生产计划与控制

1、郑州航空工业治理学院课程设计报告级质量与可靠性工程专业班级课程名称生产方案与限制姓名学号指导教师职称二0一二年五月 二十二日目录课程设计报告1一,课程设计简介31课程设计案例.32课程设计数据.43设计依据及任务 :5二,根据各道菜的工序表列出逻辑关系网络图 6三,初步作业方案排程及分析81初步作业方案甘特图 8 2初步作业方案网络图3简单分析10四,改善后作业方案排程及分析 101改善后作业方案甘特图 102改善后作业方案网络图 12五,总结13参考文献14课程设计辩论评语 15一、课程设计简介1、课程设计案例主妇为招待丈夫的4个同事到家里吃晚餐而进行晚宴的准备工作.所有客人在晚上7点左右来

2、,在8点钟能吃完.晚宴中总共6菜1汤,分别是：凉菜拼盘、糖醋里脊、 西湖醋鱼、宫保鸡丁、清蒸河蟹、锅巴肉片,另加一份丸子汤.妻子盘算：客人们7点钟来,几点开始炒菜好？早了菜凉了,晚了时间来不及.各个 做菜工序全加在一起总共需要将近 3个小时168分钟.以前从没有被要求在这么短 时间做这么多的菜.怎么办？妻子有点发蒙.仔细算了算,家里有三个煤气灶,正好可以同时开火做上三个锅： 炸锅、蒸锅、炒锅.妻子一人同时应付三个锅没问题, 每道菜准备原料的过程还另外需要一个人,丈夫可以担任,这样,很多工作都可以同时做.按经验,应该用比 3个小时短得多的时间完 成.看看都需要什么原料鲤鱼 1条、螃蟹1斤、瘦肉1

3、斤、鸡肉半斤、锅巴一袋、 番茄5个、鸡蛋10个、调料假设干.再看看冰箱里还有些什么还需要再买鱼、螃 蟹、6个鸡蛋、5个西红柿、锅巴等等.事不宜迟.妻子立即出发,下午4点左右就把需要的东西都买回来了.丈夫也帮助做 一些准备工作.现在的时间是下午 5:30 ,家宴一切准备齐全.离7点开餐还有1个 半小时的时间,两口子决定立即动手.这次由于没有科学的作业方案,导致主妇手忙脚乱,并最终导致家庭晚宴的失败.其 中：第一,螃蟹和鱼买早了,本来是活着的,结果到了做菜的时候已死了1个多小时,味道不好了.第二,有几个热菜早早做出了,等到客人来了上的却是凉菜.第三,还有的菜上得太晚了,为了等最后一道菜大家空坐着半

4、天,工序明显安排不合 理.连最后去打球也耽误了.未解决这个问题,又不能太早做,不然菜会凉.如果是你,你如何来安排整个晚宴的 方案,使得能够最短时间内完成所有工作.2、课程设计数据表1菜品品种及总加工时间菜名烹饪时间A凉菜拼盘大约29分钟B糖醋里脊大约18分钟C西湖醋鱼大约22分钟D宫保鸡丁大约27分钟E清蒸河蟹大约20分钟F锅巴肉片大约26分钟G丸子汤大约26分钟表2工艺路线、逻辑关系及每道工序的加工时间和设备菜名工序逻辑关系时间(分钟)资源A凉菜拼盘蒸腊肉10分钟以后才能装盘6蒸锅炸排骨5分钟后才能装盘8炸锅煮花生15分钟后才能装盘10炒锅凉菜装盘5配菜B糖醋里脊配菜配菜完毕才能炸里脊5配菜

5、炸里脊必须炸完后2分钟开始炒里脊8炸锅炒里脊5炒锅C西湖醋鱼炸鱼炸完鱼后才能蒸鱼7炸锅配菜配菜先后才能蒸鱼5配菜蒸鱼10蒸锅D宫保鸡丁配菜配菜完才能炸鸡丁10配菜炸鸡丁炸完才能炒鸡丁5炸锅炒宫保鸡丁12炒锅E清蒸河蟹塞蟹蒸完才能配菜15蒸锅配菜5配菜F锅巴肉片配菜配菜完毕才能蒸锅巴,才能炸肉5配菜蒸锅巴蒸完才能炒菜8蒸锅炸肉炸完肉以后必须立即开始炒菜5炸锅炒菜8炒锅G丸子汤配菜配菜开始以后2分钟口开始炸丸子8配菜炸丸子13炸锅汆丸子汤5炒锅制造资源规划3、设计依据及任务设计依据：1、菜品名称；2、菜品工艺路线及各个步骤的加工时间;3、所需原材料及加工设备；4、ERP知识、车间作业方案排序内容；

6、设计任务:对提供的案例和数据进行分析,利用所学到的课程内容,结合相关软件,对作业方案 进行改善,最终能够使得所有菜品在最短的时间内完成,并画出作业方案甘特图；同 时分析在这个过程中有什么收获和启发.二、根据各道菜的工序表列出逻辑关系网络图菜名工序逻辑关系时间资源工序号A凉菜拼盘蒸腊肉10分钟以后才能装盘6蒸锅a炸排骨5分钟后才能装盘8炸锅b煮花生15分钟后才能装盘10炒锅c凉菜装盘5配菜d菜名工序逻辑关系时间资源工序号B糖醋里脊配菜配菜完毕才能炸里脊5配菜e炸里脊必须炸完后2分钟开始炒里脊8炸锅f炒里脊5炒锅g菜名工序逻辑关系时间资源工序号C西湖醋鱼炸鱼炸完鱼后才能蒸鱼7炸锅h配菜配菜先后才能

7、蒸鱼5配菜i蒸鱼10蒸锅j菜名工序逻辑关系时间资源工序号D宫保鸡丁配菜配菜完才能炸鸡丁10配菜k炸鸡丁炸完才能炒鸡丁5炸锅l炒宫保鸡丁12炒锅m菜名工序逻辑关系时间资源工序号E清蒸河蟹塞 八、:蟹蒸完才能配菜15蒸锅n配菜5配菜o菜名工序逻辑关系时间资源工序号F锅巴肉片配菜把菜完毕才能蒸锅巴,才能炸肉5配菜P蒸锅巴蒸完才能炒菜8蒸锅q炸肉炸完肉以后必须立即开始炒菜5炸锅r炒菜8炒锅s菜名工序逻辑关系时间资源工序号G丸子汤配菜配菜开始以后2分钟口开始炸丸子8配菜t炸丸子13炸锅u汆丸子汤5炒锅v三、初步作业方案排程及分析1、初步作业方案甘特图表3初步作业方案各工序时间菜名开始 工序时间结束时间持

8、续时间(分)A凉菜拼盘1蒸腊肉0662炸排骨0883煮花生010104凉菜装盘384351配菜055B糖醋里脊2炸里脊81683炒里脊182351炸鱼16237C西湖醋宇2配菜51053蒸鱼2333101配菜102010D宫保鸡2炸鸡丁23285丁3炒宫保鸡丁284012E清蒸河蟹1蒸蟹823152配菜253051配菜20255F锅巴肉2蒸锅吧33418片3炸肉354054炒菜404881配菜30388G丸子汤2炸丸子4053133氽丸子汤53585图2初步作业方案甘特图2、初步作业方案网络图图3初步作业方案网络图网络流程图从上到下有四条路线,分别为炸锅、蒸锅、炒锅,配菜台的加工状态.通 过甘

9、特图,我们得到各路线的加工时间如下：T 炸锅=58min ; T 蒸锅=40min ;T炒锅=63min;T配菜台尸43min.我们对流程图和甘特图进行分析.得出关键路线为炒锅工序,时间为 63分钟,即整个作业时间为63分钟.虽然时间大大的缩短,但是我们观察到各个路线都有等待时 间,即仍有时间的浪费,加工设备仍未得到充分利用.因此,该方案不是最正确方案, 我们将进行进一步的改善.3、简单分析对流程图和甘特图进行分析,得出关键路线为炒锅工序,时间为 63分钟,即整个作业时间为63分钟.虽然时间大大的缩短,但是我们观察到各个路线都有等待时间, 即仍有时间的浪费,加工设备仍未得到充分利用.因此,该方

10、案不是最正确方案,我们 将进行进一步的改善.四、改善后作业方案排程及分析1、改善后作业方案甘特图表4改善后作业方案各工序时间菜名开始 工序时间结束时间持续时间分1蒸腊肉13196A凉菜拼2炸排骨088盘3煮花生010104凉菜装盘434851配菜5105B糖醋里脊2炸里脊132183炒里脊232851炸鱼26337C西湖醋宇2配菜313653蒸鱼364610D宫保鸡1配菜102010丁2炸鸡丁212653炒宫保鸡丁284012E清蒸河1蒸蟹193415蟹2配菜384351配菜055F锅巴肉2蒸锅吧5138片3炸肉81354炒菜132181配菜23318G丸子汤2炸丸子3346133氽丸子汤46

11、515图4改善后作业方案甘特图2、改善后作业方案网络图图5改善后网络图在网络流程图中,从上到下仍然为炸锅、蒸锅、炒锅,配菜台的加工状态.通过对该 方案的网络流程图和甘特图的分析, 我们得到各路线的加工时间：T 炸锅=46min ; T 蒸锅=44min ; T炒锅=51min;T配菜台=44min.关键路线为炒锅工序,即整 个作业时间为51分钟.五、总结通过这次的作业,使我对作业排序的问题有了更加深刻的理解,更加熟悉作业排序的每个步骤.而且在每一个细节上,都要认真细心,否那么一不小心就有可能出现错误.所以这次锻炼也磨练了自己的耐心, 使自己对待问题不像以往那样毛毛燥燥的,总结说明只有细心做好每个过程才能把时间