茶油的等级与质量标准

1、4质量指标中华人民共和国国家标准油茶籽油GB11765-89Oil-tea camellia seed oil1主题内容与适用范围本标准规定了油茶籽油的技术要求、质量指标、检验方法以及标志、包装、运输和储存要求。本标准适用于以油茶籽为原料制成的商品油茶籽油。2引用标准GB2716食用植物油卫生标准GB4478食品中甲拌磷、 杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准GB5127食品中敌敌畏、 乐果、马拉硫磷、对硫磷允许残留量标准GB5524植物油脂检验抨样、分样法GB5525植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法GB5526植物油脂检验比重测定法GB5527植物油脂检验折光指数测定法GB5528植物油

2、脂检验水分及挥发物测定法GB5529植物油脂检验杂质测定法GB5530植物油脂检验酸价测定法GB5531植物油脂检验加热试验GB5533植物油脂检验含皂量测定法GB5539植物油脂检验油脂定性试验GB5009.1食品卫生检验方法理化局部阶段总那么3技术要求油茶籽油必须具有以下特征：3.1折光指数20 C :1.4671 1.47203.2比重20/4 C :0.9104 0.92054.1分级指标见下表：4.2油茶籽油以2级为计价根底。4.3各级油茶籽油中均不得混有其他食用油或非食用油4.4卫生指标符合GB2716 GB4788 GB5127规定。指标等级工程1|2色泽罗维朋比色计25.4mm

3、槽黄35红 V2.0黄35红 V5.0气味、滋味具有油茶籽油固有的气味，无异味| 酸价，mgKOH/g 1.05.0水分及挥发物，%0.10|0.20杂质，% 0.100.20加热试验280度油色不得变深，无析出物油色允许变深，但不得变黑，有微量析出 物含皂量，% 0.035检验方法5.1抨样、分样按GB5524执行。5.2折光指数测定按GB5527执行。5.3比重测定按GB5526执行。5.4色泽、气味、滋味鉴定按GB5525执行5.5酸价测定按GB5530执行。5.6水分及挥物测定GB5528执行。5.6杂质测定按GB5529执行。5.7加热试验按GB5531执行。5.8含皂量测定按GB5

4、533执行。5.9桐掺及其他伪试验按GB5539执行。5.10卫生指标测定按GB5009.1执行。6标志、包装、运输和储存使用标准油桶应有明显的标志 ，注明品名、等级、毛重、净重、出厂日期 使用小包装就有标签，标明品名、等级、重量、厂名、批号、生产日期和标准代号。6.2包装油茶籽油的包装分为大包装和小包装。6.2.1大包装采用中华人民共和国商业部规定的200L装标准食用油桶。6.2.2小包装采用符合食品卫生要求的材料制作。6.3运输油茶籽油的运输按照中华人民共和国商业部粮油运输有关规定执行。6.4储存油茶籽油的储存按照中华人民共和国商业部粮油储藏技术标准有关规定执行。附加说明：本标准由中华人民

5、共和国商业部粮食储运局提出并归口。本标准由湖南、广西、浙江、江苏、贵州省自治区粮食局负责起草。本标准主要起草人张令失、黄建膜、赵芳兰、王立旗、李中权。国家技术监督局1989-11-16批准1990-07-001实施茶油的等级与质景标准1 1、 毛茶油：毛茶油一般是由茶油产地使用液压榨油机，个别地方采用木榨制取的只经过简 单过滤处理的茶籽油，我们又叫它为土茶油，这种油脂的特点是：具有独特的茶籽 油清香，我们很多的消费者喜欢这一种香味，特别是中老年朋友，可能相当一局部 年轻消费者，不喜欢这种气味。土茶油的色泽一般较浇，但透明度比拟差，放置一 段时间后有较多的沉淀物析出。土茶油中含有较多的杂质，其主

6、要的成分是机械杂 质、磷脂、皂素、蛋白质等水溶性杂质以及水分，另外还含水量有相当数量的脂溶 性物质，包括游离脂肪酸、醛、酮、腊质等一些低分子的物质，这些物质的存在不 仅有利于微生物的生产繁殖，容易引起油脂酸败变质，而且，对人体健康也会造成 一定的影响。主要表现在这种油脂的烟点比拟低，在烹调的过程中会产生较多的烟 雾，这些烟雾不仅刺激人的呼吸系统，引发一些呼吸道疾病，而且烟雾中可能含有 某些致癌物质，而诱发癌症。同时烹调时也污染了居室内的空气。另外，土茶油在 家中放置时间不要过长。油脂从开始酸败变质到我们自己能够感觉到它已经变质了， 有一个由量变到质变的一个过程，只是我们开始感觉不到罢了。油脂在

7、酸败过程中 会产生一些过氧化物，目前认为过氧化物是致癌物质之一。因此，我们家中的油脂 存放时间不要太长。2 2、 二级茶油二级茶油的原料包括土榨、液压榨、螺旋榨油机榨出的毛油，这个等级的油脂 一般经过过滤去杂，水化脱胶处理，去掉了油脂中的机械杂质，磷脂、蛋白质以及 其它水溶性杂质，而用现代浸出技术制取的毛油，还必须经过脱酸处理，去掉油脂 中的局部游离脂肪酸，按照国家有关的质量标准，二级油的游离脂肪酸含量大约应 该在 2%2%以下，色泽也要比土茶油要浇一些，但茶籽油仍保存浓厚的茶籽油风味，由 于烟点比拟低，烹调时仍然有较大的烟雾，不过比土茶油要少。3 3、精制茶油精制茶油是采用土榨、液压榨、螺旋榨以及浸出法制取出来的。毛油经过脱胶、脱色、脱臭处理，也就是四脱处理生产出来的档次较高的油 脂。这种油脂的特点是色泽比拟浇，游离脂肪酸的含量比拟低，按照国家的质量标 准游离脂肪酸的含量不得超过 0.5%0.5% , ,由于精炼过程中的脱臭工序采用了高温高真空 条件处理，使得茶籽油的气味损失较大，故我们在市场上买到的精制茶油除在炒菜 的时候闻到茶油的清香外，平常几乎闻不到茶油天然的气味。精炼茶油的烟点比拟 高，这就是为什么我们在炒菜的时候要将油脂烧得较高的温度才看到油冒烟的原因。 这里我顺便要提醒我们的消费者，等到油烧得冒烟后才把要炒的菜倒进去，其实这 种烹调