2017大年三十年夜饭菜谱

1、2017大年三十年夜饭菜谱糖醋排骨 （节节高升 ）材料：排骨 2 根切块 （ 肋排 ） 大葱半根 姜 2 片 芝麻撒面装饰小葱花少许 生抽 白砂糖 （黄砂糖更好）香醋 料酒做法1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10 分钟，收浓汁即可6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰彩椒腰果鸡丁（金玉满堂 ）材料：腰果100 克，鸡胸肉 200 克，青、红彩椒各半个，姜末少许（黄椒一个当盛器，也可直接装盘）调味料A:蛋液少

2、许、料酒1小勺、淀粉2小勺、盐1/4小勺、黑胡椒粗粒少许调味料B:料酒1小勺、蛭油1大勺、淀粉1/2大勺、水2大勺准备1、腰果事先用烤箱150 度，烤焙 10 分钟左右，放凉备用 （ 腰果 通常是用油炸熟，不过我喜欢用烤箱烤，少一点油腻 ）2、鸡胸肉切丁，放入调味料A 拌匀腌10 分钟左右3、青、红椒切丁，姜切末备用4、把调味料B 的材料拌匀备用做法：1、锅内放油炒香姜末，放入鸡丁大火翻炒至变色。2、再加入青红椒、倒入调味料B 炒匀，最后放入腰果起锅。双椒鱼头 (鸿运当头 )主料：三文鱼头调料：葱、姜、蒜、剁椒、野山椒、绍酒、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油做法：1、将三文鱼头劈开两片剪去腮剪去牙，用绍

3、酒、盐、胡椒粉腌渍 5 分钟2、 将剁椒剁碎， 野山椒切小圈分别装入小碗中加入葱末、 姜末、蒜末拌匀3、将鱼头平铺在盘中，两片分别淋上剁椒汁和野山椒汁4、上锅旺火足气蒸8-10 分钟取出撒葱丝、红椒丝，淋热油，浇入蒸鱼豉油即可食用。四喜丸子原料：猪肉馅 250 克，鸡蛋 1 个，马蹄 5 个，葱花少许，油菜5棵，白芝麻少许，姜片 2 片，玉米油足量。调料： 盐 1 茶匙， 白胡椒粉 1/2 茶匙 (3ml) ， 姜粉 1/2 茶匙 (3ml) ，生抽 1 汤匙 (15ml) ，蚝油 1 茶匙 (5ml) ，冰糖 1 茶匙 (5ml) ，香油 1 茶匙(15ml)。做法：1、肉馅放入盐、白胡椒粉

4、、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合， 加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。 放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。3、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。4、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。5、丸子炸制微黄变色即可。6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。7、我做的丸子不是特别巨型的，所以250 克，做了大概 8 个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。8、煮锅中倒入少许底油，放入姜片。9、丸子码放在锅中，调入生抽。10、再加入约500ml 左右的热水烧开。11、锅中放入冰糖同煮。12、见锅内汤

5、汁翻滚，转小火焖煮约 30 分钟。13、另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。14、油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。发财猪手原料：猪蹄2 个剁了小块、红枣、调料： 腐乳汁、 黄豆酱、 花椒、 香叶、 砂仁、 豆蔻、 八角、 冰糖、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、做法：1、将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2 次水，放清血水。2、锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。4、猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒，5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味，6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水;7、

6、倒入开水没过猪蹄2/3 处，用大火将汤汁烧开，8、 打去表层的浮沫， 然后放入黄豆酱， 加盖用中火焖至半小时，9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣 ;10、继续焖 10 分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。温馨提示：1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的 土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。 整只的猪蹄我们在家通常很难切开， 自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间 ;3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽，实