储备经理培训－生鲜的订货与库存管理ppt课件

1、生鲜的订货与库存生鲜的订货与库存管理管理集团生鲜营运部集团生鲜营运部20192019年年1010月月集团生鲜营运部集团生鲜营运部内容摘要内容摘要一、为什么要使用库存订货卡？一、为什么要使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？三、使用库存订货卡的注意事项三、使用库存订货卡的注意事项采购人员了解采购人员了解 营运人员掌握营运人员掌握集团生鲜营运部集团生鲜营运部一、为什么要使用库存订货卡？一、为什么要使用库存订货卡？台农芒销售台农芒销售346kg，报损，报损162kg，报损率，报损率46.8%；莲藕销售莲藕销售142kg，报损，报损86kg,报损率报损率60；白萝卜销

2、售白萝卜销售745kg，报损，报损93kg，报损率，报损率12.5%。1 1、首先请看生鲜营运部在、首先请看生鲜营运部在3 3月月19192121日样板店记录的数据：日样板店记录的数据：1 10 0月月1 11 1月月1 12 2月月1 1 2 2月月目目 标标1 1 2 2月月 库库 存存1 1 2 2月月 销销 售售每每 日日 库库 存存 损损 耗耗 毛毛 利利 增增 加加人人 人人 乐乐5 5. .4 47 75 5. .7 74 45 5. .9 93 35 5. .8 86 63 3. .0 02 22 22 26 62 22 27 78 80 00 0. .1 1% %0 0. .

3、3 3% %家家 乐乐 福福 2 2. .0 02 2、其次请看生鲜营运部对比我们与竞争对手的库存天数对比：、其次请看生鲜营运部对比我们与竞争对手的库存天数对比：集团生鲜营运部集团生鲜营运部一、为什么要使用库存订货卡？一、为什么要使用库存订货卡？3 3、某店、某店4 4月月3030日的生鲜盘点的数据：日的生鲜盘点的数据：商商品品编编码码品品名名实实盘盘金金额额5 5月月1 1日日销销售售金金额额预预计计清清理理天天数数82040鸡翅根1932040.6947582162鲜鸡小腿16070.32623.072690418童子鸡9527.31145.186682173鲜鸡片肉5809.338156

4、.5737499247正大白条肉(人人乐鲜肉)5394.842390.55282159鲜鸡翅4759.5399.0712210990半边鸭4679.6881328.06465561.005083.1913商商品品编编码码品品名名实实盘盘金金额额5 5月月1 1日日销销售售金金额额预预计计清清理理天天数数82040鸡翅根478385673.58436865半边鸭（基地）113041773.5682173鲜鸡片肉8100.0142.8189436867鸡小腿（基地）8000116.669499248槽头(人人乐鲜肉)7245517.001482041鸡腿5526450.912498841排酸纯猪蹄

5、(人人乐鲜肉)5502353.31690418童子鸡5136628.008498833排酸纯精排(人人乐鲜肉)2530491.3582164鲜鸡架174077.622102921.0110124.5010合计：西西关关店店鲜鲜肉肉周周转转天天数数为为9 9天天合计：鲜鲜肉肉库库存存天天数数最最大大为为西西北北区区咸咸阳阳店店和和西西关关店店咸咸阳阳店店鲜鲜肉肉周周转转天天数数为为1 10 0天天集团生鲜营运部集团生鲜营运部订货与库存管理是我们毛利损失最大的环节，造成损耗巨大，毛利订货与库存管理是我们毛利损失最大的环节，造成损耗巨大，毛利率低。率低。库存管理困难，效率低，不能对商品的进、销、存做

6、到心中有数。库存管理困难，效率低，不能对商品的进、销、存做到心中有数。结论：结论：解决的方法：（解决的方法：（1 1）、正确使用库存订货卡；）、正确使用库存订货卡； （2 2）、生鲜的负责人每天要监督、检查；）、生鲜的负责人每天要监督、检查； （3 3）、店总要经常检查。）、店总要经常检查。一、为什么要使用库存订货卡？一、为什么要使用库存订货卡？集团生鲜营运部集团生鲜营运部二、如何正确使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？集团生鲜营运部集团生鲜营运部1 1、填写部门及课别：是果蔬部还是鲜肉部？是水果课还是干货课？、填写部门及课别：是果蔬部还是鲜肉部？是水果课还是干货课？2 2、 填写日期

7、：本周的期间，由填写日期：本周的期间，由X X月月X X日到日到X X月月X X日。日。二、如何正确使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？注：注：15步均在每周日于电脑上完成。步均在每周日于电脑上完成。集团生鲜营运部集团生鲜营运部3 3、商品是否促销商品：便于检查促销商品的陈列与订货数量。、商品是否促销商品：便于检查促销商品的陈列与订货数量。二、如何正确使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？（1 1）、该商品为海报单品，用黄色荧光笔标注。）、该商品为海报单品，用黄色荧光笔标注。（2 2）、该商品为店内促销或其他促销单品，用黄色荧光笔标注。）、该商品为店内促销或其他促销单品，用黄色荧

8、光笔标注。注：注：15步均在每周日于电脑上完成。步均在每周日于电脑上完成。集团生鲜营运部集团生鲜营运部4 4、供应商信息：便于与供应商联系确认。、供应商信息：便于与供应商联系确认。二、如何正确使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？（1 1）、按供应商来制作库存订货卡。）、按供应商来制作库存订货卡。（2 2）、原则上一个供应商一张卡，若有两个供应商单品均很少，则可以放在一）、原则上一个供应商一张卡，若有两个供应商单品均很少，则可以放在一张卡上面，但单品明细中间要用空行隔开。张卡上面，但单品明细中间要用空行隔开。注：注：15步均在每周日于电脑上完成。步均在每周日于电脑上完成。集团生鲜营运部集

9、团生鲜营运部5 5、商品信息：提前将该供应商下所有能够订货的单品明细列出来、商品信息：提前将该供应商下所有能够订货的单品明细列出来包括单位），使用商品定编里的编码，禁止使用编外编码。包括单位），使用商品定编里的编码，禁止使用编外编码。二、如何正确使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？注：注：15步均在每周日于电脑上完成。步均在每周日于电脑上完成。集团生鲜营运部集团生鲜营运部6 6、库存量：是指该商品在订货当天早间未收货的实际库存数，包、库存量：是指该商品在订货当天早间未收货的实际库存数，包括仓库与卖场的库存数。这需要填表人员在早间未收货前对库存进括仓库与卖场的库存数。这需要填表人员在早间

10、未收货前对库存进行粗略的盘点、估计。行粗略的盘点、估计。二、如何正确使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？例如：例如： 周一下午订周二的货，那周一早间收货前要将库存大致盘点一次。周一下午订周二的货，那周一早间收货前要将库存大致盘点一次。集团生鲜营运部集团生鲜营运部7 7、 订货：是指下订单给供应商的订货数量。订货：是指下订单给供应商的订货数量。二、如何正确使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？每日填写第二天的订货量，如上表中周一的订货量是周日下午订货时填写的。每日填写第二天的订货量，如上表中周一的订货量是周日下午订货时填写的。集团生鲜营运部集团生鲜营运部8 8、到货：是指当天实际的

11、到货数量，可从收货部查到该数量。、到货：是指当天实际的到货数量，可从收货部查到该数量。二、如何正确使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？集团生鲜营运部集团生鲜营运部9 9、消费量：因为订货时营业还没有结束，当天消费量是指订货时、消费量：因为订货时营业还没有结束，当天消费量是指订货时预估当天总的消耗量，包括当天的预估销售数量、预估调拨数量和预估当天总的消耗量，包括当天的预估销售数量、预估调拨数量和预估报损数量。预估报损数量。二、如何正确使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？集团生鲜营运部集团生鲜营运部1010、订货员签名：订货员在下完订货数量后签字确认。、订货员签名：订货员在下完订货

12、数量后签字确认。二、如何正确使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？1111、部门主管及生鲜经理签名：部门主管和生鲜区经理先后检查订、部门主管及生鲜经理签名：部门主管和生鲜区经理先后检查订货数量的合理性，是否需要调整，然后传回订货员下订单。货数量的合理性，是否需要调整，然后传回订货员下订单。集团生鲜营运部集团生鲜营运部1212、如何使用库存订货卡订货：、如何使用库存订货卡订货： 订货当天早间查完当天的库存量，实际到货量，预估当天的消订货当天早间查完当天的库存量，实际到货量，预估当天的消费量。费量。 订货当天结束营业后的库存当天的库存当天到货当天的订货当天结束营业后的库存当天的库存当天到货当

13、天的消费量。消费量。 正常情况下，次日的订货量为次日的消费量当天营业结束正常情况下，次日的订货量为次日的消费量当天营业结束后的库存。后的库存。 检查次日该商品是否是促销商品，如果是则根据以往经验加以检查次日该商品是否是促销商品，如果是则根据以往经验加以修改。要根据季节性，周末，假期等因素调整订货数量。修改。要根据季节性，周末，假期等因素调整订货数量。二、如何正确使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？集团生鲜营运部集团生鲜营运部例如：例如：周一上午未到货时对西芹进行盘点为周一上午未到货时对西芹进行盘点为20kg，周一来货，周一来货40kg，预计周一的消费，预计周一的消费量为量为30kg ，

14、那么：，那么： 周一结束后的库存为：周一结束后的库存为： 20403030kg 没有特殊情况周二的消费数量与周没有特殊情况周二的消费数量与周一一致，所以周二的订货数量为：一一致，所以周二的订货数量为： 30300kg 不需要订货！不需要订货！到货到货库存量订货消费量库存量订货消费量周一周二20 40 40 300二、如何正确使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？集团生鲜营运部集团生鲜营运部1313、订货数量的调整、订货数量的调整 是否为促销商品、季节性商品？是否进行陈列调整？是否为节是否为促销商品、季节性商品？是否进行陈列调整？是否为节假日？等等因素都会对消费量产生较大的影响，这要求我们

15、的生鲜假日？等等因素都会对消费量产生较大的影响，这要求我们的生鲜管理人员要有足够的经验，普通订货员对这些因素导致的变化是把管理人员要有足够的经验，普通订货员对这些因素导致的变化是把握不准的，管理人员必须对这些问题进行重点关注。握不准的，管理人员必须对这些问题进行重点关注。二、如何正确使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？集团生鲜营运部集团生鲜营运部1 1、充分了解库存订货卡的每个项目的内容；、充分了解库存订货卡的每个项目的内容；2 2、充分了解库存订货卡的数据关系，计算合理的订货数量；、充分了解库存订货卡的数据关系，计算合理的订货数量；3 3、使用库存订货卡须优先考虑其中是否有海报或促销单品，据此、使用库存订货卡须优先考虑其中是否有海报或促销单品，据此检查促销单品的订货数量是否合理和陈列是否到位；检查促销单品的订货数量是否合理和陈列是否到位；4 4、商品资料时应注意商品和商品编码必须与商品定编保持一致，、商品资料时应注意商品和商品