18 19专题3第2单元第5课时蛋白质和氨基酸

1、专题3 2单元 第5课时和氨基酸 18-19 第 蛋白质学习目标：1.了解蛋白质的组成和主要性质。3.了解氨基酸的结构特点。 重点)2.了解蛋白质在日常(生活中的应用。自自 主主 预预 习习探探 新新 知知 一、蛋白质 1存在 蛋白质是组成细胞 的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的 酶 、运输氧气的 血红蛋白 、引起疾病的和病毒 、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。 细菌 2组成 蛋白质中除含有 碳 、 高分子化合物 。 氢 、 氧 外，还含有 氮 等元素。蛋白质是结构非常复杂的3性质 无机盐 溶解度降低 溶解 可逆 强酸（碱） 重金属盐 凝聚 不溶解 不可逆

2、氨基酸 二、氨基酸和酶 1常见的氨基酸的结构简式 (1)甘氨酸(氨基乙酸)： 。 (2)丙氨酸(-氨基丙酸)： 。 (3) 谷氨酸(- 氨基戊二酸)： 2结构特点 羧基羧基 氨基氨基 3化学性质 (1)两性 酸 碱 (2)形成多肽或蛋白质 蛋白质 ，构成 。 在一定条件下，氨基酸能发生反应生成 多肽4酶 (1)实质：酶是一类具有 催化作用 的蛋白质。 (2)催化特点 专一性 。 很强的 。 催化反应速率大 。 条件温和基础自测 1判断正误(正确的打“”，错误的打“”) (1)蛋白质燃烧的产物只有CO2和H2O。( ) (2)蛋白质能发生水解反应。( ) (3)向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4

3、或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯。( ) (4)氨基酸既有酸性又有碱性是一种两性物质。( ) 【答案】 (1) (2) (3) (4) 2“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是( ) A可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄C蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂【导学号： 】 13572165 C 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含苯环蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。 3关于生物体

4、内氨基酸的叙述错误的是( ) A构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是 B氨基酸能发生酯化反应 C氨基酸只有酸性 D两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽 C 生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是 -氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸分子通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。 合合 作作 探探 究究攻攻 重重 难难 蛋白质盐析和变性的比较 背景材料 类型 实验操作 实验现象 实验结论 向(NH4)2SO4饱和溶液(NH4)2SO4能降低盐析 中加入鸡蛋清溶液后， 鸡蛋清在水中的有沉淀析出，沉淀加到 溶解

5、度， 但不改变蒸馏水中又溶解 鸡蛋清的性质 鸡蛋清中加入CuSO4溶变性 液后，有沉淀析出，凝CuSO4溶液使鸡结的鸡蛋清放入蒸馏水 蛋清性质改变 中不溶解 思考交流 (1)分析实验总结蛋白质盐析与变性的条件有何不同？ 【提示】 加入轻金属盐溶液或铵盐溶液可使蛋白质盐析。紫外线照射、 加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)可使蛋白质变性。(2)蛋白质盐析和变性的变化类型有何不同？ 【提示】 蛋白质的盐析属于物理变化，蛋白质的变性属于化学变化。 (3)蛋白质盐析和变性的变化过程是否可逆？ 【提示】 蛋白质的盐析是可逆过程，沉淀析出的蛋白质，加入较多量的水还会溶解。 蛋白质的变性

6、能使蛋白质的化学组成或空间结构发生变化，生理功能发生改变，是不可逆过程。 (4)蛋白质的盐析和变性有哪些应用？ 【提示】 盐析主要用来分离和提纯蛋白质，变性主要用来杀菌消毒。 1蛋白质的盐析与变性比较 盐析 蛋白质溶液因加入无机盐浓含义 溶液引起蛋白质溶解度下降而变浑浊的现象 变性 在某些条件下蛋白质发生性质上的改变而聚沉 条件 加入轻金属盐(或铵盐)的浓溶液 物理变化 可逆 分离、提纯蛋白质 加入重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)、有机物(如甲醛、酒精等)、强酸、强碱，或者加热、紫外线照射 化学变化 不可逆 杀菌、消毒等 变化类型 变化过程 用途 2.蛋白质的特征 (1)颜色反应：有些蛋白质与

7、浓硝酸作用时呈黄色。能发生颜色反应的蛋白质分子内含有苯环，该反应可以用来检验蛋白质。 (2)特殊气味：蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法，常用该法鉴别丝制品与毛织物等。 氨基酸的性质 背景材料 有机物的化学性质主要取决于其官能团，其官能团为NH2和COOH 。 甘氨酸的结构简式为思考交流 (1)氨基酸为什么既能与NaOH反应又能与盐酸反应？ 【提示】 氨基酸中有氨基，具有碱性，能与盐酸反应，同时氨基酸中含有羧基，能与碱反应。 (2)写出甘氨酸分别与NaOH溶液和盐酸反应的方程式。 【提示】 1氨基酸具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应，如 2氨基酸分子中

8、氨基和羧基能发生缩合反应，也叫成肽反应。 (1)实质：羧基脱去羟基，氨基脱去氢原子。 (2)实例： 当当 堂堂 达达 标标固固 双双 基基 题组1 蛋白质的组成、性质及应用 1下列说法不正确的是( ) A蛋白质与糖类、油脂的组成元素相同，完全燃烧只产生CO2和H2O B淀粉、纤维素和蛋白质都属于天然高分子化合物 C利用渗析可以除去蛋白质溶液中的离子或小分子 D加热消毒和用甲醛消毒的原理都是使蛋白质变性 A A项，蛋白质中除了含C、H、O外还含有N等元素。 2下列过程不属于化学变化的是 ( ) A在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B鸡蛋白溶液受热凝固 C在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶

9、液，有沉淀析出 D用稀释的福尔马林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物种子 A A项，在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，不是化学变化；B项，鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性，是化学变化；C项，在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，是化学变化；D项，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，即使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。 蛋白质与盐溶液作用的判断 首先看盐溶液中是否有重金属离子，常见重金属离子有Cu、Ag、 Ba 、Pb、Hg，若属重金属盐(可溶性)则蛋白质变性，加水后不溶解；

10、若是轻金属盐溶液或铵盐，且为浓溶液，则蛋白质发生盐析，加水后能溶解。 2222题组2 氨基酸的结构与性质 3某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图，如图所示。 图中“棍”代表单键、双键或叁键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种( ) A氨基酸 C卤代羧酸 B醇钠 D酯 A 先确定出各种颜色的球代表何种原子，然后再确定出物质的类别。解题的突破口是球棍模型前面的绿球代表碳原子，达到了饱和状态，则白球代表氢原子，进而推出蓝球代表氮原子，红球代表氧原子。该球棍模型所示的分子式为，命名为氨基乙酸，所以正确的答案选A。 4 美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋

11、病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是 ( ) 【导学号：13572166】 A半胱氨酸属于-氨基酸 B半胱氨酸能与盐酸反应 C半胱氨酸可与NaOH溶液反应 D两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为 D 半胱氨酸是-氨基酸，属于两性化合物，能与NaOH反应生成钠盐，A、B、C正确； 形成肽键时应是羧基与氨基作用，而不是与巯基(SH)作用。5 某有机物的相对分子质量为75， 元素的质量分数为碳32%、 氢6.67%、氮18.67%，其余为氧。 (1)该有机物的分子式为_。 (2)该有机物能与醇发生酯化反应、与无机酸反应生成盐(含有NH2基团)，该有机物的结构简式为_。 (3)该有机物与盐酸反应生成盐的离子方程式为 _ _。 7532%756.67%7518.67%【解析】 N(C)122，N(H)5