女、生人熟人交错排列，方便沟通交流。 不过凡事无绝对，倘若宴会厅内外有优美的景致、高雅的演出，不过凡事无绝对，倘若宴会厅内外有优美的景致、高雅的演出，则观赏角度最好的座位理应作为上座，这时则观赏角度最好的座位理应作为上座，这时“面门为上面门为上”的规的规则就退位让贤了。则就退位让贤了。55宴请篇之座位安排总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊” ” 、“以远为上以远为上”、“面朝大门为面朝大门为尊尊 ” ” 圆桌圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的正对大门的为首席，上位左右

11、手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。于左侧。 八仙桌八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席一侧的右位为首席 。如果不正对大门，。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。则面东的一侧右席为首席。 宴请席次安排正常摆位宴请席次安排正常摆位5号嘉宾6号嘉宾副主陪2号嘉宾1号嘉宾4号嘉宾3号嘉宾8号嘉宾7号嘉宾主位9号嘉宾10号嘉宾宴请席次安排主宾身份高于主人宴请席次安排主宾身份高于主人5号嘉宾6号嘉宾副主陪主人2号嘉宾4号嘉宾3号嘉宾8号嘉宾7号

12、嘉宾主宾9号嘉宾10号嘉宾中餐宴会的席位排列中餐宴会的席位排列（一）（一）主方主方1 1客方客方1 1客方客方2主方主方2主方主方3客方客方3客方客方4门门圆圆 桌桌主方主方4主方主方5职务最低者或职务最低者或主方工作人员主方工作人员中餐宴会的席位排列（二）中餐宴会的席位排列（二） 主方主方1客方客方1客方客方2主方主方2主方主方3客方客方3门门圆圆 桌桌客方客方4客方客方5主方主方5主方主方4 中餐宴会席位安排(见图6-17图6-19) 陪同人员同向或面向主陪人员而坐，可设主陪、副陪。出入口出入口出入口出入口出入口出入口主陪副陪主陪男主宾男主人主宾夫人主人夫人主陪、副陪及宾客的规范坐法三例。

13、当主人与主宾都是夫妻俩时，一般如桌三。注出入口出入口副陪主陪西餐厅一般放置长条桌，主陪、副陪及宾客的规范坐法如桌一、桌二。副陪主陪注西餐宴会桌次安排 (见图6-13图6-16)： 西餐礼仪西餐礼仪西餐宴会席位安排(见图6-21) 门门西餐宴会的席位排列西餐宴会的席位排列男客男客1男男主主人人女女主主人人男客男客4男客男客3男客男客2女客女客4女客女客1女客女客2女客女客3餐餐 桌桌门门西餐宴会的席位排列西餐宴会的席位排列男男主主人人女女主主人人男客男客1男客男客2 2女客女客2 2女客女客3餐餐 桌桌女客女客1 1男客男客4 4女客女客4 4男客男客3 3西餐礼仪西餐礼仪进餐顺序：进餐顺序：原

14、则上按照汤、生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取原则上按照汤、生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取2至至3样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。宴请礼仪用餐过程刀叉摆放用餐过程刀叉摆放用餐完毕刀叉摆放用餐完毕刀叉摆放96123西餐礼仪西餐礼仪餐具使用：餐具使用： 左叉固定食物，右刀切割食物。左叉固定食物，右刀切割食物。 餐具由外向内取用。餐具由外向内取用。 几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，使用完的餐具向右斜放在餐盘上，

15、刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右， 等待服务的侍者来收取。刀叉分开摆放表示暂时休息，还将继续用餐。等待服务的侍者来收取。刀叉分开摆放表示暂时休息，还将继续用餐。 餐巾叠好放在座位上或椅背上，表示暂时离开座位。将餐巾叠好放在餐巾叠好放在座位上或椅背上，表示暂时离开座位。将餐巾叠好放在 参盘右侧或参盘上，表示进餐完毕。参盘右侧或参盘上，表示进餐完毕。进餐方法：进餐方法： 沙拉：用小叉食用。沙拉：用小叉食用。 主菜：用刀切割，一次吃一块。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指主菜：用刀切割，一次吃一块。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指 从紧闭的唇间取出。从紧闭的唇间取出。 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不面条和面