肯德基总配训练流程

1、一、 考前须知：1、注意自己的仪容仪表，衣物要整洁，头发要短，换好衣服后带好一次性帽子进入总配区， 先跟值班经理报道询问自己的工作站，可能有变动，然后打卡上班，提前打卡，如假设上班前 可能迟到要几时打餐厅说明情况及到达时间，然后在指定洗手台用抗菌洗手液按标准流 程洗手消毒，吹干。2、 清洁换水，放米饭工具的格子以及放置化解热饮的搅拌勺、勺子的容器需在顶峰后进行清 洁后再倒入热水。直立保温湿柜和卷子站需要时及时参加热水。玉米锅每次煮新物料需要重新清洁倒入热水。3、手套的更换，手套破损、戴手套摸身体部位、清洁换垃圾袋等可能引起交叉污染的情况需 洗手消毒后更换手套。4、随手关闭陈列保温柜挡板，随手做

2、台面清洁，顶峰后做地面清洁，更换垃圾袋。5、 清洁三步骤：1温水+碗碟剂+抹布或清洁布，2温水冲洗，3消毒水浸泡2min后风干。经 过三步骤的小器具需使用时要清洁后才能使用。6、上岗前，整点，接触食品，上卫生间，捂鼻子，打喷嚏，吃东西，处理垃圾后需及时洗手消毒。在指定洗手池，从肘部往下20秒，用抗菌洗手液，手肘关闭水龙头，整点洗，并提醒同伴按时清洗消毒。7、 七彩时间条的使用：开袋或制备的产品用星期时间条， 解冻腌制的产品用小时时间条， 还 用于半成品原料的制作， 用于冷藏库腌制区等潮湿区域。 比方牛奶K+2,生菜12h,牛肉丁解 冻24h后K+3,开袋后K+1,大米K+14。8、L时间牌：原

3、那么为顾客视线范围之外。纸质时间条：产品全称，时间一般为制作时间、 到期时间，员工姓名，铅笔写，24小时制。9、 以下情况下一般不允许上班，感冒喷嚏、咳嗽、流鼻涕、发烧等，暴露创面或伤口， 传染性疾病，呕吐腹泻，皮肤病等，及时向餐厅值班经理汇报。二、 各工作站的具体内容：热饮：1、 芙蓉鲜蔬汤：汤杯+一个汤块+热水到刻度线+盖，搅拌勺搅匀，奉客。2、香柚：大热杯+1平透明勺香柚+热水至离杯口1cm+H,搅拌勺搅匀，奉客。3、 豆浆：大热杯+热豆浆至离杯口1cm毓，奉客。一壶是1.8L热水，再倒入330g豆浆粉边倒边搅拌，其中单杯制作：大热杯+300ml热水+55g豆浆粉+搅拌勺搅匀+盖4、香醇

4、奶茶：大热杯+4oz勺一满勺热饮伴侣奶+红茶至离杯口1cm+iE5、 红豆奶茶：大热杯+一勺红豆+4oz勺一勺热饮伴侣奶+红茶至离杯口1cm+iE说明：1、热饮赏味期为10min,紧跟时间牌；2、顶峰期可存储少量热饮备用；3、产品紧跟时间条，茶1h,奶4h,豆浆4h,红豆6h,奶和豆浆不得放置于室温半小时，需及4、时放回直保保温；5、香柚开封后K+3天；6、 红豆在玉米锅保温4档15分钟，之后在二分之一格倒入6L过滤水冷却10min；7、茶，更换清洗过滤网后，放入过滤纸，倒入一包红碎茶，在倒入1.7L过滤水，翻开加热 开关。8、热饮伴侣奶，800ml热水+一包热饮伴侣边倒边搅拌。总配标准化流程

5、简明内容24h适用仅供参考汉堡站Bu:1、香辣鸡腿堡:4寸圆形面包顶+20g汉堡酱+15g生菜+1红腿肉+4寸圆形面包底2、 奥尔良烤堡：4寸长方形面包顶+20g汉堡酱+4青椒丝+15g生菜+1烤腿+4寸长方形面包底3、田园堡：3.5寸圆形面包顶+20g汉堡酱+10g生菜+田园饼+3.5寸圆形面包底4、虾堡：4寸长方形面包顶+10g汉堡酱+15g生菜+虾排+20g瑶柱海鲜酱+4寸长方形面包底5、 蘑菇堡：4寸圆形面包顶+15g生菜+12号勺蘑菇+1芝士片+1蘑菇腿肉+4寸面包底 说明：1、 面包顶烤至面包机响25+2s，面包底烤10s；2、烤堡单独调理；3、田园饼由薯条站炸制3min，赏味期4

6、5min；4、汉堡一律保存15min,一种汉堡一个时间牌；5、 汉堡酱保存时间K+6d,瑶柱海鲜酱K+2d,青椒丝24h,生菜12h;6、红腿肉、蘑菇腿、虾排赏味期45min,烤腿肉1.5h ;7、 蘑菇片为17点后晚餐，直保加热半小时，赏味期3h。配粥Pr2批白粥+8个皮蛋+2袋粥底调味粉2批白粥+8个皮蛋+2袋粥底调味粉2批白粥+2袋香菇+2袋粥底调味粉批白粥+1袋慧米+适量热水批白粥+1袋粥底调味粉，一碗粥加一勺雪菜1/2oz勺批白粥+10牛肉粥菜块+2袋牛肉丁+1袋粥底调味粉+适量热水3.5寸圆形面包顶+1芝士片+1猪柳+1蛋+3.5寸圆形面包底3.5寸圆形面包顶+10g番茄酱+1芝士

7、片+2培根+1蛋+3.5寸圆形面包底3.5寸圆形面包顶+10g番茄酱+10g生菜+1烟熏肉+3.5寸圆形面包底3.5寸圆形面包顶+10g番茄酱+1火腿+1蛋+3.5寸圆形面包底1烧饼+10g汉堡酱+10g生菜+1培根+1蛋6、熏鸡烧饼：1烧饼+10g汉堡酱+10g生菜+7+1熏鸡片说明：1、白粥赏味期4h,已配好的1.5h，打起来的半小时；2、粥底调味粉，姜丝葱花单独用热水冲好后倒入粥中；3、香菇粥中的生菜和烧鸭粥中的烧鸭在打起粥装杯后参加；4、参加的热水要保证粥不能黏也不能稀；5、打粥以刻度线为主。6、 熏鸡，烧鸭片，芝士，K+1天，猪柳、烟肉、培根、火腿、鸡蛋1.5小时，烧饼1小时。卷 子

8、米饭站TW京卷：8寸面饼胡面朝上+10g汉堡酱中心切开状，距边缘2-3cm +4黄瓜段平行放置+4至5根葱丝+依汉堡酱位置打20g甜面酱+2柳条，首尾相连。双面煎炉烤24s，二合一纸，10min。牛卷：8寸面饼胡面朝上+10g汉堡酱+10g生菜+10油条片+一沙拉杯牛肉丝，卷起烤24s。烤鸡腿饭：一碗饭+5oz意式酱+一饭腿。虾饭：一碗饭+5oz干烧酱+15只虾。肉丸饭：一碗饭+5oz酱+4肉丸。特有的早餐局部：1、皮蛋瘦肉粥：2、皮蛋烧鸭粥：3、香菇鸡肉粥：4、香糯慧米粥：5、雪菜笋丁粥：6、牛肉蛋花粥：汉堡Bu1、芝 士 猪 柳 蛋堡：2、培 根 芝 士 蛋堡：3、香嫩烤肉堡：4、火腿蛋堡

9、：+4袋瘦肉丝+适量热水+烧鸭+适量热水+4颗姜丝葱花+100g生菜+适量热水猪扒饭：一碗饭+5oz咖哩酱+1猪扒。牛肉饭：一碗饭+5oz牛肉酱。说明：1、甜面酱K+6,油条脆打烽废，开封面饼三小时。2、面饼可用24小时包括需解冻三小时，饭腿1.5h。3、一袋牛肉丝配三分之一袋二代川香麻辣酱。4、一袋米4.2升过滤水，3勺油，煮好的4小时，打好的白米饭1小时，陈保15分钟。5一碗饭280g+20g,四角平铺饭碗。6、 酱类加热四档煮30分钟。牛肉酱干烧酱k+1天,咖哩酱洋废，其他四小时。7、米饭勺格子顶峰期后更换热水。缤纷桶：桶+交叉隔板+一对烤翅+一对辣翅+1玉米棒+1餐包+2原味鸡1大1小

10、+盖，其他 前台配。大夜总配打烽及开店：Cp+Bu22点到早上7点22: 00-23 : 00营运，其中闲时可以将不需要的格子、夹子、卷子站夹子架放在清洁池浸泡，清洁局部时间牌，陈保、直保外表清洁、玉米锅、pp台、汉堡站，将2块抹布置于薯条站上方烘干方便打烽清洁薯条站，还有时间可以退局部盘子，汉堡酱，贴时间条K+623:00,关闭所有设备，点废，将陈保直保薯条站脏盘子生梯送二楼清洁，把垃圾袋换掉， 垃圾放在门口待收垃圾人员收，放水清洁陈保，熟梯退薯条冰箱货物和汉堡酱、甜面酱、牛 肉酱、干烧酱均贴时间条等到冻库或四门冰箱。23:30,清洁格子、夹子、卷子站、电饭煲、薯条站、双面煎炉、汉堡站包括汉堡机、汉 堡酱盒、面包托盘，循油，洗油车，换滤油粉、纸。00： 30,其他局部清洁，茶机，热水机，烘，洗手台，杯架，薯条站上方灰尘，冰箱内 部，生梯熟梯，。01: 00,扫地，泼清洁器水，拖地，冲地。刮地。02: 00,熟梯送粥水，拿饮料下来配饮料，包括九珍冰水和浓缩液5: 1、冰蜜桃10包立顿茶包1L热水泡10分钟+500ml蜜桃浓缩液+2L冰水、牛奶咖啡一包加3.2L冰水、奶 浆2包冰淇淋预拌粉+3.5L冰水03: 00,脏抹布送楼上洗衣机单独洗，休息。04:30,冻库拿薯条冰箱要补的货以薯条冰