食品安全知识试题及答案

1、贷 品 安全知 识试题及答案导读：我根据大家的需要整理了一份关于食品安全知识试题及答案的 内 容，具体内容：食品安全是保护人类健康、提高人类生活质量的基础，是经济社会稳定发展的重要保障，那么你对食品安全了解多少呢？以下是由我整理关于食品安全知识试题答案的内容，希望大家喜欢! （- ）一、判断题（每题 2 分）1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ X ）3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境 保 存。04、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食

2、物。（ X ）5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（）6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 08、土豆发芽后就不应该食用。（）9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味， 而且还能杀灭细菌。 （X）10 、 含有食品添加剂的食品是不安全的。（ X ）11 、 不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此 一定比人工养殖的更安全。 （X ）13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（）14、有些餐

3、馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直 接放在上面，这样做是不安全的。（）15、食品安全， 就是指食品无毒、 无害，符合应当有的营养要求， 对人 体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）二、单项选择题（每题 2 分）1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜 （D ）A、发芽马铃薯；B、鲜黄花菜；C、青色番茄；D、以上都是2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全： （ C ）A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C ）A、铝锅；B、不锈钢锅；C、铁锅；D、砂锅4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（ C ）

4、A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮來降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜5、假酒中导致失明的物质为 （B ）A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。6、您认为下列哪种物质是食品添加剂： （C ）A、三聚氤胺；B、瘦肉精；C、糖精；D、不知道7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ B ）A、细菌总数；B、大肠菌群；C、枯草杆菌；D、酵母菌8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（ A ）A、 12331; B 、 12365;C 、 12345; D 、不知道9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（ B ）A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。10 、 食用没有煮熟的四季

5、豆（扁豆）导致中毒的原因是（ A ）A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是11 、 鲜黄花菜中含有的毒素是（ C ）A、龙葵素；B、皂素；C、秋水仙碱；D、以上都不是12 、 发芽马铃書的主要有害物质是：（ D ）A、亚麻苦昔；B、苦杏仁昔；C、秋水仙碱；D、龙葵素13、 新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？( D )A、组胺类物质；B、无机神；C、甲基汞；D、亚硝酸盐14 、 烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？ ( B )A、 60 度； B、 70 度； C、 80 度； D、 85 度15 、 以下哪种烹饪方式，在

6、食物中最容易产生致癌物质？ (C )A、微波炉加热；B、蒸；C、油炸；D、炖三、多项选择题 (每题 4 分)1、食 品标签上必须标注的内容应该有 (ABCD )A、保质期；B、生产日期；C、详细厂址和企业名称；D、成分及配料表；2、平时应怎样预防食物中毒 ?(ACD )A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品3、用 冰箱保存保藏食品正确的做法是 (AD )A、 生熟食物必须分开放置；B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净；C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质；D

7、 、 冰箱内熟食在食用前要再次加热4、如果你在超市购买了一盒牛奶， 上面标明生产日期是 2020 年 10 月 1 日， 保质期 12 个月，保存期 18 个月，你认为下列哪些说法是正确的？ ( AC )A、 最佳食用期是 2020 年 10 月 1 日到 2020 年 9月 30 日B、最佳食用期是 2020 年 10 月 1 日到 2020 年 3 月 31 日C、 推荐的最后食用日期是 2020 年 3 月 31 口D、 推荐的最后食用日期是 2020 年 9 月 30 日5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有(ABCD ) 。A、防止变质；B、保持营养价值；C、改善感官；D、

8、满足特殊需求6、可 以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是 (ABCD )A、吃新鲜蔬菜；B、先洗再切；C、洗后尽早烹调；D、急火快炒，现炒现吃7、学生不适合经常吃以下哪种食品 (ABC )?A、油炸类食；B、膨化食品；C、烧烤类食品；D、五谷杂粮8、 在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么(BCD ) ?A、塑料袋；B、纸袋；C、不锈钢饭盒；D、玻璃盒；E、只要能耐热的都行9、如 果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么做 ?(ABC )A、抢救中毒人员；B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐；C、向食品安全监管部门报告；D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上10、控制食物中细菌

9、繁殖的主要方法有 (ABCD )A、加热煮熟；B、盐渍；C、添加防腐剂；D、低温冷藏(二)1、 下 列哪两种食物在短时间内可以同食？ (B)A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力毒，的毒2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中 常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉，产生 素主要损害人体的 (B)。A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化 内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中， 硝酸盐富集能力最小的是 (D) 。A、根菜类B、菖芋类C、绿

10、叶菜类D、食用菌类4、食品的保质期是指它的 (C) 。A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期5、下列说法中不正确的是 (C)。A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶C、死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害 物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好釆用 () 烹饪。 (D)A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依 排列为 (B)。A 、 绿色食品、有机食品、无公吉食品B 、 有机食品、绿色食品、无

11、公害食品C 、 绿色食品、无公害食品、有机食品D 、 无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用？ (C)A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆9、豆浆又叫植物奶，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营 养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是： ( C)A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其他食物 D、用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的？ (C)A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D 、 包装好的

12、蔬菜就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(0。A、使它们的营养价值更高 B、使它们口感更好C、会给人类发育带來异常 D、使它们的外观更鲜艳12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量 的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 () ，可减少亚硝酸盐的危害。 ( C)A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用 () 方法去除农药残留。 ( C)A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡14 、 郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？ (D)A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用C、咨询围人后感觉

13、安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不米摘也不食用15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？ (A)A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？ (A)A、神经B、消化C、泌尿D、内分泌17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？ (D)A、只要菜没有变味什么时候都可以吃B、时间不超过一星期就可以吃C、菜变味了以后一加热就可以吃D、放进冰箱的食物要尽快并加热食用18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？(A)A、用沸水浇烫B、用流动水冲洗C、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗A、 餐饮业或集体

14、食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B、吃腐烂变质的咸菜C、吃腌不透的咸菜D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐20、关于户外采食野菜正确的说法是 （D） 。A、 所有野菜都可以放心食用B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会及生命，吃前要小心辨别。21、以下食用色素中属于天然色素的是 （B）。A、觅菜红B、姜黄素C、柠檬黄D、靛蓝22、若同时食用（）和羊肉， （）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，碍 消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。 （D ）A、苹果、苹果B、香蕉

15、、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价神，三价砌 即为砒霜。 （0A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K24 、 （）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症， 对身体健康不利。 （A）A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜25 、 杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化 分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）A、黄瓜B、萝卜C、红暮D、白暮26 、 （） 一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺 激胃肠道而导致腹泻。 （ A）A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶27 、 服用（）期间，若食用牛奶、 豆制品、 骨头汤、 黑木耳、 海带、 紫菜、 黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸