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文档简介

1、超市生鲜商品的陈列标准生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。在这里我门主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业1 .生鲜的入库准备(1)果菜：入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理：冷盐水处理。苏生处理。放热处理。(2)肉类：用浓度0. 8 %1 %冷盐水处理(与肉类的生理盐度一致)c(3)鱼类：用浓度3. 5 % (与海水浓度一致)的冷盐水处理。2 .生鲜食品分类入库根据生鲜食品生理特性，除了验收后要直接进行陈列销售的， 为了延 长保鲜期，应把它们放到不同的场所下存放

2、：(1)放入冷藏库的商品：产地完成小包装的水果蔬菜产品，以及大包 装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇 菌类商品，热带、温带水果。冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷 藏的水产品、畜产品原料、豆制品。(2)放入冷冻库的商品：冷冻的水产品、畜产品以及用于食品加工的 冷冻的水产品、畜产品原料。(3)常温状况保存的商品：一些热带水果以及少部分蔬菜，如南瓜、 百堇笺3 .冷冻库、冷藏库的管理温度的控制冷冻库的温度应维持在 一18 C以下，冷藏库的温度应维持在 0 c2C,蔬菜冷藏库的温度应维持在 5c8C;为了取得最佳的保鲜效果，应设多个冷冻、冷藏库，不同的食品， 根据其对储存

3、温度的要求分别储存在不同的库中；各个库外均应设有温度表，每天定期巡视温度，并记录下来。(2)库存区的规划、整理应以厂商类别规划存放区，并固定位置管理，相同商品应集中存放;商品入库、出库，要遵循 先进先出”法；回转率高、放置时间较短或促销用的商品，应放在较靠近出入口的位置，以利补货，反之则放在较内侧的位置；体积大、重量重、不易渗水、无碰擦破损的商品，应堆放在下方，反之则应堆放上方；商品不应全无包装或覆盖，直接暴露储藏在库间;商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时栈板应归类排整齐, 不可占用走道；货与货、货与墙之间应保留适当距离，以利空气流通及商品区别与 搬运；人口处保留1米左右宽度的走道，以供手推车及人员操作进出之 用。(3)其他作业排定清洁表，依每日、每周、每季排定清洁人员，清洁范围包括： 纸箱、货架、栈板、

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