中学食堂卫生管理制度(五)_第1页
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文档简介

1、食堂卫生管理制度撰写人：年 月 日（仅供参考）食堂卫生管理制度为贯彻食品卫生法，按照上级有关精神要求和规定，特制定以 下制度。一、组织制度健全：1、有卫生管理组织，有专（兼）职卫生专干。2、有卫生管理制度并张贴。3、有卫生管理资料（包括监督文书、餐具检验报告、从业人员花 名册等）二、证照齐全有效：1、凡每年11月份前所办的卫生许可证必须进行年审贴花方可有 效。2、一校二点卫生许可证应分户建档办证。3、食品、供水、理发人员一年一次健康体检和卫生知识培训。4、做到及时签证、人证相符，逐人查对。三、“三防”设施齐全：1、纱门纱窗齐全，及时维修，保证清洁。2、每15m2不得超过2只成蝇，不得查出嶂迹、

2、属迹。3、制作冷食、食品加工间不得见到苍蝇。4、下水通道有防鼠铁栅。5、销售直接入口食品必须使用售货工具。四、店堂容貌卫生：1、物品摆放整齐有序，有毒与无毒，食物不得与有毒物混放，有 包装与无包装应发类摆放。2、地面墙面、门窗无垃圾污油、蛛网等。3、所有工具用具和柜格做到目见本色。4、配有相适应的密切加盖垃圾容器，污水排放通畅。五、食品卫生：1、食物存放做到分类堆码，离地隔墙及“三隔离”，特别是生熟 隔离。2、严禁使用或销售虫伤鼠咬、霉烂变质、过期失效及“三无”产 品，定型包装食品要有厂名、厂址、品名、生产日期和保质期。3、成批购进的食品及原材料必须符合索证要求。4、做到钱货分开，禁止用废旧书

3、报直接包装食品。5、不得购进和销售病死或死因不明的禽畜、兽肉及制品。六、消毒措施落实：1、消毒设施齐全，措施落实，并有标记。2、有专人负责，并熟悉消毒业务。3、消毒程序合理：一洗二刷三冲四消毒五保洁。4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和检验，要有清洗记录，并建 有档案。七、个人卫生1、仪表整洁，工作时穿戴工作服、帽及围裙。2、工作时不得留指甲、长发、胡子，不得带首饰和涂工擦脂。3、掌握卫生知识：如“三防”、“三无”、“五病”，消毒程序 等等。4、理发工具、胡刷、毛巾消毒及配有头癣专用工具。八、环境卫生：1、环境清洁卫生，严禁乱涂、乱画、乱放。2、垃圾处理及垃圾果皮箱。3、保持教室、寝室、厕所卫生。4、公共场所贴有禁烟标志

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