肯德基冠军挑战赛企划案

1、肯德基冠军挑战赛企划案2005 年 6 月伙伴们，我们的年度盛事 2005 年大中国区冠军挑战赛又将拉开帷幕了，大家快来参与吧！每一位伙伴的参与是我们热切期待的：* 期望您在竞赛中发掘工作的乐趣！* 期望您在竞赛后个人的操作技能有质的飞跃！* 期望您成为帮助餐厅提升整体营运水平的重要力量！* 期望您成为追求顾客满意的典范！此次活动竞赛的项目及内容为：项目内容柜台区服务收银/配餐薯条工作站大厅区服务外围客席厕所客席厨房区生产吮指原味鸡香辣鸡腿总配区生产汉堡工作站鸡肉卷工作站全星级训练员以上所有内容为了让您了解整体活动的流程，现将冠军挑战赛比赛安排介绍如下：、各阶段比赛事项餐厅比赛部分P4区比赛部

2、分P6区域和市场比赛部分P7地区比赛部分P8P8冠军餐厅的选拔方式和比赛注意事项P9、附件附件一广播稿附件二包装品、产品包装明细附件三产品装配对照表附件四包装品使用说明附件五烹炸温度时间附件六机器设备注：有关资料印刷及制作后，寄至各市场第一阶段：餐厅比赛部分日期：6月21日7月15 日 负责人：餐厅经理 执行人：餐厅的训练经理四 宣传品的运用：品名制作单位执行规范大中国区冠军挑战赛总决赛海报（对内）内RSC可张贴员工的挑战书（ 让员工将挑战书按比 赛内容贴在海报的龙虎榜上 ）、餐厅代表队选 手照片、餐厅赛程（ 可在餐厅赛程计划出来 后覆盖张贴在海报的赛事进程上面 ）参赛卡RSC在比赛前向员工宣

3、传（ 每位员工一册 ），员工 报名时填写参赛卡中的挑战书贴纸并将贴纸 贴在海报的龙虎榜上真棒”和“加油”贴纸RSC通过比赛， 员工挑战每个项目成绩超过 80% ， 可在其参赛卡的战果中贴上“真棒”贴纸； 未达 80% ，可贴上“加油”贴纸。神秘小礼物RSC参赛项目成绩超过 80% 的参赛员工将获取得1 个神秘小礼物（每个员工只能得一次）海报RSC用于顾客区宣传讯息，体现我们所有的活动都是为了顾客满意收银机台卡RSC比赛过程中使用广播稿RSC比赛过程中使用（见附件一）五赛事流程：提示：冠军挑战赛的 重要目的之一 就是通过比赛能够有效地提升全体员工的操作标准， 故此 阶段的比赛在整个挑战赛中应是最

4、重要的部分。1、准备事项 （建议在第二季 庆祝会前完成， 6/21 前可作为员工练习时间 ）A、参与比赛评估的管理组本身应作先期的标准复习整合；B、报名员工： * 通过工作站检定的员工均可报名；* 通过工作站检定的员工均可向管理组发出挑战（至少选择一个工作站， 不超过三个项目） ，自行填写参赛卡中的“挑战书”贴纸，并在龙虎榜 上贴上“挑战书” 。管理组须让员工了解比赛要求和标准 。全星级训练员：参加所有项目2、比赛过程A、报名员工在龙虎榜上贴“挑战书”B、排定餐厅赛程并公布（覆盖张贴在对内海报的赛事进程上）C、确定比赛裁判并召开会议确认评判标准等等，D、进行比赛（餐厅比赛方式由各市场决定，例如

5、：用追踪考核的方式或利用家族 系统等等， 重点是能确认员工的操作技能和标准得到提升 ）3、比赛结果 每个项目成绩超过 80% ，便立即在挑战者的参赛卡的战果页中该项目旁贴上 “真 棒”贴纸，并获得一个小礼物（每人只获得一个） 餐厅代表队成员由选拔赛中最佳成绩的员工组成，将成员照片贴在海报上的星 光灿烂栏中餐厅代表队的人员组成：项目人数大厅区服务1柜台区服务1总配区生产1厨房区生产1全星级训练员1合计5第二阶段：区比赛部分一日期： 7月 16日7 月 31 日 二负责人：区经理 三参赛餐厅教练：餐厅训练经理 四宣传品说明：宣传品的制作和运用与餐厅比赛阶段相同 五赛事流程：1、准备事项A、由区经理

6、确定比赛地点及时间B、与比赛所在餐厅沟通注意事项C、根据营业需求提前预估比赛制作量D、安排比赛当天的单店公关活动2、比赛过程A、确定比赛裁判并召开会议确定评判标准B、建议比赛时间安排：工作站1.5 小 时 )厨房区生产大厅区服务总配区生产准备 10 分钟准备 10 分钟比赛 20 分钟比赛 20 分钟准备 10 分钟准备 10 分钟比赛 20 分钟比赛 20 分钟收 银 配 餐汉 堡 工 作 站薯 条 工 作 站准备 5 分钟比赛 25 分钟准备 5 分钟比赛 25 分钟备注全星级训练员四个区的工作站比赛内容及时间安排同上柜台区服务准备 10 分钟比赛 50 分钟准备 10 分钟比赛 20 分

7、钟3、比赛结果A、 冠军餐厅奖牌由 RSC 统一制作提供B、 个人奖等奖励由市场自行制定4、区内比赛冠军餐厅将参加区域比赛第三阶段：区域比赛和市场比赛部分时间： 8 月1 日 8 月 31 日负责人* 区域比赛：* 市场比赛：区域经理 由市场确定的区域经理负责三协调人* 区域比赛：训练专员* 市场比赛：由各市场比赛负责人确认四各参赛队教练：市场自行确定五宣传品的说明：宣传品的制作和运用与餐厅比赛阶段相同六赛事流程：1、准备事项* 由区域经理或指定负责人确定比赛地点及时间 （其余部分同区比赛部分）2、比赛过程（同区比赛部分）3、比赛结果* 区域及市场比赛的奖牌由 RSC 统一制作提供* 个人奖等

8、奖励由市场自行制定 A、区域冠军餐厅将参加市场比赛 B、市场比赛得分最高的餐厅将参加地区比赛第四阶段：地区比赛时间： 9月 1日9月15 日各地区比赛负责人：东区、南区、西区和北区的负责人（区域经理）由各区的市场总经理经协商后确定。三协调人：举办市场指定的训练专员四各参赛队教练：市场自定五宣传品的说明：宣传品的制作和运用与餐厅比赛阶段相同六赛事流程：1、准备事项* 由举办比赛市场确定比赛地点及时间（其余部分同区比赛）2、 比赛过程（同区比赛）3、比赛结果A、地区比赛中参赛队总得分达 90% 以上（含 90% ）的餐厅将获得金牌， 得分达 90%-80%（含 80% ）的餐厅将获得银牌，得分达

9、80%-70% （含 70% ）的餐厅获得铜牌，奖 牌由 RSC 统一制作提供B、个人奖：由个人得分最高者获得，个人奖等奖励由举办市场自行制定 C、地区比赛得分最高的餐厅代表队将参加大中国区冠军挑战赛总决赛第五阶段：大中国区冠军挑战赛总决赛时间： 12 月中旬大中国区比赛负责人：RSC 仲敏怡。三协调人：举办市场指定的区域经理四各参赛队教练：市场自定五宣传品的说明：宣传品的制作和运用与餐厅比赛阶段相同六赛事流程：准备事项由 RSC 确定比赛地点及时间 由举办比赛的市场 （区域 ）提供赛事准备1、3、3、比赛过程（同区比赛）比赛结果A、大中国区比赛中参赛队总得分达90%以上（含 90% ）的餐厅

10、将获得金牌，得分达90%-80% （含 80% ）的餐厅将获得银牌，得分达 80%-70% （含 70% ）的餐厅获得 铜牌，奖牌由 RSC 统一制作提供B 、个人奖：由个人得分最高者获得，个人奖的奖牌由RSC 统一制作提供C、大中国区比赛得分最高的冠军代表队将获得出国旅游的奖励比赛的相关事项、冠军餐厅的选拔方式：1、分数累积最高的队伍，得分相同时，按以下项目的优先顺序，分数最高 为优胜。 优先顺序如下：(1) 全星级训练员 (2)柜台区服务 (3) 厨房区生产 (4) 大厅区服务 (5) 总配区生产2、个人奖：以个人的得分最高者获得，得分相同时：(1)柜台区服务 以平均服务时间为评估 ，决定

11、优胜者(2) 总配区生产 以制作鸡肉卷时间为评估 ，决定优胜者(3) 厨房区生产 以吮指原味鸡裹粉时间为评估 ，决定优胜者(4) 大厅区服务 重新比赛，比赛时间 15 分钟 ，决定优胜者(5) 全星级训练员 以平均服务时间为评估 ，决定优胜者二、比赛时的注意事项A、大厅区： 男性选手只需清洁男洗手间，女性选手亦只需清洁女洗手间。 顾客的问题不知道或无法回答时，请找裁判或大厅 比赛选手如在比赛期间遇到无法一时完成的清洁项目时， 同完成。柜台区：收银 /配餐选手一人完成所有收银 /配餐服务步骤工作。B、IC。可寻求比赛餐厅员工协助， 共? 准备工作结束比赛开始时，选手必须在当区开始服务。? 柜台的

12、 2 位参赛选手交替完成收银 / 配餐和薯条工作站的比赛 ( 每轮 ) ? 薯条站选手只需负责 2 个指定柜台的需求量。，并需要竖放。? 薯条区的小冷冻柜，至多放入八袋冷冻薯条(上、下层各四袋)冷冻薯条袋上有打制造日期（保存时间 9 个月）。 当油位不正确时，请通知裁判。C、总配区：汉堡 20 分钟内完成四轮，每一轮六个汉堡。每一轮制作前仍需询问总配控制员制作量。放置汉堡时间卡时，废弃时间不可超过15 分钟 。鸡肉卷20 分钟内完成十个鸡肉卷。 制作前仍需询问总配控制员。（老北京鸡肉卷和墨西哥鸡肉卷各五个）放置鸡肉卷时间卡时，废弃时间不可超过10 分钟 。D、厨房区：比赛选手须清锅但滤油工作由

13、比赛餐厅服务员操作。TMOR 25 分钟内完成一轮四头鸡裹粉，烹炸，起锅，上架、存放。 ZINGER 25 分钟内完成 27 片腿肉裹粉，烹炸，起锅，上架、存放。每篮最多只可烹炸 9 片比赛时只能使用一个炸锅油槽。可以使用两个炸篮同时炸制，但必须同时放入油槽中。当油位不正确时，请通知裁判。我们对 TMOR 及 ZINGER 的制作量已有规定，但是依评分表（三 规定）选手在制作前仍需与总配控制员确认烹炸数量。A 及四A 第二条的E、比赛中，如遇到任何无法解决的问题，请找裁判。F、比赛中选手不可将步骤念出，或有诱导裁判的询问，但若遇有“真正”题（非有关标准），或需协助，请随时向裁判提出。的问提醒：

14、比赛中应以提供客人新鲜产品为原则（体现“为客疯狂”的精神），注意产品制作量的控制。三、“为客疯狂”和 ”队呼表演 ”奖项今年仍设立一个“为客疯狂”和一个 ”队呼表演 ”的团队奖，各参赛队选手加总最高得分 的队伍将获得此奖项（此奖项的奖品由各市场自行决定）广播稿各位亲爱的来宾：一年一度的大中国区冠军挑战赛，正在我们餐厅展开。为了 使您得到更快更完善的服务与品质，我们全体员工将以“积极， 热情，努力，进取”的精神投入。您的满意是我们的心愿，请您 给予赛中选手鼓励与支持！肯德基（ ）店各位亲爱的来宾：一年一度的肯德基大中国区冠军挑战赛正在我们餐厅举行。现在正在比赛的是（）代表队。 希望他们的热情服务

15、能让您满意！您的满意是我们的心愿，请您给予赛中选手鼓励与支持！肯德基祝您用餐愉快包装品、产品配件明细工作区域品项薯条盒薯条区：薯条袋汉堡区：香辣鸡腿汉堡盒劲脆鸡腿汉堡盒黄金烤鸡腿堡盒胡萝卜田园脆鸡堡包装纸墨西哥鸡肉卷包装纸老北京鸡肉卷包装纸田园脆鸡堡加蛋包装纸（早餐时段）胡萝卜面包芝士蛋堡包装纸（早餐时段）胡萝卜面包猪柳蛋堡包装纸（早餐时段）鸡肉卷区鸡蛋肉松卷包装纸（早餐时段）鸡蛋猪柳卷包装纸（早餐时段）老北京鸡肉卷包装纸墨西哥鸡肉卷包装纸柜台：9OZ 热杯（盖）4 号防油纸袋12OZ 热杯（盖）大手提袋12OZ 冷杯（盖）小手提袋16OZ 冷杯（盖）塑料小勺22OZ 冷杯（盖）餐巾纸圣代杯（

16、盖）搅拌棒脆皮甜筒卷纸（新）糖包儿童餐 6 号纸袋奶精防油纸番茄酱大船盒糖醋酱小船盒烤肉酱小纸袋甜辣酱餐盒大、小蛋挞盒外带全家餐纸桶盖包装品、产品配件明细 （续）非柜台使用包装品香甜粟米包装袋KFC 粥杯上校鸡块盒六块上校鸡块盒四块土豆泥及菜丝沙拉盒（盖）汤杯（盖）KFC 粥杯盖海鲜蛋花粥KFC 粥杯盖香菇鸡肉粥产品装配对照表一、单位换算表二、包装方式产品名称数量单位包装型号名单位数量吮指原味鸡1块1堂食船型盒（小）1-3 （蛋挞除外）辣鸡翅2块1堂食船型盒（大）4-6 （蛋挞除外）汉堡包1份2外带包装盒（小）1-3饮料 9OZ/ 汤1杯2外带包装盒（大）7-9饮料 12OZ-16OZ1杯2小

17、纸袋1饮料 22OZ1杯34 号纸袋1-3菜丝沙拉1杯1饮料外卖手提袋4-6土豆泥1杯1小塑料袋*产品必须已有外包装才 可放入塑料袋内。*请依客人食品数量决定 用大袋或小袋。胡萝卜餐包1个1大塑料袋薯条（盒装）1盒2薯条（袋装）1袋1圣代1杯23 英寸香甜粟米棒1支1上校鸡块（ 6 块）1盒2上校鸡块（ 4 块）1盒1蛋挞1块1烤鸡翅2块1鸡肉卷1份2早餐粥1杯2香芋甜心1份1香脆薯棒1份1三、产品配件购买产品1.餐巾纸每一单位 1 张、超过二单位（含）以上每二单位 1 张2.勺土豆泥、沙拉、圣代、汤、粥每份 1 支3.糖包热咖啡、热红茶、每份 1 包4.咖啡伴侣热咖啡（热红茶，客人要求亦可提

18、供）5.搅拌棒热咖啡、热红茶每份 1 支6.番茄酱薯条袋装 1包，盒装 2 包7.上校鸡块调味酱上校鸡块（ 6 块）每份 1 包上校鸡块（ 4 块）每份 1 包产品装配对照表（续）注意：2、1. 上校鸡块调味酱有三种口味：烤肉酱，甜辣酱，糖醋酱，请依顾客喜好给予。 上产品配件顾客如有额外需求，请依需要给予3、专用包装：蛋挞礼盒、外带全家餐桶、烤翅桶依规定的产品包装包装品使用说明包装品使用说明薯条盒（大、中）包装大薯、中薯薯条袋包装小薯薯棒盒包装香脆薯棒香脆鸡腿汉堡盒包装香脆鸡腿汉堡劲脆鸡腿汉堡盒包装劲脆鸡腿汉堡老北京鸡肉卷包装纸包装 老北京鸡肉卷墨西哥鸡肉卷包装纸包装 墨西哥鸡肉卷9OZ 热杯

19、（盖）咖啡，牛奶，美禄12OZ 热杯（盖）橙珍，红茶12OZ 冷杯（盖）百事，七喜，美年达16OZ 冷杯（盖）橙珍，柠檬红茶，百事，七喜，美年达22OZ 冷杯（盖）百事，七喜，美年达上校鸡块盒六块四块沙拉杯（盖）包装土豆泥，菜丝沙拉香甜粟米棒包装袋包装香甜粟米儿童餐 6 号纸袋凡购买儿童餐均附大船型盒堂食用小船型盒堂食用小纸袋堂食用餐盒大，小外带用4 号袋外带用塑料袋大，小外带用外带全家餐桶（盖）包装外带全家餐蛋挞礼盒包装 6 只装蛋挞用烹炸温度、时间产品烹炸温度时间吮指原味鸡（ HP 四头炸锅） *炸制四头鸡36014 分吮指原味鸡 （圆型六头炸锅）*炸制四头鸡34014 分 30 秒香辣鸡腿 （开口炸锅） FRYMASTER3407 分钟7分钟薯条 （开口炸锅） FRYMASTER3502 分 45 秒烤面包机400 555 秒机器设备工作站设备型号柜台区收银机NCR薯条炸锅FRYMASTER圣代机Taylor 8757总配区陈列保温柜HCW 8冷热井上取式 & 隧道式咖啡机Coffetek,Nestle汽水机按键式（自动定量）汉堡工作站FABRISTEEL STANDARD VOLUME烤面包机212GF直立保温柜HC-900开水机BUNN-HSE果汁机CRATHCO厨房区4 头炸锅H.P-5006 头炸锅Winston-PF56P开口炸锅FRY