种入门级的烘焙食谱超详细做法

1、15 种入门级的烘焙食谱超详细做法!说起烘焙，我以前也觉得很难。比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高 大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全 就可以做。科普一点小知识吧：1 1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什 么区别简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合 做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。2 2、做大部分饼干的时候，180180 度上下火 1515 分钟就可以搞定的。还有加了大量 黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。3 3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷

2、冻一下方便切片，没有其他的原 因。4 4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般 说的全蛋液就是“蛋白+ +蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。- -蔓越莓饼干- -材料：黄油 200200 克，底筋面粉 300300 克，蔓越莓干 920920 克，鸡蛋 1 1 个，糖粉 9090 克 做法：1黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀2加入 4040 毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌3筛入低筋面粉和成饼的干面团4取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻 1 1 小时5取出切片，烤箱预热 160160 度，烤 2020

3、 分钟左右颜色微黄即可- -杏仁饼干- -材料：低筋面粉 270270 克，黄油 130130 克，杏仁 6060 克，糖粉 5050 克，鸡蛋 1 1 个做法：1黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入 稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀2倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状， 放入冰箱冷冻31515 分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻 3030 分钟后取出直接切片，厚约 6 6 毫米即可4放到铺了锡纸的烤盘中， 进预热号的烤箱，180180 度大约 1515 至 2020 分钟，烤到 表面诱黄即可- -红糖燕麦饼干- -材料：低筋面粉 2002

4、00 克，燕麦 100100 克，鸡蛋 1 1 个，泡打粉 1 1 克，红糖 4545 克，玉米油 135135 克，食盐 1 1 克做法：1将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀2加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片3将所有材料混合成团（不要用力揉）4取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔5用手指将饼干球压扁至约1 1 厘米厚，放入预热好的烤箱，180180 度烤 2020 分钟- -曲奇饼干- -材料：黄油 120120 克，鸡蛋 1 1 个，低筋面粉 200200 克，糖粉 5050 克，细砂糖 3030 克做法：1黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑2

5、加入细砂糖，糖粉再次打发顺滑形成纹路3分三次加入打散的鸡蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液4筛入低筋面粉，用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌5把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，挤在烤盘上6烤箱 170170 度预热 1010 分钟，烤箱中层烤 15-1815-18 分钟即可- -花生饼干- -材料：低筋面粉 100100 克，花生酱 5050 克，小苏打 2 2 克，糖 4545 克，黄油 6060 克，鸡蛋 3232 克做法：1黄油室温软化后加细砂糖和花生酱2然后用电动打蛋器搅打均匀，到蓬松发白的羽毛状态3将全蛋液分成三次加入黄油黄总分别打匀4筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀5用勺子

6、和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状6烤箱预热 180180 度，中层，上下火 2020 分钟，表面变金黄色即可- -蕾丝饼干- -材料：黄油 5050 克，低筋面粉 100100 克，鸡蛋清 1010 克，柠檬汁适量，糖粉 9090 克，鸡蛋 1515 克，粉红色素少许做法：1黄油软化加 2020 克糖粉打发后，分两次加入蛋液打发2筛入低粉拌成团，擀成 2 2 毫米的面片，入冰箱冷冻 2020 分钟3取出面片，压膜，依次排入烤盘4入 180180 度烤箱 1010 分钟，边缘上色关火，焖 5 5 分钟出锅放凉5蛋白打散出泡加入过筛的 7070 克糖粉拌匀，打到硬性发泡6调入柠檬汁，拌匀至稍

7、有流动状态，分为两部分一个多，一个少点（这时 候可以调入色素）底色部分挤在饼干表面7放凉至干后幵始画上花，弄成自己喜欢的样子即可- -全麦芝麻饼干- -材料：全麦粉 125125 克，芝麻 1010 克，食盐 1 1 克，黄油 3030 克，白糖 3030 克，玉米油 2020 克，苏打粉 1 1克做法：1全麦粉，盐，小苏打混合，放软化的黄油搓匀成颗粒状2分次倒入玉米油搓匀，加入白糖搓均匀揉成面团饧1010 分钟3面团夹在两层保鲜膜间擀薄，撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹切 长方片4排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180180 度 1818 分钟- -冰心饼干- -材料：低筋面粉 1

8、50150 克，鸡蛋清 4 4 个，鸡蛋黄 4 4 个，泡打粉 3 3 克，糖粉 8080 克，白砂 糖 3030 克，芝麻少许，植物油 5050 克，牛奶适量做法：1蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡2把牛奶和植物油，蛋黄放入，用打蛋器打散均匀3泡打粉放入面粉中搅拌均匀，然后分三次放入面粉翻拌均匀4折叠揉成稍微硬一点的面团，醒发15-3015-30 分钟左右5刷上少许水，然后按上芝麻擀成薄薄的片，然后用桃心模子扣成桃心饼干 胚子6放入烤盘醒发 3-53-5 分钟后，在上面刷上蛋液，撒上砂糖7烤箱预热后 180180 度烤制 1010 分钟左右在烤网上晾凉即可- -蔬菜甜饼干- -材料：低筋面粉 1

9、00100 克，胡萝卜 1010 克，豌豆（鲜）1010 克，紫薯 1010 克，鸡蛋 1/21/2 个, 黄油 125125 克，细砂糖 4040 克做法：1黄油室温软化，将细砂糖加入黄油中2用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白，将鸡蛋打散倒入3将蛋液和黄油搅拌均匀，蔬菜洗净，切成末4将底筋面粉筛入黄油中，翻拌均匀，将拌好的面糊分成三份，分别加入不 同蔬菜末拌匀5将拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出8 8 厘米左右的条状，放入预热号的烤箱 165165 度烤 1515 分钟左右花生酱曲奇配料: :中筋面粉 100100 克、幼滑花生酱 120120 克、细砂糖 2525 克、红糖 2525 克、

10、鸡蛋 3030 克、 黄油 5 55 5克、烤熟的花生碎 5050 克、小苏打 1/41/4 小勺烹饪步骤: :1.1. 黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松2.2. 分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发3.3. 加入花生酱4.4. 用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态5.5. 打发好的花生黄油如图所示6.6. 面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里7.7. 用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团8.8. 倒入切碎的花生9.9. 再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里10.10. 将面团捏成直径约 3CM3CM 勺小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面

11、坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180180C的烤箱中层，烤18-2018-20 分钟即可出炉布朗尼脆曲奇配料: :低筋面粉 100100 克、黑巧克力 5050 克、黄油 6060 克、鸡蛋 3535 克、鲜牛奶 1515 克、细砂糖 5050 克、碧根果仁 2525 克（或核桃仁）、黑巧克力 5050 克（切碎）、小苏打 1/41/4 小 勺烹饪步骤: :1.1. 黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里2 2隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态3.3. 在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀4 4低筋面粉和小苏打混合后筛入第3 3 步的混合液里

12、5.5. 用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克 力、切碎的碧根果仁6.6. 拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了7.7. 用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作 1212 块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤8.8. 用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火 175175C的烤箱中 层，烤 1 18 8分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就 可以出炉了巧克力裂纹曲奇配料: :低筋面粉 100100 克、黑巧克力 100100 克、黄油 4545 克、细砂糖 5050

13、 克、全蛋液 7575 克 （约 1 1 个半鸡蛋）、可可粉 1212 克、泡打粉 1/41/4 小勺（）、糖粉适量烹饪步骤: :1.1. 黄油和黑巧克力切成小块放入碗里2 2隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入 碗里）。将碗从水中取出3.3. 加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的 糊状4.4. 面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里5.5. 继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1 1 个小时（也可冷藏过夜）6.6. 冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的2424 个小圆球，摆放在烤盘上7.7.糖粉装入碗

14、里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚 的一层糖粉8.8. 把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上， 需注意每个圆球之间保持足够的距离。 将烤盘放入预热好 170170C的烤箱，烤焙 20-2520-25 分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌 成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了爱心迷迭香曲奇配料: :低粉 300300 克、室温软化奶油 210210 克、糖粉 9090 克（不够甜自己加）、盐 3 3 克、全 蛋 1 1 个（带壳约 5555 克）、迷迭香 2020 克（去梗，洗净, ,切碎）烹饪步骤: :1.1.烤箱预热 180180 度（我的烤箱要 2

15、00200 度）2.2.低粉过筛，软化好的奶油和盐用搅拌器打至乳霜状，一次性加入低粉彻底拌3.3. 全蛋加糖打至糖化，拌入 2 2 法的混合物中。加入切碎的鲜迷迭香拌均即可。（可先打好全蛋再打奶油，这样省了洗打蛋头）4.4. 裱花袋套入中号菊花嘴. .装入混合物. .在铺有油纸的烤盘上挤出形状，饼与 饼之间应留有空隙5.5. 入预热好的烤箱下上管中层1616 分钟左右. .（我用 200200 度,16,16 分钟, ,烤制时间看挤出的形状，简单的形状容易烤酥脆，重叠形状容易周边糊中间软美式牛油纽扣曲奇配料: :低粉 150g150g、黄油 100g100g （硬块）、盐 1/81/8 小勺、

16、糖份 70-80g70-80g、蛋黄 1 1 个烹饪步骤: :1.1. 面粉盐一起过筛2.2. 硬硬的黄油切小丁放入面粉中3.3. 均匀的搓成面包糠状4.4. 拌入糖粉和蛋黄5.5. 揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1515 分钟6.6. 取出面包，擀成厚的面皮。 （两边各放一本同样厚度的书，这样面皮擀的 薄厚很均匀。 ）7.7. 用圆模具切出小圆形8.8. 再用一下稍小一点的圆形，刻出纽扣内部的圆形，压一下就可以，不要压 到底，我用的是口香糖的底部9.9.再在中间用牙签扎 4 4个孔，烤盘扫油，放入烤盘。预热烤箱，180180 度 10-1510-15 分钟即可低脂软曲奇配料: :低筋面粉 100100 克、嫩豆腐 5050 克、细砂糖 3535 克、鸡蛋 3030 克、黄油 2525 克、泡打粉 1 1 小勺（5ml,5ml,约 3 3 克）烹饪步骤: :1.1.首先准备材料。配料表里的各种配料都十分常见，唯一要注意的是豆腐一定要选择