厨房见习报告范文

1、厨房见习报告范文炎炎夏日列日当头。正是因为有这样的环境，正激起了我要在暑假参加社会实践的决 心。我要看看我能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的乂手和大脑维持自己的生存，同时, 也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才 干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的能 力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。那么，我的社会实践活动就从我的找工作拉开了序幕。我穿着大头皮鞋，带着我的绿 色毡帽，骑着我的二手脚踏车带着希望与渴望，开始了我的找工作的征程。一开始，对白 己手工艺期望很高，没有月薪两干不干。经过艰苦的找

2、寻工作，很多的地方的招聘都要有工 作经验的优先，一听说我没有经验就跟我说“这样吧，你回去等消息吧，如果需要的详， 我会通知你的”。经过多次面试的失败，我总结了白已失败的原因。主要有两个方面的原 因。一个方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，五个方面是自己 没有给自己一个很好的定位，没有找准自己的位置。总结了以前的失败的教训，摆正好自己的位置，仅正是社会实践只要有工作，能供饭 吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐饮酒楼。老板看我人高q大，身体强壮，就让我 来做传菜员。第二天，我便开始了我的暑期社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。 心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多

3、的钱把我培养长大成人，可现在只能端 端盘子，瑞怎么着在学校里也是个学生会干部，多少也有点社会能力，心理学徒有点失落 再加上传菜部领班是个小学文化的，还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。但是，人总是要适应自己自下而上的环境，我不想赐开始就干不下去了，不行，我 一定要坚持下去。要在自己的式作的环境中让自己的工作做行很轻松，首先行把自己同领 导和同事之间的关系搞好。因此我只好暂时避其锋芒。尽快地熟悉自己所在的工作环境。 我所工作的地方是一个两层楼的酒楼，酒店大堂在一楼，楼上有包房，厨房在二楼，传菜 间也是在厨房所以在传菜间里可以看到厨管理的机会。厨房是厨师的战场，由其是是生意非常的时候，那种场面真的

4、就跟战场上打战一样， 厨师的工具以及厨房的任何摆设和物品包括调味品和原材料都是房师的武器，锅、碗、瓢、 盘也为威望工作编奏出一首首生活的乐谱。墩子也叫切配，专六负责原材料的精加工，打 盒负责将切好的原材料拿给灶上的师傅，并且做好装盘，菜品的装饰。蒸菜师傅负责使用 蒸箱蒸菜，灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制，点心间的师傅专门负责面食点心的制 作，凉菜间在另一间房里，负责冷菜的制作以及水果的制作，我们传菜间的工人很简单， 只要反台上做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净，需要配上味碟的将味碟配上，有汤的 菜配上汤勺，并且注意菜品的出品顺序和出品的速度快慢并且要保持好住处的有效，随时 传递好前台以及威

5、望之间的住处所以每天工作和学习，在传菜部很累很辛苦，但是每天都 活行很大有充实。休息的时候，我也主动找我们的领导和同事虚心地向他们请教和学习，传菜部的领班 跟我说：“我知道你是大学生大常有志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事 都是由小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的，不积小流 无以成江海;不积蹉步无以致辞千里。”他为我指出了工作中的很多错误和缺点，我也一 直很虚心地请都领班还对我说，我看一个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么样，关键是 看此人做事是否勤快踏实，然后他也跟我说：“你看到那掌勺的师傅和做基层工作的徒弟 吗?你能看行出他们有什么区别吗和联系吗？ “

6、我说：”看不出“。”那我来告拆你，领班 说”，做切配的做打盒的徒弟经过长期的踏实的努力就能成为灶上的师傅就能掌勺就能独 当一面，这就是他们之间的联系和区别“。领班还对我说："你跟我们的一些同事不一样, 你是受过高等教育的，应该多利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升白己，年轻 人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年轻人的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗？”确实，听了我的领导对我所说的金玉良言。我的确让的思想认识有了更深一层的提 高，某种程度上，给我指明了很好的一个努力方向。我的老板在走之前也给了我一些指点，他说：“一个人在他的学生时代最重要的是学 习东本，增长见识，锻炼能力，尤其在大

7、学学习时候，选用暑期时间参于社会实践活动是 一个很好的锻炼机会，赚钱不是主要的，作为学生，能赚多少钱，等你毕业了有的是赚钱 的机会，然后他给我说了他读书时的事，他说他读书的时候，也是求知欲非常强烈，想方 设法地想多学点东本，放假的时候，经常往全国各地跑，不为别的，就为了增长见识”。总结我的这次时期社会实践活动，虽然是我的第一次社会实践，但我认为是一次成功 的，有用的，受益非同的社会实践这将会对我的以后学习起很大的帮助的。一、实习的主要内容，财师实习报告格式。我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔 滨驻广州办事处广州XX酒店实习，学习东北菜加强理论知识与实践经

8、验，我在后厨，是 一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。二、实习中的工作表现。上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶分练练翻勺，保 持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书 籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，华竟别人什么想法我也不知道，呵呵结交 了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起 吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严 格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在XX酒店尊敬的人之一。单 位的赵经理，对我也不错，

9、整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一 些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自已感觉我的表 现应该是中等偏上吧!呵呵！三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想，实习报告厨师实习报告格式。1经过在XX酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等 不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍, 使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。 我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄 的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我

10、真情流露的，现在回想起来，往事一 幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过'客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不 忘怀！2因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的 理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的 特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食 再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化 合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种 时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮

11、，烤玉米。 因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远， 经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。四，存在问题。我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性 格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素 质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为 我下一个五年计划做奠基。最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们提供这 样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一 年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅

12、。一开学就听到说要实习，听到这个消息后没有特别的感觉，因为当时正对其他的事感 兴趣。13号早上全班集合，去盛世芙蓉河东店参观，了解大概布局后在河西实习的同学 去河西，我们河东部分的正式进入角色，负责人事的员工给我们分配好岗位后，我们各自 领了制服换上。天很冷，制服很单薄，我的是服务员的制服，第一次穿这样的衣服，上衣 式样和暑假里奶奶画给我她们那会儿穿的衣服式样一样，所以有点兴奋。饭店里的负责人简单介绍后说现在吃饭，跟着人流走到一区，大厅里几乎都坐满了制 服人，按规定要各自带饭盒，我们不熟悉情况，饭店贴心的准备了十几个超大号陶碗，让 我们先应付一顿，后来知道第一次我们吃饭用的碗是装菜用的。我们吃

13、的饭叫做员工餐， 基本都是两荤两素一汤，当然有过一天是晴天，员工餐每桌加了一份水果拼盘。看到一大 份青菜开心极了，只有在家才出现的情景在这里居然会出现，而且一会儿能够真实的吃到, 哈哈哈哈哈太有爱了。十一天的实习就这样进入正轨，没有一点缓冲。每天最欢乐的时间是吃饭和下班。我 业务熟练后被调配单独看管一个包厢，在那个包厢里见到不同的人宴请不同的客人，每一 桌都是社会的一个缩影，一颦一笑一言一语一举一动每一个细节都能传达不同的信息，这 么描写好像我有干特工的潜质啊。听到过客人天南海北漫天扯，也听到过客人之间王总李 总小周小张相互称呼，有弟兄般灌酒把对方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭恭敬敬的 请您

14、上上，有一家人和和美美吃顿便饭，也有饭桌上当场翻脸。一花一世界，一桌一社会。当局者迷旁观者清，上帝冷眼观世界，所以能够洞若观火。某种程度上说，我们就是 上帝，我们可以像上帝一般，作为旁观者，冷眼看透饭局的性质，不用担心不小心冷落某 人，可以把所有人的谈话全部纳入耳中，尽管有些话我宁愿没听见一一太假了，说着这么 假的话还能够神清气闲的把饭吃下去，该说饭店的菜确实好吃还是这些人内力深厚外藏不 露或者是脸皮太厚练出来了？!小女子一旁暗自佩服。话说顾客是上帝，上帝说什么就是什么，说你对你就是对，对了也是对，错了也是对, 说你错你就是错，对了也是错，错了也是错。绕晕了吗?客人说你对的几率很小，说你错 你

15、还当对那么童鞋，你杯具了，所以不管客人说什么你都先当他是提意见的，尤其是听不 懂客人说话的时候。好吧，我记住了。客人刚进包厢要给客人斟茶，续杯的时候得留神了，除了眼勤手快之外还和你的人品 有关，如果客人素质不错，那恭喜啊，你的人品不差，反之，自已推吧。印象最深是一大 红呢黑裙深皮高跟浓妆艳抹女子，过处留香，姗姗来迟，款款就坐，开席后女子要续杯， 我提着茶壶给她续上后，她目视前方，朱唇轻齿：把原来的倒掉!我把整杯茶倒掉涮了下 倒上给她，不接，我双手奉上放她面前：您的茶!她依旧保持着完美姿势，换个杯子!我取 了干净茶杯倒上茶递给她，终于瞄了一眼，说，有大杯子吗?要大杯。我取了干净的宴席 用的大水杯

16、，倒好茶直接放她桌上，女子没说话，因为要专心听旁边男子开玩笑。其实柜 子里还有白酒杯红酒杯和果汁杯，只要她愿意，我不介意她体会一下相同的茶在不同杯子里口感上有什么微 妙的区别。饭店有道菜，石锅臭鞋鱼，那个真心臭，臭豆腐跟它比只能算浮云，偏偏很招牌， 小包厢的客人基本都会点这道。每天站位前离厨房远远的就能闻见浓重的臭味，真正上菜 的时候那味道熏死你一点儿都不夸张，因为是石锅，所以端到包厢门口鱼身上的油还在溅 溅的跳，从门口递上桌，就那么几秒钟功夫衣服上已经满是臭味了，悲催的是这衣服天天 得穿着，还基本天天有人点这道菜。饭店的装修属于古色古香型的，算起来应该可以称十年老店了吧，几次大整修扩建成 现

17、在格局，饭店把装修前的照片做旧放大挂在走廊上包厢里，既是装饰乂是宣传，还让人 觉得不俗套有文化底蕴，客人每每经过，只要不是很赶都会张上两眼。我呢把这些照片一 路一张张看过去，除了八卦以外发现每一张都没有密贴好，有气泡，灯光打上去看着特别 扭，想起来看交换空间有一期有贴整面墙的墙纸，贴好很多泡泡，设计师说有个小窍门， 拿针扎一个小洞把气体放出来。正好遇见楼面主管过来跟我们搭话，我就跟他说了这个， 看后来情况似乎说和没说没区别，飘过“这家店可以酒水自带，大多数带的还是酒鬼之类湖南本地酒，有次看见客人带了两瓶 天之蓝特亲切，嘿江苏的哈哈!湖南人好像很喜欢喝红酒，稍讲究点的红白都带。开始我 不会开红酒

18、，一下子也没想到这事，晚上客人带了红酒，我很自然的在旁边围观，客人说 话我听他们说话，没觉得不妥，上菜了，客人头一扭朝我：服务员，开红酒！我打开酒盒, 看着完美贴合的酒瓶酒塞，想起来玩过的一道逆向思维题，小明的妈妈生日，小明的爸爸 取出一瓶香槟庆祝，妈妈说不用开瓶器怎么喝到香槟呢？小明想了想说把瓶塞推进去，r- 是一家人开开心心的庆祝小明妈妈的生日。当时想干脆我也把瓶塞推进去得了，虽然这不 是香槟。正好这会儿一个老员工来我包厢帮我开了瓶，只见手腕扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭, 扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，然后就扭出来了。下班后远程求助 老爸，老爸说如此如此。第二天客人乂带了红酒，

19、我按老爸说的如此如此果然开瓶顺利。 亲友团的力量正无穷大，万岁！日子一天天过，从实习第二天开始进入倒计时，十九八七六五四三二一指头数的那个 美滋滋。最后两天由于某些原因我被掉到一区大厅，大厅有十五桌，大多是满月宴寿宴， 一般会有司仪，所以一区有音响功放比较全，站位前大家可以自己放音乐，只要不是太劲 爆就行，我把CD包拿出来过一遍，没看见韩雪的歌也没看见五月天的歌，那天正好没有 人订宴席，很闲，站位的时候我问旁边的服务员，喜欢听什么歌呀，我可以帮你刻呀。两 个年轻的女生叽叽咕咕讨论半天告诉我她们的歌，两人口味完全不同，A偏舒缓，B偏劲 爆，所以碟刻好后正式放的时候放到A的歌，A享受地在大厅里转悠跟着哼，B就装出一 幅快死掉的表情，放到劲爆的歌的时候两人刚好调了个，这是后话。当晚我找好她们的歌, 在最后加了几首韩雪五月天的，这是必须的，算福利，哈哈哈。第二天带过去，两人激动 的不行，一个劲问怎么刻的。因为A跟BP1味完全不同，所以放歌的时候有别人问现在这 是什么歌，如果A的，A很得意的说谁谁的什么歌，不经意瞄到B一眼，B呢则视