员工食堂食品安全管控工作实施方法

1、精心整理员工食堂食品平安管控工作实施方案根据XXXXXXX文精神,为保证员工食堂各项食品生产平安,保证全体员工身体健康和生命平安,结合实际情况,特制定本方案.一、提升熟悉,增强领导员工食堂食品平安关系广阔员工的身心健康,我公司XX部门决定成立食堂食品平安治理工作领导小组,落实专人负责,采取科学有效的举措,保证员工食堂食品平安,其领导小组如下：I组长：XXX副组长：XXXXX成员：食堂主管及各烹饪厨师二、工作主要内容1完善监管制度,落实监管责任,建立监管长效机制,提升监督水平. 着力构建厨师与效劳员共同参与的全方位食品平安治理体系,使食堂的食 品平安工作监督、防范意识进一步提升,并增强对食物加工

2、各环节或节点 食品平安风险的监控,消除和降低食品平安风险,进一步保证餐饮食品的 平安.2. 认真分析食堂食品关键环节存在的风险,并对各环节的限制标准和 方法进行宣贯教育,落实各项管控举措,并逐步加以完善.3. 将食品平安关键限制点纳入日常食品平安治理工作中,作为监督检 查、培训教育的主要内容.对于日常检查到的相关问题及隐患,要举一反 三,做好整改工作,并保存好相关检查与整改记录.三、实施步骤精心整理第一阶段工作部署阶段X月XX日至X月XX日为推进食品平安 关键限制点管控工作,根据 XXXXX文件要求将组织餐饮部全体员工进行 一次食品平安关键限制点管控专题培训学习.第二阶段方案制定与培训阶段X月

3、XX日至X月XX日根据本方 案及培训内容要求,制定本部门 XXX年食品平安关键限制点管控工作方 案,明确责任分工,认真落实,并于X月XX日前将工作方案报送 XXXXX 部.根据部门制定的食品平安关键限制点管控的培训与教育方案,并于在 X月XX日前开展一次食品平安关键限制点管控专题培训,对餐饮部全体I .员工?餐饮效劳食品平安关键限制点例如?进行培训宣贯.同时,方案定 期对餐饮部全体员工进行培训,培训的主要内容包括但不限于：1 餐饮效劳业务根本概况、趋势开展分析.I I, / /2餐饮效劳各关键环节风险分析.3 各项关键环节限制举措的评估分析.4 先进限制案例.5其他食品平安治理知识等.第三阶段

4、全面落实与评估改良阶段XX月X日-XX月XX日依照 XXX要求认真落实?例如?中各项管控举措,将“管控要点的内容作为员 工食堂日常治理的要点：将?例如?中“提升方法作为食堂提升食品平安 治理水平.在过程限制中要充分结合食品平安相关法律法规要求、行业重 大食品平安事故案例警示、内部检查或政府部门监督检查发现的新风险, 及时更新关键限制点及管控举措.并根据?餐饮效劳食品平安关键限制点 管控评估表?年度至少进行XX次验证评估及改良X月XXX日前完成初 次评估,XX月XX日前完成复评估,并将评估结果报送XXXXX部.第四阶段 总结阶段XX月XX日-XX月XX日精心整理XXXXXX员工食堂将认真做好食品

5、平安关键限制点管控工作总结, 面梳理本部门食品关键限制点纠偏方法及更新的关键限制点,并及时总结 上报.四、工作要求一要增强对员工食堂食品卫生平安监管,认真贯彻落实食品平安 相关法律法规.二强化对员工食堂所需粮、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、鱼类 产品等原材料的食品卫生平安治理,建立原料进货索证索票制度和食品原 料、食品添加剂、餐厨垃圾处理、食品检验报告制度、食品进货查验记录 制度,预防假冒伪劣食品进入食堂,严禁使用非食用物质和滥用食用添加 剂,保证食品平安、卫生、餐饮用具卫生平安到达规定标准.三要开展以预防食物中毒事故为重点的专项监督检查,建立食物I I, /中毒或其他食品等突发事件的应急处理机制,健全食物中毒事故或其他报 告制度和食品平安责任追究制度,做好食品平安保证工作.四增强对员工食堂环境卫生的治理,要求食堂内外环境要保持整 洁,所有的餐具要陈列有序,食堂食品加工场所包括厨房、出品间,应按 要求做好防水、防潮、防蝇、防尘、冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施.五严格落实食品索证索票制度并建立进货台帐,安排专人负责检 查,杜绝不合格食品进入食堂.六食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查.食品 贮存仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品.用于保存食品的冷 藏设备必须贴有标志