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文档简介

乳品微生物常见的乳中微生物细菌酵母霉菌引起疾病的微生物称为致病菌。引起疾病的微生物称为致病菌。无害的微生物称为非致病菌。无害的微生物称为非致病菌。有些微生物对某些动物是致病的，但对有些微生物对某些动物是致病的，但对其他动物却是非致病的。其他动物却是非致病的。 一一 细菌细菌 细菌被分为两大组：一组为红色是革兰氏阴性菌，另一组为兰色是革兰氏阳性菌。（一）细菌的外观球状、杆状和螺旋状：双球菌成双成对，葡萄球菌形成串状链球菌则形成连链状。（二）细菌的大小球菌的大小介于0.4-1.5微米之间。芽孢杆菌和螺旋菌的长度为2-30微米。但有少数几种则大于或小于上述范围。(三)细菌的结构细菌的结构细菌含有一种称为细胞质的半流体的蛋白质物质。每个细胞都有一个控制其生命和繁殖的核细胞质被一层细胞质膜包围着，细胞质膜调节细胞和周围环境的盐类、营养物和新陈代谢物质的交换。细胞壁。（四）细菌的运动细菌运动速度一般每秒钟为自身长度的110倍。霍乱菌可能是一种运动最快的细菌；每秒钟可达自身长度的30倍。（五）芽孢的形成芽孢没有新陈代谢。能在干燥的空气中生存多年，并且比细菌更能抵抗消毒剂紫外线。它们还耐热，在120温度下持续20min才能100地将芽孢杀死。芽孢形成细菌在有生长能力时如

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