个体工商户食品安全管理制度汇编

1、食品平安管理制度为了认真贯彻执行 ?食品平安法 ?、?食品平安实施条例 ?及 ?流通环节食品平 安监视管理方法 ?，维护食品流通平安，本单位特制定如下制度：一、严格依照 ?食品平安法 ?等法律法规从事食品经营活动，对社会和公众 负责，诚信经营，保证食品平安，承受社会监视，承当社会责任。二、具有及经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、 包装、贮存等场地，并符合以下要求：一经营场所及有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离；二经营场所及个人生活空间分开； 三经营场所保持内部环境整洁。三、具有及经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防

2、虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和 废弃物的设备或者设施，符合以下要求：一设备及设施空间布局和操作流程设计合理； 二贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备平安、无害，保持清洁， 符合保证食品平安所需的温度等特殊要求， 不将食品及有毒、有害物品一起运输；三备有数量足够、平安无害的工具、容器，标志明显，防止直接入口食 品及非直接入口食品、原料及成品穿插污染；四食品容器、工具和设备及个人生活用品严格分开。四、执行从业人员安康管理制度。经营人员每年进展安康检查，取得安 康证明前方从事食品经营活动。保持个人卫生， 销售食品时洗净双手， 穿戴清洁 的工作衣、帽。五、配备专职或者兼职的食品平安管理人员， 制定

3、保证食品平安的规章 制度。被撤消食品生产、 流通或者餐饮效劳许可证的单位， 其直接负责的主管人 员自处分决定之日起五年内不在本单位从事食品经营管理工作。六、建立食品进货查验记录制度。 采购食品时查验该商品生产者的生产许可证、工商营业执照和食品合格的 证明文件及供货商的营业执照、食品流通许可证或卫生许可证，查验该食品 是否有QS标志、标注的生产许可证号是否及提供的生产许可证一致，查验该食 品是否及许可生产内容一致，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、 保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录真实，保 存期限不少于二年。在条件成熟时尽量使用电子方式记录帐。七、按照保证

4、食品平安的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。八、对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停顿 销售等措施， 通知相关生产经营者和消费者，记录停顿经营和通知情况，并协助 做好不合格食品的召回工作。九、经营预包装食品的，同时符合以下要求： 一按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者考前须知的要求销 售；二进口预包装食品的包装上有中文标签、中文说明书，载明食品原 产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。十、经营散装食品的，同时符合以下要求：一贮存散装食品， 在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、 保质期、 生产名称及联系方式等内容；二销售散装食品

5、，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；十一、经营直接入口食品的，同时符合以下要求： 一患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有 活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员， 不从事 经营活动；二有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； 三使用无毒、清洁的售货工具；四用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；五使用的洗涤剂、消毒剂对人体平安、无害；十二、经营食品批发业务的，同时符合以下要求： 一出具有溯源功能的销售凭证， 如实记录食品的名称、 规格、数量、 生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售

6、日期等内容，其中一联用于建 立销售台帐；二在条件允许情况下，设置食品检测室，配备专门的检测设备，有 专职的检测人员，每天开展食品检测工作，并将检测结果在醒目位置公 示。十三、自觉承受群众监视。取得食品流通许可证后，将食品流通许可证正本 悬挂在经营场所的显眼处。许可申请人签名或盖章：年月2 / 6为确保食品平安，根据 ?食品平安法 ?、?食品平安法实施条例 ? 及 ?流通环节食品平安监视管理方法 ?的有关规定，特制定从业人员安 康管理制度如下：一、对从业人员实行安康管理，建立安康档案。每年对食品从 业人员进展安康检查， 取得安康证明前方能上岗； 对于安康证明过期 的从业人员， 立即停顿食品从业经

7、营活动， 待重新进展安康体检取得 安康证明后，才能继续上岗。二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动 性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人， 制止 从事接触直接入口食品的工作。三、教育从业人员注意个人卫生，经营食品时，做到将手洗干 净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，做到使 用无毒、清洁的售货工具。许可申请人签字或盖章：年月日环境卫生管理制度1、食品经营单位必须有及其经营规模相适应的封闭式垃圾容器， 并做到垃圾日产日清。2、室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、 灭鼠及灭蟑螂措施。3、地面清洁、下水道通畅及外相通的下水道或其他

8、洞口安装 防鼠铁丝网或铁栅 ，无积水。4、营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。5 、店面周围 25 米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通 风、防霉、防潮。许可申请人签名或盖章：年月日6 / 6食品进货检查验收制度一、采购食品时向生产厂家或供货商索取和查验供货单位和生产单位的营业执 照、生产许可证、质量检验检疫报告、 QS 标志、注册商标证等证明文件以及购 销发票并保存复印件，应加盖其印章，每年核对一次，留存建档，妥善保管，以 便工商部门和消费者查验。二、批量采购食品时，开箱检查和抽查食品质量，查验是否霉变、生产日期和保 质是否真实； 查验食品包装标识是否符合法律法规的规定，

9、是否有中文标注的食 品名称、规格、厂名、厂址、生产日期、保质日期，防止过期或者即将到期的食 品自制加贴生产日期、保质日期等标志。对无票、无证、手续不全或无法证实是 合法来源的食品予以退回，不予进货。三、按照要求建立商品 食品购货台账， 准确记载所进食品的产地、 加工厂家、 进货渠道、购进日期和数量、供货人姓名。四、从业人员发现不合格食品， 必须详细造册登记， 立即报告工商行政管理等执 法机关，并按照规定予以销毁或者退回供货商处理。许可申请人签名或盖章：年月日不合格食品退市制度一、对以下不合格食品立即停顿销售、撤下柜台、清理登记，向当地工商行政管 理机关报告。一经检测证实为不合格或感官鉴别已经腐

10、败变质、油脂酸败、霉变、生虫、 不洁、有异物、异味的；二“三无食品，超过保质期或者保存期的；三应检验检疫而未检验检疫，或检验检疫不合格的；四掺杂、掺假，以假充真、以次充好的；五包装严重破损和其它不符合食品平安卫生要求的； 六使用非食用色素， 超标准使用食用色素， 或添加其它有损害人身平安安康 物质的；九其它法律法规制止上市的。二、对尚未售出的不合格食品或有问题食品认真清理，停顿销售该食品， 并采取 以下措施：清点不合格食品，登记造册；将不合格食品撤出市场；可能造成食品 平安危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。三、对已售的不合格食品或有问题的食品，在第一时间向消费者追回，或 在新闻媒体上发布召回、停顿食用的公告。四、对无法追回、召回的不合格食品或有问题的食品，给消费者造成损害的，给 予经济赔偿，依法承当法律责任