食堂考核制度

1、食堂考核制度一、餐饮主管管理考核：1. 非餐厅的工作人员进入工作区，每发现一次扣 2分。2. 餐厅工作人员无证上岗，每发现一次扣 5分。3. 工作期间吸烟或穿戴不整，每发现一次扣 2分。4. 采购人员进不合格原料，相关人员未验收把关，每发现一次扣 5分。5. 未及时入帐或营收报表填写不清、分类不清，每发现一次扣1分。6.餐厅卫生未按要求及时清扫，每发现一次扣1分；此项考核（每1分标准为200元）。二、食堂卫生管理考核：1. 服务员未按要求参加卫生知识培训及健康体检，每发现一次扣 1分。2. 在工作区做与工作无关的事情，每发现一次扣1分。3. 工作结束后未及时清洁场地，每发现一次扣 1分。4.

2、餐厅倒掉的残羹食品，未按要求及时清理、清运、消毒，每发 现一次扣2分。5. 设备、餐具未定期清洁、消毒，每发现一次扣 2分。6. 餐厅卫生未按要求清扫，每发现一次扣 2分。7. 食堂工作人员个人形象不卫生，发现一次考核 1分。此项考核（每1分标准为200元）。三、食堂食品库房管理考核：1. 进出食品库的食品未按要求及时登记，每发现一次扣1分。2. 各类食品存放没有明显标识，每发现一次扣1分。3. 未按要求定时清洁、通风，每发现一次扣 2分。4. 食品超保质期或发生霉烂、变质，每发现一次扣5分。5. 存放与食品无关的杂物或有毒物品，每发现一次扣10分。6. 冷冻设备未定期检修、除霜、除污，有异味

3、，每发现一次扣 2分。此项考核（每1分标准为200元）。四、食堂餐饮器具洗涤消毒管理考核：1. 餐饮器具未洗净、消毒，每发现一次扣 2分；2. 消毒柜未达到温度及时间消毒，每发现一次扣1分；3. 消毒柜未定期清洁，有油渍和异味，每发现一次扣2分；4. 消毒人员未严格执行消毒的操作规程，每发现一次扣2分；5. 餐具洗涤池未与洗菜池分开，没有明显标记，每发现一次扣1分;，6. 水池内外清洁不净，下水不通畅，有污物未及时清除，每发现 一次扣1分，此项考核（每1分标准为200元）。五、食堂燃气使用管理考核：1. 燃气表异常，燃气管道漏气，未及时上报检修，每发现一次扣 20分。2. 做菜前准备工作未做好

4、就点火，燃气使用浪费，每发现一次扣2分。3. 离岗使用燃气，锅烧干、油着火，每发现一次扣 20分。4. 燃气灶具使用完后未检查开关状态，点火棒使用完并未放在指 定的位置，每发现一次扣2分。5. 餐厅内接触电源的员工，下班后未关好门窗、灶具开关切断灶 具等电源，每发现一次扣5分。此项考核（每1分标准为200元）。六、食堂采购管理考核：1. 米购人员未到有卫生许可证的经营单位米购食品，出现食品质量问题，每发现一次扣10分。2. 批量采购时，未多方询价，未向供货方索取该批次食品的卫生 检查合格证，每发现一次扣5分。3. 未按要求履行检斤及入库手续，造成损失，每发现一次扣2分（4. 采购的各种食品不新

5、鲜、变霉、变质，出现食物中毒，每发现 一次扣50分，并追究相关人员责任。5. 未按公司要求的品牌采购食材，发现一次考核 20分。此项考核（每1分标准为200元）。七、食堂餐具完好率考核：1. 在员工用餐中如有餐具损坏，食堂工作人员登记记录并及时上 报，如不上报发现一次考核1分。2. 在员工用餐中发现餐具损坏，食堂工作人员应及时为员工更换 餐具并清理现场，如不及时发现一次考核 1分3. 每个月对餐具进行一次盘点，分析餐具损耗原因，减少餐具损 耗，并做好好盘点记录，如没有盘点考核 1分。此项考核（每1分标准为200元）。八、食堂安全管理考核：1. 食堂要有专人进行安全巡检，做好安全巡检记录（包括水、电、 燃气、各种厨房设备、门窗关闭情况）等，如没有巡检记录发现一次 考核2分。2. 食堂寝室严禁私接电线和临时电器设备，发现一次考核2分。3. 食堂工作人员严禁留宿非食堂工作人员过夜，发现一次考核5分。此项考核（每1分标准为200元）。九、食堂菜品管理考核：1. 主食、副食发现有异物，发现一次考核 5分。2. 主食、副食上餐台不及时，影响员工用餐发现一次考核1分。3. 菜品味道有异味发现一次考核2分。此项考核（每1分标准为200元）。十、食堂重大事故管理考核1. 因食堂工