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1、综述：中西快餐谁更有市场生活时报，2000-10-12 ， 访问人数 : 2300近日，京城肯德基又出惊人之语，要以一个月一家分店的速度扩充其在京市场。肯德基这番“豪言壮语”中是否有水分不得而知，但那份欲霸天下的态势，也足以让国人为中式快餐的命运捏把冷汗了。中西快餐业对抗由来已久，中式快餐胜少负多，从特许经营这个最近很火的事物中就可以看出中式与西式快餐目前的实力状况。早在 1987 年，肯德基就已进入中国，率先成为中国发展特许经营的国际公司。 1990 年，麦当劳紧随其后在深圳开了第一家中国分店。而这时，中国对特许经营这个概念还很陌生与遥远，直到1997 年，中式快餐终于认识到了特许经营对快餐

2、业发展的巨大推动力，开始大力发展特许经营连锁店，截至到现在，全聚德集团已有加盟店44 家，狗不理包子35家；东来顺 67 家；马兰拉面三百余家。其中马兰拉面已是国内连锁店最多的中式快餐企业，并在美国开了分店，一跃成为国内快餐品牌第三位，仅次于麦当劳和肯德基。据不完全统计，在连锁店数字上，中式快餐与洋快餐已有分庭抗礼之势，但是在营业额方面，中方却呈劣势，麦当劳一年营业额为1624 万元人民币，而中式快餐与之相差了160 倍，即全国40 万个网点营业额总和才是麦当劳2 3 万个网点的营业额的1 9。这样大的悬殊比例，使我们不得不思考一下中式快餐究竟差在哪儿呢？就业内人士分析，目前中式快餐存在着三大

3、弊病。首先是快餐品种开发滞后，据许多消费者反映，中式快餐虽然适合中国人口味，但其品种相对单一，吃来吃去都是一个味道。其次是卫生条件不能让人满意，相形于麦当劳肯德基店面的窗明几亮，中式快餐的环境就显得不太尽如人意了。再次，对中式快餐来说最致命的弱点还是在经营理念上的薄弱与落后。大多数快餐店盲目求快，不注重自身品牌形象的维护，缺乏稳定性，像早年“红高梁”快餐店，虽然红火过一阵，但不久就销声匿迹了。由此可见，传统的观念与作坊式的经营手段是中式快餐业最大的束缚。另外落后的促销手段和低素质的管理队伍也是拉大中西差距的重要原因。但不能否认的是，中式快餐仍有巨大的发展潜力。目前，据零点公司在北京、上海等五大城市的调查表明，常吃中式快餐的人数基本是吃洋快餐人数的 2 倍，这说明中式快餐多样的品味与独特口味，最适合百姓饮食习惯。调查显示，在各式快餐中， 有 21的市民最经常吃的是中式米饭套餐，居于首位。可见中国百姓心底仍在呼唤国人自己的快餐，中式快餐的支持率是巨大的。由于入世，中国营商环境无疑会遇到更加激烈的竞争，中式快餐业将会面临巨大的挑战，是遇强愈强，还是遇强则弱，这无疑对中式快餐业是一次考验。目前中式快餐在不断向配方科学化、工艺标准化、服务规范化趋势发展，据悉，有5 0 多家命名为“六合佳”的中式快

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