高中化学 第三章 简单的有机化合物 第3节 第4课时 蛋白质课件 鲁科版必修第二册-鲁科版高中第二册化学课件

1、第3节 饮食中的有机化合物学习目标1.了解蛋白质的组成、物理性质和主要应用。2.掌握蛋白质的主要化学性质。第4课时 蛋白质 从元素组成看：含有从元素组成看：含有C、H、O、N、S等元素。等元素。 从分子的组成来看：蛋白质属于天然高分子化合物。从分子的组成来看：蛋白质属于天然高分子化合物。 从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸氨基酸。1、蛋白质是一类非常复杂的化合物。、蛋白质是一类非常复杂的化合物。2、蛋白质的存在：、蛋白质的存在： 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，主要

2、的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。很丰富，比如大豆，花生，谷物。氨基酸有很多种，下列是三种重要的氨基酸氨基酸有很多种，下列是三种重要的氨基酸甘氨酸甘氨酸CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸CH3-CH-COOHNH2谷氨酸谷氨酸NH2HOOC-（CH2）2-CH-COOH思考：氨基酸的官能团是什么？思考：氨基酸的官能团是什么？3、蛋白质基本结构、蛋白质基本结构 氨基酸氨基酸（1 1）蛋白质的盐析）蛋白质的盐析盐析：在蛋白质溶液中加入盐析：在蛋白质溶液中加入浓浓无机盐溶液，可使无机盐溶液，可使蛋

3、白质的溶解度降低而从溶液中析出。蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。盐析是盐析是物理变化物理变化，不影响蛋白质的性质，不影响蛋白质的性质，盐析过程是可逆的。盐析过程是可逆的。（如：（如：NaNa2 2SOSO4 4、(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4）应用：分离、提纯蛋白质。应用：分离、提纯蛋白质。在在饱和饱和 (NH4)2SO4溶液中加入鸡蛋清溶液，鸡蛋溶液中加入鸡蛋清溶液，鸡蛋清清析出析出，在向其中加入蒸馏水，在向其中加入蒸馏水鸡蛋清有溶解。鸡蛋清有溶解。4、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质（2 2）蛋白质的变性）蛋白质的变性条件：紫外线，加热，酸，碱，重金属盐，条件：紫外线，加

4、热，酸，碱，重金属盐，乙醇、甲醛等有机物。乙醇、甲醛等有机物。在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。有蛋白质的可溶性和生理作用。盐析与变性的对比盐析与变性的对比相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、杀菌、消毒、 防中毒防中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热加热加入某些浓盐溶液，加入某些浓盐溶液，如：如： Na2SO4（NH4）2SO4等等 （3 3）颜色反应）颜色反应结构中含有苯环的蛋白质与浓硝酸呈结构中含有苯环的蛋白质与浓硝酸呈黄色黄色。该反应常用来检验某些蛋白质的存在。该反应常用来检验某些蛋白质的存在。（4）蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。）蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。如何鉴别毛织物和棉织物？如何鉴别毛织物和棉织物？小结：蛋白质的性质小结：蛋白质的性质 盐析盐析可逆过程可逆过程可分离提纯蛋白质可分离