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文档简介

1、IIQ/HJLX X游轮企业标准Q/HJL FW 01.C1只2021备餐间工作规程2021-02-20 发布2021-02-25 实施XX游轮发布Q/HJL FW 01.C15 2021I本标准按 GB/T1.1 给出的规那么起草。本标准由 XX 游轮标准化委员会提出并归口管理。本标准起草部门：XX游轮驻船经理部。本标准主要起草人：本标准审核人：本标准批准人：本标准 2021年首次发布。Q/HJL FW 01.C15 20215备餐间工作规程1备餐间工作规程1 范围本标准标准了餐厅备餐间工作的术语及定义、卫生清洁的职责、备餐间卫生标准、备餐间工作规程。本标准仅适用于备餐间日常工作。2 术语及

2、定义以下术语和定义适用于本标准。2.1六常六常为：常分类、常清洁、常整理、常维护、常标准、常教育。3 职责3.1各部门经理、主管、领班负责对清洁卫生进行监督及检查。3.2效劳人员负责按要求进行卫生清洁。4 备餐间卫生标准4.1热水器时刻保证有水，且机身干净，标签朝正前方；机身及出水口处干净无污点；水槽内无污水、残渣并干净整洁。4.2各种饮品、纸巾、纸杯摆放有序且台面干净、平滑无杂物、无水渍。4.3水龙头、水池内干净、光亮无污物。4.4墙面、踢脚板各电源插座、插板干净无污点、无污物。4.5垃圾筒内保证垃圾不得过半，垃圾袋及时更换，垃圾筒内外干净无污溃，无异味；柜子、柜门内壁 干净无污、柜门时刻关

3、闭。4.6茶水间的饮水机、柜子、洗手池等设施、设备完好无损。4.7托盘每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净，褶皱多的需熨烫后才能使用。4.8玻璃、镜面清洗标准应符合以下要求：a 玻璃外表光亮、无划伤、无尘土、无污点。b窗框无尘土、无污迹；窗帘拉伸整齐。c 镜面保持光亮、无水点、水渍、无手印。4.9灯具清洁标准应符合以下要求：Q/HJL FW 01.C15 20212a 各种灯具正常，无不亮或闪烁。b灯罩无尘土、无污迹。c 灯管无灰尘、无损伤。5.1卫生工作应符合以下要求：a 做好开餐前的准备工作，搞好备餐间的卫生，清洁茶壶及洗碗池。b清理台布，把杯筐摆齐。c 收餐后将所用过的餐具全部清洗入柜。5.2备餐间出菜程序应符合以下要求：a 开餐前掌握当天供给的品种，并

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