《中餐服务(第2版)》教案单元一认识中餐服务任务二教案_第1页
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文档简介

1、中餐服务（第2版）教案课题名称体验中餐服务建议课时1课时授课类型理实一体课程教 材中餐服务（第2版） 清华大学出版社教学目标认知目标1 .理解餐饮服务的特点2 .了解中餐服务的历史和演变3 .掌握中餐服务的3种方式能力目标1 .能够说出中餐服务的特点2 .能够区分中餐服务的三种方式情感态度 与价值观在学习的过程中体会中餐服务的规范性，从而增强对 中餐服务的认识和体会教学重点餐饮服务的特点教学难点中餐服务的3种方式教学策略任务驱动法、小组合作探究法教学环境中餐厅实训室教学过程环节 设计教学内容及教师活动学生活动设计意图工作 情境1 .师生问候，常规检查2 .出示工作情境：我国餐饮服务 形成了哪样

2、的特点与形式？1 .检查汇报，齐喊口号2 .读情境3 .明确学习任务形成职业规 范，进入职业角 色。进入情境， 明确本次课的任 务*、任务 探究(一)认识餐饮服务1 .教师通过图片引导学生认识 餐饮服务的特点(1)无形性(2)一次性(3)直接性(4)差异性(二)探寻中餐服务教师根据我国传统的宴会 礼仪，结合现代的服务特点，进 行对比讲解2 .托盘的使用3 .餐巾的使用4 .上菜程序的变化5 .综合的服务形式6 .服务用具的使用教师借助教具模拟传菜员， 抽选一名学生模拟值台员，为学 生展示传菜服务工作(三)提出学习要求，组织学生 自主探究1 .共餐式服务2 .转盘式服务3 .分餐式服务1 .在教

3、师的引导认识餐饮服 务的四个特点，通过讨论交流 加深对概念的理解体会2 .掌握餐饮服务的进化历史， 理解现代餐饮服务特点的内 在要求3 .学生以小组为单位自主学 习，并以小组为单位抽签定内 容进行讲解汇报本环节是教 学的重点环节。 本环节主要是针 对学生完成任务 所需的专业知识 进行学习，学生 将以小组为单位 进行活动，让学 生通过小组合 作、自主探究的 形式，构建新的 专业知识体系三、任务 实践教师出示任务：1 .完成任务单的填写，并进行交 流总结2 .小组任务：总结三种服务方的 特点及适用的场合1 .学生代表分组展示，其他学 生聆听2 .分析案例，交流感受通过讨论、总 结、交流地过程， 帮助学生更好地 掌握本节课的教 学内容，突出重 点，突破难点教师出示评价表，提出评价要求1.学生对照任务目标与标准引导学生自主四、1.组织学生评价进行自评、互评

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