中国饮食文化杂谈

1、中国饮食文化杂谈 班级：2010级法学六班 姓名 ：郑蓉 学号：201008140605摘要：中国的饮食文化可谓博大精深，源远流长。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。关键词： 饮食文化 发展历史 艺术倾向 正文：中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。中国历史悠久，地域广阔。不同地域，饮食风味不尽相同；同一地域的不同时期，饮食习惯也不一样。 具体说来，可以将饮食文化归纳出以下几个特点：1.风味多样。由于中国幅员

2、辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。2.四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。3.讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。4.注重情趣。中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都

3、有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。5.食医结合。中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源'和药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”中国的饮食文化有如此众多的特点，它的发展历史又让人不得不好奇了。中国自远古时期开始就有了饮食，漫漫五千年，中国饮食文化也随着中华文明而不断发展。总的来说，饮食的发展历史可归纳为以下几个时期：1.有巢氏.当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。2.燧人氏.钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：炮，即钻火使果肉而燔之； 煲：用泥裹后

4、烧； 用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； 焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。3.伏羲氏.在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨.4.神农氏."耕而陶"，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能， 鼎是最早的炊具之一.5.黄帝.中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟.蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。6.周秦时期.中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。7.汉代。中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域

5、）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法。东汉还发明了植物油。8.唐宋。饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。9.明清。饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。中国饮食文化，由于特定的经济结构，思维方式与文化环境，形成了自身鲜明的特色，即艺术倾向。其主要表现在以下几个方面：1.选料精良。选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，

6、要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。概而言之，则是“精”、“细”二字，所谓孔子所说的“食不厌精，脍不厌细”也。2.刀工细巧。刀功，即厨师对原料进行刀法处理，使之成为烹调所需要的，整齐一致的形态，以适应火候，受热均匀，便于入味，并保持一定的形态美，因而是烹调技术的关键之一。我国早在古代就重视刀法的运用，经过历代厨师的反复实践，创造了丰富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上划上刀纹而不切断）和雕刻刀法等。3.火候独到。火候，是形成菜肴美食的风味特色的关键之一。4.技法各异。烹调技法，是我国厨师的又一门绝技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸

7、、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。不同技法具有不同的风味特色。5.五味调和。调味，也是烹调的一种重要技艺，所谓“五味调和百味香”。调味得恰到好处与否，除了调料品种齐全、质地优良等物质条件以外，关键在于厨师调配得是否恰到好处。对调料的使用比例、下料次序、调料时间（烹前调、烹中调、烹后调），都有严格的要求。只要做到一丝不苟，才能使菜肴美食达到预定要求的风味。 “民以食为天”这是亘古不变的真理，在人口众多的中国更是发扬光大，深入人心。 中国的饮食文化源远流长，未免泥沙俱下。现今的中国开放引进，经过中西方文化的碰撞，那些落后的、非科学的饮食文化必然被淘汰。但是，中华文化的博大精深，在饮食文化的这一支脉，一定会得到光大发扬。