食堂职工个人卫生制度

1、食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训， 取得健康证明和培训合格证后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动洗手，接触直接入 口食品之前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装 食品、打菜时戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不 戴戒指。6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须 洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作食品采购、验收制度1、食品采购

2、定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品 都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购 食物，并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品采购的场所， 同时也要掌握定点与不定点的原则， 关注市场行情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。5、严禁采购以下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其 他感官性状异常，含有毒、 有害物质或被有毒物质污染，可能对人体 健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 四

3、是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由综合管理部参与验收，有验收记录，注明名称、数量、 价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录。8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。餐饮具消毒卫生制度1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消 毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池 混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、 消毒剂的卫生标准和要求、5、

4、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净厨师岗位职责1、严格按照食品卫生法要求进行食品加工，保证食品加工过程 的卫生安全。2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开 存放，半成品与食品原料分开存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显， 生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保 洁柜。6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品

5、卫生的其他行为，7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。帮厨岗位职责1、服从分配，按时上班，坚守工作岗位，执行考勤制度，遵守劳动纪律2、钻研业务知识，提高刀工技术和按炒菜师傅的要求，调配好肉菜 花式品种，尽速完成任务。3、负责将采购回的活禽、鱼等斩杀、去毛、鳞、内脏并漂洗干净。4、按照配菜要求将蔬菜拣选、去皮、切、洗等，并应符合卫生食用 要求，规格和数量要掌握好，及时清扫整理现场做到落手清，将食堂 垃圾倒在指定的地方。5、餐前应做好准备，将煮熟的菜及时拿到熟食间，负责熟食用具的 消毒工作，保证准时开饭。6、讲究卫生，饭前要洗手，分饭菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉 的砧板一定要严格分开，分配饭菜时准确快速，不谈笑，不准吸烟， 不卖夹生饭、 馊饭及变质的肉菜， 肉菜要洗净， 做到无杂物、无腐叶、 小虫等。并做好其他分配的清洁工作及收场工作。7、站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。8、下班前将卫生地段、案板、台面、地坪、走廊、碗槽、沟渠等及 时清洗干净，保持清洁。9、爱护公物，保管好工具，发现故障及时报告维修，确保正常使用。10、文明服务，礼貌待人，不与参膳