种烤肉烧烤腌制方法

1、25 种烤肉研制方法烤牛肋骨腌制法1. 牛肋骨 10 千克放入大铝盆， 放入素菜汁 （圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各 500 克，西芹 1250 克，生姜 1500 克，大蒜 750 克榨成的汁），拌匀腌制约 4 小时， 倒入网漏沥水约 15 分钟。2. 牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐 1 瓶，花生酱半瓶，生粉 50 克，南乳汁 80 克，木瓜、喼汁各 250 克，美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各 150 克， 浓缩鸡汁 100 克，蜂蜜 125 克）腌渍 24 小时。生啫鱼头腌制法1. 取柱侯酱 480 克，李锦记叉烧酱、排骨酱各 800 克，保卫尔牛肉汁、四季宝 花生酱、李锦记海鲜酱各

2、 250 克，芝麻酱 200 克，红南乳、白腐乳各 1 瓶，南乳 汁、白糖各 300 克，甜面酱半瓶，广味源磨豉酱 165 克，沙爹酱 110 克，桂林辣 酱 335 克，味精、鸡粉各 150 克，美极鲜味汁 30 克混合均匀制成调味酱。2.鱼头 1250 克洗净，切成大块，用清水冲漂 30 分钟，吸干水分后加入调好的 酱料 35 克抓拌均匀，腌制 1 小时左右。飘香乳鸽腌制法1. 不锈钢桶内放入清水 40 千克，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、 山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各 150 克，党参 50 克，孜然、当归、 香菜籽各 100 克，罗汉果 6 个，蛤蚧 3 个）和

3、红曲米 100 克大火烧开，改小火熬 出香料味，放入花雕酒 1 千克，盐 1 千克，味精和鸡精各 500 克，烧开后放凉。2.乳鸽用清水冲漂去血水， 捞出吸干水分，将乳鸽放入调好的味水中泡 3-4 小时。 炒牛柳腌制法取净牛里脊肉 5 千克，改刀后先加木瓜汁 500 克腌渍 30 分钟，捞出冲水 20分钟，控水后加啤酒 200 克，搅打上劲，然后加清水 250 克，朝一个方向打上劲， 再加盐 30 克，鸡精、美极鲜酱油各 8 克，蚝油 5 克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸 干水分，抓约 5 分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄 3 个拌匀，加入生 粉 150 克，放入盒子内，铺上一层色拉

4、油，放入冰箱冷藏 3-4 小时。 烤羊排腌制法法一：羊排 2500 克改刀（也可不改刀），用流动水冲 3-4 小时，捞出吸干水 分，加入生抽 150 克，大蒜蓉 250 克，陈醋、白糖各 5 克，辣椒粉、孜然粉各 10 克，料酒 35 克，盐 3 克，橄榄油 100 克，抓拌均匀后腌制 3 小时以上。 法二：乳羊排 1 千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各 100 克，盐、 味精各 10 克，胡椒粉、玉米面各 25 克，料酒 150 克腌渍 12 小时。 香烤鱼腌制法青鱼 1500 克宰杀治净，将鱼肉片下，切成重约 100 克一个的块，洗净后放入 盆内，加入盐 20 克，葱段、姜片、

5、料酒各 50 克，白糖 10 克，味精 15 克和清水 （没过表面）腌制 1 小时。香烤鸭下巴腌制法1.鸭下巴 500 克洗净，用毛巾吸干表面水分。2. 将鸭下巴放入盆内，加入腌料（湖南辣酱 50 克，孜然辣油 30 克，干辣椒 15 克， 味精、鸡精、八角、小茴香、孜然 5 克，黄酒 60 克，辣椒油、香叶各 10 克）腌制 3 小时。臭鳜鱼腌制法取鲜活的鳜鱼 10 千克宰杀制净，片下鱼肉，切成 643厘米的大块，此时约 得净料 5 千克，洗净鱼肉后用干布吸干水分，加入盐 150 克、花椒 25 颗抓拌均匀，放入洁净的大木桶内摆放整齐，用大石头压住。将木桶移至25 -30 的恒温室里， 让鱼

6、肉自然存放 5-6 天，期间要翻动一次。鱼肉腌好后，取出装入保鲜盒内，入0 -5 的保鲜冰箱内冷藏，但是冷藏时间始终不能超过 5 天。猪颈肉腌制法猪颈肉 300 克按照烹调要求改刀，加入腌料（佳贝复合调料、十三香、盐、味 精各 5 克， AAA 调料 1 克，圆葱、大葱、香菜、玫瑰露酒各 20 克，白糖 5 克，料 酒 10 克）抓拌均匀腌渍 3 小时。炒鱿鱼腌制法鲜鱿鱼肉 250 克打荔枝花刀，而后切长 5 厘米、宽 5 厘米的片，加盐、味精各3 克，白葡萄酒 10 克腌渍 15 分钟。烤鱿鱼腌制法鲜鱿鱼肉 750 克洗净，加入搓揉出汁水的蔬菜料（圆葱丝 30 克，京葱段、姜 片各 20 克

7、，胡萝卜块 15 克，鲜香菇 10 克），黄酒 30 克，盐、鸡精、日本烧汁 各5 克，白糖 2 克，腌制 4 小时。果木烤牛排腌制法牛排 900 克加入白兰地、姜块、圆葱丝、胡萝卜片各 25 克，芹菜段 20 克， 香叶、香草各 5 克，黑椒碎 10 克，盐 15 克反复搓匀，腌 12 小时。 烤鲜虾腌制法活虾 250 克洗净，加入沙姜粉、十三香、盐、味精各 2 克，美极鲜味汁、姜汁、 料酒各 5 克腌制 5-10 分钟。烤羊腿腌制法羊前腿 1 根（1250 克-1500 克 / 根）洗净，加入 A 料（葱段、拍松的姜块各 100 克，料酒、干辣椒、西芹段各 50 克，花椒 25 克，盐 1

8、5 克）拌匀，腌渍 24 小时。为了让腌好的羊腿肉有更完美的风味，烹调时应放入卤水中长时间卤制。牛扒腌制法取进口牛肋眼王 5 千克去骨，洗净后吸干水分，加入日本烧汁 75 克，黑胡椒粒30 克，牛尾汤 200 克，老抽、生抽、白糖各 50 克，盐、鸡粉各 20 克，圆葱碎、 葱段、姜块、香菜梗各 500 克，生粉 200 克，腌渍 1 个小时，取出后可以采用炭 烧、果木烧、煎三种不同的方法成菜。南乳掌中宝腌制法掌中宝 125 克用蔬菜汁 200 克浸泡 30 分钟以上，祛除异味后捞出控水，加入盐、 味精、白糖各 2 克，南乳汁 5 克拌匀，腌制 30 分钟。蒜香掌中宝腌制法法一：掌中宝 200

9、 克用蒜香粉 10 克，玫瑰露酒、料酒各 5 克，盐、味精、鸡 粉各 3 克，白糖 2 克抓拌均匀，腌制 15 分钟。法二：掌中宝 1 千克冲水 2 小时，加入鲜榨木瓜汁 20 克、吉士粉 50 克、花生 酱 30 克、大蒜粉 5 克、盐 8 克、味精 3 克、胡椒粉 2 克、鸡蛋清 60 克、色拉油 40 克抓拌均匀，腌制 1 小时。脆皮乳鸽腌制法1.盐 200 克，味精 100 克，白糖、鸡粉各 300 克，五香粉、八角粉、小茴香 粉、蒜香粉各 25 克混合均匀。2. 净乳鸽 100 只洗净，擦干水分后加入拌匀的调料内外搓揉均匀，腌 3 小时以 上。蒜香南乳肉腌制法1. 五花肉 2500

10、克用温水洗净表面的油脂，再用冷水冲凉漂净，沥干水分。2. 取一净容器，先倒入花生酱 150 克和蒜水 1 千克搅拌均匀，再加入南乳汁 120 克、味精 8 克和盐 20 克，顺一个方向搅拌入味，最后放入澄面 150 克，糯米粉、 鹰粟粉各 100 克拌均匀，表面封油，用保鲜盒入冰箱冷藏 2 小时以上。 黑椒烤翅腌制法鸡翅 1 千克洗净，在两面打浅浅的一字花刀，加入美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各20 克，盐 5 克，五香粉 3 克，黑胡椒粉 2 克拌匀，腌制 1 小时。 蒜香排骨腌制法排骨 350 克洗净，切成长 4 厘米的段，加入大葱 40 克，大蒜碎 50 克，姜块 20 克，酱油 3 克，白糖、

11、五香粉各 10 克，月桂叶 5 片，肉桂、八角各 5 克，鲜辣 椒 15 克，米酒 100 克反复搓揉 30 分钟。香煎银鳕鱼腌制法法一：银鳕鱼 350 克洗净，加盐 3 克，味精、柠檬汁各 5 克，葱段、姜片、料 酒各 10 克，胡椒粉 2 克腌渍 30 分钟。法二：银鳕鱼 2 块（重约 100 克）洗净，控干水分，加盐、味精各 2 克，益鲜 素海鲜粉 0.5 克，鹰粟粉 10 克，白糖、胡椒粉各 1 克腌渍 15 分钟。炒鸡心腌制法鸡心 200 克用清水冲漂 10 分钟去血水，控干水分，加盐、味精各 2 克，姜汁10 克，白酒 5 克腌渍 20 分钟。抱腌鱼腌制法1. 取食用盐 2 千克、清水 5 千克调匀制成盐水。在此基础上，你可以加入西芹、 圆葱、胡萝卜、葱段、姜片各 50 克，白酒 25 克，食用碱 5 克，料酒 100 克来帮 助海鲜原料祛腥。2. 海鱼洗净，从背部开刀，或者